Công thức pha chế cocktail, rượu mạnh và quán bar địa phương

Chiên dầu ô liu và 8 cách khác mà bạn đang lạm dụng dầu (trình chiếu)

Chiên dầu ô liu và 8 cách khác mà bạn đang lạm dụng dầu (trình chiếu)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hướng dẫn cách nấu với các loại dầu khác nhau

Với hàng tá lựa chọn trong cửa hàng tạp hóa, và những tuyên bố về sức khỏe mới được nhắc đến hàng ngày, việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp có thể rất khó khăn. Ở đây, một số hướng dẫn đơn giản để hiểu sự khác biệt giữa các giống và loại dầu nào nên sử dụng khi nào.

Chiên dầu ô liu và 8 cách khác mà bạn đang lạm dụng dầu

Với hàng tá lựa chọn trong cửa hàng tạp hóa, và những tuyên bố về sức khỏe mới được nhắc đến hàng ngày, việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp có thể rất khó khăn. Ở đây, một số hướng dẫn đơn giản để hiểu sự khác biệt giữa các giống và loại dầu nào nên sử dụng khi nào.

Sử dụng dầu bơ chưa tinh chế trong nấu ăn

Dầu bơ được ép từ thịt của quả bơ bị hư hỏng không thể bán được. Dầu bơ chưa tinh chế có hương vị béo ngậy và màu xanh lục; nó chỉ nên được sử dụng trong các ứng dụng không nhiệt (nghĩ rằng mặc quần áo hoặc mưa phùn trên rau hấp). Mặt khác, dầu bơ tinh luyện có hương vị rất nhẹ, màu gần như trong và có một trong những điểm bốc khói cao nhất, khoảng 510 độ F. Sử dụng dầu bơ tinh luyện cho mọi nhu cầu nấu nướng của bạn, từ salad nấu ăn ở nhiệt độ cao, thích món xào và chiên.

Tránh dầu dừa

Dầu dừa có nhiều chất béo bão hòa, nhưng hiện nay nó được coi là một trong những các loại dầu lành mạnh nhất bạn có thể nấu ăn với. Dầu dừa không có cholesterol, có thể giúp duy trì một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và giảm nguy cơ bị tắc nghẽn động mạch. Ở nhiệt độ phòng, nó là một chất rắn và là một chất thay thế thuần chay tuyệt vời cho mỡ lợn trong nướng.

Chiên ngập dầu ô liu

Dầu ô liu có tương đối điểm khói thấp và không nên sử dụng cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như xào hoặc rán. Loại nguyên chất chưa tinh chế có điểm bốc khói là 320 độ F, trong khi dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói là 420 độ F. Dầu ô liu rất thích hợp để chế biến món ăn có mưa phùn, trộn salad và nấu ăn ở nhiệt độ thấp đến trung bình như chiên áp chảo và xào.

Chỉ sử dụng dầu hạt cải để chiên ngập dầu

Dầu hạt cải có điểm bốc khói là 425 độ F, làm cho nó trở thành một loại dầu đa dụng tốt, bao gồm nướng, nướng và vâng, chiên ngập dầu. Dầu hạt cải thường được coi là không lành mạnh, nhưng nó chứa nhiều axit béo omega-3 (điều đó rất tốt cho làn da của bạn) và ít chất béo bão hòa hơn hầu hết các loại dầu khác.

Quên về dầu hạt nho

Dầu hạt nho là một sản phẩm phụ của quá trình làm rượu vang. Nó có điểm bốc khói 390 độ F, làm cho dầu hạt nho trở nên lý tưởng cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao. Thường bị bỏ qua đối với các loại khác, dầu hạt nho có mùi thơm và hương vị, và có thể được sử dụng cho mọi thứ từ nhúng để chiên ngập dầu.

Bảo quản dầu lạc ở nơi ấm

Dầu lạc có thể bị ôi khi được bảo quản ở nơi ấm áp. Kéo dài thời hạn sử dụng dầu đậu phộng của bạn bằng cách bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát như tủ xa lò nướng hoặc trong tủ lạnh. Dầu đậu phộng có điểm bốc khói là 450 độ F, lý tưởng cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao như xào và chiên. Nó cũng có hương vị trung tính và sẽ không làm cho tất cả thức ăn của bạn có mùi vị giống như đậu phộng.

Suy nghĩ tất cả dầu mè đều giống nhau

Có hai các loại dầu mè. Dầu mè tinh luyện nhẹ có hương vị nhẹ và có điểm bốc khói là 410 độ F, trong khi dầu mè nướng có hương vị mè rõ rệt hơn và điểm bốc khói là 350 độ F. Bảo quản dầu mè trong lọ thủy tinh ở nơi mát mẻ để kéo dài thời gian sử dụng. hạn sử dụng.

Sử dụng dầu óc chó già

Dầu óc chó là một loại hạt rất, dầu đắt tiền. Vì nó được làm từ quả óc chó ép, dầu rất dễ hỏng và nên được giữ trong tủ lạnh. Sử dụng dầu óc chó chưa tinh chế làm dầu hoàn thiện, vì nó có điểm bốc khói thấp là 320 độ F; mưa phùn trên món salad và trộn với mì ống nấu chín.

Dầu thực vật tốt cho sức khỏe vì nó được làm từ thực vật

Theo một nghiên cứu của Canada, dầu thực vật có thể tăng khả năng mắc bệnh tim. Dầu thực vật được làm từ hỗn hợp các loại dầu thực vật, hạt và hạt. Hầu hết các loại dầu thực vật chủ yếu được làm từ dầu đậu nành. Điểm bốc khói của dầu thực vật thay đổi tùy theo thành phần, nhưng thường là từ 400 đến 450 độ F.


Làm thế nào để chúng ta yêu thích dầu ô liu? Hãy để chúng tôi dẫn đường. Nó thơm và mịn trong nước sốt và nước chấm, đậm đà khi bạn nướng hoặc chiên, và phong phú trong các món tráng miệng. Trong các công thức nấu ăn sau, nó thực sự tỏa sáng. Dưới đây là một số cách yêu thích của chúng tôi để sử dụng dầu ô liu.

Rót đều và đơn giản: Giống như rượu vang hảo hạng và tình bạn trọn đời, một loại dầu ô liu tốt rất phức tạp và đẹp mắt & mdashand được đánh giá cao nhất ngay từ nguồn (trong trường hợp này là chai). Crudités thường được phục vụ ở Ý với một món ăn có dầu ô liu đặc biệt nguyên chất nhưng chúng tôi thích trộn dầu với giấm ricotta và balsamic để có vị kem và zing. Tương tự, món salad bơ thì là và bơ của chúng ta chỉ cần một chút dầu là có thể hoàn thành, vì satsuma cung cấp vị ngọt và độ chua mà bạn thường nhận được từ giấm hoặc chanh. Đối với các loại dầu hoàn thiện, nhóm bếp thử nghiệm của chúng tôi cho biết Lucini Premium Select ($ 23 cho 500 ml, amazon.com) và Laudemio Frescobaldi ($ 44,99 cho 500 ml, olio2go.com) là những việc cần làm của họ.

Một công dụng tuyệt vời khác của dầu ô liu? Xào. Bất cứ ai bắt đầu chiến dịch rỉ tai chống lại việc sử dụng dầu ô liu theo cách này do điểm bốc khói thấp của nó có thể giảm bớt. Các loại nguyên chất có điểm khói lên tới 375 độ, cao hơn bất kỳ công thức nấu ăn nào ở đây yêu cầu. Hãy thử một bữa tối với món sườn heo tẩm bột được nghiền nhỏ, tẩm bột chiên giòn trong một lớp mỏng thứ mà công thức kết thúc bằng một chút giấm trắng để ngấm vào lớp vỏ của nó, giống như món khoai tây chiên muối và giấm. Khoai tây nóng là một lựa chọn ngon miệng khác: Spuds được cắt thành miếng vừa ăn, luộc chín, sau đó sấy khô trên khay nướng trước khi chiên. Khoai tây được nêm vừa phải để chấm với aioli, một món ăn khác có phủ dầu ô liu. Đối với nấu ăn, các biên tập viên ẩm thực của chúng tôi yêu thích Trang trại Ô liu California ($ 14 cho 500 ml, californiaoliveranch.com), mà họ nói là một lựa chọn tuyệt vời.

Bạn cũng có thể trộn dầu ô liu vào món tráng miệng. Bánh dầu ô liu luôn được yêu thích, nhưng tại sao lại dừng lại ở đó? Đánh bông nhiều loại trái cây khác nhau của dầu ô liu nguyên chất vào kem xoài, và hương vị hòa quyện một cách hữu cơ trong khi chất béo làm mềm các cạnh băng giá. Hoặc sử dụng nó thay vì bơ trong những chiếc bánh khoai tây chiên giòn ca cao này, loại bánh này cũng có một chút mật ong để tạo vị ngọt sâu hơn so với đường đơn thuần. Lựa chọn của chúng tôi cho cả hai món này: Les Moulins Mahjoub ($ 11,90 cho 375 ml, mypanier.com).

Công thức nấu ăn và phong cách thực phẩm của Lauryn Tyrell. Prop Styling của Tanya Graff. Art Direction của James Maikowski.


6 của 7

Phân loại chất béo

Dầu ăn là hỗn hợp của chất béo không bão hòa đơn, không bão hòa đa và chất béo bão hòa. Chất béo chuyển hóa được tạo ra khi dầu được đông đặc một phần (hydro hóa), chẳng hạn như trong bơ thực vật hoặc shortening. Cả chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có thể giúp giảm tổng lượng cholesterol trong máu khi được sử dụng thay cho chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa. Hãy xem xét cách mỗi loại chất béo nói chung ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu như thế nào.

Chìa khóa: LDL = cholesterol "xấu" HDL = cholesterol "tốt"

Chất béo: Giảm cholesterol toàn phần, giảm cholesterol LDL, tăng hoặc duy trì cholesterol HDL

Chất béo không bão hòa đa: Giảm cholesterol toàn phần, giảm cholesterol LDL, có thể giảm cholesterol HDL

Chất béo bão hòa: Tăng cholesterol toàn phần, tăng cholesterol LDL, có thể làm tăng cholesterol HDL

Chất béo trans: Tăng cholesterol toàn phần, tăng cholesterol LDL, có thể làm giảm cholesterol HDL


Làm thế nào để nướng rau

Bạn có thể đã ăn món rau nướng ở nhà hàng hoặc nhà bạn bè mà dường như có nhiều dầu như rau. Nhưng rau rang thực sự không cần phải chế biến với nhiều dầu. Dưới đây là bốn bước rang rau cơ bản:

  1. Làm nóng lò ở 400 độ. Dùng giấy bạc lót chảo thạch và phủ lên giấy bạc bằng dầu ăn hạt cải hoặc dầu ô liu. Cắt rau thành từng khúc nhỏ hoặc miếng vừa ăn.
  2. Cho rau một lớp vào chảo đã lót giấy bạc và xịt lên trên bằng bình xịt nấu ăn hoặc xịt một chút dầu hạt cải hoặc dầu ô liu lên trên cùng (sử dụng không quá một thìa cà phê dầu cho mỗi chén rau). Nếu bạn sử dụng dầu, hãy quăng rau lên chảo để phủ càng nhiều dầu càng tốt.
  3. Rắc bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn, chẳng hạn như hương thảo hoặc húng quế, mùi tây, kinh giới, muối và tiêu. Sơn phủ các ngọn rau của bạn một lần nữa bằng dầu ăn hạt cải hoặc dầu ô liu, nếu muốn, đặc biệt nếu bạn không bị dính dầu ở Bước 2.

Nướng cho đến khi các vùng rau củ chuyển sang màu nâu nhẹ và mềm. Nếu rau của bạn trông giống như bắt đầu khô trong thời gian rang, hãy rưới một ít nước dùng, nước táo, hoặc sốt Ý ít béo hoặc dầu giấm lên trên. Các loại rau khác nhau yêu cầu thời gian nấu khác nhau. Kiểm tra rau đã rang của bạn sau 25-30 phút (đây có thể là nửa điểm), dùng thìa lật lại rau, sau đó nấu cho đến khi chúng mềm và có màu nâu đẹp xung quanh một số cạnh (khoảng 25-30 phút nữa).


3 của 10

Dầu hạt nho

Được đánh giá cao bởi các đầu bếp vì hương vị trung tính và điểm bốc khói cao, loại dầu giàu chất không bão hòa đa này được làm từ hạt nho làm rượu vang. Dầu hạt nho rất thành thạo trong việc nâng cao & ldquogood & rdquo cholesterol (HDL) và giảm LDL hoặc & ldquobad & rdquo cholesterol. Tuy nhiên, không giống như chiết xuất hạt nho, dầu không chứa một lượng đáng kể proanthacyanadins, chất chống oxy hóa mạnh chống lại bệnh tật.

Sử dụng: Chiên và xào. Tốt cho các món ăn dân tộc

Kho: Mở ra, nó sẽ giữ được đến một năm trong tủ mát và khô.


THÀNH PHẦN

2 1/4 cốc bột mì đa dụng

1 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối

1 muỗng cà phê. Baking Soda

1/4 cốc TRES OSOS EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

1 muỗng cà phê. Tinh dầu vanilla

3/4 cốc đường cát

3/4 cốc đường nâu

1 hoặc 2 muỗng canh. Sữa (hoặc sữa thay thế)

2 cốc sô cô la chip

1. Làm nóng trước trên 375 độ F.

2. Trộn bột mì, muối nở và muối trong một cái bát vừa và để sang một bên.

3. Kết hợp đường, vani và dầu ô liu nguyên chất Tres Osos. Đánh từng quả trứng một. Đánh từ từ trong hỗn hợp bột, sau đó thêm vào 1 muỗng canh. sữa (để làm cho bột cứng hơn một chút, tôi đã sử dụng 1 muỗng canh + 1 muỗng canh). Cho vụn sô cô la vào khuấy đều.

4. Dùng tay lăn bột thành từng viên rồi đặt lên khay nướng đã phết mỡ hoặc lót sẵn giấy bạc.

5. Nhấn nhẹ bằng tay hoặc nĩa.

6. Nướng trong 10-12 phút, cho đến khi vàng nhẹ và đặt. Những thứ này sẽ nhanh chóng vượt qua, vì vậy tốt hơn là bạn nên lấy chúng ra sớm một chút nếu bạn không chắc chắn. Để khay nướng chín một chút, sau đó chuyển sang bề mặt khác để hoàn thành việc làm nguội. VUI THÍCH!


Cách sử dụng dầu Oregano và dầu ô liu để điều trị nấm móng chân

Đối với mỗi muỗng cà phê dầu ô liu bạn sử dụng, hãy thêm hai đến bốn giọt dầu oregano. Bạn chỉ cần một lượng rất nhỏ dầu oregano để khai thác đặc tính diệt nấm của nó.

Việc điều trị rất đơn giản. Bôi hỗn hợp này lên các khu vực bị ảnh hưởng, cũng như bất kỳ khu vực xung quanh nào có thể là nơi nhiễm nấm (chẳng hạn như móng chân không bị nhiễm trùng của bạn). Sau đó, để bàn chân không bị che và để dầu thấm vào da và móng. Nấm sẽ từ từ bị tiêu diệt.

Bạn có thể thực hiện phương pháp điều trị này khi đang xem TV, đọc sách hoặc thư giãn. Nếu bạn muốn di chuyển mà không cần theo dõi dầu trong nhà, hãy sử dụng một đôi dép tông rẻ tiền để chân bạn được thở. Việc nhét lại đôi chân ẩm ướt của bạn vào tất hoặc giày có thể làm chậm quá trình điều trị trong bao lâu, vì đây là những điều kiện tốt để nấm mốc phát triển.

Bằng cách điều trị này ít nhất một lần mỗi ngày, bạn có thể chữa khỏi nấm móng chân của mình trong vòng chưa đầy một tháng. Đôi khi tất cả những gì phải mất là một vài tuần.

Vì vậy, đừng tuyệt vọng nếu bạn thấy một số loại nấm mọc trên móng chân của mình. Đi xuống cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, chọn một ít lá oregano và dầu ô liu, và rửa sạch vết nhiễm nấm đó!


7 hoạt động giải trí với mỡ vịt dự trữ

Mỡ vịt rất ngon. Nó phát triển kết cấu to lớn và hương vị phong phú, mặn. Chúng tôi thích nó với rau nướng và khoai tây chiên, thêm vào nước sốt, và nhiều hơn thế nữa. Ngày nay, nếu không muốn tiết kiệm mỡ khi nướng vịt, bạn cũng có thể tìm mua mỡ vịt ở các cửa hàng tạp hóa.

Mỡ vịt có tốt cho sức khỏe không? Tốt, lành mạnh là một loại từ được nạp. Mỡ vịt , xét cho cùng, một chất béo bão hòa. Tuy nhiên, như thời LA lưu ý, lượng chất béo bão hòa từ mỡ vịt gần như tương đương với mỡ gà hoặc mỡ lợn. Nhưng ở mức 33%, hàm lượng chất béo bão hòa của mỡ vịt “tốt hơn đáng kể so với bơ, tức là khoảng 51% chất béo bão hòa”. Hơn nữa, mỡ vịt có chứa axit oleic, cùng một loại chất béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu lành mạnh. Mỡ vịt có 40% axit oleic, so với 71% axit oleic đối với dầu ô liu. Vậy mỡ vịt có phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe không? Chắc là không. Nhưng nó dường như là một sự thay thế hợp lý và chắc chắn ngon miệng cho bơ và một món ăn ngon không thường xuyên.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn yêu thích, ngon nhất của chúng tôi để sử dụng hết mỡ vịt, bao gồm cả cách làm khoai tây nâu vàng, thú bông, bánh ngô, v.v. Và đừng bỏ lỡ Công thức nấu món vịt yêu thích của chúng tôi cho Bữa tối Đặc biệt.


Chef John's Nướng bít tết

Phần thịt bò này trông giống như bít tết, nhưng thực ra nó rẻ hơn (thông thường) và ngon không kém. Đầu bếp John cho biết: “Nó đã tạo ra một số gói rau diếp kiểu châu Á cực kỳ ngon. "Bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ theo nhiều cách tuyệt vời khác. Bạn nên thử món này trong bánh tét hoặc bít tết pho mát Philly. Tôi đã dùng thịt nướng với rau diếp, cà rốt, hành tím, đậu phộng băm nhỏ và lá ngò để làm món salad. Đối với Mặc quần áo Tôi đã kết hợp nước ép thịt dành riêng, sambal, nước mắm và giấm gạo để nếm thử. Tôi không đo lường bất cứ thứ gì, và bạn cũng vậy. "


Làm thế nào để nấu cá phi lê giòn hoàn hảo mà không cần công thức

Mọi người tránh nấu cá vì nhiều lý do, trong đó có lý do sợ rằng nó sẽ bốc mùi hôi thối trong nhà. Nhưng lý do chính mà mọi người không nấu cá là vì họ không biết cách. Đó & # x27s gì đó cho điều đó. Một miếng cá phi lê, không giống như một miếng thịt, rất tinh tế. Nhưng điều đó không & # x27t có nghĩa là nó & # x27s không thể thực hiện được.

Tôi đã từng là đầu bếp trong một nhà hàng Pháp sang trọng, nơi tôi đứng đánh cùi chỏ với đầu bếp bán cá, sáu đêm một tuần. Từ việc quan sát cô ấy, tôi đã học được cách chế biến món cá với lớp da giòn và phần thịt vừa chín tới - và 15 năm sau, cô ấy luôn hiện hữu trong đầu tôi mỗi khi tôi trượt miếng phi lê vào chảo. Tất nhiên là không có công thức nào, nhưng đây là các quy tắc:

SỬ DỤNG QUẠT NÓNG
Sử dụng chảo có đáy dày và
đun thật nóng - để lửa vừa và cao trong vài phút trước khi bạn bắt đầu nấu. Tôi thường sử dụng chảo thép đen hoặc gang đáng tin cậy của tôi, tùy thuộc vào kích thước của miếng phi lê, nhưng một chảo thép không gỉ chất lượng cũng sẽ hoạt động. Chảo chống dính sẽ đảm bảo rằng da sẽ không dính & # x27t, nhưng bạn & # x27t cũng sẽ không bao giờ để da chuyển sang màu nâu. Hầu hết mọi loại cá & # x27s được bán có da đều phù hợp với kỹ thuật này - hãy thử cá hồi, cá vược, cá vược hoặc cá hồng.

KHÔ DA
Da cá dính vào chảo vì hai lý do--
chảo chưa đủ nóng hoặc da chưa & # x27t khô. Dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên da trước khi tẩm gia vị. Và nhớ nêm gia vị cho mặt trái của miếng phi lê.

BỌC BẰNG DẦU
Sử dụng dầu trung tính, như dầu hạt cải hoặc hạt nho, và đảm bảo có một lớp phủ đều trên chảo.
Nó sẽ chỉ bốc khói khi bạn thêm cá.

BÁO CHÍ MỘT LẦN CHO LÀN DA KHỦNG HOẢNG
Cho cá vào chảo, lật da xuống. Các protein sẽ ngay lập tức co lại, và miếng phi lê sẽ co lại và cong lên trên. Khi điều này xảy ra, da chỉ tiếp xúc ở các cạnh bên ngoài. Lấy một cái thìa linh hoạt và
ấn vào thịt cho đến khi miếng phi lê bong ra - chỉ trong vài giây. Điều này đảm bảo da vẫn tiếp xúc với chảo và sẽ cho bạn kết quả sắc nét.

CHUYẾN ĐI CUỐI CÙNG
Để cá chín. Đừng gây rối với nó. Đừng lật đi lật lại.
Cứ để nó đi. Khi bạn có thể nhìn thấy màu nâu vàng đẹp mắt trên mép da, nhẹ nhàng trượt thìa xuống dưới và lật nó lại. Cá có nhiều khả năng bị bong tróc và vỡ vụn khi nấu chín, vì vậy hãy cẩn thận với nó. Tại thời điểm này, nó đã được nấu chín khoảng 70% và chỉ cần vài phút ở mặt thứ hai. Chiêm ngưỡng làn da nâu trong khi bạn chờ đợi.

Đó & # x27s nó. Phục vụ phi lê trên một lớp đậu lăng - hoặc bất kỳ loại đậu nấu chín nào khác cho vấn đề đó. Hoặc với một hộp sữa chua với dầu ô liu, muối, tiêu, và có thể là một ít dưa chuột bào, củ cải và tỏi. Hãy đậu nó trên một luống rau xanh với một lọ dầu giấm quyết đoán. Kết hợp nó với cải Thụy Sĩ áp chảo, cải xoăn, cải ngọt, rau bina hoặc bắp cải Napa. Ăn kèm với khoai tây nướng, bí hoặc ớt. Với salad cà chua và hành tây. Với món hầm hoặc cơm tấm. Bạn có được ý tưởng.

Và gửi đến người cố vấn về cá của tôi, Max Hussong, nếu bạn & # x27s ở ngoài đó - cảm ơn bạn đã chỉ cho tôi cách thực hiện nó & # x27s.