Công thức pha chế cocktail, rượu mạnh và quán bar địa phương

Cắt đôi Mắt sườn có xương khô ở độ tuổi

Cắt đôi Mắt sườn có xương khô ở độ tuổi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Không có gì trang nhã hơn một miếng sườn, và món ăn đơn giản này sử dụng hương liệu đơn giản để nêm vào miếng bít tết, và kết hợp nó với khoai tây kem và bắp cải Brussels giòn.

Thành phần

Đối với bít tết

  • Hai miếng bít tết xương sườn ninh xương dài 20 ounce
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 1/2 thìa bơ
  • 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
  • 2 tép tỏi

Đối với khoai tây

  • 6 khoai tây Idaho
  • 3 cốc kem đậm
  • 2 muỗng canh nấm cục bào sợi (tùy chọn)
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 1/2 cốc Parmesan cạo

Đối với cải Brussels

  • 1 Pound bắp cải Brussels, cắt bỏ lá và lá bên ngoài
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 6 Ounce pancetta, cắt lát dày 1/4 inch, thái hạt lựu nhỏ
  • 2 tép tỏi băm
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 1 chén gà kho

Khẩu phần 2

Lượng calo mỗi khẩu phần3973

Folate tương đương (tổng số) 285µg71%


Làm thế nào để nướng một miếng bít tết mắt sườn khổng lồ

Bít tết nướng và bít tết áp chảo thực sự là hai con vật hoàn toàn khác nhau về hương vị, nhưng về kỹ thuật nấu ăn, chỉ có một số điểm khác biệt nhỏ.

Có một điều, nhiệt lượng bạn có thể thoát ra từ than bánh (hoặc tốt hơn là làm héo - than gỗ cứng thực sự) lớn hơn nhiều so với những gì bạn có thể thoát ra từ bếp lò gia đình hoặc lò nướng thịt, dẫn đến khả năng đốt cháy vượt trội, cũng như tiếng hát của mỡ bò nhỏ giọt mang lại cho thịt bò nướng hương vị đặc trưng của khói, hơi chát (một cách tốt). Đó là một hương vị mà bạn không thể có được từ bếp lò hoặc thậm chí là bếp nướng bằng gas, cả hai đều cháy mát hơn đáng kể so với than.

Làm dày luôn là một ý kiến ​​hay — bạn muốn miếng bít tết dày ít nhất một inch hoặc dày—Đó là cách tốt nhất để đảm bảo rằng bạn có nhiều lớp vỏ phát triển tốt trong khi vẫn có thể duy trì một lớp vỏ trung bình hiếm đẹp, mở rộng. Nhưng miếng thịt cắt đôi siêu dày, có kích thước bằng Flintstone, trong miếng bít tết ribeye ribeye ở Thundercats đủ lớn, đủ để phục vụ cho hai người (thường được gọi là "Cowboy Chops") đòi hỏi một chút cẩn thận khi nấu ăn. Kích thước dày của chúng làm cho tất cả chúng quá dễ dàng kết thúc với một bên ngoài bị cháy và phần giữa lạnh, thô.

Cũng giống như nấu ăn trong nhà, cách tốt nhất để đảm bảo rằng bạn tối đa hóa vùng trung tâm vừa-hiếm đó — bạn muốn thấy màu hồng từ mép này sang mép khác - trong khi vẫn nhận được một lớp vỏ cháy độc đáo đầu tiên là nấu miếng bít tết ở nhiệt độ rất thấp trước khi hoàn thành nó trên nhiệt độ nóng để làm săn bề mặt của nó. Tốt hơn là bạn nên làm theo thứ tự này thay vì nướng chín trước rồi nấu sau vì bít tết được hâm nóng trước sẽ nhanh nhừ hơn nhiều, giảm thiểu lượng thịt quá chín dưới bề mặt (và giờ đây chúng ta đều biết rằng thịt bị héo không làm nước ép được. , đúng?)

Tất nhiên, tất cả các mẹo bít tết đã thử và đúng khác của chúng tôi đều áp dụng ở đây, bao gồm:

  • Muối sớm và tự do, ít nhất 40 phút trước khi bạn định nướng. Điều này giúp muối có đủ thời gian để hút ẩm sau đó được tái hấp thu.
  • Lật thường xuyên đặc biệt là trong giai đoạn nấu nguội đầu tiên. Điều này sẽ giúp bít tết đến nhiệt độ nhanh hơn và đều hơn. Vì một miếng bít tết cỡ này có thể mất đến nửa giờ để nấu chín, tôi lật nó ít nhất năm phút một lần.
  • Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo bít tết chín hoàn hảo. Không có phương pháp nào khác là đáng tin cậy. (Xem biểu đồ nhiệt độ ở đây). Đối với một miếng cao bồi dày, bạn có thể mong đợi nhiệt độ cuối cùng của bạn tăng khoảng năm độ khi nó nghỉ, điều này sẽ khiến chúng ta phải làm như vậy.
  • Để nó nghỉ ngơi để cho phép các sợi cơ nguội đi và thư giãn, để miếng bít tết có thể giữ được nhiều nước hơn. Tôi để miếng bít tết nghỉ cho đến khi nó thấp hơn nhiệt độ nấu tối đa hai độ.

Hãy theo dõi quà tặng Ngày của Cha SE sớm. Chúng tôi sẽ tặng một vài chiếc Đũa cao bồi hai pounder có tuổi đời, cực tốt từ Trang trại Double R, sẽ đến kịp Ngày của Bố. Ham chơi lên.

Trong khi chờ đợi — hãy nói với tôi, những người ăn uống nghiêm túc: bí quyết cá nhân của bạn để có món bít tết nướng hoàn hảo là gì?

Để có hướng dẫn đầy đủ về cách nấu ăn ngon nhất, hãy nhấp vào trình chiếu ở trên.


Tóm tắt công thức

  • 1 (750 ml) chai rượu vang đỏ khô (tốt nhất là từ Burgundy)
  • 1 củ hành vàng cỡ vừa, cắt đôi
  • 2 lá nguyệt quế
  • 1/2 bó cỏ xạ hương
  • 1 cây hồi
  • 2 (32 ounce) bít tết xương sườn ngâm từ 30 đến 60 ngày (dày khoảng 1 3/4 inch), khô vỗ nhẹ
  • 3 muỗng canh cộng với 3/4 muỗng cà phê muối kosher, chia nhỏ
  • 1 thìa dầu ô liu
  • 4 thìa cà phê thịt bò (chẳng hạn như Williams Sonoma)
  • 6 ounce escargot đóng hộp chất lượng cao, để ráo, rửa sạch và, nếu muốn, cắt nhỏ (tùy chọn)
  • 1/2 chén bơ truffle đen (chẳng hạn như D & rsquoArtagnan), ướp lạnh và cắt thành 8 miếng, chia
  • 3 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
  • 1/4 thìa cà phê tiêu đen
  • 1 thìa cà phê muối biển

Đun sôi rượu vang đỏ trong chảo với nhiệt độ cao vừa phải. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi giảm xuống còn khoảng 1 1/2 cốc, khoảng 45 phút. Thêm hành tây, lá nguyệt quế, húng tây và hoa hồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi giảm còn khoảng 1 cốc, khoảng 15 phút. Đổ hỗn hợp qua rây lọc bằng lưới thép mịn vào bát, bỏ chất rắn. Để qua một bên.

Đặt 15 viên than củi thành một lớp đều nhau trong lò nướng bánh mì ánh sáng khởi động ống khói. Khi các viên bánh được phủ một lớp tro xám, dùng kẹp để chuyển 5 viên bánh sang một bên của tấm lưới dưới cùng của vỉ nướng. Đặt khoảng 1/4 cốc vụn gỗ táo và khoảng 1/4 cốc vụn gỗ sồi lên trên than, và cắm vỉ nướng trên cùng. Đậy nắp và điều chỉnh lỗ thông hơi để đưa nhiệt độ bên trong xuống 85 & degF đến 95 & degF, thêm nhiều viên bánh hơn nếu cần để đạt được nhiệt độ mong muốn.

Đổ một lớp đá viên vào khay nướng có viền. Đặt bít tết lên giá bằng dây kẽm và đặt giá lên trên đá. Đặt tấm nướng có bít tết lên trên vỉ nướng trên mặt nướng không có đèn. Đậy nắp và hun khói thịt bò, duy trì nhiệt độ 85 & degF đến 95 & degF và để bít tết ngấm hương vị khói, khoảng 15 phút. Lấy bít tết ra khỏi vỉ nướng và rắc 3 muỗng canh muối kosher lên tất cả các mặt. Để yên ở nhiệt độ phòng 30 phút.

Làm nóng lò ở 375 & degF. Đun nóng chảo gang lớn trên cao. Thêm dầu ô liu, nghiêng chảo để tráng đều đáy. Thêm bít tết và nấu trong 2 phút. Lật và nấu, không bị xáo trộn, 2 phút. Dùng kẹp để lật miếng bít tết thẳng đứng để hút mỡ và xương. Tiếp tục nướng miếng bít tết, lật đi lật lại mỗi phút, cho đến khi lớp vỏ màu nâu vàng phát triển ở cả hai mặt và các cạnh của nắp mỡ, từ 6 đến 8 phút. Chuyển chảo có bít tết vào lò đã làm nóng trước và nấu cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của bít tết ghi 110 & degF, khoảng 10 phút. Lấy bít tết ra khỏi chảo và để yên trên giá dây 12 phút.

Trong khi đó, đổ nhỏ giọt từ chảo (tiết kiệm cho Garlicky Haricots Verts với Hạt phỉ, nếu muốn). Đun nóng chảo ở nhiệt độ trung bình-cao. Thêm rượu giảm dần, và đun nhỏ lửa, khuấy đều và cạo bớt phần màu nâu ở đáy chảo. Thêm demi-glace và, nếu sử dụng, escargot, và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi demi-glace kết hợp và escargot được đun nóng trong khoảng 1 phút. Tắt bếp, và dần dần khuấy 6 muỗng canh bơ truffle, mỗi lần 2 viên, để bơ nhũ hóa sau mỗi lần thêm. Đảo đều với mùi tây, hạt tiêu và 3/4 thìa cà phê muối kosher còn lại.

Cắt miếng bít tết và xếp trên đĩa phục vụ. Rắc đều miếng bít tết với muối biển, trên cùng với 2 muỗng canh bơ truffle còn lại và dùng với sốt Burgundy-truffle.


7 mẹo để nấu bít tết khô một cách hoàn hảo

Bò bít tết khô khác với bít tết tươi. Trong quá trình lão hóa khô, chúng tôi đã loại bỏ một lượng ẩm đáng kể để cô đặc và nâng cao hương vị của thịt bò. Một số miếng thịt bò giảm từ 25% đến 30% trọng lượng trong nước.

Một hậu quả là chúng sẽ nhanh chóng bị khô nếu bạn nấu quá chín. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên nấu các loại bít tết có độ tuổi khô không quá hiếm. Hãy nhớ rằng một miếng bít tết khô lâu năm sẽ không & # 8220bloody & # 8221 như một miếng bít tết mới cắt được nấu chín tới cùng độ chín.

Dưới đây là 7 mẹo hàng đầu của chúng tôi về cách chế biến món bít tết lâu năm của bạn trở nên hoàn hảo.

1. Nếu bít tết lâu khô của bạn bị đông đá, hãy rã đông từ từ & # 8212 tốt nhất là trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày trước khi nấu. Sau đó lấy ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nấu để đạt nhiệt độ phòng.

Nếu bạn không có 3 ngày để rã đông từ từ miếng bít tết của mình, thì hãy rã đông nhanh hơn bằng cách cho vào một bát nước lạnh.

2. Chờ cho đến khi ngay trước khi nấu để nêm gia vị một cách rộng rãi với muối. Nếu bạn thoa muối quá sớm, nó sẽ kéo hơi ẩm ra khỏi thịt. Và khi bề mặt của thịt ướt, miếng thịt sẽ khó se lại và bít kín hơn. Ngoài ra, hãy hào phóng với muối, vì một số muối sẽ chảy ra miếng bít tết trong giai đoạn nấu chín và nghỉ ngơi.

3. Nhanh chóng nướng cả hai mặt của miếng bít tết với nhiệt độ cao, trên vỉ nướng hoặc chảo thật nóng. Sườn sẽ làm bề mặt thịt bị caramel và đóng lại trong nước ép. (Sên trong chảo tránh khả năng có quá nhiều hương vị than từ món nướng.)

Bí quyết để có món thịt nướng ngon là đảm bảo rằng bề mặt của miếng bít tết không có bất kỳ độ ẩm không mong muốn nào xuất hiện khi miếng bít tết vẫn còn lạnh (ngưng tụ) hoặc khi cho muối vào quá sớm.

4. Sau khi nướng chín, chuyển miếng bít tết sang nhiệt độ thấp hơn, gián tiếp cho đến khi đạt được độ chín mong muốn. Nếu bạn có một vỉ nướng lớn, hãy đốt lửa ở một bên. Tìm kiếm bên nóng, sau đó chuyển sang bên lạnh hơn để nấu bằng nhiệt gián tiếp.

5. Sử dụng kẹp thay vì nĩa để xử lý bít tết của bạn. Mỗi khi bạn chọc thủng miếng bít tết, nó sẽ vỡ ra và nước ép chảy ra.

6. Sử dụng nhiệt kế thịt để xác định thời điểm bít tết chín theo cách bạn muốn. Đưa nhiệt kế thịt từ mặt bên của miếng bít tết đến chính giữa và để ở đó cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.

Nếu bạn không có nhiệt kế thịt, bạn có thể sử dụng mẹo của đầu bếp & # 8217s để ước tính độ chín. Trong khi chạm ngón trỏ vào ngón cái, hãy ấn thịt quanh gốc ngón cái. Độ săn chắc này chính là món bít tết của bạn sẽ có cảm giác như thế nào khi nó được nấu chín hiếm. Bây giờ hãy chạm ngón tay giữa của bạn vào ngón tay cái và ấn phần thịt quanh gốc ngón tay cái của bạn. Đây là độ chắc của miếng bít tết của bạn nếu bạn muốn loại vừa hiếm. Sử dụng ngón tay đeo nhẫn của bạn sẽ cho độ cứng tương đối ở mức trung bình. Và sử dụng ngón tay út của bạn sẽ giúp bạn hoàn thành tốt (nhưng chúng tôi & # 8217 sẽ không làm hỏng món bít tết lâu năm bằng cách nấu chín kỹ, đúng không?)

7. Để miếng bít tết nằm trên đĩa gần như quá nóng khi chạm vào trong khoảng thời gian tương đương với khoảng thời gian mà nó đã được nấu chín. Đây là một trong những bước quan trọng nhất và thường bị bỏ qua nhất. Nghỉ ngơi cho phép nước trái cây phân phối lại và lắng xuống trước khi cắt. Nếu bạn cắt quá sớm, tất cả nước ép sẽ đọng lại trên thớt hoặc đĩa của bạn, và không có trong miếng bít tết.


Làm khô lão hóa rang

Đối với quá trình lão hóa khô, sử dụng khay hoặc hộp phẳng, không rò rỉ để chứa quá trình rang. Đặt một giá dây ở phía dưới để cho luồng không khí vào bên dưới miếng thịt bò. Dùng khăn giấy thấm khô phần rang và đặt giữa bánh. Che các bề mặt tiếp xúc bằng vải thưa hoặc khăn bếp mới giặt. Dọn một khoảng trống trong tủ lạnh và đặt thịt nướng vào bên trong. Để nó già từ ba đến chín ngày, thay khăn hàng ngày trong ba ngày đầu. Thịt bò càng lâu năm, hương vị sẽ càng đậm đà hơn.


Bộ sưu tập

  • 1 muỗng canh muối kosher tinh thể kim cương
  • 2 (1/2 pound) 1 miếng thịt sườn nướng từ xương ống dày 1/2 inch
  • 2 muỗng canh dầu hạt nho
  • 2 thìa cà phê tiêu đen
  • 1/4 cốc bơ không muối, cắt miếng
  • 2 tép tỏi
  • Sel gris

Giữ muối cao hơn miếng bít tết khoảng 1m, rắc đều muối lên cả hai mặt miếng thịt, ấn nhẹ cho dính chặt. Đặt miếng bít tết trên một giá dây đặt bên trong khay nướng có viền. Làm lạnh, không có mái che, 72 giờ, quay hai lần một ngày.

Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh. Để yên 1 giờ. Làm nóng lò ở 400 & độF. Đun nóng dầu trong chảo gang 12 inch trên cao. Rắc đều thịt nướng với hạt tiêu. Khi một làn khói bốc lên từ chảo, thêm bít tết vào một lớp duy nhất và nấu, không bị xáo trộn, cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu nhạt, khoảng 4 phút. Lật miếng bít tết và nấu 4 phút. Dùng kẹp để lật miếng bít tết trên các cạnh có mỡ, tựa miếng bít tết vào các mặt của chảo để giữ cho chúng ổn định, nếu cần. Nấu, thỉnh thoảng lăn để tạo mỡ ở các cạnh, cho đến khi caramel hóa toàn bộ, từ 4 đến 5 phút. Đặt miếng bít tết phẳng trong chảo, và thêm bơ và tỏi xung quanh miếng bít tết.

Chuyển chảo sang lò đã làm nóng trước. Nướng bít tết 5 phút. Chuyển chảo lên bếp trên lửa vừa. Hơi nghiêng chảo về phía bạn để bơ đọng lại dưới đáy chảo chảo bơ nâu trên miếng bít tết. Cẩn thận lật miếng bít tết và nướng lại. Cho chảo trở lại lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất ghi lại 120 & độF, từ 4 đến 6 phút.

Chuyển miếng bít tết sang thớt và để nghỉ 10 phút. Lọc bỏ xương và tách phần mỡ ra khỏi mỗi miếng bít tết. Thái miếng bít tết mỏng theo thớ và xếp lại miếng bít tết trên đĩa, quạt cho các miếng thịt hơi mỏng ra. Sắp xếp xương vào đĩa rắc thịt nướng với sel gris.


Tất cả các loại thịt của chúng tôi đều có sẵn để nhận tại NYCWestchester các địa điểm. Để đặt hàng lấy hàng, vui lòng gọi cho các nhà hàng.

Quá trình lão hóa khô là một quá trình vừa làm mềm thịt vừa tạo thêm hương vị cho thịt bò. Phòng lão hóa khô của chúng tôi được giữ ở nhiệt độ dưới 35 ° F với độ ẩm dưới 90% và lưu lượng gió dồi dào. Chúng tôi ủ thịt bò lớn trong tối thiểu 28 ngày, để có hương vị từ nhẹ đến trung bình. Trong thời gian này, một số điều thực sự đáng kinh ngạc xảy ra. Nước từ bên trong thịt được thoát ra ngoài thông qua quá trình bay hơi, làm cho thịt co lại và hương vị thịt bò trở nên đậm đặc hơn. Ngoài ra, các enzym tự nhiên bên trong thịt bò sẽ phá vỡ thịt và làm mềm thịt.

Chúng tôi rất tự hào về thịt của mình và chỉ phục vụ những phần tốt nhất của USDA Prime. Thịt của chúng tôi chưa bao giờ được đông lạnh và luôn tươi ngon. Thịt được cắt bởi những người bán thịt chuyên nghiệp của chúng tôi và ngay sau khi chia phần, nó được đóng gói hút chân không để đảm bảo độ tươi ngon tối ưu. Thịt được vận chuyển vào Next Day Air với bao bì được thiết kế để vận chuyển ít nhất 48 giờ trong trường hợp chậm trễ. Vui lòng làm lạnh hoặc đông lạnh ngay sau khi nhận. Để có kết quả tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn nên ăn trong vòng 7 ngày nếu để trong tủ lạnh hoặc ăn trong vòng 30 ngày nếu để trong tủ lạnh. Việc giao hàng có thể bị trì hoãn một ngày vận chuyển làm việc trong trường hợp có bất kỳ vấn đề vận chuyển nào không lường trước được.

Tất cả thịt của chúng tôi đều được vận chuyển với tính năng Bảo mật Phản hồi Chủ động của UPS. Đây là mức dịch vụ cao nhất mà bất kỳ chủ hàng nào cung cấp. Tất cả các gói hàng của chúng tôi đều được theo dõi và giám sát bởi một nhóm đặc biệt tại UPS. Nếu một trong các gói hàng của chúng tôi có thể bị chậm trễ, UPS sẽ làm mọi cách có thể để đảm bảo giao hàng đúng hạn. Điều này bao gồm việc định tuyến lại các gói hàng, chuyển các gói hàng sang chuyến bay thương mại tiếp theo, thuê các hãng vận tải tư nhân để chuyển các gói hàng và thực hiện nhiều lần giao hàng. Để thêm phần yên tâm, tất cả các gói hàng đều được bảo hiểm chống lại tất cả các trường hợp chậm trễ vận chuyển.


Fullblood Wagyu Ribeye Steak (Bone-In)

Được làm từ đá cẩm thạch cao và thường được những người sành thịt bò Wagyu coi là bít tết ngon nhất, Ribeye Fullblood Wagyu có xương được cắt từ phần xương sườn. Xương cho phép thịt được cách nhiệt hơn Ribeye không xương, điều này cuối cùng ảnh hưởng đến sự biến tính của protein. Vì điều này, phần thịt trực tiếp xung quanh xương sẽ mềm hơn. Hương vị đậm đà, độ mềm và độ ngon là một vài trong số những phẩm chất đặc trưng của bít tết Ribeye.

- Ủ khô trong 28 ngày
- Hoàn toàn tự nhiên, không chất phụ gia, không chất bảo quản
- Không chứa kháng sinh và hormone

Do các biến thể tự nhiên ở gia súc của chúng ta, hình dạng, kích thước và / hoặc trọng lượng của từng vết cắt có thể khác nhau. Bình thường có thể thấy các biến đổi nhỏ về màu sắc tùy thuộc vào cả loại sản phẩm và quá trình lão hóa.

Nêm nhẹ với muối và tiêu.
Nấu đến Hiếm hoặc Vừa - Hiếm để có hương vị và kết cấu tốt nhất. Nấu quá chín Wagyu ribeye có thể khiến quá nhiều chất béo trong cơ (đá cẩm thạch) tan chảy, khiến nó trở nên dai và dai.

Tránh nấu trên ngọn lửa trực tiếp. Do lượng chất béo tiêm bắp cao, như cách nấu của Ribeye, chất béo đó sẽ bắt đầu tan chảy và nhỏ giọt, có thể tạo ra nhiều khói và khiến ngọn lửa bùng lên.

Temps nấu ăn bên trong được đề xuất:

Hiếm 120 & độ-125 & độ
Vừa hiếm 130 & độ-135 & độ
Trung bình 140 & độ-145 & độ
Trung bình khá 150 & độ-155 & độ
Làm tốt 160 & độ trở lên

VẬN CHUYỂN MIỄN PHÍ KHI ĐƠN HÀNG TRÊN $ 200 *

* Để đủ điều kiện MIỄN PHÍ VẬN CHUYỂN, tổng đơn đặt hàng của bạn, sau khi áp dụng bất kỳ khoản chiết khấu nào có thể, phải nhiều hơn $ 200. VẬN CHUYỂN MIỄN PHÍ được vận chuyển qua Chỉ vận chuyển mặt đất tiêu chuẩn và thường sẽ được giao trong 3-4 ngày làm việc.

BAO BÌ: Mỗi sản phẩm đông lạnh và đóng gói chân không riêng biệt được đóng gói cẩn thận với đá khô và / hoặc gói gel. Các đơn hàng sẽ được giao đông lạnh hoặc rã đông nhẹ (nhưng vẫn còn lạnh) tùy thuộc vào thời gian vận chuyển.

ĐỊA ĐIỂM ĐẶT HÀNG VÀ LỰA CHỌN VẬN CHUYỂN:

Các đơn hàng đặt vào Thứ Hai (cả ngày) và Thứ Ba (cả ngày) - Khách hàng có thể lựa chọn Vận chuyển qua đêm, 2 ngày, 3 ngày hoặc vận chuyển mặt đất tiêu chuẩn.

Các đơn đặt hàng được đặt vào Thứ Tư (trước 3:00 chiều EST) - Khách hàng có thể chọn Vận chuyển qua đêm hoặc 2 ngày. * Lựa chọn 3 Ngày và Vận chuyển Mặt đất Tiêu chuẩn có thể không được giao cho đến Thứ Hai tuần sau do thời gian vận chuyển. *

Các đơn đặt hàng được đặt vào Thứ Năm (trước 3:00 chiều EST) - Khách hàng có thể chọn Gửi hàng qua đêm. * Các lựa chọn Vận chuyển 2 Ngày, 3 Ngày và Vận chuyển Mặt đất Tiêu chuẩn sẽ được giao vào Thứ Hai tuần sau. *

Các đơn đặt hàng được đặt vào chiều Thứ Năm (sau 3 giờ chiều EST), Thứ Sáu (cả ngày), Thứ Bảy (cả ngày) hoặc Chủ Nhật (cả ngày) - Khách hàng có thể chọn bất kỳ tùy chọn Vận chuyển nào, nhưng đơn hàng của bạn sẽ không được giao cho đến thứ Hai tuần sau.

XIN LƯU Ý: Việc vận chuyển có thể bị gián đoạn hoặc chậm trễ do các ngày lễ của Liên bang. Nếu điều này xảy ra, đơn đặt hàng của bạn sẽ được giao vào ngày làm việc có sẵn tiếp theo.

Được làm từ cẩm thạch cao và thường được những người sành thịt bò Wagyu coi là bít tết ngon nhất, Ribeye Fullblood Wagyu có xương được cắt từ phần xương sườn. Xương cho phép thịt được cách nhiệt hơn Ribeye không xương, điều này cuối cùng ảnh hưởng đến sự biến tính của protein. Vì điều này, phần thịt trực tiếp xung quanh xương sẽ mềm hơn. Hương vị đậm đà, độ mềm và độ ngon là một vài trong số những phẩm chất đặc trưng của bít tết Ribeye.

- Ủ khô trong 28 ngày
- Hoàn toàn tự nhiên, không chất phụ gia, không chất bảo quản
- Không chứa kháng sinh và hormone

Do các biến thể tự nhiên ở gia súc của chúng ta, hình dạng, kích thước và / hoặc trọng lượng của từng vết cắt có thể khác nhau. Bình thường có thể thấy các biến đổi nhỏ về màu sắc tùy thuộc vào cả loại sản phẩm và quá trình lão hóa.

Nêm nhẹ với muối và tiêu.
Nấu đến Hiếm hoặc Vừa - Hiếm để có hương vị và kết cấu tốt nhất. Nấu quá chín Wagyu ribeye có thể làm cho quá nhiều chất béo trong cơ (đá cẩm thạch) tan chảy, khiến nó trở nên dai và dai.

Tránh nấu trên ngọn lửa trực tiếp. Do lượng chất béo tiêm bắp cao, như cách nấu của Ribeye, chất béo đó sẽ bắt đầu tan chảy và nhỏ giọt, có thể tạo ra nhiều khói và khiến ngọn lửa bùng lên.

Temps nấu ăn bên trong được đề xuất:

Hiếm 120 & độ-125 & độ
Vừa hiếm 130 & độ-135 & độ
Trung bình 140 & độ-145 & độ
Trung bình khá 150 & độ-155 & độ
Làm tốt 160 & độ trở lên

VẬN CHUYỂN MIỄN PHÍ KHI ĐƠN HÀNG TRÊN $ 200 *

* Để đủ điều kiện MIỄN PHÍ VẬN CHUYỂN, tổng đơn đặt hàng của bạn, sau khi áp dụng bất kỳ chiết khấu nào có thể, phải trên $ 200. VẬN CHUYỂN MIỄN PHÍ được vận chuyển qua Chỉ vận chuyển mặt đất tiêu chuẩn và thường sẽ được giao trong 3-4 ngày làm việc.

BAO BÌ: Mỗi sản phẩm đông lạnh và đóng gói chân không riêng biệt được đóng gói cẩn thận với đá khô và / hoặc gói gel. Các đơn hàng sẽ được giao đông lạnh hoặc rã đông nhẹ (nhưng vẫn còn lạnh) tùy thuộc vào thời gian vận chuyển.

ĐỊA ĐIỂM ĐẶT HÀNG VÀ LỰA CHỌN VẬN CHUYỂN:

Các đơn hàng đặt vào Thứ Hai (cả ngày) và Thứ Ba (cả ngày) - Khách hàng có thể lựa chọn Vận chuyển qua đêm, 2 ngày, 3 ngày hoặc vận chuyển mặt đất tiêu chuẩn.

Các đơn đặt hàng được đặt vào Thứ Tư (trước 3:00 chiều EST) - Khách hàng có thể chọn Vận chuyển qua đêm hoặc 2 ngày. * Lựa chọn 3 Ngày và Vận chuyển Mặt đất Tiêu chuẩn có thể không được giao cho đến Thứ Hai tuần sau do thời gian vận chuyển. *

Các đơn đặt hàng được đặt vào Thứ Năm (trước 3:00 chiều EST) - Khách hàng có thể chọn Gửi hàng qua đêm. * Các lựa chọn Vận chuyển 2 Ngày, 3 Ngày và Vận chuyển Mặt đất Tiêu chuẩn sẽ được giao vào Thứ Hai tuần sau. *

Các đơn đặt hàng được đặt vào chiều Thứ Năm (sau 3:00 chiều EST), Thứ Sáu (cả ngày), Thứ Bảy (cả ngày) hoặc Chủ Nhật (cả ngày) - Khách hàng có thể chọn bất kỳ tùy chọn Vận chuyển nào, nhưng đơn hàng của bạn sẽ không được giao cho đến thứ Hai tuần sau.

XIN LƯU Ý: Việc vận chuyển có thể bị gián đoạn hoặc chậm trễ do các ngày lễ của Liên bang. Nếu điều này xảy ra, đơn đặt hàng của bạn sẽ được giao vào ngày làm việc có sẵn tiếp theo.


Bít tết bò Ribeye có xương Grass Fed (1 lb)

Tuổi khô của chúng tôi Grass Fed Bone-In Ribeye Steak là một trong những loại thịt bò có hương vị thơm ngon nhất. Bone-in Ribeye Steak là món ăn được yêu thích, cả với đầu bếp tại gia và đầu bếp điều hành tại các nhà hàng cao cấp. Món bít tết Grass Fed Ribeye được lấy từ phần Sườn của động vật, tạo nên món bít tết đá cẩm thạch với kết cấu mềm mại. Các vết cắt lớn hơn của Ribeyes có xương thường được gọi là đường cắt Delmonico hoặc Cowboy. Đặt món bít tết Ribeye có xương cắt dày, được giao trực tiếp từ nhà sản xuất thịt bò của gia đình. Đảm bảo hài lòng 100%.

Món bít tết Ribeye có xương dày, được cắt lát dày lấy cảm hứng từ cao bồi của chúng tôi (chúng tôi gọi là Pete & # 8217s Choice) tôn vinh những Cao bồi làm việc chăm chỉ để tạo ra món thịt bò ngon. Yêu thích gia đình của chúng tôi!

Các món ăn phổ biến của Grass Fed Beef Ribeye Steak:

  • Bít tết nướng sốt Béarnaise và măng tây nướng
  • Bít tết kiểu cao bồi với cà phê Kona
  • Surf and Turf (bít tết và King Crab, sò điệp hoặc tôm hùm)
  • Ribeye xương, với một bên của Ribeye

Bò nuôi tự nhiên

Thịt bò của chúng tôi được nuôi phạm vi miễn phí & amp được xử lý tối thiểu: 100% tự nhiên và cỏ hoàn thiện. Không có GMO, chất phụ gia, kích thích tố bổ sung hoặc kháng sinh. Gia đình chúng tôi nuôi những con bò Angus và Hereford cao cấp ở trung tâm Kansas (vùng Flint Hills) và đông Colorado. Tìm hiểu thêm về Câu chuyện của chúng tôi hoặc bạn có thể xem Blog của chúng tôi. Từ đồng cỏ của chúng tôi đến bàn ăn tối của bạn.

Thông tin Giao hàng & amp Giao hàng

Giao hàng miễn phí tại Thành phố Kansas (đơn đặt hàng $ 99 trở lên). Bao gồm hầu hết khu vực tàu điện ngầm Thành phố Kansas (Kansas và Missouri). Hoặc, Phí giao hàng $ 8,95 cho các đơn đặt hàng dưới $ 99.

$ 26,95 Giao hàng (lên đến 12 lbs): Kansas, Missouri, Colorado, Iowa, Nebraska, Oklahoma, Nam Dakota, Bắc Dakota, Minnesota, Wisconsin, Illinois, Ohio, Kentucky, Tennessee, Mississippi, Alabama
+ $10: New Mexico, Texas, Louisiana, Michigan, Delaware, Maryland, Tây Virginia, Bắc Carolina, Nam Carolina, Georgia, Pennsylvania

** Do các vấn đề liên quan đến Covid-19, việc vận chuyển có thể không khả dụng cho tất cả các khu vực. Liên hệ với chúng tôi để hỏi tình trạng vận chuyển hiện tại **


Công thức bít tết ngon nhất từ ​​bếp nướng?

Tất nhiên, những câu hỏi về hương vị không bao giờ có câu trả lời. Tuy nhiên, trong nhà máy DRY AGER®, một người đồng ý với chủ đề nướng. Thịt Bò Khô Cao Cấp là nền tảng và tâm huyết trong khâu chuẩn bị.

1. Sự lựa chọn đúng đắn

Về cơ bản, đối với thịt, những điều sau đây được áp dụng: Những gì được chiên trong chảo, cũng có vị của món nướng. Tuy nhiên, với Thịt Bò Khô chất lượng cao, bạn đừng mạo hiểm thử nghiệm. Trước hết, câu hỏi phải được làm rõ là miếng thịt nào bổ sung hương thơm cho món nướng khói một cách tốt nhất. Món cổ điển cho công thức món bít tết là Rumpsteak, bít tết xương như Porterhouse và Tomahawk và Entrecôtes ngon ngọt. Nhưng cũng có thể dùng sườn cừu khô & # 8211 cắt miếng, bánh mì kẹp thịt hoặc sườn bò khô lâu năm là những món tuyệt vời để chế biến trên lửa lớn. Các miếng khác nhau cũng cần thời gian nấu khác nhau.

2. Sự chuẩn bị

Những người đã tìm thấy miếng thịt bò khô hoàn hảo của mình nên lấy nó ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 đến 60 phút trước khi nướng. Ở nhiệt độ phòng, thịt được phép ấm lên, cuối cùng sẽ làm cho thịt mềm hơn. Khoảng 15 phút trước khi xuất hiện hoành tráng trên vỉ nướng, một nhúm muối thô (ví dụ, muối Crystal hoặc Fleur de Sel) sẽ cung cấp gia vị phù hợp. Ngoài ra, thịt được sơn bằng một số loại dầu.


3. Trên bàn nướng

  • Định vị các cục than sao cho tạo ra trường nhiệt mạnh và vùng nướng được làm nóng yếu hơn. Vì vậy, thịt có thể được di chuyển trong một lần.
  • Khi than được đun nóng qua, thịt sẽ được xém vàng nhanh chóng trên cả hai mặt. Tùy thuộc vào kích thước thịt và điểm nấu mong muốn, khoảng 1-4 phút cho mỗi bên. (Đối với porterhouse dày 3 cm, thời gian là 3-4 phút mỗi bên, với miếng bít tết sườn mềm, 60 giây cho mỗi bên.)
  • Khi đạt được độ nâu và nhiệt độ mong muốn, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội bằng nhiệt gián tiếp.

4. Nhiệt độ hoàn hảo

Với công thức bít tết hoàn hảo, cốt lõi ở nhiệt độ thích hợp. Nó quyết định sự thành công khi nấu. Để Thịt Bò Khô cũng thật vừa, hiếm hoặc chín kỹ khi nướng thì nên gia công bằng nhiệt kế thịt. Một vài mức độ tạo nên sự khác biệt ở đây:

  • Blue Rare / Bleu (nguyên lõi bên trong): 38 ° C
  • Hiếm (& # 8220bloody & # 8221): 48 ° C
  • Trung bình Hiếm (& # 8220english & # 8221): 52 ° C
  • Trung bình (& # 8220pink & # 8221): 56 ° C
  • Giếng Trung bình (& # 8220 màu hồng nhạt & # 8221): 57–60 ° C
  • Hoàn thành tốt: 64-74 ° C


5. Phần tiếp theo

Như trong quá trình trưởng thành, hương vị cũng đang trong những giờ nghỉ ngơi. Khi thịt đạt đến nhiệt độ cốt lõi mong muốn, nên để thịt thư giãn trong ít nhất 5 phút. Trước khi phục vụ, thịt được ướp với một ít muối và tùy theo khẩu vị (ớt mảnh), các loại thảo mộc tươi (hương thảo, cỏ xạ hương) hoặc gia vị lạ (ớt hun khói, hạt thì là và rau mùi).


LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM COWBOY STEAKS

Khi nói đến cách nấu phần thịt bò đặc biệt này, không gì có thể vượt qua được ngọn lửa trần, và những miếng bít tết hấp dẫn, tuyệt đẹp này xứng đáng không có gì khác ngoài món ngon nhất.

  1. Đặt ribeyes ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nướng.
  2. Chuẩn bị vỉ nướng và để lửa vừa - cao.
  3. Nêm chút muối và tiêu.
  4. Nướng khoảng 4 phút mỗi bên cho vừa chín tới.
  5. Cho phép nghỉ ngơi 5-10 phút, phục vụ và thưởng thức!

HƯỚNG DẪN NẤU ĂN KHÔNG GẤP STEAK

Lưu ý, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến mức độ hoàn thành của miếng bít tết đã nấu chín, và nó vượt xa thời gian nấu và nhiệt độ của món nướng. Ví dụ, nhiệt độ bên trong của thịt bò khi nó chạm vào vỉ nướng, lượng đá cẩm thạch và độ dày của miếng bít tết đều sẽ ảnh hưởng đến thời gian nướng.

Do đó, những thời gian nấu được đề xuất này nên được sử dụng làm "hướng dẫn", cho độ chính xác của món nướng, không có gì đánh bại một nhiệt kế đọc tức thì.

  • hiếm nướng khoảng 3 phút cho mỗi mặt. Kéo khi nhiệt độ bên trong đạt đến 120 °.
  • vừa hiếm nướng khoảng 4 phút cho mỗi mặt. Kéo khi nhiệt độ bên trong đạt 130 °.
  • trung bình đến trung bình tốt nướng khoảng 5 phút cho mỗi mặt. Kéo khi nhiệt độ bên trong đạt 140 ° - 145 °.

COWBOY STEAK Q & A

CẮT COWBOY STEAK LÀ GÌ?

Cowboy Steak là Bone-In Ribeye.

NÓ ĐẾN TỪ ĐÂU?

Cowboy Steak đến từ ribeye, từ phần xương sườn nguyên thủy của con bò, hay còn gọi là Prime Rib.

TẠI SAO NÓ ĐƯỢC GỌI LÀ COWBOY RIBEYE?

Một số nguồn tin cho biết Bone-In Ribeyes được gọi là Cowboy Steak vì cao bồi sẽ giữ chặt xương như một cái tay cầm. Những người khác nói rằng đó là bởi vì ribeyes cắt dày lớn, thịnh soạn và cực kỳ chắc chắn, đảm bảo chúng sẽ đáp ứng được sự thèm ăn của bất kỳ cao bồi chăm chỉ nào.

Độ dẻo của bít tết là lời giải thích có khả năng nhất, trùng khớp với từ nguyên của cả Cowboy Cookies và Cowboy Casserole.

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA COWBOY STEAK VÀ TOMAHAWK STEAK LÀ GÌ?

Bít tết Tomahawk có xương sườn dài và dai ấn tượng, trong khi Bít tết cao bồi có thể sẽ được cắt mỏng hơn so với Bít tết Tomahawk và nếu như có một phần xương kéo dài ra khỏi miếng bít tết, nó sẽ không dài gần bằng.

LỚN THẾ NÀO LÀ MỘT RIBEYE COWBOY?

Điều này hoàn toàn phụ thuộc vào kích thước của bò và dày như thế nào miếng thịt bò được cắt ra. Những miếng bít tết này có thể bao gồm bất cứ nơi nào từ 14 đến 24 ounce.

ĐỈNH THỨC ĐỂ THỬ


Xem video: БУ КИЗНИ ШАЙТОН ТУНДА.. КИЛДИ-КУРКАДИГАНЛАР КУРМАСИН. (Có Thể 2022).