Công thức nấu món thịt cừu ngon nhất


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mẹo mua sắm Rack Of Lamb

Tìm thịt có màu đỏ tươi. Thịt đỏ chuyển sang màu nhạt hơn khi hemoglobin bên trong giải phóng oxy - một dấu hiệu cho thấy thịt đã để quá lâu trong quầy bán thịt.

Mẹo nấu ăn thịt cừu

Khi thịt chuyển sang màu nâu, bạn không muốn di chuyển thịt - bạn phải để cho lớp vỏ có hương vị hình thành ở nhiệt độ cao. Khi nó đã hình thành, thịt sẽ trượt tự do khi lắc chảo.


Frenched Rack of Lamb

Làm nóng lò ở 425 độ F (220 độ C). Bọc đầu tỏi trong giấy bạc.

Rang tỏi trong lò đã làm nóng trước cho đến khi mềm, khoảng 40 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội đủ 15 đến 20 phút. Cắt đôi bóp để loại bỏ tỏi rang bên trong.

Kết hợp 1 thìa tỏi nướng với vụn bánh mì, mùi tây và cỏ xạ hương. Dự trữ tỏi nướng còn lại để sử dụng cho mục đích khác.

Bọc riêng từng phần xương lộ ra của giá trong giấy nhôm.

Đặt giá, mặt xương úp xuống, sườn quay ra ngoài, trên một tấm màng bọc thực phẩm và rắc muối tiêu. Đánh thịt với mù tạt để tạo một lớp mỏng. Trải hỗn hợp vụn bánh mì lên trên và dùng màng bọc thực phẩm ấn chặt vụn bánh mì vào. Đặt thịt cừu trên giá nướng. Bỏ màng bọc thực phẩm.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì được cắm vào trung tâm cho kết quả ít nhất là 140 độ F (60 độ C) đối với độ chín vừa hoặc đến độ chín mong muốn, từ 25 đến 35 phút. Để thịt cừu trong 20 phút ở một vị trí ấm áp, khắc thành 4 miếng sườn hai xương. Mùa muối.


2. giá đựng các món ăn kèm thịt cừu


Giá các món ăn kèm thịt cừu ngon nhất
từ giá các món ăn kèm thịt cừu
. Nguồn ảnh: Formulapes.com. Ghé thăm trang web này để biết thêm chi tiết: Formulapes.com

Tôi đã tạo ra một sản phẩm mới về việc sử dụng ớt từ thịt cừu cũng như các loại gia vị Ma-rốc với trang trí Feta và hạnh nhân. Nó rất ngon và rất thú vị đối với chồng và con trai của tôi, tôi đã thực hiện ngay mẻ thứ 2 ngay lập tức.


Làm thế nào để nướng một giá thịt cừu hoàn hảo?

Rack of cừu khá đơn giản để chế biến và không mất nhiều thời gian để nấu, tùy thuộc vào kích thước của giá cũng như độ hoàn thiện mong muốn. Nhưng nếu được thực hiện đúng cách, khách hàng của bạn sẽ cho rằng phải mất cả ngày.

Một số mẹo nấu ăn để bắt đầu:

  • Nhớ để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi nấu, nếu không thịt bên ngoài sẽ chín nhanh hơn bên trong.
  • Bởi vì thịt cừu giá đỡ là một phần thịt mỏng và nhẹ hơn, nó có thể có lợi từ việc sốt nhẹ, tuy nhiên, tránh làm ướt thịt trong nước sốt vì nó có thể át đi hương vị tự nhiên của thịt.
  • Để tránh thịt cừu quá chín, hãy sử dụng nhiệt kế thịt, chẳng hạn như Nhiệt kế thịt không dây kỹ thuật số ThermoPro khi nấu thịt và nhớ lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt khi nó đạt đến nhiệt độ nấu bên trong khoảng 5 ° F đến 10 ° F nhiệt độ bên trong mong muốn cuối cùng để đáp ứng cho quá trình nấu chín.
  • Hãy nhớ rằng các lò nướng khác nhau có thời gian nấu khác nhau, vì vậy thời gian nấu được khuyến nghị có thể khác nhau. Kích thước của giá, cũng như hàm lượng chất béo, cũng sẽ có ảnh hưởng đến thời gian nấu.

Những gì bạn sẽ cần:

  • Một giá 1-1 / 4 đến 2 pound với 7 đến 8 xương sườn, Frenched
  • 2 thìa dầu ô liu
  • 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • 2 thìa cà phê hương thảo tươi, cắt nhỏ
  • 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi, cắt nhỏ
  • Muối
  • Tiêu
  • Nhiệt kế thịt

Hướng dẫn từng bước một

  1. Chuẩn bị hỗn hợp lá hương thảo, cỏ xạ hương và tỏi. Tiếp theo, xoa bóp xoa vào thịt cừu. Thêm một chút hạt tiêu vào thịt và sau đó cho thịt cừu vào túi cùng với một ít dầu ô liu.
  2. Trộn dầu lên khắp miếng thịt cừu để dầu phủ đều trên miếng thịt cừu. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt từ bên trong túi và sau đó niêm phong nó. Bạn có thể để thịt ngấm gia vị khi ở nhiệt độ phòng hoặc đặt túi vào tủ lạnh và để ướp qua đêm.
  3. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh và để nó rã đông trong khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 giờ trước khi nấu. Để thịt rã đông trước khi nấu sẽ giúp đảm bảo thịt chín đều.
  4. Đặt lò ở 450 ° F và để lò làm nóng trước. Điều chỉnh giá để thịt cừu vừa với tâm lò.
  5. Cắt các vết cắt nông và sắc trên mỡ, cách nhau khoảng 1 inch. Thêm một chút muối và hạt tiêu lên bên ngoài thịt cừu. Bọc giấy bạc quanh xương để tránh bị cháy, sau đó đặt thịt cừu vào chảo có lót giấy bạc với mặt mỡ hướng lên trên.
  6. Để thịt cừu nướng ở nhiệt độ cài đặt cho đến khi nó chuyển sang màu nâu, khoảng 10 phút, và sau đó giảm nhiệt xuống 300 ° F để cho phép nó hoàn thành nấu, thêm khoảng 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước của giá.
  7. Cắm một nhiệt kế thịt, chẳng hạn như Nhiệt kế Thịt Kỹ thuật số ThermoPro, vào thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Để kiểm tra thịt bằng nhiệt kế thịt ThermoPro, hãy đưa đầu dò nhiệt kế & # 8217s vào phần dày nhất của thịt. Sau đó, màn hình LCD sẽ hiển thị nhiệt độ bên trong hiện tại. Bạn cũng có thể đặt bộ hẹn giờ nhiệt kế & # 8217s để cảnh báo cho bạn khi thịt đã chín tới nhiệt độ bên trong thích hợp.
  8. Lấy thịt cừu ra khỏi lò khi nó gần hoàn thành. Bọc thịt trong giấy bạc rồi để khoảng 15 phút là xong.

Để ăn kèm với khoai tây nghiền

  1. Nấu 10 củ khoai tây Anya trong nước sôi có muối cho đến khi chúng mềm, khoảng 10 đến 15 phút. Để ráo khoai tây.
  2. Nghiền khoai tây đã ráo nước rồi chiên chúng trong dầu nóng vài phút với lửa vừa và nhỏ. Sau khi hoàn thành, chuyển chúng vào chảo rang và sau đó rắc chúng với một chút muối biển và hạt tiêu. Cho vài nhánh lá hương thảo và khoảng 6 củ tỏi chưa bóc vỏ vào chảo. Rưới một chút dầu vào khoai tây rồi trộn đều.
  3. Đặt thịt cừu lên trên khoai tây rồi nướng cho đến khi hoàn thành. Sau khi chiên xong, hãy thái miếng thịt cừu và sau đó phục vụ cùng với một bên là khoai tây nghiền.

Công thức thịt cừu cổ điển này cho hai đến ba người ăn khoảng 2 đến 3 miếng một miếng.


Nhận xét

Ngon và đơn giản tuyệt vời! Công thức này loại bỏ tất cả những lo lắng khi làm giá đỡ thịt cừu. Tôi đã không xay nhuyễn lớp phủ để nó dính lại, như một số gợi ý - nhưng tôi đã cắt nhỏ nó mịn hơn bản năng mách bảo, sau đó băm nhỏ hơn một chút. Chồng và những đứa trẻ (đã lớn) chỉ thích nó.

Wow là đúng! Tôi không may là đã ra khỏi Rosemary, vì vậy phải sử dụng một số húng quế. Nhưng. Tôi thêm một ít giấm balsamic vào hỗn hợp chà xát để thêm một thành phần hảo hạng. Chồng tôi mắc chứng COVID tối nay đã ăn nhiều hơn anh ấy kể từ khi anh ấy bị ốm. Chúng tôi đã quyết định đây sẽ là bữa ăn tiếp theo của công ty chúng tôi. Tôi cũng nhỏ nước chảo từ thịt nâu qua xương để chúng giòn lên một cách độc đáo. Thật là một phát hiện! Và dễ dàng!

Công thức làm thịt cừu đầu tiên của tôi

Tôi không & # x27t Lamb nhưng vợ tôi thích nó. Khi chúng tôi đến một nơi ăn ngon, cô ấy gọi Lamb Chops và tôi gọi một miếng bít tết. Tôi luôn nếm thử món sườn của cô ấy và chúng đều ổn. Họ có bán giá thịt cừu trước Lễ Phục sinh và tôi mua với giá rẻ. Sau đó được thực hiện theo công thức này. Nó đã được xuất sắc. Vừa được thực hiện lại vào đêm qua. Siêu xuất sắc. Đối với tất cả các bạn giống tôi và không thích thịt cừu, hãy thử món này.

Dễ dàng một cách đáng kinh ngạc và FAN-TAS-TIC.

Tuyệt vời!! Dễ dàng, hương vị và khó vặn vít. ) Siêu yum.

Công thức tuyệt vời - tôi cũng sử dụng mù tạt dijon sần sùi trong hỗn hợp thảo mộc và để vài giờ phủ lên thịt cừu trước khi cho vào lò nướng.

Lần đầu tiên tôi biết đến công thức này qua bố vợ của mình. Đó là món sườn cừu ngon nhất mà tôi từng có. Anh ấy nói rằng nó rất dễ dàng nên tôi muốn thử. Tôi đã làm cho họ khoảng 4 lần khi chúng tôi giải trí và chưa một lần nào xảy ra sự cố. Nó khá đơn giản và thực sự ngon. Tôi vừa đăng ký tại Epicurious để có thể đánh dấu trang và không phải vất vả tìm kiếm mỗi khi muốn nấu món ăn hấp dẫn này.

Thực hiện lại món này vào đêm qua cùng với món Potato và Leek Gratin tuyệt vời của Melissa Clark & ​​# x27s (NY Times). Thịt cừu vẫn tuyệt vời như mọi khi (không cần vụn bánh mì!), Và sự kết hợp thật tuyệt vời.

Thịt cừu rất ngon nhưng lớp phủ thảo mộc không được cải thiện so với tiêu chuẩn của tôi (bơ / mù tạt Pháp / vụn bánh mì và rau thơm) vì vậy tôi sẽ không làm công thức này nữa.

Điều này thật dễ dàng. Tôi luôn cảm thấy căng thẳng với giá thịt cừu. Tôi thích nó ở mức trung bình-hiếm và tôi thích sự chà xát vẫn còn nguyên vẹn. Công thức này được giao. Và tôi đã làm trước để ít phải làm hơn vào bữa ăn. Mọi người đều say sưa nói về nó và mọi người không thể tin rằng nó dễ dàng như thế nào. Một thủ môn thực sự.

Con gái tôi và tôi đã làm công thức này cho 16 người vào đêm Giáng sinh. Con cừu thật tuyệt vời! Thịt đã được nấu chín hoàn hảo và được tẩm gia vị. Một công thức hoàn toàn ngon và dễ dàng. Chúng tôi có những thức ăn thừa mà chúng tôi cắt thành những miếng nhỏ và sau đó nướng trong chảo gang để đạt được lớp vỏ bên ngoài mà không bị chín quá bên trong và chúng rất hoàn hảo. Tôi chắc chắn sẽ làm lại công thức này.

Làm món này cho bữa tối Giáng sinh sớm. Đó là một hit!

Epicurious, làm ơn, chỉ một lần này, tôi có thể cung cấp cho công thức này 5 dĩa được không? Tôi đã thực hiện công thức này nhiều lần và lần nào, tôi cũng nghĩ chồng yêu mình hơn. Và nó cũng khá dễ dàng! Thực hiện theo các đề xuất của người đánh giá khác & # x27 và chuẩn bị hỗn hợp thảo mộc (tăng gấp bốn lần!) Trong máy xay thực phẩm. Thịt cừu của tôi rất béo, và tôi đã cắt bớt một ít, nhưng lần sau tôi & # x27d sẽ cắt nhiều hơn, và rải một vài miếng vào chảo nướng để hòa quyện với mùi tỏi-thảo mộc dư thừa vẫn còn trong chảo. Hãy chuẩn bị sẵn những chiếc bánh mì ngon lành để làm món ngon này. Chúng tôi đã có buổi tối nay với Chateau des Graviers 2012 Margaux, và đó là một sự kết hợp đáng kinh ngạc. Đối với những gì chúng tôi đã bỏ ra để làm bữa ăn này, đó là một nửa giá và tất cả hương vị của một nhà hàng thực sự tốt. Hạnh phúc! Và không, Peachyjyun, số calo không thực sự là 1509. Không quan trọng nó là gì - bữa ăn này rất đáng giá. Hãy tận hưởng nó, và tự hành xử vào ngày hôm sau!

Một câu hỏi tôi có trong thông tin dinh dưỡng: số lượng calo thực sự là 1,509.

Tôi đã làm điều này lần đầu tiên. Tôi đã phải tăng công thức của anh ấy lên 1,5 lần vì tôi đang làm 12 chiếc xương sườn. Tôi đã nêm rất nhiều gia vị để phủ lên miếng sườn. Nó & # x27d có nhiều việc hơn một chút so với những gì tôi muốn làm (như & quotbrown & quot; thịt cừu trước khi cho vào lò nướng) khi tôi làm giá đựng thịt cừu nhưng WOW, nó rất đáng giá! Hóa ra rất tốt. Chắc chắn là & quot; công ty xứng đáng & quot; Tôi đã làm một món ăn kèm khoai tây nướng để ăn kèm với thịt cừu của tôi. Đó là một bữa tối tuyệt vời mà tôi chắc chắn đã bỏ ra 35 đô la Mỹ trở lên tại một nhà hàng đắt tiền!

Xuất sắc. Đã làm theo công thức. Không thay đổi được điều gì. Ăn kèm với cà rốt nướng cầu vồng và một chiếc bánh mì bột chua giòn đẹp mắt. Đơn giản và hoàn hảo.

Cái này thật đáng yêu! Lớp phủ thảo mộc nghe rất ngon !!

Chúng tôi đã làm công thức này cho bữa tối Phục sinh của chúng tôi. Nó đã được xuất sắc. Tôi đã tăng gấp đôi lượng chà xát và sau đó giảm rượu vang đỏ cho một phần trên cùng. Tôi đã thêm lại các món trang trí từ & quotfrench hom & quot và xào chúng trong chảo sắt được sử dụng để làm nâu. Sau đó, tôi thêm Claret và gia giảm, sau đó loại bỏ thịt vụn, thêm một chút bò kho và tinh bột ngô, giảm và sau đó thêm 2 muỗng canh chà là cuối cùng. Phục vụ món sườn với Sonoma Dry Valley Zin. Xuất sắc!

Đây là một công thức tuyệt vời. Theo dõi những người đánh giá khác, tôi đã làm hỗn hợp các loại thảo mộc trong máy xay thực phẩm của mình. Phần nhân dính chặt vào miếng thịt và tạo thành một lớp vỏ bánh rất đáng yêu!

Làm món này cho bữa tối đêm Giáng sinh vì đây là một bữa ăn dễ dàng và thanh lịch mà tôi có thể nhanh chóng cùng nhau ăn sau nhà thờ (tất nhiên là có một chút chuẩn bị sớm hơn trong ngày). Tôi thích gấp đôi hỗn hợp thảo mộc và cắt nhỏ nó thật nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Tuy nhiên, lần sau, tôi sẽ tăng gấp bốn lần hỗn hợp thảo mộc vì nó rất ngon khi rơi vào chảo và kêu xèo xèo xung quanh. Chúng tôi xúc nó ra với các cuộn Pháp giòn và thêm nhiều hơn vào thịt của chúng tôi. Ngon! Các món ngon nhất: súp lơ nghiền và măng tây nướng. Tôi đã vô tình làm tan băng quá nhiều giá đỡ, vì vậy chúng tôi cũng sẽ gặp lại vấn đề này vào tối mai !!

Thực hiện công thức này cho bữa tối Giáng sinh năm 2016. Đó là một thành công lớn! Sự pha trộn thảo mộc rất tốt. Tôi đã thay thế một ít muối và hạt tiêu bằng Muối gia vị hạt tiêu đen Lawry & # x27s và nó đã cung cấp thêm cho con cừu một bộ dụng cụ nhỏ. Đó là một điều hơi hiếm hoi đối với đại gia đình của tôi, vì vậy tôi đã chiên thịt cừu trên chảo nóng sau khi cắt nó thành từng miếng. Tôi đã lo lắng nó sẽ làm khô thịt cừu, nhưng không, nó vẫn rất mềm và tôi có thể để thịt cừu ở mức trung bình.

Món ăn tuyệt vời đã được tất cả mọi người thưởng thức! Sau khi làm khô các giá đỡ, tôi nướng chúng không đậy nắp trong một lò nướng 375 độ (có đối lưu) trong chính xác 15 phút và sau đó để chúng nghỉ khoảng 10 phút. Chúng là một phương tiện hoàn hảo hiếm và thực tế là một cuộc đấu thầu ngã ba. Lần sau, tôi sẽ làm theo gợi ý của một người bình luận trước đó để xay hỗn hợp thảo mộc / dầu để nó bám vào thịt tốt hơn.

Tôi sẽ cho điều này một đánh giá 4 sao bởi vì. cuối cùng đó là tất cả về hương vị! Cô bạn gái của tôi trồng tỏi Nga nên tôi đã có sẵn một ít. . cao hơn bất kỳ loại tỏi trồng nào của Trung Quốc mà chúng tôi có trong các cửa hàng. Nhận xét duy nhất của tôi là thịt cừu của tôi không được nấu trong 15 phút. Tôi phải để thêm 10 phút nữa ở 350 sau đó nâng lò lên 375 và nấu thêm 5. Tôi chắc chắn sẽ làm lại món này.

Tôi đã thử công thức chính xác và thật tuyệt vời. Lần thứ hai trước khi thoa hỗn hợp, bạn hãy phủ một lớp mù tạt mỏng lên bề mặt hạt để có thêm hương vị.


Tôn trọng thịt

Hầu hết thời gian tôi làm giá đỡ thịt cừu, tôi chỉ sử dụng muối. Tôi nghĩ rằng hương vị thịt cừu & # 8217s thật tuyệt vời và tôi phải thừa nhận là một người hơi mê thịt. NHƯNG! Có một số hương vị miễn phí tuyệt vời mà bạn có thể thêm vào. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không sử dụng quá nhiều thứ bằng cách thêm quá nhiều thứ.

Đối với công thức của ngày hôm nay & # 8217s, tôi đã thêm hương thảo tươi vào danh sách, đây là loại thảo mộc yêu thích của tôi và cực kỳ bổ sung cho hương vị của thịt cừu.

Nếu bạn muốn thêm nhiều hương vị khác nhau, hãy thoải mái kết hợp các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn vào bơ sữa. Húng tây, bạc hà và mùi tây là những loại thảo mộc tuyệt vời khác cho thịt cừu và các hương liệu như mù tạt hoặc tỏi cũng rất hợp ở đây.


Công thức nấu ăn cổ điển của thịt cừu mà mọi người đều yêu thích

Không có bữa ăn nào ấn tượng hơn một giá thịt cừu cổ điển. Rốt cuộc, đây là một trong những phần thịt đắt nhất, thường được trình bày trong những dịp đặc biệt. Vào ngày kỷ niệm tiếp theo của bạn, hãy dành thời gian để chuẩn bị giá công thức thịt cừu này và biến nó thành một kỷ niệm đáng nhớ.

Mẹo trước khi bắt đầu

  • Bạn nhất thiết phải sử dụng nhiệt kế đo thịt. Đây là cách đáng tin cậy nhất để đảm bảo giá công thức thịt cừu của bạn xuất hiện ở giai đoạn hoàn thành thích hợp. Giá thịt cừu không bao giờ được nấu chín quá độ hiếm.
  • Khi bạn mua một giá thịt cừu, hãy đảm bảo rằng nó đã được "cứng". Điều này có nghĩa là thịt đã được cắt bỏ xương, để lộ đủ từng xương sườn riêng lẻ để tạo cho nó vẻ ngoài đặc trưng của một miếng thịt cừu.
  • Rất đáng để đầu tư vào một chảo rang có giá treo dây bên trong. Nâng cao thịt cừu theo cách này giúp nấu chín đều hơn.
  • Một số công thức nấu ăn yêu cầu bạn nướng thịt cừu ở nhiệt độ cao trong lò, vặn nhỏ lửa từng phần. Đối với công thức làm món thịt cừu giá này, chúng ta sẽ làm nâu nó trong chảo trên bếp. Nhiều đầu bếp tin rằng nướng chín vàng trên bếp và chỉ sử dụng lò để nướng ở nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp giá mềm.

Công thức Rack of Lamb cổ điển

Bắt đầu với một thìa cà phê muối, hai thìa cà phê hương thảo và ba nhánh tỏi bằm nhuyễn. Những thứ này sẽ tạo nên sự chà xát của chúng ta và tất cả đều có thể được nghiền nhỏ trong máy xay thực phẩm để làm cho chúng mịn hơn và dễ dàng phân phối trên toàn bộ phần cắt.

Dùng tay sạch phủ lên thịt cừu một vài thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất. Sau đó rắc tỏi và rau thơm lên trên và xoa đều.

Để ướp trong khoảng 20 phút. Khi sắp hết thời gian, đun nóng thêm một hoặc hai thìa cà phê dầu ô liu trong chảo lớn trên bếp ở nhiệt độ cao vừa. Làm nóng lò nướng của bạn ở 300 độ F.

Làm nâu giá thịt cừu dày dặn của bạn trong khoảng năm phút cho mỗi mặt. Cẩn thận chuyển vào giá đỡ dây bên trong chảo rang và cho vào lò nướng. Hãy để nó nấu trong 20 phút, kiểm tra để đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 145 độ & # 8211 là nhiệt độ lý tưởng cho thịt cừu vừa quý hiếm.

Sau khi hoàn tất, lấy nó ra khỏi lò, đậy nắp chảo và để nó nghỉ 10-15 phút trước khi mạ.

Bạn đồng hành tốt nhất với Rack of Lamb

Thông thường, chúng tôi khuyên bạn nên giữ nó nhẹ nhàng cùng với phần thịt mềm và mặn này. Các loại rau mùa xuân là bạn đồng hành phổ biến với bất kỳ công thức chế biến thịt cừu nào, đặc biệt là những món sử dụng cà rốt.

Thịt cừu non, và như vậy, thường được phục vụ với các loại rau non. Tinh bột bổ sung thường bao gồm khoai tây non, rang với hương thảo bổ sung. Rau xanh với nước sốt có múi là một lựa chọn tuyệt vời, cũng như các loại cây thuộc họ allium như tỏi tây.

Rượu vang đỏ thường được coi là thích hợp nhất cho thịt cừu. Bạn sẽ thường thấy pinot noir, cabernet, syrah và zinfandel được phục vụ với một giá thịt cừu. Trong các nhà hàng cao cấp, rượu sẽ có nguồn gốc từ vùng, nếu có thể.


Bộ sưu tập

  • 2 giá thịt cừu (mỗi giá 2 lạng rưỡi), xương gà đã được loại bỏ và cắt bớt mỡ thừa
  • Muối và hạt tiêu đen mới xay
  • 2 thìa mù tạt Dijon
  • 1 thìa rau mùi tây cắt nhỏ
  • 2 thìa cà phê hương thảo cắt nhỏ
  • 2 thìa cà phê cỏ xạ hương cắt nhỏ
  • Mứt hành caramel, để phục vụ

Bật lửa nướng hoặc làm nóng chảo nướng. Nếu sử dụng than, để than cháy cho đến khi trắng, sau đó đẩy chúng sang một bên của vỉ nướng. Nêm thịt cừu với muối và tiêu. Rải mù tạt lên các mặt có thịt sau đó ấn rau mùi tây, hương thảo và cỏ xạ hương lên thịt.

Hầm thịt cừu ở nhiệt độ cao hoặc trực tiếp trên than hồng, có thịt, cho đến khi chúng có màu nâu đẹp mắt, khoảng 6 phút. Lật các giá đỡ sao cho chúng tựa vào nhau với các phần xương hướng lên trên và nướng cho đến khi các mặt thịt chín vàng đều ở mặt dưới, khoảng 3 phút. Vặn mặt xương của giá đỡ xuống và giảm nhiệt xuống thấp vừa phải hoặc di chuyển giá đỡ sang phía mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp vỉ nướng và tiếp tục nấu cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì cắm vào giữa miếng thịt ghi 130 & độ cho thịt vừa hiếm, khoảng 20 phút. Chuyển giá đỡ thịt cừu sang bảng khắc và để yên trong 10 phút.

Sử dụng một con dao cắt sắc bén, cắt các giá đỡ của thịt cừu thành các miếng sườn và phục vụ với Mứt hành tây caramel.


1 Đun nóng chảo ở lửa lớn. Chà xát thịt với muối và tiêu.

2 Cho dầu ô liu vào chảo, sau đó rắc màu nâu lên tất cả các mặt trong tổng cộng khoảng 10 phút.

3 Chuyển giá vào một hộp nướng hình vuông hoặc chảo nướng.

1 Kết hợp tỏi, rau thơm, muối, tiêu, nước cốt chanh và dầu ô liu.

2 Phủ hỗn hợp lên giá cừu.

3 Rang trong 20 phút, sau đó đậy chảo bằng giấy bạc và rang thêm 15 phút.

4 Để giá đỡ, đậy nắp trong 15 phút.

5 Nếu bạn muốn thịt chín kỹ hơn, bạn có thể nướng thêm 5 phút đến 10 phút.


Các câu hỏi thường gặp

Đơn giản chỉ cần lật ngược giá, xác định vị trí của xương và cẩn thận cắt giữa chúng bằng một con dao đầu bếp sắc bén. Miễn là dao của bạn mới được mài sắc, điều này sẽ đủ dễ dàng để thực hiện.

Thuật ngữ này chỉ đơn giản là giá được cắt để xương sườn lộ ra ngoài. Điều này đạt được là nhờ người bán thịt cắt bỏ phần mỡ và thịt bọc ngoài xương.

Không cần thiết phải như vậy. Mặc dù thịt héo sẽ có màu nâu đẹp mắt, và đặc biệt là phần mỡ, nhưng kết quả tương tự cũng đạt được khi nấu thịt trong lò nóng. Mỡ chảy ra có màu vàng nâu và giòn.

Theo USDA, nó nên được nấu ở mức trung bình - nhiệt độ bên trong 145 ºF với thời gian nghỉ 3 phút. Tôi thích nó trung bình-hiếm hơn, nhưng đó là lựa chọn cá nhân.


Chạm khắc

Bởi vì món ăn này có tổng thể rất ấn tượng, bạn có thể muốn khách của bạn nhìn thấy nó trước khi bạn cắt nó thành các miếng phục vụ (đừng quên bỏ giấy bạc khỏi xương trước). Khi đã sẵn sàng để khắc giá đỡ thịt cừu, hãy dựng nó lên trên mặt thịt với phần xương cong ra xa bạn. Trượt một con dao sắc xuống giữa các xương, nhẹ nhàng cắt qua thịt. Bạn sẽ có thể nhìn thấy xương dọc theo mặt sau của giá.

Sắp xếp các miếng trên một đĩa phục vụ và trang trí với mùi tây tươi hoặc các loại thảo mộc tươi khác. Hoặc, đặt các phần ăn riêng lẻ vào đĩa của khách và kết thúc bằng cách thêm các món ăn phụ.


Xem video: Суп По-польски. Варю большую кастрюлю и не хватает! (Có Thể 2022).