Công thức pha chế cocktail, rượu mạnh và quán bar địa phương

Gợi ý của Geoffrey Zakarian tại Dự án New Miami

Gợi ý của Geoffrey Zakarian tại Dự án New Miami

Đầu bếp có một cái gì đó trong tay áo của mình cho khu vực 'Greater Miami'

Vào tối thứ Năm Q sự kiện trong Lễ hội rượu và ẩm thực South Beach, đầu bếp Geoffrey Zakarian, nổi tiếng với hai nhà hàng ở New York Câu lạc bộ cừu nonQuốc gia, được phục vụ món ăn rất có thể là món ăn lạ nhất của sự kiện, cá ngừ tẩm bột togarashi hun khói với món cháo hầm và salad chà là Medjool với nhũ nhím biển cay. Chúng tôi đã có cơ hội nói chuyện với đầu bếp trong sự kiện này và anh ấy đã tiết lộ cho chúng tôi một chút gì đó bổ sung: gợi ý về một dự án mới có trụ sở tại Miami đang được thực hiện.

"Nếu tôi nói quá nhiều về vấn đề này quá sớm thì điều đó sẽ không xảy ra", anh bảo vệ, không muốn bản thân mình phải lo lắng, "nhưng có điều gì đó mà chúng tôi đang lên kế hoạch."

Zakarian không lạ gì Miami; vào năm 1995, ông mở Blue Door ở Khách sạn Delano nổi tiếng của South Beach, và vào năm 2011, ông mở cửa hàng hiện đã đóng cửa Nhà Tudor trong thành phố.

Mặc dù có thể hiểu rằng anh ấy khá kín tiếng về dự án mới của mình, nhưng anh ấy đã tiết lộ rằng dự án mới này có thể không ở đúng Miami. "Nó sẽ ở Greater Miami, điều đó sẽ chính xác hơn," anh nói.


Biểu tượng phong cách: Cuộc phỏng vấn với Geoffrey và Margaret Zakarian

Giờ đây, thiết kế nhà hàng đã trở nên gắn liền với trải nghiệm ăn uống, Geoffrey Zakarian ngày càng trông giống một người nhìn xa trông rộng. Chắc chắn, anh ấy & # 8217 là đương kim Bếp trưởng, có nghĩa là anh ấy có thể nấu ăn theo cách của mình xung quanh cuộc thi khắc nghiệt nhất trên thế giới. Nhưng hôm nay chúng ta có mặt ở đây để nói về suy nghĩ của quý ông ăn mặc tự nhiên này về cách mọi thứ trông, các chi tiết, sự khác biệt giữa thành công và thất bại của một nhà hàng.

Anh ấy nên biết: Trong hơn 15 năm, anh ấy đã làm việc với một số nhà thiết kế, chủ khách sạn và kiến ​​trúc sư hàng đầu trên thế giới. Sự nghiệp của anh ấy bắt đầu tại Le Cirque huyền thoại và đã từng hoạt động tốt nhất với tư cách là một đầu bếp trẻ ở tuổi 44 tại Royalton, hangout do Ian Schrager phụ trách cho máy bay phản lực NYC & # 8217s vào những năm 1980/1990. Sau bốn năm làm bếp trưởng tại Patroon, Zakarian tự khởi hành, tiếp quản nhà hàng bên trong khách sạn Chambers do David Rockwell thiết kế, và sau đó bổ sung thêm một không gian khác do Rockwell thiết kế, Country.

Vào cuối mùa xuân vừa qua, một ngày hoặc lâu hơn sau chuyến đi thú vị đến Paris, Geoffrey và vợ và cộng sự Margaret đã gặp tôi trong phòng chờ theo chủ đề trang trí nghệ thuật tại The Lambs Club, nhà hàng sang trọng nhất trong số các nhà hàng hiện tại nơi anh ấy là Đầu bếp / Đối tác. những người khác là The National ở New York và Tudor House ở Miami. Chúng tôi đã nói về Thị trấn than thở, các xu hướng thiết kế hiện tại, những điểm & # 8217 rất tuyệt vời về Paris và liệu vợ anh ấy có mặc váy cho anh ấy không.

Hãy & # 8217s bắt đầu với Town. Rất nhiều người New York nói về nó với sự tôn kính như vậy, và tôi không bao giờ có cơ hội để đi.
Đó là mất mát của bạn, người anh em [cười]. Tầm nhìn của tôi đối với Thị trấn là tôi muốn một nơi thật sang trọng để thưởng thức đồ uống và ăn tối nhưng tôi không muốn một địa điểm ăn tối nhiều món sang trọng và điều đó thực sự chưa được thực hiện ở New York. Có âm nhạc tuyệt vời, một khung cảnh tuyệt vời, đồ uống.

Và một đầu bếp quán bar?
Chúng tôi đã có một đầu bếp quán bar. Chúng tôi đã tạo ra những bitters của riêng mình. Tôi đối xử với quán bar như tôi đối xử với nhà hàng, giống như [người pha chế Albert Trummer] là đầu bếp ở đây. Anh ta đốt cháy quán bar trở lại thì không ai thèm đoái hoài. Thật thú vị vì những gì chúng tôi đã làm và sự rung cảm. Thiết kế đẹp nhưng đó là con người, thức ăn và tài năng. Đó là một nhà hàng khách sạn và chúng tôi đã làm cho nó thực sự đặc biệt.

Bạn cảm thấy thế nào về nó một vài năm sau khi nó đóng cửa?
Tôi đã nghĩ Thị trấn là một nơi rất đặc biệt - có những mảnh ghép của Thị trấn ở đây [tại Câu lạc bộ Lambs] - nhưng tôi nghĩ tác phẩm tốt nhất của bạn luôn ở phía trước của bạn. Mọi người luôn nói & # 8220 Tôi nhớ Thị trấn. & # 8221 Chà, tôi nhớ nó, nhưng tôi đã làm được rồi.

Bạn có một rung cảm mới ở đây và tại National.
Thật thú vị, đó là những gì nó phải như vậy.

Margaret: Chúng tôi đã cố gắng đưa ra ý tưởng về nhà hàng với khách hàng. Giống như những người trong khu phố này là ai? Họ sẽ sử dụng nhà hàng này như thế nào?

Và The Lambs Club là dự án đầu tiên của bạn sau Country?
Vâng, vào năm 2008 ở giữa thời kỳ suy thoái. Chúng tôi đã không làm việc này để làm gì. Chúng tôi đã chắc chắn rằng nó sẽ mở ra và nó đã làm.

Bạn có thực hiện bất kỳ thỏa hiệp nào không?
Số không. Tôi không làm điều đó. Bạn phải trả tiền cho những thứ này. Nếu bạn giảm giá thì có một sự tuyệt vọng ở đó và tôi muốn thay thế sự tuyệt vọng bằng dịch vụ và chất lượng thực sự. Và sự tuyệt vọng qua đi.

Và nó sẽ trở thành một địa điểm Bữa trưa quyền lực, bên cạnh quầy bar đẹp và một đám đông ăn tối để xem kịch và hơn thế nữa?
Chúng tôi có 100 người ăn trưa mỗi ngày. Chúng tôi đã có Graydon Carter, [Khởi hành biên tập viên] Richard Storey - bạn có thể đi bộ quanh phòng và cứ như vậy mỗi ngày. Chúng tôi thật may mắn.

Dường như có một thẩm mỹ cho mọi thứ bạn làm & # 8230
Tôi thực sự là người có tầm nhìn xa, phải nói là như vậy. Tôi đang đùa.

Margaret: Đó là một điều tốt khi tôi yêu bạn.

Điều tôi thực sự muốn biết là bạn có ăn mặc với anh ấy không?
Margaret: Không. Tôi không.

Mặc dù vậy, cô ấy đã phơi quần áo của tôi.

Margaret: Anh ấy có phong cách tốt nhất so với bất kỳ người đàn ông nào mà tôi biết.

Còn về thiết kế ở đây trong phòng chờ Art Deco này, và không gian nhà hàng ở tầng dưới thì sao?
Chúng tôi đã thấy kế hoạch cho việc này vào năm 2007. Thierry Despont đã thiết kế nó. Chúng tôi đã nói, Điều này thật tuyệt. Nhìn vào nó: đó là trang trí nghệ thuật, nó sang trọng.

Margaret: Nhưng một chủ nhà hàng không bao giờ đủ tiền để thuê Thierry Despont. [Ghi chú của người biên tập & # 8217s: Despont, kiến ​​trúc sư người Pháp nổi tiếng ở New York, đã thiết kế khách sạn The Chatwal và mọi thứ trong đó, bao gồm cả The Lambs Club.] Và chúng tôi đã làm việc chăm chỉ trên tất cả các kim loại và tất cả các tấm.

Bạn phải hoàn thiện nó.
Chúng tôi đã thiết kế tất cả các kính với một thấu kính đặc biệt có thể biến mất khi chất lỏng được đưa vào. Tôi thích những thứ lỗi thời. Chúng tôi có những thùng rượu cũ này tại nhà hàng và không có thùng nào phù hợp. Chúng tôi tham gia rất nhiều vào mọi thứ & # 8230. Tại The National, chúng tôi đã làm rất nhiều việc với điều đó. Chúng tôi đã mang đến cho Rockwell một bảng phân cảnh và nói rằng đây là những gì chúng tôi muốn.

Bạn nghĩ gì về toàn bộ phong cách thẩm mỹ sang trọng công nghiệp / trang trại đang & # 8217 rất thịnh hành trong các bữa ăn ở NYC những ngày này?
Tùy thuộc vào trang trại bạn đang ở. Có rất nhiều trang trại được thiết kế theo kiểu trang trại mà sau sáu tháng nữa sẽ hết vì trang trại đó không phù hợp với chủ sở hữu. Chủ sở hữu có một suy nghĩ và họ thuê Roman và Williams để làm một công việc nông trại cho họ và họ đã làm một công việc nông trại tuyệt vời, tự giác và hoàn hảo đến mức nó không có bất kỳ sự sống nào.

Mọi thứ trở nên phức tạp đến mức tôi nói đùa với bạn bè rằng tôi gần như có thể nhìn thấy đang ngồi trên lốp xe trong một bãi phế liệu để ăn tối.
Bạn không sao khi đang ngồi ở Roberta và ăn một lát bánh pizza. Nó đã ở đó mãi mãi. Nhưng có những người làm điều đó và điều đó thật đáng lo ngại. Giống như & # 8220 Tôi không muốn uống hết bình Mason, anh bạn. Tôi có một chiếc xe hơi đang đợi bên ngoài và tôi cách nhà tôi 40 dặm. & # 8221 Đối với tôi, thiết kế là 60 phần trăm của một bữa ăn ngon. Thức ăn rất dễ dàng. Thức ăn nhanh chóng.

Và nhân viên. Bạn có một số chàng trai trong nhà bếp của mình như Eric Haugen, một trong những người thuộc Zagat & # 8217s 30 Under 30.
Công việc của tôi là tìm những người chia sẻ triết lý của tôi nhưng họ trẻ hơn và họ muốn thực hiện nó. Họ muốn có được sự chú ý. Họ đam mê.

Bạn làm cho nó âm thanh dễ dàng. Trong nhà bếp mọi người có tâm trạng khác nhau.
Mọi người bị loạn thần [cười]. Tất cả chúng ta đều có tâm trạng khác nhau hàng ngày. Vì vậy, tôi đang quản lý 150 người. Hợp đồng lớn. Tôi đã quen với điều đó. Điều tôi đang nói là: dễ dàng tìm được điểm xuất phát cho món ăn ngon. Một đầu bếp và bản thân tôi, bạn cần 40 công thức nấu ăn. Điều đó sẽ tốt hơn hầu hết các loại thực phẩm mà mọi người đã ăn. Đó là sự khoe khoang nhưng đó là sự thật. Phần khó là ánh sáng và âm nhạc. Bạn phải kiểm soát kiến ​​trúc sư và đảm bảo rằng bạn đạt được những gì bạn muốn chứ không phải những gì anh ta muốn.

Còn về sự phát triển của văn hóa nhà hàng New York? Bạn nghĩ nó đang ở đâu so với 10 hoặc 15 năm trước? Bạn có nghĩ rằng nó đang đi theo hướng tốt?
Tôi nghĩ rằng nó đang diễn ra theo chiều hướng tốt. Chúng tôi có một cảm giác rộng rãi và sang trọng mà không ai có được. Paris có nó, nhưng bạn nên là một trong "nhóm" để tham gia. Có một câu lạc bộ tư nhân ở Paris. Nhưng ở đây, bất kỳ ai cũng có thể vào trung tâm thành phố và mở một quán rượu sang trọng với 20 chỗ ngồi. Hãy nhìn Torrisi, hãy nhìn những người đó. Thật tuyệt vơi.

Được rồi, đối với Paris, một số nơi bạn đã đến là gì?
Le Jules Verne, Alain Ducasse & nhà hàng # 8217s ở Tháp Eiffel. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, đầu bếp 3 sao. Société, là một nơi tuyệt vời để ăn trưa. Spring, Daniel Rose & # 8217s nhà hàng tuyệt vời. Và Il Vino, nơi bạn gọi rượu và họ nấu đồ ăn theo những gì bạn đặt.

Với tư cách là chủ nhà hàng, bạn có khó khăn không khi tắt máy và tận hưởng bản thân mình?
Ồ, đúng vậy. Chúng ta không bao giờ có thể tắt.


Tất cả các đầu bếp tên tuổi đã từ chối làm việc với Donald Trump

Trong khi Donald Trump đang làm việc ngoài giờ để thu hút phụ nữ, người thiểu số và những người khác mà ông ấy bị xúc phạm, ông ấy cũng có thể muốn xem xét sửa đổi với các đầu bếp. Jose Andrés và Geoffrey Zakarian đã lên kế hoạch mở nhà hàng tại khách sạn D.C. sắp tới của Trump sau những bình luận chê bai của ứng cử viên về người nhập cư Mexico, làm dấy lên một loạt vụ kiện, việc tìm kiếm người thay thế tỏ ra vô cùng khó khăn. Theo một báo cáo mới từ Washingtonian, hàng chục đầu bếp cuối cùng đã chuyển lời đề nghị làm việc với Trump.

Tạp chí đã thu thập được các bảng điểm từ việc sa thải của Zakarian, cũng như email từ các giám đốc điều hành tại Streetsense, công ty chịu trách nhiệm tìm kiếm khách thuê nhà hàng và bán lẻ cho khách sạn. "Tôi nghĩ vấn đề này đã phát triển đến mức chúng ta cần thảo luận nếu chúng ta muốn duy trì Trump như một khách hàng", Đồng giám đốc điều hành và phó chủ tịch của Streetsense đã viết thư cho các đối tác của mình sau khi cả hai đầu bếp bỏ dự án." Sự phản đối kịch liệt của công chúng tiếp tục gia tăng. Nó là độc hại cho đến ngày nay. Không chắc bao lâu trước khi nó trở nên tốt hơn, ít nhất là không cho đến khi anh ấy rời khỏi cuộc đua và có lẽ cũng không. "

Trump, tất nhiên, không bao giờ bỏ cuộc đua và công ty cuối cùng đã quyết định tiếp tục ủng hộ dự án. Nhưng họ đã bị cắt giảm công việc khi tìm kiếm các nhà hàng mới cho khách sạn: Stephen Starr, Richard Sandoval, nhóm nhà hàng của Tom Colicchio (không có gì ngạc nhiên khi Colicchio là một đảng viên Đảng Dân chủ có tiếng nói), và Đầu bếp hàng đầu phèn Bryan Voltaggio đều từ chối dự án. Đầu bếp khu vực D.C. Cathal Armstrong, đồng nghiệp Đầu bếp hàng đầu alum Fabio Trabocchi, và Eric Ziebold cũng nhận thấy báo chí tiêu cực xung quanh Trump là "quá nhiều để nuốt."

Nữa Đầu bếp hàng đầu Aluminium, Spike Mendelssohn, rõ ràng cũng đã có các cuộc thảo luận liên quan đến dự án, nhưng những người phụ trách nhận thấy ý tưởng của anh ấy bị "phân tán" và nói rằng anh ấy thiếu sức mạnh ngôi sao so với những người khác trong danh sách.

Cuối cùng, gia đình Trump đã tìm thấy một nhà hàng thay thế cho nhà hàng của Andrés: BLT Prime, một khách thuê mà những người điều hành Streetsense cho rằng đó là một sai lầm do nằm gần nhà hàng BLT Steak cách đó vài dãy nhà.

Theo báo cáo, không gian dành cho nhà hàng của Zakarian giờ đây sẽ dùng làm phòng hội nghị.


Đầu bếp nổi tiếng Geoffrey Zakarian có kế hoạch lớn cho tài sản Sonoma lịch sử

Đầu bếp Geoffrey Zakarian lắng nghe câu hỏi trong cuộc phỏng vấn với The Associated Press, Thứ Sáu, ngày 20 tháng 2 năm 2015, tại Miami Beach, Fla. , Zakarian nói rằng mở một nhà hàng cũng giống như chơi bài xì phé. Zakarian, người có các nhà hàng bao gồm The Lambs Club và The National, cho biết: "Đó là một trò chơi tào lao. Chúng tôi đánh bạc khi mở một nhà hàng". (Ảnh AP / Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

Một cách lặng lẽ, một trong những ngôi sao sáng nhất (và ăn mặc đẹp nhất) của Food Network & rsquos, Geoffrey Zakarian, đã tham gia vào bối cảnh nhà hàng Bay Area. Đầu bếp nổi tiếng / người dẫn chương trình truyền hình đang đóng một vai trò quan trọng trong việc tái thiết kế trị giá gần 20 triệu đô la của một trong những tài sản lịch sử nhất của Wine Country & rsquos & mdash the Khách sạn & amp Spa MacArthur Place.

Như với hầu hết các dự án nhà hàng quy mô lớn vẫn đang trong giai đoạn xây dựng ban đầu, các chi tiết như ngày mở cửa và thành phần thực đơn vẫn tương đối linh hoạt. Hiện tại, nếu mọi việc diễn ra theo đúng kế hoạch, Zakarian sẽ điều phối việc mở ba khái niệm riêng biệt tại MacArthur Place vào năm 2019: một nhà hàng Địa Trung Hải cao cấp có tên Layla phục vụ bữa sáng, bữa trưa và bữa tối Quầy bar ở MacArthur, nơi sẽ có sự rung cảm ở sảnh tiếp khách với cocktail, bia và thực đơn đơn giản cả ngày, quán bar cà phê và khu chợ được gọi là Hiên (hãy nghĩ đến cà phê, bánh ngọt, agua Freshcas, mật ong địa phương và kem tươi).

& ldquo Toàn bộ sự nghiệp của tôi về cơ bản đã được dành để cải tạo các khách sạn cũ và đưa chúng vào cuộc sống hiện đại. Tài sản cụ thể này rất đặc biệt, & rdquo Zakarian nói với Inside Scoop.

Đối với những người không quen thuộc, MacArthur Place có nguồn gốc từ Sonoma kéo dài từ những năm 1850 khi tài sản thuộc sở hữu của một nông dân Missouri David Burris, và sau đó là bởi gia đình của anh ấy. Nó đã được bán một vài lần trong những thập kỷ sau đó trước khi trở thành một quán trọ đồng quê quyến rũ vào năm 1997.

Vào tháng 10, khách sạn đã được bán cho Công ty tài chính IMH, một công ty đầu tư khách sạn ở Arizona, nơi trước đây đã quản lý các khu nghỉ dưỡng như L & rsquoAuberge de SedonaOrchards Inn, cả ở Sedona.

Tại thời điểm giao dịch, cho biết Justin Bain, giám đốc tiếp thị của IMH, vụ cháy rừng lịch sử của bang & rsquos Wine Country vừa mới bắt đầu. Đủ để nói rằng quá trình này không có một khởi đầu tốt đẹp.

& ldquo Bạn có thể tưởng tượng cảm giác lo lắng của chúng ta vào thời điểm đó. Chúng tôi đã phải sơ tán tài sản vào ngày 10 tháng 10 nên điều đó thực sự đáng sợ đối với chúng tôi, & rdquo Bain nói. & ldquoNếu có bất kỳ điều gì xảy ra với cơ sở kinh doanh này, đó sẽ là một cú sốc lớn đối với cộng đồng. & rdquo

Bain cho biết bên ngoài một cuộc sơ tán sớm, tài sản vượt qua đám cháy không bị tổn hại.

1 trong 3 nhà trọ và spa macarthur MacArthur Inn and Spa Hiển thị thêm Hiển thị ít hơn

2 trong 3 nhà nghỉ macarthur và spa MacArthur Inn and Spa Hiển thị thêm Hiển thị ít hơn

3 trong 3 Người dẫn chương trình Alton Brown cùng với Đầu bếp sắt Geoffrey Zakarian và Đồng giám khảo Donatella Arpaia đánh giá các món ăn của Đầu bếp Sarah Grueneberg, Tôm hùm Aguachile, Mì ống tiêu đen nghệ Singapore và Tôm hùm luộc bơ với cà tím xay nhuyễn, cho Màn thách thức thành phần bí mật, như đã thấy trên Sắt Chef Gauntlet, Season 1. Eddy Chen / Food Network Hiển thị thêm Hiển thị ít hơn

Với việc Zakarian đi sâu vào lĩnh vực ẩm thực của Vùng Vịnh, điều đáng để chỉ ra rằng nó & rsquos đã trở nên phổ biến như thế nào trong vài năm qua khi thấy các đầu bếp tài năng chọn làm việc tại các doanh nghiệp khách sạn / spa thay vì mở các nhà hàng truyền thống, đặc biệt là ở San Francisco.

Cựu đầu bếp ngôi sao Hog & amp Rocks và Chronicle Rising Robin Song đang điều hành nhà bếp tại Tenderloin & rsquos Khách sạn Bijou, Ví dụ. Sau đó, có & đầu bếp nhà hàng cao cấp rsquos Jason Franey người gần đây là đầu bếp mở tại Mid-Market & rsquos Khách sạn thích hợp. Leo Batoyon của Al & rsquos Place đã đứng đầu trong đêm khai mạc của Khách sạn VIA ở South Beach, quá.

Zakarian cho biết con đường sự nghiệp là duy nhất và mang lại những thách thức và lợi ích riêng khi so sánh với các cơ hội việc làm nhà hàng truyền thống. Sau hơn 25 năm trong lĩnh vực kinh doanh này, Zakarian cho biết anh & rsquos hiểu được những gì các đầu bếp thích khi làm việc trong môi trường spa và resort. Chính điều đó đã kéo anh ta đến với dự án MacArthur Place ở Sonoma.

& ldquoTôi nhớ mọi người thường nói những thứ như & lsquohotel đồ ăn dở tệ, & rsquo và rằng nếu tôi làm như vậy, sự nghiệp của tôi sẽ kết thúc. Hóa ra tôi thích một thứ gì đó bởi vì những ngày này, không có khách sạn nào tổ chức các chương trình đồ ăn và thức uống của họ, & rdquo anh ấy nói. & ldquoIt & rsquos một tình huống thú vị hơn cho một đầu bếp. Đôi khi nó & rsquos khó hơn, nhưng tôi nghĩ nó & rsquos thú vị hơn. Về cơ bản, bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn. & Rdquo


Buổi dạ tiệc với đầu bếp Geoffrey Zakarian

MANILA, Philippines - Một năm trước, Colors, kênh tạp chí sống, cùng với Cignal Digital TV, quốc gia & acirc & euro & thương hiệu truyền hình trả tiền qua vệ tinh lớn nhất, đã kết thúc tuần lễ thời trang với Colors Gala. Đây là buổi trình diễn thời trang giới thiệu bộ sưu tập năm 2013 của cựu giám đốc sáng tạo Harrods và nhà thiết kế thời trang Lesley Mobo có trụ sở tại London. Mảng tuyệt đẹp giới thiệu sự phát triển của các tác phẩm trang nhã, tất cả đều vì lợi ích của Dự án Cứu thế giới và Ngày mai Ánh sáng.

Đây là lần đầu tiên trong lễ kỷ niệm hàng năm ủng hộ cam kết của Colors và Cignal & acirc & euro & trades để tạo ra các sự kiện topnotch truyền cảm hứng cho người Philippines trở nên đẳng cấp thế giới và cho người xem xem qua nhiều khía cạnh của Màu sắc trên màn hình.

Năm nay, Colors, cùng với Cignal TV, đang chuẩn bị một buổi dạ tiệc thảm đỏ khác. Vào ngày 20 tháng 3, chương trình Colors & acirc & euro & oeligFeast of Colors, & acirc & euro & # 157 một dạ tiệc tối với sự tham gia của Đầu bếp Sắt Geoffrey Zakarian vì lợi ích của Tổ chức Phục hồi Thảm họa Philippine (PDRF). Nền tảng là quốc gia & acirc & euro & kinh doanh phương tiện chính của khu vực tư nhân trong quản lý thiên tai, hiện đang tập trung vào các nạn nhân của các thảm họa gần đây trong quý cuối năm 2013 và đầu năm nay.

Ngôi sao của đêm, đầu bếp Geoffrey Zakarian, là một Iron Chef, chủ nhà hàng, nhân vật truyền hình và tác giả. Ông là bếp trưởng điều hành và chủ sở hữu của một số nhà hàng nổi tiếng và được nhiều giải thưởng ở Thành phố New York, Thành phố Atlantic và Miami. Vì vậy, ngay cả trước khi giành được chiến thắng trong mùa thứ tư của The Next Iron Chef trên Food Network, Zakarian từ lâu đã chủ trì một số nhà bếp hàng đầu của Mỹ & acirc & euro & buôn bán. Chỉ trong một đêm, anh ấy sẽ chủ trì phòng khiêu vũ lớn của Sofitel cho bữa tối 5 món hấp dẫn.

Màu sắc có sẵn trên kênh Cignal 27 trên SD và kênh 101 trên HD và trên các nhà khai thác cáp địa phương khác natiowide.


Đầu bếp nổi tiếng Geoffrey Zakarian & # 8217s Công thức nấu món gà ngâm giấm với kẹo quế và cơm bẩn

Mọi người dân New York đều biết rằng thời điểm này trong năm không hẳn là thời điểm tốt nhất của Hamptons.

Một sự thay thế tốt? Thành phố Atlantic. Nhưng rõ ràng, bạn không thể chỉ đặt bất kỳ khách sạn quy mô nào. Bạn muốn thứ gì đó hấp dẫn — một nơi sẽ khiến bạn say mê mỗi ý thích. Và khách sạn Câu lạc bộ nước của Thành phố Atlantic (khách sạn boutique ở Borgata’s chill) là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Với các lựa chọn ăn uống tuyệt vời, spa sang trọng, cửa hàng bán lẻ và hồ bơi trong nhà, Câu lạc bộ nước sẽ khiến bạn không muốn gì nữa. Bạn thực sự sẽ không cảm thấy cần phải rời khỏi cơ sở. Và hiểu được điều này: Chuyên gia tư vấn về lối sống ẩm thực của nó là Geoffrey Zakarian của Iron Chef nổi tiếng, vì vậy ngay cả thực đơn ăn uống trong phòng cũng được xếp hạng đầu tiên. Hãy nghĩ đến khoai tây chiên, bạch tuộc à la plancha, burger thăn giết người và món trứng hoàn hảo — oeufs au plat.

Vì vậy, hãy tiếp tục và đặt chỗ Câu lạc bộ Nước đó. Nó sẽ tạo nên một kỳ nghỉ cuối tuần tuyệt vời vào mùa đông. Chúng tôi đảm bảo điều đó. Trong thời gian chờ đợi, hãy thưởng thức hai công thức nấu ăn của Zakarian — từ cuốn sách nấu ăn mới nhất của anh ấy, My Perfect Pantry.

GÀ VINEGAR VỚI KẸO CINNAMON
Phục vụ bốn

Thành phần

3 lbs. đùi gà rút xương, có da
Muối kosher
2 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất
1 lát thịt xông khói, thái nhỏ
2 củ hành tím, thái nhỏ
3 tép tỏi, thái nhỏ
1 muỗng canh. gừng tươi gọt vỏ và thái nhỏ
½ c. giấm balsamic
½ c. giấm rượu táo
3 quả cà chua mận chín bỏ hạt, cắt nhỏ (khoảng 1 ½ c.)
1 c. gà kho
2 muỗng canh. nho khô vàng
1 muỗng cà phê. kẹo quế cứng, buộc trong vải thưa
2 muỗng canh. (¼ stick) bơ không ướp muối, cắt miếng
2 muỗng canh. mùi tây Ý tươi xắt nhỏ

1. Vỗ gà thật khô và nêm muối. Làm nóng một lò Hà Lan nông lớn ở nhiệt độ vừa và cao. Thêm dầu. Khi dầu nóng, cho thịt gà còn da xuống và nướng cho đến khi da giòn và vàng, từ 4 đến 5 phút. Lật và nâu mặt còn lại, khoảng 2 phút nữa. Dọn gà ra đĩa.

2. Giảm lửa ở mức trung bình và thêm thịt xông khói vào. Nấu và đảo cho đến khi thịt xông khói ra mỡ và giòn, khoảng 2 phút. Thêm hẹ tây, tỏi và gừng. Nấu cho đến khi hẹ héo, khoảng 3 phút.

3. Đổ cả hai loại giấm vào, tăng lửa lên cao và nấu cho đến khi giảm một nửa, khoảng 3 phút. Thêm cà chua, thịt gà, nho khô và kẹo. Điều chỉnh nhiệt để nước sốt sôi lăn tăn rồi cho phần da gà lên trên. Đậy vung và nấu cho đến khi gà mềm, 20 đến 25 phút.

4. Đậy vung và đun nhanh trong 5 phút để nước sốt đặc lại. Bỏ kẹo quế. Lấy gà ra và xếp vào đĩa phục vụ. Đánh bông bơ vào nước sốt, rưới lên gà, rắc mùi tây, sau đó dọn ra đĩa.

GẠO DIRTY VỚI HẠT DỨA VÀ TIÊU ĐEN
Phục vụ sáu như một phụ bốn như một chính

Thành phần

Muối kosher
1 c. lúa hoang
3 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất
2 liên kết vỏ xúc xích Ý nóng (khoảng 5 oz.) Đã được gỡ bỏ
4 oz. gan gà, cắt nhỏ và thái nhỏ
1 c. hạt thông
½ c. hành tây thái nhỏ
½ c. cần tây thái nhỏ
½ c. ớt chuông xanh thái nhỏ
1 c. hành lá cắt nhỏ (dùng phần trắng và xanh)
1 muỗng canh. cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
½ muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiền
½ c. gà kho

1. Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm cây lúa hoang. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi các hạt bắt đầu tách ra và cơm mềm nhưng vẫn hơi dai, từ 40 đến 45 phút. (Các thương hiệu gạo hoang dã khác nhau về thời gian nấu, vì vậy hãy bắt đầu kiểm tra sau 30 phút). Làm khô hạn.

2. Trong khi đó, cho dầu vào chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi dầu nóng, cho xúc xích vào. Nấu và vò bằng thìa gỗ cho đến khi xúc xích chín vàng đều, khoảng 4 phút. Thêm gan gà. Nấu và khuấy cho đến khi không còn màu hồng, khoảng 3 phút. Thêm hạt thông và quăng để phủ trong dầu. Nấu và khuấy cho đến khi nướng, khoảng 3 phút.

3. Thêm hành tây, cần tây và ớt chuông. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 7 phút. Thêm hành lá, húng tây, tiêu đen và gạo dại đã để ráo. Đổ nước kho vào nấu cho đến khi ngấm, khoảng 3 phút.


Murphy tốt nghiệp Học viện Fryeburg năm 1988 và theo học Viện Giáo dục Ẩm thực.

Nói về hành trình sự nghiệp của Marc Murphy, anh khởi nghiệp với tư cách là người học việc tại một nhà hàng ở Pháp và Ý trước khi trở lại New York. Tại New York, anh được mời làm phụ bếp tại Terrance Brennan & # 8217s Prix Fixe.

Anh đã tham gia vào Prix Fixe trong hai năm làm việc ở mọi bộ phận bếp và tích lũy kinh nghiệm. Sau đó, anh chuyển đến Paris và làm việc tại Le Miraville một sao. Anh ấy đã làm việc ở đó một năm rưỡi. ngôi sao một thời Le Miraville ấn tượng với công việc đến mức anh đã sắp xếp Le Cirque khi anh trở về Hoa Kỳ. Ông từng là Bếp trưởng Điều hành tại Hầm rượu trên bầu trời tại Windows on the World ở Trung tâm Thương mại Thế giới, La Fourchette và Chinoiserie.

Marc coi Sylvain Portay là người thầy vĩ đại nhất của mình. Anh ấy thường xuyên xuất hiện trên loạt phim Chopped của The Food Network và đã tham gia các chương trình khác bao gồm Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate, v.v. Anh ấy cũng đã mở nhà hàng của riêng mình ở các khu vực khác nhau của châu Âu.


Nhưng câu chuyện liên quan

Lễ kỷ niệm 2018 Nhà hàng Miami Đặc biệt và Tiệc

Iron Fork 2018: Benjamin Goldman của Planta đối mặt với Jorgie Ramos của Barley trong Thử thách ăn chay vs.

Ralph Pagano và Belkys Nerey tham gia MC Iron Fork 2018

Page hiểu thái độ gây tranh cãi của Thành phố Miami Beach đối với những người đến tham dự Tuần lễ Bãi biển Thành thị. Đầu bếp 35 tuổi nhớ lại khi một thanh niên 19 tuổi đến thăm South Beach, anh đã tham gia một cuộc xung đột với cảnh sát. Anh ta và một người bạn đang cố gắng mua bia mà không có giấy tờ tùy thân. Người bạn ném tiền xuống quầy bán hàng và bỏ chạy cùng đống hàng hóa. Chủ cửa hàng cầm súng gọi cảnh sát và đuổi nam thanh niên xuống đường. “Tôi không thể tin được là mình lại ở giữa tình huống này,” anh nhớ lại. "Bạn chỉ thấy sao có chuyện gì đó xảy ra quá nhanh. Nó biến thành miền Tây hoang dã, hoang dã."

Biệt thự Pink Teacup sẽ phục vụ các món yêu thích như gà và bánh quế trong một địa điểm hai tầng, 300 chỗ ngồi mới được trang trí bằng đèn neon màu tím và những chiếc bàn lấp lánh với những đồng xu mới đúc được đánh vecni trên đỉnh. Quan sát kỹ hơn sẽ thấy rằng một số bảng cũng có hình ảnh giống người sáng lập Viện Tuskegee bị biến thành nô lệ, Booker T. Washington. "Họ nói rằng tôi có nhà hàng lớn nhất trên dải," Page nói với lời khoe khoang kết hợp của P.T. Barnum và Kanye West. Anh cho biết, tầng đầu tiên của nơi anh ở sẽ cung cấp các món ăn cao cấp phục vụ các món ăn truyền thống như khoai lang và gà rán. Ngoài ra còn có bánh mì kẹp thịt bò Kobe và thậm chí cả cơm hải sản. Phòng trên lầu sẽ phục vụ món tráng miệng và cocktail.

Đó là một chặng đường dài từ khu phố Bedford-Stuyvesant ở Brooklyn, nơi anh lớn lên. Khi đầu bếp trẻ lên 5, cha anh đã bỏ mẹ anh, Annie Pearl và ba anh chị em của Page. Mẹ anh ấy đã nộp đơn xin trợ cấp để kiếm sống qua ngày và sau đó nhận công việc như một người gác cổng. Muốn có nhiều thứ hơn cho các con, Annie Pearl chuyển cả gia đình đến Far Rockaway, một khu phố ven biển ở Queens nổi tiếng với công viên giải trí không còn tồn tại và bài hát Ramones.

Page đã học được ba điều từ người mẹ sinh ra ở Alabama của mình: nấu ăn, lòng hiếu khách của miền Nam và tính kiên cường. Sau giờ học, anh tham gia đóng phim và nhận thấy thành công khiêm tốn trong việc viết kịch bản và đạo diễn. Thành công lớn nhất của anh ấy, phim kinh dị năm 2006 Lời thú tội của một cô gái gọi, có sự tham gia của Tamala Jones, Lynn Whitfield và Bokeem Woodbine. "Tôi muốn kể những câu chuyện thú vị trên máy ảnh," anh ấy nói.

Page nói rằng việc tài trợ cho các bộ phim không dễ dàng sau sự kiện 11/9, vì vậy anh ấy đã "bắt tay vào bếp". Anh mở tiệm bánh J'Adore French Bakery ở quận Flatiron của Manhattan và tự học làm bánh. "Tôi đây, anh chàng từ chiếc mũ trùm đầu này đang phục vụ bánh sừng bò sô cô la và Brie trên bánh mì. Bạn bè của tôi đang nói, 'Cái quái gì thế này? Đây là thứ mà những người da trắng ăn.'" Trang bắt đầu nướng bánh mỗi ngày lúc 4 giờ sáng , và trong hơn một chục năm, anh đã mở rộng lên sáu cửa hàng và bán chuỗi cửa hàng. "Tôi đã có một khoản tiền kha khá", anh ấy nói, "nhưng tôi nghiện khách hàng và làm hài lòng mọi người."

Đầu năm 2009, ông mua Pink Tea Cup, một địa điểm ẩm thực có tuổi đời 55 năm ở Làng Greenwich đã đóng cửa vài tháng trước đó. Page tự tin rằng mình có thể phục hồi công việc kinh doanh và tìm đến Annie Pearl để tìm các công thức nấu ăn của cô. “Cô ấy nói với tôi rằng hãy tự mình tìm ra và khi tôi làm vậy, hãy cho cô ấy biết,” anh nhớ lại. "Cô ấy đến từ một thời điểm khác nhau và một nơi khác nhau. Ở miền Nam, bạn không mở một cơ sở kinh doanh và bạn không cung cấp các công thức gia đình."

Page cũng mở một quán rượu ở Harlem, nhưng các vấn đề liên quan đến giấy phép và điều hành công việc kinh doanh tỏ ra quá tốn kém. Sau hai năm, anh đã thu về 4 triệu đô la lợi nhuận từ các tiệm bánh. Ba tháng sau, anh thấy mình đang ngủ trong chiếc Mercedes của mình. "Tôi đang sống trong một thế giới khác. Tôi nghĩ rằng tôi đã thành công, nhưng tôi là người vô gia cư."

Anh nhớ lại một chiếc xe tải kéo chiếc xe đi trong khi anh vẫn ở trong đó. Ông nói: “Bạn sẽ cảm thấy đau khi bạn đang ngủ trên đường phố. "Tôi biết nó như thế nào."

Page nói rằng mặc dù mẹ anh ấy đã đề nghị cho anh ấy một nơi để sống, nhưng anh ấy đã không chấp nhận cô ấy. Cuối cùng, anh ấy cũng tỉnh táo và bắt đầu lại. Anh ấy đã mở lại phiên bản khiêm tốn hơn của Pink Tea Cup & mdash lần này tại Fort Greene của Brooklyn. Anh đã gặp vị hôn phu & eacutee của mình, Anastasia "Ana" Lavender, khi cô đến xin việc. “Cô ấy có một đứa con mới sinh, Tony,” anh nhớ lại. "Cha của con cô ấy đã bỏ rơi cô ấy và đứa bé. Cô ấy cũng vô gia cư, sống trên đường phố." Trong chương trình, cặp đôi thể hiện một mối quan hệ đầy khó khăn nhưng đầy yêu thương. Ngoài việc cùng nhau nuôi dạy Tony, họ có chung một cậu con trai 3 tuổi, Rebel. Page cũng có một cô gái 8 tuổi, Radcliffe, từ một mối quan hệ trước đó. Anh khẳng định anh và Ana là một trong hai. "Chúng tôi đến từ một thế giới mà bạn không bao giờ có thể hiểu được."

Bảy năm sau khi mất tất cả, người đầu bếp đang ở trên cao. Chương trình thực tế của anh ấy đang ở mùa thứ hai và anh ấy đang thực hiện một dự án với diễn viên hài Steve Harvey cho một ứng dụng ăn uống mới. Page và gia đình đã chuyển đến Miami để thực hiện một cuộc sống mới và một nhà hàng mới.

Mặc dù một số chủ doanh nghiệp trên Beach lo lắng về ngày cuối tuần của Ngày Tưởng niệm, Page thì không. "Chắc chắn, có một vài quả táo xấu trong một đám đông lớn, nhưng tôi không nghĩ rằng cần phải đóng cửa đối với người Mỹ gốc Phi", anh ấy nói. "Khi bạn làm điều đó, bạn đã làm tê liệt công việc kinh doanh và lối sống của mình về mặt tài chính."

Page hy vọng chương trình thực tế của mình sẽ xây dựng được cơ sở khách hàng, nhưng những tên tuổi lớn hơn, như Geoffrey Zakarian và Emeril Lagasse, đã mở quán ăn ở Bãi biển Miami và không đạt được thành công lâu dài. Trang khẳng định anh ấy là duy nhất. "Bạn sẽ kiếm được thức ăn ngon," anh ấy nói, "và bạn sẽ có được câu chuyện của tôi."

Giữ Miami New Times miễn phí. Kể từ khi chúng tôi bắt đầu Miami New Times, nó đã được định nghĩa là tiếng nói tự do, độc lập của Miami, và chúng tôi muốn giữ nguyên như vậy. Cung cấp cho độc giả của chúng tôi quyền truy cập miễn phí để đưa tin sâu sắc về tin tức, ẩm thực và văn hóa địa phương. Sản xuất các câu chuyện về mọi thứ, từ các vụ bê bối chính trị đến các ban nhạc mới nổi nhất, với báo cáo gan dạ, lối viết phong cách và đội ngũ nhân viên đã giành được mọi thứ từ giải thưởng viết truyện Sigma Delta Chi của Hiệp hội các nhà báo chuyên nghiệp đến Huy chương Casey cho Nhà báo xuất sắc. Nhưng với sự tồn tại của báo chí địa phương trong tình trạng bị bao vây và thất bại về doanh thu quảng cáo có tác động lớn hơn, điều quan trọng hơn bao giờ hết là chúng ta phải tập hợp sự ủng hộ để tài trợ cho nền báo chí địa phương của chúng ta. Bạn có thể giúp đỡ bằng cách tham gia vào chương trình thành viên "Tôi ủng hộ" của chúng tôi, cho phép chúng tôi tiếp tục phủ sóng Miami mà không có tường phí.


Công thức nấu ăn

Đây là một bữa ăn đêm đầy hương vị mà bạn có thể lên bàn sau 25 phút.

Camarones Enchilados

Tôi đã khám phá ra món tôm hấp dẫn này trong chuyến tham quan Little Havana của Miami.

Strawberry Rhubarb Cobbler với Gingered Biscuit Topping

Một cách ngon để đón xuân.

Nấm hương nướng, khoai lang và cà tím Kabobs

Sốt Miso kem mè đứng đầu trong số này.

Salad xanh bồ công anh với bí ngô nướng và sốt hồ đào

Cá trê chiên với sốt tartar tự làm của Eric

Sara’s Creole Spice Mix công thức được bao gồm.

Thịt lợn khô kiểu Hungary

Công thức này dạy những điều cơ bản về các loại thịt áp chảo và nước sốt áp chảo nhanh chóng.

Warm Steak House Salad với Blue Cheese Dressing

Thời gian chuẩn bị cho bữa ăn dễ dàng này là 35 phút.

Dì Alice's Blueberry Muffins

Đây là một kỷ niệm từ những chuyến thăm thời thơ ấu của tôi với dì Alice và gia đình của bà ở Maine.

Phong cách Hy Lạp bí ngòi nhồi bông

Trên khắp Địa Trung Hải, rau nhồi với nhiều loại nhân khác nhau đóng vai trò của món ăn nhẹ.

Bánh khoai tây và bánh xanh mộc mạc

Bắt đầu với một lớp vỏ bột bánh bột chế biến thực phẩm đơn giản, nhân nó với khoai tây, trứng, pho mát và rau xanh yêu thích của bạn.


& # 8211 Cho các nguyên liệu làm nước xốt vào một tô lớn và đánh cho đến khi mịn. Thêm cánh gà và phủ lên trên. Ướp, đậy nắp, để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, nhưng tốt nhất là qua đêm. Đảo cánh nhiều lần.

& # 8211 Làm nóng Green Mountain Grill của bạn đến 375 độ. Chải sạch vỉ nướng và thấm dầu.

& # 8211 Làm ráo cánh, loại bỏ nước xốt. Sắp xếp trên tấm lưới. (Đừng đông.) Nướng cho đến khi chín vàng đẹp mắt, từ 40 đến 50 phút tùy thuộc vào kích thước của cánh. Quay một lần giữa chừng. Để kiểm tra xem đã chín chưa, hãy rạch ở phần dày nhất của miếng thịt lớn nhất: Thịt không được có vết màu hồng, mặc dù bạn có thể thấy một vòng khói màu hồng gần xương. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để kiểm tra xem nhiệt độ bên trong có đạt tới 165 ° F an toàn hay không.

& # 8211 Trong khi chờ đợi, đun chảy bơ trong một chảo nhỏ ở lửa vừa. Đánh bông trong nước sốt nóng và giữ ấm.

& # 8211 Chuyển cánh gà sang một cái tô lớn nông. Đổ hầu hết hỗn hợp bơ lên ​​trên chúng và trộn đều. (Đánh bông lại nước sốt nếu cần.) Đổ hỗn hợp bơ còn lại lên trên và phủ một lớp lá hẹ đã cắt nhỏ. Ăn kèm với chanh.


Xem video: Less Than 24 Hours Trip to Downtown Miami and Miami Beach (Tháng Giêng 2022).