Công thức pha chế cocktail, rượu mạnh và quán bar địa phương

Lark’s Johnathan Sundstrom biết đồ ăn ngon

Lark’s Johnathan Sundstrom biết đồ ăn ngon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Đầu bếp này đã đưa chuyên môn của mình đi khắp nơi trên thế giới trước khi nắm quyền điều hành nhà hàng ở Seattle

Nhà hàng Lark, một trong những nhà hàng nóng nhất ở Seattle, là nhà của bếp trưởng điều hành, Johnathan Sundstrom. Xuất thân từ Thành phố Salt Lake, Sundstrom lần đầu tiên được đào tạo nấu ăn tại một nhà hàng Nhật Bản truyền thống và quán sushi trước khi chính thức theo học nghệ thuật ẩm thực tại Viện Ẩm thực New England ở Montpelier, Vermont.

Sau khi tốt nghiệp loại ưu, anh tiếp tục làm việc tại một số nhà hàng khách sạn tốt nhất trong nước: Laguna Niguel tại Ritz-Carlton, Câu lạc bộ XIX tại Nhà nghỉ ở Bãi biển Pebble, và Nhà nghỉ Stein Ericksen. Sundstrom sau đó đã đi tham quan những nhà bếp tốt nhất của New York và San Francisco với các đầu bếp nổi tiếng Daniel Boulud và Jean-Georges Vongericheten.

Sau khi đến Seattle với ý thức mới về mục đích và sự hiểu biết về ẩm thực, Sundstrom làm việc tại Raison d’être Café, nơi lần đầu tiên anh thiết lập mối quan hệ với nông dân địa phương. Sau đó anh ấy tham gia Dahlia LoungeĐội của anh nơi anh được thăng chức làm bếp trưởng chỉ sau một năm và sau đó là bếp trưởng vào năm tiếp theo. Cuối cùng, trước Lark, anh ấy đã giành vị trí đầu bảng tại Trái đất và đại dương và kiếm được Tạp chí Thực phẩm và Rượu Đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2001.

Khi mở Lark vào năm 2003, anh bắt đầu tập trung vào nghệ thuật nấu nướng của mình và đã hoàn thiện nó, đưa anh trở thành một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Seattle. Anh ấy đã được trao giải Giải thưởng đầu bếp ngôi sao mới nổi cho năm 2003, và được đề cử là Đầu bếp xuất sắc nhất vùng Tây Bắc bởi James Beard Foundation vào năm 2005 và 2006 trước khi chính thức giành chiến thắng vào năm 2007. Phong cách ẩm thực của anh ấy có thể được tìm thấy trong các món ăn yêu thích của người hâm mộ Lark, chẳng hạn như đùi vịt Liberty Farm giòn ăn kèm với atiso non và đậu xanh, mực ống ăn kèm với thịt xông khói, morel nấm và cỏ xạ hương, và lươn nướng với saba và salad khoai tây.


Lặn sâu vào một số món hải sản ngoạn mục nhất ở Seattle

Không có gì ngạc nhiên khi Seattle là một trong những thành phố tốt nhất để ăn hải sản. Thành phố phía Tây Bắc trên Puget Sound được đánh bắt tươi ngon như cá hồi hoang dã và cá bơn từ Alaska, và hàng tấn cá đánh bắt và động vật có vỏ được nuôi gần nhà. Dưới đây là 11 món ăn xuất sắc thể hiện kỹ năng điên cuồng của các đầu bếp ở Seattle, những người đã chế biến ra tất cả các loại hải sản.

Món bánh cua rất đẹp mắt tại nhà hàng Tom Douglas gần Chợ Pike Place này.

Dungeness Crab Cakes tại Etta

Đầu bếp Tom Douglas đã gây tiếng vang lớn khi giới thiệu món bánh cua kiểu Bờ Đông đến thành phố ngay sau khi người gốc Delaware đến đây vào những năm 1970. Anh ta và nhóm khổng lồ của mình vẫn đang giết món ăn đó tại Dahlia Lounge hàng đầu, và Etta, nơi mà bối cảnh thường xuyên thay đổi. Đừng bỏ lỡ sáng tạo mới nhất, nơi những chiếc bánh đó được đặt trên bánh quy cua mặn, dùng chung một bát với khoai tây xanh, đậu corona, thịt xông khói từ Thịt Bavaria và nấm sò.

Đầu bếp / chủ sở hữu của Lark, Johnathan Sundstrom là vua của các sáng tạo cá hồi theo mùa.

Đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard John Sundstrom đã có một món quà khi nói đến hải sản đặc trưng của vùng Tây Bắc, đi tiên phong trong cách chế biến da khô trở lại khi đó. (Hãy thử nó! Bạn sẽ thích nó!) Anh ấy cũng là người dẫn đầu nhóm trong việc giới thiệu cá hồi "cẩm thạch" của Vịnh Neah được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Bán đảo Olympic. Loại cá này có thịt màu nhạt hơn, nhưng rất béo và béo. Đó là một dấu hiệu chào mừng của mùa xuân và sẽ sớm có.

Dòng sản phẩm thân thiện với bia của No Anchor Bar bao gồm một ly cá hồi hun khói nổi bật.

No Anchor Bar's Smoked Trout Spread

Món ăn nhẹ nào hợp nhất với dòng bia thủ công đáng kinh ngạc tại quán bar vui nhộn ở Belltown này? Nhà bếp nấu ra một loạt các món ăn khéo léo sẽ làm cho món pint đó trở nên ngon hơn. Trong khi vẹm ngâm và cuộn cua Dungeness là món ngon, thì đó là món cá hồi hun khói được phết lên bánh mì nướng từ lúa mạch đen chua sẽ khiến chúng tôi quay trở lại để xem thêm.

Thực đơn của RockCreek có nhiều lựa chọn hải sản tuyệt vời, bao gồm cả hàu chiên Benedict tại. [+] bữa nửa buổi.

Hàu chiên Benedict tại RockCreek

Bạn thực sự không thể sai lầm khi đến nơi của đầu bếp Eric Donnelly, được đặt tên cho hố câu cá yêu thích của anh ấy ở Montana. Những người yêu thích món hàu nên lên kế hoạch đến ăn bữa nửa buổi cuối tuần và thưởng thức phiên bản cực kỳ phong phú của Benedict cổ điển. Hàu chiên là ngôi sao của món ăn này trong khi những dải thịt xông khói giòn đóng vai trò hỗ trợ, được tẩm trong nước sốt hollandaise cam quýt sôi động. Bắt đầu bữa ăn với món Baller Bloody Mary, phủ tôm và hàu trên nửa vỏ.

Nhà bếp của Aerlume được điểm A cho kỹ năng bóp sò.

Sò điệp biển Aerlume

Địa điểm mới đáng yêu gần Chợ Pike Place này đã ra mắt với thực đơn loại trực tiếp có sự tham gia của King cá hồi gravlax, halibut ceviche, bạch tuộc nướng nép mình trên một số mùn xanh rực rỡ và sò điệp biển thực sự lộng lẫy. Những mảnh vỏ ngọt ngào này được nung trong chảo gang, chuyển sang màu vàng đậm. Máy chủ của bạn có thể nói rằng những đĩa lớn này thích hợp để đi lại, nhưng có thể bạn sẽ không muốn chia sẻ những con sò điệp mọng nước.

Câu cá kiểu Hawaii là một vấn đề lớn ở thành phố yêu hải sản này, và câu cá Go Poke ở Quốc tế. [+] Quận được quyền.

Bát tùy chỉnh tại goPoke

Trong một thành phố đầy ắp những khả năng câu cá, cửa hàng đồ ngọt ở Quận Quốc tế này nhận được điểm thưởng khi có kết nối trực tiếp với những chiếc thuyền đánh cá của gia đình ở Hawaii. Vì vậy, điều đó có nghĩa là ahi và tako (bạch tuộc) của họ là hải đảo tươi sống. Những chiếc bát poke đặc trưng và món "pokerritos" thật tuyệt vời, nhưng những người ăn thích mạo hiểm chắc chắn nên tạo ra combo của riêng mình từ danh sách dài các lựa chọn topping: tỏi chiên, hẹ tây, furikake và hơn thế nữa. Để phù hợp với tinh thần aloha, họ phục vụ Kona Lager và Dole Whip.

Pike Place Fish trong Chợ Pike Place lịch sử phục vụ các loại cocktail hải sản và cho phép khách hàng thử. [+] hàu trước khi mua.

Cocktail hải sản tại Pike Place Fish

Vâng, hầu hết du khách đến thành phố đều biết đây là địa danh ném cá nổi tiếng, nhưng nó không chỉ là một địa điểm tốt để chụp một bức ảnh. Bước đến ngay và nói chuyện với đội ngũ nhân viên am hiểu về món mặn về lựa chọn phong phú và gọi một ly cocktail cua, hoặc yêu cầu nếm thử một trong những con hàu trước khi bạn mua hàng. Những người câu cá giải trí rất vui khi được giao nó, hoặc đóng gói đồ đánh bắt của bạn để lên máy bay về nhà.

Mỗi bữa ăn tại White Swan Pub nên bắt đầu với món trứng sùng phủ hải sản.

Trứng bị phá hủy tại White Swan Pub

Ai biết được những quả trứng bị tàn phá đã tạo ra một nền tảng tuyệt vời cho cá? Nhóm nghiên cứu tại nhà hàng chị em của White Swan Pub, Matt's in the Market, đã làm nức lòng thực khách trong nhiều năm với những món ăn bắt đầu ngon miệng nghiêm túc. Địa điểm ấm cúng trên Lake Union này chật kín khi mặt trời tắt, dịu dàng hơn khi bầu trời xám xịt. Bất kể thời tiết như thế nào, những quả trứng đặc biệt đó sẽ khiến mỗi ngày trở nên tươi sáng hơn một chút.

Bếp trưởng điều hành Robert Spaulding của Elliott đã thực hiện một công việc tuyệt vời là đứng lại và để cho. [+] các thành phần nguyên sơ như chân cua Dungeness là ngôi sao của một món ăn.

Cua Dungeness tại Elliott's Oyster House

Elliott's Oyster House nằm trên mặt nước trên Cầu tàu 56, và thường xuyên bị kẹt với những người không có người lai vãng, đẩy nó ra khỏi tầm ngắm của nhiều người dân địa phương mê đồ ăn. Thật đáng tiếc vì các món đặc biệt theo mùa của đầu bếp Robert Spaulding là một trong những món ấn tượng nhất trong thành phố. Chỉ cần mua một lượng cá bơn vùng Vịnh Neah, nướng trong bơ thảo mộc, và phục vụ cùng với khoai tây Yukon băm, đậu gà tẩm gia vị, cây tầm ma và bánh mì nướng giòn. Mỗi bữa ăn nên bắt đầu với một vài con hàu và một ít chân cua Dungeness. Thật ngọt ngào và dịu dàng và hương vị của biển.

Matt's in the Market làm mọi thứ rất tốt, đặc biệt là món bánh mì kẹp cá da trơn ấn tượng này. [+] thực đơn bữa trưa.

Matt's in the Market's Catfish Sandwich

Món ăn chủ yếu của miền Nam này được chiên bằng bột ngô và chiên giòn có một kết thúc tươi ngon giữa bánh mì khoai tây Macrina Bakery tẩm sambal-mayo, romaine cắt nhỏ thêm chút giòn bổ sung. Món ăn chủ yếu trong thực đơn bữa trưa này đi kèm với súp hoặc salad ở bên cạnh, và nhà bếp sẽ hoạt động tốt cho dù bạn đi theo hướng nào. (Nhưng món súp luôn luôn ngoạn mục.)

Món cá hồi nướng bằng củi của Rachel Yang tại Revel thật đặc biệt.

Địa điểm nổi tiếng nằm ở South Lake Union này được yêu thích vì cách tiếp cận hiện đại với các món ăn cổ điển của Hàn Quốc với các nguyên liệu Tây Bắc. Hãy nghĩ đến bánh kếp hàu mặn và mì cua Dungeness và bát cá ngừ albacore. Một con cá hồi phủ bơ tuyệt đẹp đáp xuống phần Grill Shack của thực đơn, ngọn lửa củi đốt cháy da. Nước sốt chimichurri cay ở trên sẽ bổ sung cho cá được nuôi trong trang trại hơn là áp đảo nó. Giải nhiệt với một trong những hương vị luân phiên của cây bụi tự chế.


Thử nghiệm với bột giăm bông

Bạn sẽ làm gì sau khi giành được Giải thưởng James Beard? Đó có phải là thời gian quay lại và tận hưởng chuyến đi hay là cơ hội để chấp nhận rủi ro thậm chí còn lớn hơn? Để tìm hiểu, chúng tôi đã bắt gặp Johnathan Sundstrom, người đang làm việc tại Lark, một nhà hàng ở khu phố Seattle bằng đất, đã giành giải Đầu bếp xuất sắc nhất năm 2007: Northwest vào tháng 5. Tại Lark, anh ấy nấu các món ăn không điển hình cho khu vực (nói cách khác, cá hồi thường ngồi sau lưng), như cà rốt non nướng với mật ong hoa hướng dương Ý và trứng vịt lộn với giăm bông Serrano và ớt piquillo. Sundstrom còn vươn xa hơn nữa với Licorous, một loại cocktail đêm khuya và quán ăn nhẹ mà ông đã mở vào năm ngoái như một cách để xử lý sự tràn lan của Lark.

Giữa việc điều hành hai nhà hàng (may mắn là chúng ở cạnh nhau) và chuẩn bị cho một sự kiện dành cho 800 người, Sundstrom đã tìm cách nói chuyện với CHOW một cửa hàng nhỏ. Anh ấy đề cập đến việc giành được Giải thưởng James Beard thay đổi mọi thứ như thế nào, anh ấy nấu món gì khi anh ấy muốn gây ấn tượng với một đầu bếp có cố vấn và phát minh mới nhất của anh ấy: bột giăm bông.

Có sáu danh mục khác nhau trong thực đơn của Lark: pho mát, rau / ngũ cốc, charcuterie, cá, thịt và món tráng miệng. Điều gì dễ dàng nhất để bạn điều chỉnh?

Phô mai thực sự dễ dàng vì chúng tôi đang cố gắng làm việc với nhiều người khác nhau. Giống như tuần này, chúng tôi có Evangeline buồn vui lẫn lộn này, một loại pho mát dê nhỏ thực sự tuyệt vời từ Louisiana. Chúng tôi chỉ có thể nhận được 15 món trong số đó, vì vậy những món đó sẽ hết vào thời điểm chúng tôi thay đổi thực đơn vào thứ Năm tới.

Nhưng có một danh mục nào dễ thay đổi nhất để bạn thay đổi vì sở thích tự nhiên của bạn đối với danh mục đó không?

Không cần thiết. Sous-bếp trưởng của tôi và một số đầu bếp trong nhà bếp rất tài năng, chúng tôi sẽ ngồi xuống và nói về mọi thứ mỗi tối. Chúng tôi thường có một cuộc họp nhỏ vào cuối đêm, chỉ để nói, "Mọi thứ diễn ra như thế nào?"

Buổi họp tối qua như thế nào?

Chúng tôi đã nói về một nhóm 14 người sẽ đến vào tối nay. Họ là những người bạn tốt từ [nhà hàng] Oystercatcher trên Đảo Whidbey, và [bao gồm] Susan Vanderbeek, mẹ đỡ đầu của rất nhiều đầu bếp ở Seattle. Cô ấy, nếu không phải là đầu bếp mở đầu, thì gần như là đầu bếp mở của [Café] Campagne, và rất nhiều người tài năng đã bước ra khỏi nhà bếp sau khi làm việc cho cô ấy.

Vậy bạn dự định gì cho cô ấy?

Chà, chúng tôi biết đây là một dịp đặc biệt vì cô ấy sẽ nghỉ hưu trong vòng sáu tháng hoặc một năm, vì vậy chúng tôi [nghĩ], “Chúng tôi cần phải làm một điều gì đó thực sự tuyệt vời”. Chúng tôi chỉ có đủ sò điệp trong nhà còn sót lại từ đêm đặc biệt của chúng tôi, vì vậy chúng tôi sẽ làm món sò điệp sốt với ngô, đậu Hà Lan và một chút nước sốt nhũ tôm hùm. Chúng tôi chỉ có đủ đơn hàng món bào ngư của chúng tôi để tặng cho bữa tiệc đó. Chúng tôi đang kết hợp một thăn thỏ, bọc thịt xông khói, có thể là với nấm tôm hùm. Bạn đã bao giờ có những cái đó chưa? Chúng thực sự tuyệt vời — những cây nấm màu san hô tươi sáng và chúng chỉ mới bắt đầu. Khi bạn bắt đầu một mùa giải, mọi người đều rất háo hức sử dụng thứ mới nhất.

Món mới nhất trên menu là gì?

Chúng tôi thực sự đã thay đổi một số món ăn hoàn toàn vào tuần trước.

Ồ, để xem nào. Thật buồn cười, với hai nhà hàng và một đứa trẻ ba tuổi, tuần trước dường như đã quá lâu đối với tôi. Và tôi cũng đang sẵn sàng cho Lễ kỷ niệm Pinot Noir Quốc tế ở McMinnville, Oregon, ngay phía nam Portland. Chúng tôi đã được mời đến đó và nấu ăn cho 800 người. Tôi có 350 người sẽ đến vào thứ Ba, nấm, ngô, vì vậy tôi có rất nhiều thứ trong đầu.

Làm thế nào bạn đến với khóa học đó?

Đó là một đám đông rất sành điệu, họ thích đi du lịch, họ thích rượu vang ngon và đồ ăn ngon, vì vậy chúng tôi muốn làm điều gì đó thật đặc biệt và ấn tượng. Chúng tôi chọn Squab vì hầu hết bữa tối được kết hợp với Pinot Noir, và tôi chỉ cảm thấy rằng đó sẽ là một trận đấu tốt. Và bởi vì đó là mùa hè, chúng tôi sẽ làm món ăn thưởng thức món ngô và hành ngọt ở bên cạnh và một chiếc bánh ngô nhỏ xíu, [cùng với] một món ăn khác. Tôi đã tìm thấy một người kiếm ăn [nhiều nấm] lái xe trong ba giờ và đi bộ đường dài trong bốn giờ và mang về 70 pound. Vì vậy, họ rất mới và ai đó đã làm việc chăm chỉ vì họ.

Bây giờ bạn đã giành được Giải thưởng James Beard, điều gì đã thay đổi đối với bạn?

Rất nhiều lần mọi người sẽ nói, "Chúng tôi đọc về bạn và chúng tôi đến vì bạn đang làm những điều tuyệt vời." Vì vậy, tất nhiên chúng tôi không muốn làm bạn thất vọng. Tôi sẽ nói rằng đúng vậy, chúng tôi cảm thấy hơn bao giờ hết rằng chúng tôi phải tham gia trò chơi của mình, thực sự cố gắng hết sức để hoàn thành tốt công việc. Chúng tôi đã thấy một chút biến động trong công việc kinh doanh mùa hè của mình và chúng tôi thậm chí còn nhận được nhiều cuộc gọi và lời mời đi nhiều nơi và làm nhiều việc.

Có bất kỳ sự thụ phấn chéo nào xảy ra giữa các nhà hàng của bạn không - chẳng hạn, với một ý tưởng bắt đầu ở Licorous và thành công ở Lark?

Dứt khoát. Chúng tôi quyết định rằng Licorous sẽ vui tươi hơn một chút và mang phong cách quốc tế. Tôi gần như nghĩ về nó như một nơi để kiểm tra mọi thứ — có thể chúng tôi sẽ thử một kỹ thuật mới hoặc làm điều gì đó khác lạ hơn một chút, và nếu nó hoạt động và chúng tôi thích nó, thì có thể khi nó chạy khóa học tại Licorous, chúng tôi có thể làm được nó ở Lark.

Ví dụ?

Chúng tôi đã làm một loại bột giăm bông. Sau khi bạn cắt toàn bộ phần chân của Serrano hoặc prosciutto, bạn luôn có một số phần khó sử dụng hết. Đôi khi chúng ta có thể thái hạt lựu rồi cho vào nhồi hoặc làm món kho, nhưng bạn cũng có thể khử nước rồi xay nhỏ và dùng nguyên hạt hoặc trộn với muối. Chúng tôi đã làm điều gì đó với món đó tại Licorous vào mùa hè năm ngoái và giờ chúng tôi đã áp dụng nó tại cả hai nhà hàng như một loại gia vị nhỏ tuyệt vời này.

Thật tuyệt với măng tây vừa đủ ấm và chúng tôi [dùng nó với] trứng luộc hoặc trứng luộc chín mềm. Rắc một chút bột giăm bông Serrano sẽ mang lại cho món ăn này sự đậm đà như thịt — không giống như một lát Serrano, chỉ là gợi ý nhiều thịt này. Bếp trưởng của tôi ở đó, Aleks Dimitrijevic, anh ấy đã làm việc ở một số nơi thực sự tuyệt vời và chắc chắn là một số nơi sang trọng hơn [như Mugaritz ở Tây Ban Nha], vì vậy chúng tôi đang học hỏi một số kỹ thuật hay từ anh ấy.

Hiện tại bạn có quan tâm đến việc nấu ăn của ai khác không? Hoặc có bất kỳ cuốn sách nấu ăn yêu thích mới?

Tôi luôn có niềm yêu thích mãnh liệt với món ăn Nhật Bản, đây là một trong những công việc đầu tiên của tôi. Có một cuốn sách đã ra mắt được vài năm, Shunju sách dạy nấu ăn. Đó là một nhà hàng ở Tokyo, nhưng bản thân cuốn sách đã rất tuyệt - nó có những bức ảnh đáng kinh ngạc - và có một bức ảnh về bữa tiệc này mà nhà hàng thực hiện vào mùa xuân ngay trước khi măng mọc. Họ thực sự yêu cầu toàn bộ nhân viên nhà hàng của họ đi ra ngoài và thu hoạch chúng trong rừng, bởi vì bạn cần phải hái chúng và ăn chúng vào ngày hôm đó. Vì vậy, những gì họ bắt đầu làm là đưa nhà hàng vào rừng. Họ đặt một bàn cho 20 người và có toàn bộ thực đơn này dựa trên măng mà họ hái và phục vụ trong vòng vài giờ. Đối với tôi, đó thực sự là một lý tưởng tuyệt vời để hướng tới một ngày nào đó — để có thể kết nối với nguồn thực phẩm của bạn thật tuyệt vời.


Chúng ta cần ngừng quan tâm

Điều đó không có nghĩa là chúng ta ngừng cố gắng đạt được mục tiêu hoặc phấn đấu để phát triển cá nhân. Nó chỉ có nghĩa là chúng ta không còn đặt hạnh phúc của mình vào những thứ phù du, bán vĩnh viễn nữa.

Rõ ràng là có một số tình huống mà việc không quan tâm có thể gây ra những hậu quả tiêu cực nghiêm trọng (xem việc trả tiền thuê nhà của bạn). Tuy nhiên, sự quan tâm quá mức có thể khiến bạn đau khổ.

Lý do quan tâm quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe của bạn, là bạn đang quá tập trung vào tương lai. Danh tính của bạn quá gắn liền với kết quả. Nếu điều gì đó xảy ra hoặc không theo ý bạn, nó có thể sẽ ảnh hưởng lâu dài đến tâm trạng của bạn trong suốt thời gian còn lại trong ngày.

Thay vào đó, chúng ta nên đặt hạnh phúc của mình trên những điều vĩnh viễn. Những thứ không thay đổi. Những mong muốn không thay đổi theo từng thời điểm. Chúng tôi chọn để tìm hạnh phúc của mình trong cuộc sống. Trong chính cuộc sống. Trên thực tế, chúng ta thậm chí không cần & # 8220 tìm & # 8221 hạnh phúc. Chúng ta có thể là hạnh phúc.

Vì vậy, hãy ngừng tìm kiếm. Bạn có thể & # 8217t tìm thấy thứ gì đó đã & # 8217s ở đó.


Bắc Mỹ

Mọi người đều yêu thích món sarnie ngon, đặc biệt là những món được làm từ nguyên liệu tươi ngon (hay còn gọi là chichi), bao gồm dưa chuột Anh, dưa chua Đức và pho mát xanh Fourme d & # 8217Ambert — chính xác là loại sarnie có sẵn tại cửa hàng bánh sandwich Belltown nhỏ bé này. Chủ sở hữu Jessica Prince và Alisa Mann chế biến đồ ăn vặt vào giờ ăn trưa, nhiều người trong số họ có quả bơ — hay còn được gọi là lê cá sấu. Thưởng thức món ngon số 1, Prince & # 8217s, với gà tây nướng, ớt xanh New Mexico, cheddar trắng sắc nét, mayo và một ít lê cá sấu kem, tất cả được xếp trên cuộn và nướng. Lưu ý đối với những người ăn lớn: Một số loại bánh mì sandwich, chẳng hạn như dành cho người ăn chay, hơi nhỏ. Nếu bạn có cảm giác thèm ăn kinh khủng, hãy gọi một cốc súp bổ sung (các lựa chọn thay đổi hàng ngày, mì gà là món ăn hoàn toàn thoải mái) hoặc một chiếc bánh quy để tráng miệng. MOLLY LORI

Phục vụ: ăn trưa. 2523 Đại lộ số 5, 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com

Cafe Flora tiếp tục thống trị lâu dài với tư cách là nhà hàng chay tốt nhất Seattle & # 8217s. Chất lượng thực phẩm của nó đã không được đánh giá cao kể từ khi nó mở cửa vào năm 1991. Nhà bếp tiếp tục đưa ra các món ăn ngon đầy trí tưởng tượng mà không có động vật chết, như bánh tacos Oaxaca (ai biết khoai tây nghiền sẽ ngon đến mức nhồi trong bánh ngô?), Sage polenta ( bánh bột ngô nướng với rau nướng, mật đường cắt hạt lựu và giảm balsamic trong quả vả), và portabello Wellington (nướng & # 8216bánh, tỏi tây, và những thứ thú vị khác được tăng cường bằng nước sốt rượu Madeira và ngồi trong bánh ngọt). Mặc dù thực đơn nghe có vẻ tôn nghiêm nhưng bầu không khí vẫn không phô trương. Nếu bạn may mắn được ngồi trong sân trong bằng kính với đài phun nước sủi bọt, mọi giác quan của bạn sẽ được tận hưởng buổi tối. GEORGE HOWLAND JR.

Phục vụ: bữa nửa buổi cuối tuần, bữa trưa và bữa tối. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.CÔNG VIÊN MADISON $ - $ www.cafeflora.com

Saveur tạp chí gần đây đã đặt tên món Salad Canlis gốc là một trong 100 món ăn ngon nhất ở Mỹ. Nó & # 8217 là bạc hà thực sự đặt nó trên các cạnh. Các thành phần khác là xà lách romaine giòn, thịt xông khói giòn không kém, pho mát Romano béo ngậy, lá oregano, và sốt dầu ô liu chanh làm từ trứng nấu chín. Món salad là 10 đô, tôi chỉ ra vì mọi người có xu hướng nghĩ rằng Canlis dành cho các triệu phú. (Nó thực sự dành cho những người có áo khoác thể thao, nhưng nếu bạn không & # 8217t có một chiếc, họ sẽ tìm cho bạn một chiếc vào buổi tối.) Tôi không nói với bạn rằng Canlis là một tầng hầm giá hời trên trời, nhưng tất cả mọi thứ đều được cân nhắc , một số đĩa nhỏ và một vài ly cocktail — và một giờ & # 8217s & # 821770s kinh điển từ người chơi / ca sĩ piano — trong sảnh khách sẽ mang đến một ưu đãi tuyệt vời. Điểm mấu chốt: Canlis là một trong ba doanh nghiệp đáng sống nhất trong thị trấn. Bạn sẽ không nhận được dịch vụ tốt hơn ở bất cứ đâu, và thực phẩm chủ yếu có nguồn gốc từ Tây Bắc nằm giữa sự sáng tạo và khoa học. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 2576 Aurora Ave. N., 206-283-3313. QUEEN ANNE $$ www.canlis.com

CASUELITA & # 8217S ISLAND SOUL

Nó giống như một câu chuyện Cinderella: Nếu bạn tập trung vào chị gái Belltown hai tầng, ồn ào trong gia đình Casuelita, bạn có thể bỏ lỡ công chúa thực sự được bí mật ở vùng Judkins. Điều đó là, thực đơn tuyệt vời của vùng Caribê & # 8217s gần như giống nhau ở cả hai, mặc dù nhà hàng Judkins không có rượu. (Nhưng liệu cô phục vụ Belltown của bạn có bộ móng tay ảo giác được vẽ bằng tay tinh xảo không?) Không khí ở Island Soul gần gũi và bình dị, nhưng bạn & # 8217re vẫn đảm bảo món bánh mì ngô ngon nhất thành phố — gần giống như bánh dừa, thực sự — và gà xé và chuối những viên đá sẽ khiến bạn muốn chuyển đến Cộng hòa Dominica. SARA NIEGOWSKI

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. CÔNG VIÊN JUDKINS. 81 Vine St., 206-770-0155. BELLTOWN $ - $ www.casuelitas.com

Crave có vẻ giống như một quán ăn trưa của những năm 1950 vì nó nhỏ, hướng ra đường phố và mọi người dường như biết nhau — và cũng bởi vì các quầy, bên dưới hai cửa sổ mở vuông góc, qua đó bạn có thể quan sát những người nấu chiên. Nhưng thay vì bánh mì kẹp thịt ngọt ngào, béo ngậy hay pho mát rẻ tiền tan chảy giữa những lát bánh mì trắng, những người đầu bếp đó đang chuẩn bị món cua tan chảy làm từ pho mát fontina và món tái chế zesty, và pho mát nướng của họ bao gồm pho mát sắc nét nhất New York & # 8217s, lát táo giòn , và mù tạt maple-dijon trên bột chua. Vào bữa tối, thịt lợn băm đi kèm với rau xanh om trong một lớp men bóng, và thứ gần gũi nhất với mac và pho mát là gnocchi pho mát dê. (Nếu bạn & # 8217d đúng hơn, ở đó & # 8217s kết hợp vịt với bánh pudding bánh mì mặn.) Người khai thác thực sự là chủ đầu bếp Robin Leventhal chỉ phục vụ các loại thịt hữu cơ, được nuôi thả rông, được làm từ ngũ cốc và các thành phần trong món ăn của cô ấy đều được chế biến trong nhà hoặc mua sắm từ các nghệ nhân trong vùng. Khi bạn nghĩ về nó, điều đó cũng khá lỗi thời. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. 1621 Đại lộ số 12, 206-388-0526. CAPITOL HILL $ - $ www.cravefood.com

Ăn uống tại quầy bar luôn là một ý tưởng tuyệt vời, đặc biệt là khi bạn & # 8217re tại Crow. Giờ đây, nó đã ổn định trong khu vực lân cận và đám đông thực khách đã tự sắp xếp hợp lý thành một dòng chảy ổn định dễ điều hướng hơn, nó không nhất thiết phải là điều cần thiết, nhưng nó vẫn là một ý tưởng hay. Bạn có thể chọn giữa quầy rượu ở phía trước và quầy bar ở nhà bếp ở phía sau, bạn sẽ có cảm giác rằng bạn đang ở tuyến đầu của ẩm thực Tây Bắc và cocktail. Thịt bò duy nhất của tôi: Crow cần một trang web. Nghiêm túc mà nói, thực đơn thay đổi thường xuyên, và tôi cần có thể đăng nhập và ít nhất, giả vờ rằng tôi đang xem các đầu bếp chuẩn bị mùa & # 8217s hải sản tươi ngon nhất. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 823 Fifth Ave. N., 206-283-8800. TỐI ƯU $

Bởi vì nhà hàng này nằm trong một ngôi nhà cổ kính, bạn có thể mong đợi những chiếc gối kim chỉ, vô số quần áo đan lát (có lẽ là một bộ sưu tập muối tiêu động vật), và một nhà bếp xinh xắn & # 8220kountry & # 8221. Chúng tôi cảm ơn những ngôi sao may mắn của chúng tôi mà supersleek Crush mang đến sự rung cảm hoàn toàn ngược lại. Bản mod white-on-white anti-color của nó và những chiếc ghế mờ Verner Panton & # 8220S & # 8221 khiến bạn nghĩ rằng bạn & # 8217re ở LA Từ nhà bếp, đầu bếp Jason Wilson, một nhân viên của Aqua ở San Francisco, phục vụ những món ăn mới, đầy sáng tạo các món như tầm ma chua cay và vẹm Penn Cove hầm với chorizo ​​và nghệ tây. Thực đơn thay đổi thường xuyên, vì vậy bạn & # 8217sẽ muốn đến ít nhất là hàng quý. Ồ, và đừng mặc combo áo len cổ lọ / áo nịt ở đây — địa điểm này có sức hấp dẫn giới tính. MOLLY LORI

Phục vụ: bữa tối. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. MADISON VALLEY $ - $$ www.chefjasonwilson.com

Tôi không muốn đặt quá nhiều hàng vì Dandelion là một hoạt động do phụ nữ điều hành — không, chờ đã, tôi có. Sự rung cảm ở Dandelion là bao trùm và gia đình. Bạn & # 8217 được phép đặt câu hỏi — câu hỏi ngu ngốc, câu hỏi thông minh, câu hỏi thách thức. Bạn & # 8217 được phép xem. Bạn & # 8217t được phép đi quanh nhà bếp và ghi chú (chỉ đừng cản trở khi bữa tối đang di chuyển và lắc lư). Bạn & # 8217 sẽ được ghi nhớ khi bạn quay lại và bạn & # 8217 sẽ được thưởng nếu bạn tạo cho Dandelion một thói quen — và tôi sẽ không & # 8217 sẽ ngạc nhiên nếu điều đó & # 8220reward & # 8221 liên quan đến việc quay nhanh vào lò nướng. (Bí mật với Bộ Y tế: Tôi chỉ đùa thôi!) Chủ sở hữu Carol Nockold, đầu bếp Zephyr Paquette và những người còn lại trong đoàn đã tạo ra một nguồn năng lượng mang lại cảm giác hợp tác, nhưng không theo cách kỳ lạ, rùng rợn. Tất nhiên, củng cố tâm trạng đó là thức ăn. Được cung cấp một cách nghiêm ngặt từ các nhà cung cấp địa phương, chủ yếu là hữu cơ và sau đó được chế biến với sự quan tâm cực kỳ cao về hương vị tự nhiên của các thành phần, món gà hương thảo đặc trưng của họ và các món trong thực đơn theo mùa có thể khiến một người thực sự muốn chuyển đến Monroe và sống trong một trang trại chung. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 5809 24th Ave. N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com

Dinette gần như khiến tôi muốn độc thân một lần nữa, và sống trên Đồi Capitol một lần nữa, bởi vì đây là một nơi hoàn hảo để thích và rồi yêu. Bản thân căn phòng thật lãng mạn với những chiếc lá vàng đưa ánh nến dội về mọi hướng, và những bức tường xanh lam dịu và sàn gỗ thô cứng nhắc nhở bạn rằng con người hoàn hảo vừa nhạy cảm vừa kiên cường. Vào các ngày thứ Năm chọn lọc, khi Casey McGill và Blue Four Trio chơi nhạc jazz và swing của thời đại những năm # 821730, Dinette tiếp nhận một nguồn năng lượng mà tôi chưa bao giờ cảm nhận được trước đây, có lẽ vì tôi đã sinh quá muộn 40 năm. Và thức ăn: Bánh nướng phù hợp theo mùa, được làm bằng vỏ bánh ngọt cũ, là điều phổ biến - nhưng hoàn toàn không phổ biến. Pasta cũng vậy, thường bao gồm một sự thay đổi (gần đây là đậu lăng) khiến chúng trở nên kỳ lạ một cách tuyệt vời. Một điểm cộng khác, người phục vụ chính Talon đã & # 8217t khiến bạn hoặc khách của bạn cảm thấy như một thằng khốn nếu bạn cần trợ giúp trong việc chọn một chai rượu. Hoàn hảo cho sự lãng mạn, Dinette cũng tuyệt vời khi bạn bè gọi điện trước và đặt chỗ cho sinh nhật của người bạn thân nhất & # 8217s của bạn. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 1514 E. Olive Way, 206-328-2282. CAPITOL HILL $

DULCE & # 8217S LATIN BISTRO

Kỷ niệm năm thứ 13 với tư cách là nữ hoàng của dải nhà hàng nhỏ Madrona & # 8217s, Dulce & # 8217s hasn & # 8217t đã mày mò công thức thành công của mình: các món ăn hảo hạng, thơm phức lấy cảm hứng từ La-tinh và Mexico từ nhà bếp của Julie Guerrero & # 8217s và các loại rượu vang đa dạng tuyệt vời từ Carlos Căn hầm khổng lồ thách thức Kainz & # 8217s. Đây là loại địa điểm có thực đơn hầu như không thay đổi, vì vậy hãy đảm bảo nhận được lời khuyên của người phục vụ của bạn (hoặc đầu bếp) về những gì & # 8217s tốt nhất ngay bây giờ, bạn có thể nhận được món ăn chính của mình được tùy chỉnh theo mùa. Và đừng nản lòng bởi kích thước tuyệt đối của danh sách rượu vang. Chỉ cần cho Carlos biết bạn muốn chi bao nhiêu cho một chai theo đơn đặt hàng của bạn, và anh ấy sẽ làm bạn ngạc nhiên. ROGER TẢI XUỐNG

EARTH & amp OCEAN

Các nhà hàng khách sạn hiếm khi thể hiện cá tính riêng biệt, vì vậy, một nhà hàng khách sạn luôn đi theo con đường riêng để đánh lừa sự tò mò và làm hài lòng khẩu vị của khách quen xứng đáng được ghi nhận đặc biệt. Đừng để tên nhà hàng & # 8217s dẫn dắt bạn đến với trò lướt ván & # 8216n & # 8217. Salad là một điểm nổi bật vững chắc và đầu bếp Maria Hines chơi với sự phân đôi hải sản và thực phẩm đất như một nghệ sĩ điêu luyện, đẩy mạnh phong phú của những món ăn được mong đợi trong khi mang lại sự hài lòng loại trực tiếp mà không cần thiết kế món ăn. (Do đó, lời mời nấu ăn gần đây của cô ấy tại James Beard House.) Bộ phận showbiz tại Earth & amp Ocean dành riêng cho món tráng miệng, với đầu bếp Sue McCown đã hoàn thành các công trình bắt mắt với những cái tên truyện tranh rất thú vị khi ăn. ROGER TẢI XUỐNG

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. 1112 Đại lộ Thứ tư, 206-264-6060. DOWNTOWN $ - $$ www.earthocean.net

ĂN CAFE SIÊU THỊ

Bằng chứng rằng các cụ bà ở Ý không phải là những cụ bà duy nhất làm được món nước sốt thịt tuyệt vời: Bubbie & # 8217s Bolognese tại ngách Tây Seattle này thuộc sở hữu của Evan Handler và Toby Matasar. Trên lớp vỏ đầy đặn của mì ống, nước sốt Bubbie & # 8217s rất thịnh soạn, dai và hơi bị hạn chế (có lẽ bạn & # 8217s sẽ muối nó một chút). Mặt khác, bằng chứng rằng những người bán thịt kosher ở Bờ Đông làm ra loại thịt bò bắp ngon nhất: Market Reuben. Người bán thịt được đề cập là Handler, Bubbie là bà của anh ấy, Matasar chịu trách nhiệm về các món tráng miệng và bánh nướng lạ thường. Một số người cảm thấy chán nản bởi bầu không khí quán cà phê & # 8217s (hoặc thiếu, họ nói, ở đó). Nếu bạn thấy không gian ngăn cản khả năng thưởng thức súp gà với bim bim matzo hoặc bánh mì kem tự làm và rất dễ gây nghiện, hãy gọi điện trước và sắp xếp đồ ăn mang về, nhân viên đã làm rất tốt việc làm cho bạn thật gọn gàng và dễ dàng. . LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa nửa buổi và bữa tối. Năm 2600 S.W. Barton St., 206-933-1200. WEST SEATTLE $ - $ www.eatsmarket.com

Đầu tiên, mặt tiền cửa hàng Beacon Hill này có một địa điểm ăn uống giá rẻ của Nhật Bản, sau đó là địa điểm kinh doanh giá rẻ của Việt Nam, và bây giờ nó & # 8217 là một nhà hàng Mexico giá rẻ. Nhưng thực đơn El Quetzal & # 8217s không phải là món Mexicali hỗn hợp rẻ tiền điển hình của bạn gồm đậu, cơm, pho mát, rau diếp và cà chua. Có, bạn có thể nhận được một chiếc bánh taco trị giá $ 1,50 với một bánh tortilla bột đôi, nhưng bạn cũng có thể gọi một chiếc bánh sandwich khổng lồ, nhân quá dày với thịt nướng, xúc xích Mexico, trứng bác hoặc một Gigante Huarache — một loại bánh pizza Mexico, với sự lựa chọn của bạn bên trên là thịt hoặc trứng hoặc xương rồng, được sắp xếp một cách nghệ thuật trên lớp vỏ bột ngô hình đàn hương. Các chủ sở hữu cho biết phong cách nấu ăn là bắt nguồn từ các đường phố của Thành phố Mexico, nhưng cho dù nguồn gốc của nó là gì, món ăn này đều rất ngon. Salsa là muy picante, dịch vụ cũng nồng nhiệt như nhau, và cần chúng tôi đề cập đến. . . ? Giá trên thực đơn là $ 10. LYNN JACOBSON

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. 3209 Beacon Ave. S., 206-329-2970. BEACON HILL $

Trong mỗi nền ẩm thực, đều có những tiêu chuẩn nhất định. Ý tưởng của tôi về một nhà hàng Mexico phục vụ nhanh hoàn hảo phải có (1) carnitas hảo hạng, (2) sopes giòn và đáng kể (superthick tortillas), (3) menudo (giống như pozole, nhưng có chân! Và tripe!), Và ( 4) bánh flan tự làm. Tất cả điều này chỉ đưa chúng vào radar của tôi. El Rincon có thể là một chiếc xe buýt chuyển đổi chỉ có 12 ghế, nhưng nó là một nhà hàng khổng lồ. Bánh tét thịt lợn nấu chín chậm được xử lý bằng cách nướng phẳng vào phút cuối để tăng thêm kết cấu cho độ ngon với gia vị thì là. Những chiếc bánh mì trắng được nướng thơm phức với nhân crema, bơ, ớt jalapeño và loại thịt yêu thích của bạn có giá 3 đô la. Và món poo asado ẩm ướt kỳ quái là món ăn hấp dẫn mà tôi sẽ trả 12 đô la để ăn. Than ôi, nó chỉ tốn một chiếc Lincoln. Tất cả mọi thứ là muy auténtico, và kết thúc với bánh flan đưa bạn đến gần việc từ bỏ quyền công dân. MAGGIE DUTTON

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. Đường 112 Tây Nam và 16 Đại lộ Tây Nam, không có điện thoại. TRUNG TÂM TRẮNG $

NHÀ HÀNG EVA VÀ QUÁN RƯỢU VANG

Cuộc sống thực sự là nho tại Eva, một quán ăn khu phố Tây Bắc với thực đơn ảnh hưởng quốc tế. Những quả nho khô, được làm sống động với những dây đèn trắng, con rắn xung quanh khu vực ăn uống ấm cúng và biểu tượng cây nho trang trí thực đơn. Những dấu hiệu này khiến bạn nghĩ rằng một lựa chọn từ danh sách rượu vang được chỉnh sửa kỹ lưỡng sẽ thực sự đạt điểm cao. Gọi một ly grenache và sau đó là món gì đó từ thực đơn & # 8220Firsts & # 8221 — chúng tôi thực sự đề xuất bánh flan Cabrales, ăn kèm với lê và quả óc chó chiên giòn, và khoai lang và bánh quy gừng với sambal đậu phộng. Nhiều người say mê các món ăn từ thỏ của Eva & # 8217s, tại sao không xem thực đơn & # 8217s thăn lưng thỏ nướng với bánh mì pudding chorizo ​​và rượu sherry jus có khiến bạn hài lòng? Trong phòng ăn thân thiện với người hẹn hò, các bàn được giám sát tốt (bạn & # 8217 sẽ không bao giờ phải yêu cầu thêm nước), và nhân viên niềm nở và kiên nhẫn (sau tất cả, họ được hỏi về món taramasalata của Dì Voula & # 8217s, món nhúng kiểu Hy Lạp với trứng cá chép, dầu ô liu và bánh mì, hàng đêm). Nếu bạn có thể & # 8217t ghi được một trong số ít bàn ở đó, hãy đến khu vực quầy bar liền kề, nơi có một thực đơn quầy bar tuyệt vời — với các món ăn cao cấp như bánh mì kẹp thịt cừu — đang chờ đợi. MOLLY LORI

Phục vụ: bữa tối. 2227 N. 56th St., 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evmelyaurant.com

Các đầu bếp phải thỉnh thoảng rời khỏi căn bếp quen thuộc của họ để làm việc với các đầu bếp sinh viên vô gia cư và trước đây là sinh viên vô gia cư và các chuyên gia trong ngành dịch vụ tại FareStart. Thực khách chắc chắn thích nó Bữa tối của đầu bếp Jason Wilson & # 8217s, dự kiến ​​diễn ra vào cuối tháng 5, đã bán hết sạch ngay sau khi nó được công bố. Tại FareStart, bạn có cơ hội giúp thúc đẩy sự phát triển và thay đổi trong khi thưởng thức công việc nấu nướng — ba khóa học & # 8217 trị giá — của các đầu bếp được kính trọng nhất Seattle & # 8217s chỉ với $ 19,95. Trên thực tế, FareStart đang đạt được mục tiêu huy động được 8 triệu đô la cho địa điểm mới ở South Lake Union. Khi (không phải nếu) họ chuyển đến, họ cũng sẽ kỷ niệm 15 năm những món ăn và cơ hội tuyệt vời. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 1902 Second Ave., 206-267-6210. BELLTOWN $ - $ www.fposeart.org

CÁ BAY

Có một phút ở đó - đó là khi nào, năm 2002? - khi có cảm giác như Flying Fish đã không còn được ưa chuộng. Những người mà tôi biết đã loại bỏ nó như một địa điểm du lịch, và hành động như thể họ trở nên — thở hổn hển — Những người phương Đông vừa đi ngang qua. Có vẻ như điều vô nghĩa đã kết thúc, và đám đông ăn uống một lần nữa nhận ra rằng Chris Keff không mệt mỏi trong việc theo đuổi cá và sản phẩm tươi ngon, thân thiện với môi trường, cực kỳ ngon. Mặc dù cô ấy là một trong những đầu bếp đầu tiên trong thị trấn làm hoàn toàn hữu cơ và là một trong số những người đầu tiên đi (gần như) hoàn toàn địa phương, Keff và nhà bếp của cô ấy có thể & # 8217t được khen ngợi nếu không gọi ra những nguyên liệu châu Á kỳ lạ mà cô ấy chấm điểm (tôi & # 8217m vẫn chưa về khoai tây satsuma mà tôi đã say mê vào năm ngoái), cũng như các chế phẩm mà cô ấy mượn. Nếu bạn đi cùng một nhóm, hãy lấy toàn bộ cá rockfish chiên từ thực đơn & # 8220platters & # 8221. Cá đá của bạn thực sự sẽ được chiên và nguyên con, và bạn & # 8217 sẽ nhận được bánh tráng và lấy nước chấm cá cơm dứa này để thưởng thức cùng. Nó & # 8217s ăn uống tương tác và nó & # 8217s thật tuyệt vời. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 2234 First Ave., 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com

Nhà hàng mới trong khu dân cư New American này là một ngôi nhà tuyệt vời cho món ăn yêu thích của bạn, bởi vì tùy thuộc vào những gì có sẵn, các món trong thực đơn thay đổi đôi chút từ đêm này sang đêm khác — không nhiều, nhưng đủ để khiến bạn thực sự thích thú. Ví dụ: & # 8220faux fish and chips & # 8221 có thể bao gồm cá bơn và cá giống trong một lần ghé thăm, cá vược sọc dưa và khoai tây chiên nhà làm từ mỡ vịt vào lần tiếp theo. Thật thú vị — và tại Fork, khá ngon — hãy tiếp tục phỏng đoán. Để đạt được điều đó, và để tận dụng các món đặc sản theo mùa và khoa học thực phẩm tiện lợi, thực đơn của Scott Simpson & # 8217s cũng thường xuyên thay đổi gần như hoàn toàn. Gần đây đã được thêm vào thực đơn món khai vị: Bánh mì ngọt General Tso & # 8217s (nội tạng bê tráng men ngọt và cay), một ví dụ về sự pha trộn đặc trưng của Simpson & # 8217s giữa sự nhẹ nhàng và sang trọng. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 806 E. Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com

QUÁN CAFE TOÀN CẦU

Khi tôi chuyển đến đây từ Khu vực Vịnh San Francisco, tôi biết rằng tôi yêu Seattle vì văn hóa cà phê tuyệt vời của nó, nhưng tôi không biết mình bị thu hút bởi khung cảnh ăn chay và thuần chay ngon miệng của nó. Với thực đơn tuyệt vời và năng lượng nguyên chất của Seattle (không kiểu cách, hơi kỳ quặc nhưng chất lượng toàn diện), món ăn yêu thích của tôi nhanh chóng trở thành Quả cầu. Ngay cả những động vật ăn thịt cũng thích thú với món bánh mì kẹp gyro trong bếp & # 8217s, được làm từ đậu phụ nướng, cây thù du, hành tây và tahini, bánh quy và nước thịt huyền thoại và đậu phụ sốt mặn với rau. (Và hãy nhớ kiểm tra bảng để biết các món đặc biệt mà bạn sẽ không & # 8217t muốn bỏ lỡ món bánh hủ tiếu chay.) Đặt hàng tại quầy và sau đó giải quyết giữa những người hàng xóm thân thiện với môi trường của bạn. Sau khi dùng bữa tại Globe, bạn & # 8217sẽ nhận ra rằng tất cả các tập tin thực phẩm quốc gia đều mắc sai lầm — họ nên say sưa nói về thực phẩm thuần chay của Seattle & # 8217s thay vì cá hồi quá nhiều. MOLLY LORI

Phục vụ: bữa sáng và bữa trưa. 1531 Đại lộ 14, 206-324-8815. CAPITOL HILL $

THU HOẠCH & # 8217S TAVERN

Những hàng khách lo lắng, đói bụng thường đổ ra đường vào khoảng giờ ăn trưa bên ngoài Quán rượu Harvey & # 8217s trên Đường Leary. Một vấn đề: Những dòng đó là dành cho bữa nửa buổi tại Dish, nằm cạnh quầy bán pizza và bình đựng bánh pizza 31 tuổi của chủ quán Audrey Grant & # 8217s. Trong khi Grant thực hiện một số lượng lớn đồ ăn mang đi, nhà hàng của cô & # 8217s nội thất kiểu spartan hầu như không có khách quen cho đến khi mặt trời lặn, lúc đó một nhóm thường xuyên trung thành — hầu hết trong số họ làm việc tại một kho bưu điện trên phố — đi đến thanh cho một ít Vitamin R (như trong Rainier). Nhưng, ồ, chiếc bánh: Chất cao với xúc xích có kích thước bằng quả bóng hồ bơi, pho mát mềm và nhiều ô liu đen hơn bạn có thể đếm được, nhà đặc biệt của Harvey & # 8217s bất chấp phân loại trong từ vựng pizza. Khám phá nó cũng giống như đưa máy dò kim loại đến một bãi đá vào một ngày u ám và khai quật kho báu bị chôn vùi. MIKE SEELY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $

HATTIE & # 8217S HAT

Cách đây không lâu, Hattie & # 8217s Hat được coi là một quán bar tồi tàn ở Đại lộ Ballard & # 8220bar & # 8221, hầu như chỉ phục vụ cho những người say xỉn ban ngày. Thức ăn chiếm một chỗ dựa lưng cho rượu bia, và những người trẻ tuổi lảng tránh.Tuy nhiên, có một sức hấp dẫn bên dưới lớp sạn này, mà các chủ sở hữu Kyla Fairchild, Ron Wilkowski và Dan Cowan đã giữ gìn một cách khôn ngoan sau khi mua và nhổ làm sáng công ty vào năm 1996. Dần dần, họ làm tan nát chiếc máy hát tự động và những người sành điệu đã thay thế những chiếc lu lông vàng ở thanh gỗ gụ khoảng năm 1904. Gần đây nhất, các chủ sở hữu đã mở rộng các gian hàng gần cửa ra vào, lắp đặt một bể cá khổng lồ trong phòng ăn phía sau của Hattie & # 8217s và sửa đổi thực đơn. Tuy nhiên, Sushi vẫn chưa thay thế món gà rán đồng quê nổi tiếng của Hat & # 8217s trở thành món ăn hấp dẫn nhất của thực đơn tại nhà & # 8217s. Hattie & # 8217s vẫn phù hợp như chiếc áo nỉ có nút bấm yêu thích của bạn và đóng vai trò là trạm tiếp nhiên liệu trên thực tế cho các Tractor Tavern & # 8217s lân cận luôn là đội hình xuất sắc gồm Americana & # 8217s là ai & # 8217s là ai. MIKE SEELY

Phục vụ: bữa nửa buổi và bữa tối cuối tuần. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com

Đây & # 8217 là vấn đề: Tôi trả 35 đô la cho một miếng thịt thăn lớn & # 8217 tại JaK & # 8217s. Để có được món thịt tương tự của tôi tại Met hoặc El Gaucho, chi phí & # 8217d tương ứng là $ 50 hoặc $ 54. Đúng là tôi chưa bao giờ tiến hành một cuộc thử nghiệm hương vị bên cạnh (ngon ngọt) chính thức giữa nhà hàng bít tết hơi khiêm tốn này và các đối thủ cạnh tranh khác của nó, nhưng tôi biết thịt bò Nebraska được nuôi bằng ngô lâu năm của JaK & # 8217 có vị rất ngon. Với 15 đô la thêm của tôi, tôi có thể nhận được món salad quả óc chó có kẹo, bánh mì bột chua ấm, khoai tây nghiền tỏi và rau theo mùa — ồ, chờ đã, những thứ đó đã được bao gồm, vì vậy tôi bỏ túi tiền mặt. Phải thừa nhận rằng đôi khi tôi cần món súp hành Pháp và món cà phê chè nhưng khi chiếc quần jean màu xanh của tôi và tôi chỉ thèm ăn siêu bít tết (hoặc thậm chí là một chiếc bánh mì kẹp thịt), JaK & # 8217s phù hợp với hóa đơn. Theo đúng nghĩa đen. SARA NIEGOWSKI

Phục vụ: bữa tối. 3701 N.E. 45th St., 206-985-8545. CUỐI CÙNG. 4548 California Ave. S.W., 206-937-7809. CHIẾN ĐẤU PHƯƠNG TÂY. 14 Mặt tiền St. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

Ở đó & # 8217s thường là một mezcla, hoặc kết hợp những người húp súp và ăn bánh tét cá tại quán Ballard yêu thích này. Ngay sau khi địa điểm mở cửa (5 giờ chiều), các gia đình có con nhỏ xuất hiện — có vẻ như bánh ngô mềm, tự làm của La Carta & # 8217s đã được thử nghiệm cho trẻ em, mẹ đã chấp thuận. Tiếp theo, bạn có được một số người đàn ông Mỹ Latinh xã giao trong giờ hạnh phúc (lựa chọn rượu tequila là hàng đầu), và sau đó các cặp đôi và nhóm bạn bè đến nơi vào lúc 7 giờ và kết thúc độ tuổi chờ đợi cho một bàn. Sau khi bạn đã ngồi trong không gian nhỏ, được trang trí bằng ảnh đen trắng (hầu hết các bức ảnh là của Oaxacans), hãy gọi khoai tây chiên và gấc tươi, nhưng đừng lấp đầy vì bạn & # 8217t sẽ muốn thử một vài món trong số này lựa chọn: súp cá, enchiladas, và khá nhiều thứ với nước sốt nốt ruồi. Các phần là những đĩa nhỏ, vì vậy tốt nhất bạn nên lấy một ít và chia sẻ — một khái niệm bị lạm dụng quá mức một cách khó chịu, nhưng chúng tôi & # 8217 sẽ xin lỗi La Carta vì khó có thể phát điên trước một người quyến rũ lôi cuốn như vậy. MOLLY LORI

Phục vụ: bữa tối. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BÓNG $ - $

Ban đầu, cảm nhận về phong cách của huyền thoại Belltown & # 8217s không rõ ràng lắm — phòng ăn hình chữ L được chiếu sáng đủ ấm, nhưng chắc chắn không gợi cảm và bầu không khí có vẻ ngột ngạt. Nhưng sau đó các menu xuất hiện và bạn nhận ra tại sao bạn & # 8217 lại ở đây. Không nơi nào khác trong thị trấn có cảm giác như bạn đang ăn uống nghệ thuật. Gần đây được chào bán là một dải hamachi cấp sashimi tuyệt đẹp được điểm xuyết với trai, thịt cua và hàu trên nửa miếng thịt gà mái giống bít tết, được làm vừa hiếm, & # 8220lacquered & # 8221 với saba (xi-rô nho), và được phục vụ với trái cây ướp lạnh và, để tráng miệng, bánh pudding bột sắn giàu có nhất, ngon nhất có thể tưởng tượng được hoặc & # 8220ravioli & # 8221 làm từ dứa luộc chín cắt lát mỏng và bọc xung quanh quả mâm xôi tươi. Bạn nghe nói rằng ông chủ đầu bếp Scott Carsberg là người theo chủ nghĩa tối giản và bài thuyết trình — rất nhiều khoảng trắng bị gián đoạn bởi những mảng màu hình học — ủng hộ tuyên bố đó. Nhưng một khi bạn đã ăn theo cách của mình thông qua thực đơn hấp dẫn — và bạn có thể, dù chỉ trong một lần ghé thăm, bởi vì Lampreia không quá bí mật là một nhà hàng có đĩa nhỏ — các giác quan của bạn sẽ cảm thấy thỏa mãn một cách xa hoa. BỘ SCHINDLER GẦN

Phục vụ: bữa tối. 2400 First Ave., 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreimelyaurant.com

Nam châm thu hút sự chú ý của Johnathan Sundstrom & # 8217s Capitol Hill là chi tiêu bởi vì mỗi món ăn đều nhỏ, thúc đẩy bạn chứ không phải đẩy bạn đến chỗ no. Tuy nhiên, khả năng tiếp cận của Lark & ​​# 8217s có thể chuyển bạn thành một nhà hàng cao cấp. Dịch vụ sắc nét và dí dỏm mà không tạo ra sự quen thuộc chưa từng thấy. Nơi giống như một trong những chuồng trại ở Santa Barbara rực rỡ ánh sáng mà Miles và Jack ghé thăm trong Một bên. Và cho dù bạn gọi món Lark & ​​# 8217s là món tapas hay đĩa nhỏ, chúng vẫn không kém phần tinh tế. Nhẹ nhàng nhưng đầy hương vị, một món salad gồm cam máu, nhựa sống và hạt phỉ với dầu giấm Roquefort đánh thức khẩu vị mà không ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn. Cá chép đuôi vàng & # 8217 đặc trưng Bắc Phi — chanh bảo quản và ô liu xanh — quản lý để làm nổi bật hương vị tinh tế của cá hơn là làm nó ngộp. Ngay cả một đĩa nấm xào đơn giản với tỏi, dầu ô liu và muối biển cũng tỏa sáng. Sundstrom sử dụng các nguyên liệu địa phương để tạo ra hiệu ứng kỳ lạ, và Lark vượt qua sự cuồng nhiệt bằng một bầu không khí cổ kính, ấm áp của lễ hội. BỘ SCHINDLER GẦN

Phục vụ: bữa tối. 926 Đại lộ số 12, 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com

LOTTIE & # 8217S LOUNGE

Trong số những kiểu người theo chủ nghĩa chiết trung xuất hiện vào tối thứ Ba tại cơ sở kinh doanh ở Thành phố Columbia này, luôn có những người mà tôi nhận ra từ khu vực lân cận, bao gồm cả con gái tôi & giáo viên dạy piano # 8217s. Lottie & # 8217s Lounge là một loại địa điểm bình dân, sôi nổi trong khu phố. Ngoại trừ việc cô giáo dạy piano của con gái tôi & # 8217s là nhà soạn nhạc kiêm ca sĩ nổi tiếng toàn quốc Robin Holcomb, người biểu diễn vào tối thứ Ba với người chồng là nghệ sĩ piano jazz nổi tiếng Wayne Horvitz. (Cả hai đang nghỉ ngơi trong tháng 4.) Vì vậy, Lottie & # 8217s cảm thấy giống như một khu lân cận ở, chẳng hạn như Thành phố New York & # 8217s ở East Village. Quán cà phê trở thành quán bar / quán cà phê gần đây đã thêm thực đơn bữa tối đầy đủ, cho phép bạn thưởng thức một đĩa cacbonara linh dương đầy hương vị và cây bạch hoa khi bạn nghe các bản ngẫu hứng năng động của Horvitz & # 8217s và giọng hát đặc biệt có hồn của Holcomb & # 8217s, giới thiệu nhạc jazz đến Appalachia. Những người bạn là nhạc sĩ dường như luôn ghé qua, bao gồm, vào một đêm gần đây, một bộ đôi bluegrass và một người đi guốc hăng hái gõ gót cô theo nhịp. Phí bảo hiểm là $ 5 nhỏ. Các nhà du hành vũ trụ rất có hương vị. Trải nghiệm này giống như một vài trải nghiệm khác mà bạn & # 8217bạn sẽ tìm thấy trong thị trấn. NINA SHAPIRO

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. 4900 Rainier Ave. S., 206-725-0519. THÀNH PHỐ COLUMBIA $

Không, chúng tôi đã không đặt nhầm cái này. Đúng vậy, thực đơn của Mashiko & # 8217s cung cấp nhiều phong cách ăn uống truyền thống của Nhật Bản, nhưng chúng tôi nghĩ về nó như một món ăn rất Mỹ — và hơn thế nữa, là hàng xóm của Mỹ — một nơi nhỏ bé. Chứng kiến ​​những đứa trẻ mới biết đi ăn bánh cuốn California, đám đông của hai mươi thứ gì đó đáng sợ tại quán bar, quả bóng bay bật lên bay vút qua màn hình TV, những đường rãnh cuối - & # 821790s trên hệ thống âm thanh nổi. Hajime Sato chắc chắn không phải là đầu bếp duy nhất trong thị trấn mua được những con cá tuyệt đẹp, nhưng trong số các đầu bếp sushi, anh ấy & # 8217s là người yêu thích của tôi vì anh ấy đã tạo ra một khung cảnh trong đó thưởng thức nó không giống như chỉ là một đứa trẻ trong cửa hàng kẹo, nó & # 8217s giống như một người lớn trong một cửa hàng kẹo. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 4725 California Ave. S.W., 206-935-4339. WEST SEATTLE $ www.sushiwhore.com

MATT & # 8217S TRÊN THỊ TRƯỜNG

Tổng cộng 23 người có thể dùng bữa tại Matt & # 8217s trong Market bất kỳ lúc nào và & # 8217s đó bao gồm một số ít chỗ ngồi tại quầy. Khi bạn vào bên trong — và đặc biệt là sau khi đơn hàng của bạn được đặt trước — bạn cảm thấy vô cùng may mắn. Trên thực tế, bạn cảm thấy hơi ham chơi, đó là lý do tại sao, ghé thăm vào giờ ăn trưa, bạn nhận thấy rằng mọi bàn đều có mặt bởi những thực khách đang yêu hoặc sắp bỏ lỡ buổi họp buổi chiều của họ. (Nó không & # 8217t giúp được gì — hay đó sẽ là & # 8220hurt & # 8221? —Thì Matt có thể bị thuyết phục khủng khiếp khi anh ấy gợi ý một ly sauvignon blanc.) Thực đơn nhỏ — khoảng bốn lựa chọn món chính cho bữa trưa và bữa tối —Nhưng hiểu rằng Matt và công ty nằm trong số những người mua sắm am hiểu nhất Thị trường, vì vậy bất cứ thứ gì bạn đặt hàng sẽ thể hiện những gì tốt nhất & # 8217s có sẵn ở tầng dưới và trên toàn khu vực. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. PIKE PLACE MARKET $ www.mattsinthemarket.com

Bạn biết những chuỗi nhà hàng giả & # 821750s như Johnny Rockets hay Mel & # 8217s ở Bay Area không? Mecca, nơi cố định của Nữ hoàng Anne từ năm 1929, là nơi mà tất cả họ đều mong ước. Với tính xác thực divey để ghi và nguyên mẫu, nó có thể là một cài đặt trong Smithsonian - & # 8221The American Diner, 1920–60 & # 8243 — nó & # 8217 được đặc biệt yêu thích cho bữa sáng. Các gian hàng giả da ấm cúng và ghế đẩu xoay tròn ở quầy, những người đi câu lạc bộ ăn trứng tráng và ớt rán lúc 3:45 sáng, phim hoạt hình Little Orphan Annie và thực đơn cổ điển trên tường, và những cô phục vụ ăn mặc lôi thôi, tất cả đều làm tăng thêm bầu không khí. Chắc chắn rồi, hãy đến và thưởng thức những nhà hàng lớn có đĩa trắng cao cấp đó — nhưng khi bạn cần bánh băm béo ngậy, hoặc mạch nha trộn đũa, hoặc sandwich gà tây úp trên bánh mì trứng phủ một muỗng kem khoai tây nghiền và một đầy nước thịt, họ & # 8217ẽ ở Mecca chờ bạn, theo ý Chúa, trong ít nhất 77 năm nữa. GAVIN BORCHERT

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. 526 Nữ hoàng Anne Ave. N., 206-285-9728. QUEEN ANNE $

MIKE & # 8217S CHILI PARLOR

Được vận hành trong cùng một tòa nhà gạch ở chân cầu Ballard trong hơn 80 năm bởi sự kế thừa của những người Hy Lạp tên là Mike, món ăn đặc trưng của tổ chức & # 8217s này có tên gọi đơn giản là & # 8220Big-Ass Bowl of Chili. & # 8221 That & # 8220ass & # 8221 xuất hiện trong phần mô tả này cung cấp một manh mối không mấy tinh tế về việc Mike & # 8217s hoàn toàn có thịt, không có đậu sẽ tàn phá như thế nào, nhưng nó & # 8217s rất đáng giá. Trên thực tế, hãy vặn nó — đi nguyên con heo và gọi món ngon màu nâu béo ngậy trên một miếng băng, patê hoặc khoai tây chiên trong khi thưởng thức một bình bia lạnh giá rẻ. Chỉ cần đừng gọi một chiếc bánh mì kẹp phô mai nướng, với giá bán đùa nửa thật là $ 53,50 vì Mike Jr. không thích làm chúng, vì một số lý do. Một điều Mike Jr. không để tâm là uống rượu ouzo, loại rượu quốc gia của Hy Lạp được uống nhiều nhất sau khi tụng kinh, & # 8220O-U-Z-O. . . OUZO, OUZO, OUZO — ĐI! & # 8221 MIKE SEELY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. Năm 1447 N.W. Ballard Way, 206-782-2808. BÓNG CHUYỀN $

Trong số các nhà hàng do đầu bếp sở hữu ngày càng nhiều trong thị trấn, Nell & # 8217s được coi là nhà hàng mà người chủ đầu bếp thực sự đi lại một cách tử tế và lặng lẽ — và hàng đêm, khiến bản thân luôn sẵn sàng nhưng không khó chịu như vậy. Phil Mihalski, trên thực tế, rất giống món ăn của anh ấy: khiêm tốn, cầu kỳ và rất hiện đại. Anh ấy cũng có thể giới thiệu cho bạn những nguyên liệu mới, nhưng anh ấy & # 8217 sẽ làm như vậy để bạn cảm thấy như đang gặp một người bạn cũ. Tôi vẫn nghĩ về những chiếc nấm matsutake mà tôi đã có vài năm trước, chúng còn mới đối với tôi vào thời điểm đó, nhưng ngay ngày hôm sau tôi đã ra ngoài mua sắm cho phần ăn thứ hai của mình. Thực đơn thay đổi theo mùa, nhưng một số món ăn không đổi. Trong số đó, món salad cua Dungeness, chấm bi với táo và củ cải đỏ, là một trong những đĩa đẹp nhất trong thị trấn. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 6804 E. Greenlake Tiến sĩ N., 206-524-4044. GREEN LAKE $ - $$ www.nellsrestaurant.com

MỘT NƠI PIZZA YORK MỚI

Bạn có thể & # 8217t lấy một lát bánh pizza ở New York bên ngoài New York. Even Jersey & # 8217s pizza isn & # 8217t New York pizza. Tât nhiên. Tuy nhiên, tôi thích A New York Pizza Place để thử. Trong khi doanh nghiệp này không còn thuộc sở hữu của người gốc Bronx, người đã mở nó, người Midwesterner đã mua nó đã không thay đổi một điều, mặc dù một số người tin rằng Doug Armatage đã cải thiện dịch vụ. Hơn nữa, nước sốt không đậm đà, phô mai không béo và lớp vỏ mỏng, nhiều bột, nứt ra có màu nâu sủi bọt và đẹp mắt. Phần đầu có nhiều loại từ truyền thống đến không quá nhiều, hãy thử Lady Liberty nếu bạn thích món pesto, thịt xông khói Canada và atisô. Quan trọng nhất, bạn có thể biết các nguyên liệu tự nhiên và tươi ngon vì Whole Foods, PCC và một số QFC thông minh hơn mang theo bánh nướng đông lạnh Armatage & # 8217s, món mà tôi vô cùng yêu thích vào những buổi tối bận rộn trong tuần và được làm và đóng gói trong ngày tại quán ăn. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa trưa (chỉ thứ bảy) và bữa tối. 8310 Đại lộ số 5 N.E., 206-524-1355. CHIẾN ĐẤU BẮC $ www.anewyorkpizzaplace.com

THE NORTHLAKE TAVERN

Giống như Harvey & # 8217s, bánh pizza Northlake không & # 8217t vừa với một chiếc hộp kiểu New York– hoặc Chicago nhỏ tiện lợi. Đó là một sự sáng tạo đối với chính nó, chủ yếu là do các chủ sở hữu của Northlake & # 8217s tạo ra pepperoni của riêng họ từ một công thức lâu đời. Những gì bạn có thể nói về bánh pizza Northlake là: (a) Nó & # 8217s friggin & # 8217 ngon, và (b) phẫu thuật cắt bỏ là một mối nguy cố hữu, những gì với những người ăn thịt và đặc biệt của máy khai thác xếp chồng với nhiều thịt nhất có thể được nấu chín trong một lò nướng bằng thép không gỉ. Đúng, lớp trên cùng được đóng gói dày đặc, vì vậy kiên nhẫn là một đức tính tốt ở đây. Đó & # 8217s nơi phần & # 8220tavern & # 8221 có ích. Rất may, máy hát tự động tốt và khu vực hạn chế gợi nhớ đến một hang động thể thao, điều này khiến Northlake trở thành một trong những yêu thích của những người hâm mộ Husky. MIKE SEELY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 660 N.E. Đường Northlake, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

BẾP PALACE

Yêu thích và điển hình, với các cửa sổ lớn bằng tranh, các gian hàng và ngóc ngách nhỏ ấm cúng, và một quầy bar với đồ bobo và hipster, Cung điện giống như một phòng khách thứ hai cho khu Belltown. Mặc dù các món cá là món mà đầu bếp Tom Douglas được biết đến nhiều nhất, nhưng tôi đến đó để thưởng thức Palace Burger, được đặt trên một quầy hàng uy nghi gợi nhớ đến các tòa tháp Westin. Rất nhiều món khoai tây chiên được chuẩn bị hoàn hảo như vậy. Trừ khi bạn lấy thịt bò của bạn đỏ như Uma Thurman làm trong Pulp Fiction, bạn có thể yêu cầu một loại bánh xèo vừa phải hơn. Không ai phục vụ bánh mì và ô liu ngon hơn, và công ty cũng quan trọng như ẩm thực. TIM APPELO

Phục vụ: bữa tối. 2030 Fifth Ave., 206-448-2001. DOWNTOWN $ - $$ www.tomdouglas.com/palace

Trống thép thúc đẩy bước chân của bạn vào sân bay và vùng nhiệt đới ngọt ngào đóng vai trò tâm trí. (Có phải điều đó thì thầm & # 8220Smoke... Thổi & # 8221 là một lời đề nghị?) Những người chăn cừu Đức đánh hơi được ma túy tỏ ra không quan tâm. Bạn thở dài khi kết thúc kỳ nghỉ cao. Tuy nhiên, bạn có bánh mì kẹp thơm mang theo — thịt lợn quay chậm kiểu Cuba, gà nướng hoặc tôm lúc nửa đêm (tất cả đều có trên một chiếc bánh mì nướng với rau mùi, sốt mayo dày dặn, rau diếp, hành tây xào và ớt jalapeños). Bữa tối làm ấm đầu gối của bạn qua các hộp đựng — thịt lợn kéo, sò điệp sốt đỏ, đậu phụ sốt (tất cả đều có đậu đen, cơm basmati, salad nhà và bắp ngô). Đợi đã! Một người đàn ông mặc đồng phục cố gắng lấy đồ đựng của bạn, kéo mạnh và hô vang: Không có thức ăn nào rời khỏi đảo! Bạn giật lùi. Không! Nhưng bạn & # 8217 đã chế ngự. . . bạn ngã. . . và thức dậy khỏi cơn ác mộng đó. Tìm thấy sự thoải mái tại Paseo. Bắt tay với con khỉ một lần nữa. JOANNE GARRETT

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 4225 Fremont Ave. N., 206-545-7440, FREMONT $

PIG IRON BAR-B-Q

Tôi và # 8217m là một cựu nhân viên thịt nướng đến từ Texas, và tôi gần như đã không rời khỏi nhà vào một ngày nọ khi Food Channel đang chạy một chương trình dành riêng cho bốn địa điểm ở Hoa Kỳ làm & # 8216cue hoạt động tốt nhất. Tôi không nghĩ rằng bất kỳ ai trong số các bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng Seattle không có trong danh sách. Bạn thân của tôi đến từ Bắc Carolina (một tiểu bang thịt nướng tuyệt vời khác có thể kiểm chứng được) và tôi gần đây đã đến thăm lại Pig Iron và nghiên cứu về những gì họ làm tốt nhất — các mặt. Thịt khá ngon (phần thịt thừa rất ngon, phần ức thì ngon), nhưng nó & # 8217 là những phần bổ sung thực sự khiến đây là món nướng yêu thích của tôi ở Seattle. Hãy nhớ lấy nước sốt bánh ngô với nước thịt, ngô kem và thịt hầm cải bó xôi jalapeño. Pig Iron cũng phục vụ đồ uống đóng chai tốt nhất trong thị trấn (Bubble Up, Green River, Grape Nehi) và bạn thậm chí có thể nhận được & # 8220Hard Fountain Soda & # 8221 được pha bằng Big Red và vodka. LACEY SWAIN

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 5602 First Ave. S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net

R & ampL TRANG CHỦ CỦA TỐT BAR-B-Q

Bất cứ khi nào mũi tôi dõi theo mùi hương ngọt ngào đến cái doanh nghiệp nhỏ bé lôi cuốn này, tôi mang theo tiền mặt và của quý. Không có thẻ tín dụng cho phép ở đây và nước ngọt duy nhất ở đây đến từ một máy bán Pepsi tự động. Nhưng sau 54 năm kinh doanh, chủ sở hữu Mary Collins-Davis & # 8217 của nó được đặc quyền vì thịt vẫn ngon như ngày nào. (Cái tên có hàm ý gì khác không?) Không gì có thể sánh được với món bánh mì thịt heo kéo, ngập trong nước sốt thịt nướng nhẹ, vừa hoặc nóng, được ôm bởi bánh mì trắng mềm và phủ một lớp dưa chua. Từ sườn, gà đến thịt bò thái lát, tất cả mọi thứ & # 8217s nĩa hun khói- mềm. Và tôi càng thấy lòng hiếu khách thoải mái của miền Nam toát ra từ chiếc bánh mì ngô, rèm cửa tự làm và những bức tường ốp gỗ, thì điều đó chẳng thấm vào đâu so với người phụ nữ bán bánh khoai lang sau quầy, người mỉm cười và nói: & Rất vui được gặp bạn hôm nay, hun. Nếu bạn cần bất cứ điều gì trong khi bạn & # 8217 ở đây, bất cứ điều gì, bạn hãy cho chúng tôi biết, OK? & # 8221 SARA NIEGOWSKI

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. QUẬN TRUNG TÂM $

NHÀ HÀNG ZOË

Phong cách trang trí hiện đại và sáng sủa, lưu ý đến dầm gỗ sáng màu và cửa sổ siêu cao. Điều tương tự cũng có thể nói đối với thực đơn theo mùa tươi ngon của đầu bếp Scott Staples & # 8217. Nó & # 8217 chỉ đơn giản được chia thành & # 8220 đĩa nhỏ, & # 8221 & # 8220charcuterie, & # 8221 & # 8220soups và salad, & # 8221 và & # 8220 cá và thịt. & # 8221 Bạn có thể ăn theo cách của mình thông qua động thực vật vương quốc nếu bạn chọn một món từ mỗi món — bạch tuộc nướng cay, patê thỏ Oregon, súp củ cải và lê, và má heo Korobuta om. Don & # 8217t bỏ qua thực đơn cocktail sáng tạo của Zoë & # 8217s, một phần lý do khiến khu vực quầy bar đông đúc như vậy vào các đêm thứ Sáu và thứ Bảy. Điều hướng đến phòng tắm thông qua đám đông cuối tuần có thể là một trải nghiệm thú vị. MOLLY LORI

Phục vụ: bữa tối. 2137 Đại lộ thứ hai, 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com

SALVADORIAN BAKERY

Tôi đoán tôi cảm thấy hơi có lỗi khi nói dối đứa con 6 tuổi của mình và bảo nó đừng lo lắng, & # 8220it & # 8217s chỉ là một quesadilla. & # 8221 Pupusas không phải là quesadillas, tất nhiên — chúng không phải là & # 8217t quesadillas hoàn toàn, nhưng bánh dày, làm bằng tay làm bằng bột ngô, nhân và chiên với pho mát Salvador gọi là quesillo và ngon nhất là loroco, một loại hoa ăn được. (Vị trí thứ hai trong danh mục món ăn ngon nhất thuộc về quả su su, hoặc bí ngòi, nhưng bạn cũng có thể thích đậu, thịt lợn hoặc thịt gà — phô mai là món được tặng.) Cậu bé 6 tuổi đã ăn ngon lành (và vâng, hơi nặng. Ồ, bạn có thể gọi bất kỳ số món ăn kèm và món ăn nào của Salvador tại viên ngọc của White Center này. Bất cứ lần nào ghé thăm bây giờ, tôi quyết định gọi món bánh mì chiên giòn, ăn kèm với đậu rang và kem chua, vào bữa sáng thay vì những con nhộng yêu quý của tôi, nhưng hãy thử những em này một lần và bạn & # 8217 sẽ thấy mình nghiện chúng như tôi. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Năm 1719 S.W. Roxbury St., 206-762-4064. WEST SEATTLE $

TRÁI TIM BẤT NGỜ

Các tôn giáo và văn hóa phương Đông tin rằng thức ăn ngon nhất khi được phục vụ và chế biến với mục đích tốt. Khái niệm xa xỉ, hả? Tôi nghĩ đến điều đó và quặn lòng mỗi khi nghe thấy những người đầu bếp gầm gừ với nhau và ném đĩa xung quanh. Và tôi nghĩ về nó bất cứ khi nào tôi & # 8217m ở Silence Heart Nest, thường xuyên nhất có thể. Được vận hành bởi Trung tâm Sri Chinmoy, những tín đồ của một đạo sư người Bangladesh, Silence Heart Nest mang một cảm giác mới về thời đại, nhưng tôi yêu nó. Thực đơn là món chay, với các lựa chọn thuần chay và bao gồm nhiều món chay & # 8220. & # 8221. Trứng Benedict vẫn hoàn hảo mặc dù thịt xông khói là giả, còn mì ống và pho mát thì đặc biệt đáng kinh ngạc nếu bạn chọn món rởm Lạp xưởng. Bánh sandwich & # 8220meatloaf & # 8221 khiến tôi muốn chuyển đến Fremont. Nghiêm trọng. Silence Heart Nest cũng phục vụ một số món cà ri xào hấp dẫn, và sốt đậu phộng thỉnh thoảng được tăng cường, nhưng cảm giác thích nhất là một quán ăn Mỹ với trái tim — vâng, trong một tổ ấm yên tĩnh, thanh bình. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa sáng và bữa trưa. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

STELLAR PIZZA VÀ ALE

Thật tuyệt vời, hãy mặc chiếc áo bowling cổ điển đó và đến khu công nghiệp Georgetown để thưởng thức những chiếc pizza thịnh soạn và đồ ăn Mỹ gốc Ý tại Stellar. Mang đến bầu không khí sôi động của những năm 1950, nhà hàng tự hào có đèn chiếu sáng chấm bi đỏ, ghế nhựa màu vàng, tường được trang trí bằng kim cương nhiều màu và các gian hàng rộng rãi. Chúng tôi thường gọi các panh Manny & # 8217s Pale Ale và các loại calzones khổng lồ và món ăn về các kiểu nghệ sĩ xăm mình, mơ mộng tại quầy bar, nhưng bạn cũng có thể làm như vậy với một chiếc bánh hào phóng. Các lựa chọn pizza bao gồm Hawaiian Homer, phủ trên cùng với thịt xông khói Canada và dứa, và một chiếc bánh pho mát bốn lớp đã suy tàn mà các động mạch của bạn có thể cảm thấy khó chịu. Một phụ kiện thú vị: Luôn có kẹo mút miễn phí vào cuối bữa ăn. MOLLY LORI

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

MỤC TIÊU DỪNG LẠI

Năm ngoái, đầu bếp Seth Caswell đến Phinney Ridge từ Thành phố New York, điều này có thể nghe rất thú vị hoặc khủng khiếp, tùy thuộc. Nếu bạn giống như Caswell và bạn coi trọng các sản phẩm hữu cơ, thịt được nuôi tại địa phương và hải sản hoang dã theo cách của anh ấy, bạn có thể sẽ khá hào hứng. Cùng với chủ sở hữu Erin Fetridge, Caswell tạo ra một thực đơn nhỏ mới mỗi tuần. Khi tôi nhìn thấy chúng, tôi có thể & # 8217t không giúp gì ngoài việc nghĩ đến việc một đầu bếp vô cùng nhân từ đang mở tủ bếp cá nhân của mình và hỏi bạn những gì bạn & # 8217d thích, biết rằng bất cứ thứ gì anh ấy chuẩn bị cho bạn là những gì anh ấy & # 8217d sẽ có như ổn. Theo bài viết này, Caswell & # 8217s cung cấp mì ống cây tầm ma tươi, cá bơn mùa mới và cùng với một số món khác, súp lơ nướng với nấm, cải xoong và quả óc chó nướng. Bạn có thể tưởng tượng ra cảnh một người dân New York bị bỏ đói ở nông thôn đang say mê điều đó không? LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE / GREENWOOD $ www.stumblegoatbistro.com

QUÁN CAFE MẶT TRỜI

Bước qua cánh cửa chủ yếu của khu phố Roosevelt này và du hành trở lại thời kỳ tươi đẹp hơn: Seattle vào khoảng năm 1977. Tại đây, bạn có thể thưởng thức món ăn tinh túy của Mỹ, món chay hippie, được phục vụ trong môi trường bổ sung. Thưởng thức bánh mì kẹp thịt tuyệt vời, các món xào với rau tươi và đậu phụ, nước sốt tahini chanh huyền thoại, salad độc đáo phủ mầm và hạt, súp tươi được làm hàng ngày và những lát bánh mì nâu ngọt cỡ bít tết. Một số người phục vụ thậm chí có thể đã hoạt động tại nhà hàng vào những năm 1970, mặc dù, đáng buồn thay, họ không còn ngồi cùng bàn với bạn để nhận món nữa. Các giai điệu êm dịu, các nghệ sĩ địa phương có các buổi biểu diễn trên tường và những tảng đá làm bánh pho mát thuần chay để tráng miệng. GEORGE HOWLAND JR.

Phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $

Tôi nghĩ mình đang lừa ai? Xe buýt đến lúc 6:05, và nếu tôi & # 8217m vẫn băng qua các t & # 8217s và chấm tôi & # 8217s lúc 6:02, thì tôi & # 8217m sẽ không đến kịp. & # 8220Vâng, ông già & # 8217s lại ra khỏi thị trấn, và ở đó & # 8217s không có ý nghĩa gì trong việc nấu ăn cho một người. . . và vì tôi & # 8217m đã muộn, nên tôi cũng có thể chỉ dừng lại ở Union, chọn một bàn trong quán bar và xem những gì & # 8217s trong món risotto hoặc dưới dầu truffle tối nay, & # 8221 Tôi & # 8217 sẽ tự nhủ. Nhưng bạn và tôi đều biết rằng tôi cố tình cố ý và tôi thích 45 phút đó từ 6:05 đến 6:50. Nếu bạn & # 8217 là một trong những người nghĩ, giống như tôi đã làm quá lâu, rằng bạn có thể & # 8217t đủ khả năng thể hiện sự sang trọng của Tây Bắc và # 8217s của đầu bếp Ethan Stowell & # 8217s, hãy thử bỏ lỡ chuyến xe buýt của bạn vào một buổi tối, và & # 8220ngay & # 8221 vào lúc quầy bar, nơi các món ăn như món ăn hoàn hảo do nhà làm và món salad cua phong phú được bày biện trang nhã trước mặt bạn với giá khoảng 10 đô la. LAURA CASSIDY

Phục vụ: bữa tối. 1400 Đại lộ Đầu tiên, 206-838-8000. DOWNTOWN $ - $$ www.unioneattle.com

WEDGWOOD BROILER

Đối với tất cả y & # 8217tất cả những kẻ hợm hĩnh coi Đảo Ngàn, thịt xông khói và Cá vàng vụn để báo hiệu địa ngục sa-lát, hãy xem trận đấu của bạn gặp nhau trong nhóm khách hàng ở phía đông bắc Seattle & # 8217s Wedgwood Broiler. Ngồi thoải mái trong các gian hàng cao su màu đỏ, những người trung thành của Broiler đưa món Manhattan của họ lên và phần xương sườn quý hiếm từ một nhân viên phục vụ ủng hộ dịch vụ lịch sự và các phần ăn USDA thịnh soạn trên những chiếc bụng căng và đĩa kết hợp Iceland-Nicaragua hiện tại. Không có vấn đề gì xảy ra với người Iceland hoặc người Nicaragua, điều đó thật tuyệt khi có một hoặc hai nhà hàng xung quanh thị trấn nơi họ phục vụ thương hiệu Scotch yêu thích của bạn bên cạnh một đĩa gan và hành tây đẹp mắt. Phần thưởng đặc biệt: The Broiler cung cấp thử thách ăn tối bằng thịt thăn 72 ounce được đồn đại là chỉ có Wayne Cody và Wayne Cody mới hoàn thành. MIKE SEELY

Phục vụ: bữa trưa và bữa tối. 8230 35th Ave. N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

Đồng sở hữu của West 5, Dave Montour nói với tôi rằng anh ấy và nhân viên của mình đã nhìn thấy khoảng 9 nhà hàng mới mọc lên xung quanh West Seattle kể từ khi họ mở cửa, và điều đó đã xảy ra vào khoảng đầu thế kỷ trước. Với tất cả sự náo nhiệt về ẩm thực trong những phần này, bạn có thể nghĩ rằng một thực đơn thể hiện những món ăn đơn giản, kiểu Mỹ, ăn tại quán như nachos, mac và pho mát có thể không có sức sống. Nhưng vì phần trước được phủ lên trên bằng cotija mặn, ngon và nước sốt ớt neo tuyệt vời, và bởi vì phần sau đến từ hành tinh khác (theo một cách tốt) —và hơn nữa vì West 5 mang lại cảm giác tương lai tuyệt vời và đồ uống thực sự được thiết kế cho những người uống rượu - West 5 có tất cả các loại sức mạnh duy trì. Món ngon nhất trong thực đơn: ngô nướng và ớt xanh tamales. Món ăn cổ điển nhất trong thực đơn: Joe luộm thuộm. LAURA CASSIDY


Theo dõi Mùi hương của Cranberry Ginger Up Down Cakes from Baking at 20th Century Cafe by Michelle Polzine

Theo dõi mùi hương của những Cranberry Ginger Upside Down Cakes từ Nướng tại Quán cà phê Thế kỷ 20 & # 39Các món tráng miệng mang tính biểu tượng của Châu Âu từ Linzer Torte đến Honey Cake & # 39 (Sách nghệ nhân, tháng 10 năm 2020) của người phụ trách thợ làm bánh ở San Francisco, Michelle Polzine, tất cả các cách vào bếp.

Cranberry-Ginger Upside-Down Cakes

Những chiếc bánh này có chất lượng ấm áp, ấm cúng, hoàn toàn phù hợp với mùa Giáng sinh. Với rất nhiều gia vị từ gừng tươi, vị đắng từ mật mía đen và độ tươi sáng từ quả nam việt quất tart, những chiếc bánh tạo ra mùi thơm khi nướng chắc chắn sẽ khiến bạn có tinh thần kỳ nghỉ (ngay cả khi bạn giống tôi và không thể có một Giáng sinh cây bởi vì những con mèo điên của bạn sẽ phá vỡ tất cả các đồ trang trí cổ của bạn). Chỉ cần bột được nướng - không có khay đựng nam việt quất - caramel - sẽ tạo ra một chiếc bánh ngon tuyệt và nó thực sự tốt cho sức khỏe với lượng sắt tốt từ mật đường.

Hãy chắc chắn rằng tất cả các quả nam việt quất đã nở ra và xẹp xuống trước khi bạn đổ bột lên trên nếu chúng chưa nở hết, quả việt quất sẽ nhấc ra khỏi lớp caramen, lên và vào trong bánh. Ăn kèm với Kem chanh Meyer nếu bạn thích.

Làm từ 8 đến 12 bánh riêng lẻ, tùy thuộc vào loại ramekins bạn sử dụng

Thành phần

4 muỗng canh (57 gram) bơ không muối

2 cốc (210 gram) quả nam việt quất tươi

½ cốc (118 ml) dầu hạt nho hoặc dầu thực vật

¾ cốc cộng với 3 muỗng canh (222 ml) mật mía đen

½ cốc (118 ml) nước sôi

Một miếng gừng tươi nặng 2 ½ ounce (71 gram), gọt vỏ và nạo (khoảng ¼ cốc)

1¼ cốc (150 gram) bột mì đa dụng

Làm nóng lò ở 350 ° F (175 ° C). Bơ 8 loại 8 ounce (237 mililit) hoặc 12 loại ramekins loại 6 ounce (178 mililit).

Làm caramen: Đun nóng đường trong một chiếc chảo có đáy nặng vừa phải ở lửa vừa và cao. Khi đường bắt đầu tan chảy ở rìa, dùng thìa cách nhiệt để kéo đường tan chảy vào giữa, sau đó tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi caramel có màu hổ phách đỏ đậm. Nếu thấy có hạt hoặc vón cục, giảm lửa xuống thấp và vừa nấu vừa khuấy cho đến khi mịn. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho bơ vào, hỗn hợp sẽ sủi bọt mạnh.

Chia caramel cho các miếng ramekins, sau đó cho nam việt quất lên trên. Đặt ramekins trên chảo giấy và chuyển vào lò nướng. Nướng trong 10 phút hoặc cho đến khi quả nam việt quất nở ra và xẹp xuống. Lấy ra khỏi lò và dùng nĩa đâm vào quả nam việt quất để đảm bảo chúng đã chín hoàn toàn. Cho ramekins vào lò nướng và nướng thêm 5 phút nữa. Lấy ra khỏi lò và để ramekins và caramel nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục. (Bạn có thể cho ramekins vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình hoặc thậm chí thực hiện bước này trước một ngày.)

Làm nhân bánh: Trong một bát lớn, khuấy đều đường, dầu, mật mía và mật ong. Cho nước sôi và muối nở vào cốc đong, sau đó đổ vào hỗn hợp đường và khuấy đều. Cho gừng vào xào cùng. Trong một bát riêng, đánh đều bột mì, đinh hương và quế, sau đó thêm vào các nguyên liệu ướt và khuấy đều cho đến khi kết hợp. Khuấy trứng cho đến khi bột đồng nhất.

Chia bột cho các ramekins. Nướng cho đến khi bánh nở phồng và lấy tăm cắm vào giữa thấy sạch, khoảng 30 phút. Để nguội trên giá thép đặt trên khay nướng trong 5 phút, sau đó chạy thìa offset (có đầu nhọn hướng ra ngoài để không cắt vào bánh) xung quanh mép của mỗi chiếc bánh, quay ra giá và để nguội hoàn toàn. (Hoặc, nếu bạn đang làm những chiếc bánh này trước, hãy để nguội hoàn toàn trong ramekins của chúng — không lật ra ngoài — và để trong tủ lạnh trong tối đa 2 ngày.

Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ, hãy hâm nóng bánh trong lò nướng 350 ° F / 175 ° C cho đến khi bánh và đáy bánh ramekin nóng, sau đó úp ra đĩa.)

(* Trích từ & # 0160Nướng tại Quán cà phê Thế kỷ 20 & # 0160qua Michelle Polzine -Artisan Books-. Bản quyền © 2020. Ảnh của Aya Brackett.)


Lớp học nấu ăn

Giáo dục luôn là một phần quan trọng trong cuộc sống của tôi, cả với tư cách là một sinh viên và một nhà giáo dục. Ở trường trung học, tôi dạy kèm môn toán và nhanh chóng nhận ra rằng có thể giải thích một chủ đề cho ai đó thực sự là cách tốt nhất để tôi tự tìm hiểu thông tin. Tôi cũng học được rằng không có một cách đúng đắn nào để dạy & # 8211 điều gì hiệu quả cho một học sinh, không hiệu quả cho học sinh tiếp theo. Kể từ thời điểm đó, tôi đã làm việc thực sự chăm chỉ để phát triển một phương pháp giảng dạy cá nhân và tùy chỉnh, mà tôi tiếp tục cho đến ngày nay.

Việc dạy kèm toán, nhanh chóng chuyển sang dạy kèm Kinh tế tại Đại học Washington và sau đó làm việc với học sinh tiểu học và trung học cơ sở ở nhiều trường có nguy cơ, thường là các môn toán, tiếng Anh và đọc. Sau đó vài năm, tôi bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là một Hướng dẫn viên Ẩm thực, tại Thị trường thực phẩm nguyên chất ở Plano, TX. Ở đó, tôi đã có cơ hội tuyệt vời để tạo các lớp học của riêng mình, phát triển công thức nấu ăn và kế hoạch bài học về thiết bị.

Trở lại Washington, tôi đã dạy tại Sự kiện đặc biệt và Dịch vụ ăn uống của Kaspars (trại hè nấu ăn cho trẻ em), Bảng Sur La ở Kirkland và Thị trường thực phẩm nguyên chất ở Redmond. Là Giám đốc Trung tâm Ẩm thực choChào! tại Whole Foods Market, tôi đã thiết kế lịch hàng tháng, các lớp học quảng bá và tiếp thị cũng như giảng dạy. Được bao quanh bởi những đứa trẻ và người lớn ham học hỏi, thường xuyên nhất, háo hức lắng nghe là một trong những trải nghiệm thú vị nhất.

Bây giờ tôi dạy các lớp học nhóm riêng (nhỏ và lớn) tại nhà bếp của riêng tôi, hoặc của bạn! Bạn đã sẵn sàng nấu ăn và học hỏi bản thân mình chưa? Vui lòng liên hệ với tôi để đặt lịch học. Bạn cũng có thể NStìm hiểu xem học sinh của tôi đã nói gì sau khi tham gia một trong các lớp học (hầu hết đều quay lại lớp học thứ 2, 3 và 4!)

Tôi thực sự khuyên bạn rằng trước khi đăng ký một lớp học nấu ăn, bạn nên đăng ký Kỹ năng daođẳng cấp, đó là nền tảng bạn cần để trở thành một đầu bếp tự tin và có năng lực hơn trong chính căn bếp của mình.

Đây & # 8217s tuyển chọn một số lớp học nấu ăn mà tôi đã dạy. Hãy chọn từ danh sách. Nếu không, tôi rất vui khi thiết kế một lớp học đặc biệt cho nhu cầu, sở thích và trình độ chuyên môn của bạn!


Mỗi lần một hạt & # 8211 Nấu ăn với ngũ cốc nguyên hạt, Thị trường thực phẩm nguyên hạt, Hạnh nhân, WA
Bạn biết chúng tốt cho bạn, chúng rất ngon, nhưng việc nấu ăn bằng ngũ cốc nguyên hạt đôi khi có thể đáng sợ và đầy thử thách. Họ có cần thêm chất lỏng không? Họ nấu trong một thời gian dài hơn? Tìm câu trả lời cho những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác trong lớp học này.


MENU Bulgur với Arugula, Hạt lựu và Hạt phỉ nướng & # 8211 Salad Quinoa với Mustard Lemon Vinaigrette & # 8211 Súp Farro mộc mạc với xúc xích và nấm & # 8211 Salad lúa mạch với bạc hà tươi


Sức khỏe bắt đầu tại đây: Các giải pháp cho Năm mới, Thị trường Thực phẩm Nguyên chất, Redmond, WA
Tất cả chúng ta đều đưa ra các quyết tâm cho Năm Mới & # 8217s để cải thiện sức khỏe của chúng ta. Mặc dù chúng tôi không thể đến phòng tập thể dục cùng bạn, nhưng chúng tôi rất vui khi được giúp bạn vào bếp. Hãy tham gia cùng chúng tôi để tìm hiểu về chương trình Health Starts Here của chúng tôi và học cách làm những công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe này!

MENU Bí ngòi bơ và cà tím cải xoăn Bolognese & # 8211 Cà chua nướng và Súp Bulgur & # 8211 Quả óc chó và quả chà là chanh


Nấu ăn cùng trẻ em & # 8211 Roll Around World, Whole Foods Market, Redmond, WA
Cho trẻ lăn vào bếp. Chúng tôi sẽ thực hiện chuyến tham quan vòng quanh thế giới bắt đầu từ Việt Nam, đi qua Ý và kết thúc với món tráng miệng ngọt ngào từ Pháp.

MENU Chả giò Việt Nam với Sốt đậu phộng & # 8211 Pizza chong chóng Ý & # 8211 Bánh Crepe kiểu Pháp với phết sô cô la hạt phỉ và quả mọng tươi


Nấu ăn với Greens, Whole Foods Market, Redmond, WA
Hãy đưa cuộc Cách mạng Xanh vào bếp. Bỏ qua Romaine và Boston lettuces & # 8212, chúng tôi & # 8217 đang đưa Cooking with Greens lên một tầm cao mới! Hãy vào bếp của chúng tôi để tìm hiểu những công thức nấu ăn sáng tạo và tốt cho sức khỏe này với cải xoăn, cải thìa, cải thìa, rau arugula và rau bina.

MENU Salad cải xoăn sống với cà rốt và bơ & # 8211 Chard Thụy Sĩ áp chảo với cà chua sấy khô, Feta và hạt thông & # 8211 Winter Salad với lê, óc chó và bánh mì Roquefort & # 8211 Lấy sinh tố rau xanh của bạn

Bữa tối kiểu Ý, Chợ thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Mở rộng danh mục món Ý của bạn ngoài mì Ý và pizza và tìm hiểu lý do tại sao Súp Cưới Ý không liên quan gì đến đám cưới.


MENU Mozzarella và cà chua Napoleons với bánh Pesto tự làm & # 8211 Súp đám cưới Ý với cà rốt, Orzo và thịt viên & # 8211 Rau chân vịt nướng và mì Ý nhồi Ricotta & # 8211 No Nướng Tiramisu

A Bowl of Soup, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ít có điều gì an ủi hơn một bát súp. Những món súp thịnh soạn này có thể là một bữa ăn riêng. Làm một mẻ đôi để đông lạnh hoặc thưởng thức cho bữa trưa.

MENU Tuyệt vời hơn Súp gà & # 8211 Súp đậu trắng với cải xoăn và thịt nguội hun khói & # 8211 Súp cà chua nướng với Poblanos, Oregano và phô mai dê & # 8211 Súp đậu lăng và đậu lăng tẩm gia vị Ma-rốc

Ăn salad của bạn & # 8211 Sốt salad không dầu, Thị trường thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Salad tốt cho sức khỏe, trừ khi chúng được bao phủ bởi những muôi sốt Ranch hoặc kem Ý. Tìm hiểu về những cách thay thế lành mạnh để chế biến món salad của bạn bao gồm các loại hạt và trái cây.

MENU Rainbow Kale Slaw với Balsamic Mustard Orange Vinaigrette & # 8211 White Bean and Sprint Salad with Apple Cider Dijon Vinaigrette & # 8211 Broccoli and Pepper Salad with Almond and Chile Dressing & # 8211 Arugula Salad with Strawberries and Creamy Walnut Dressing


Suy nghĩ lại về người ăn chay, Thị trường thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Khi nói đến nấu ăn chay, người ta thường sử dụng đậu nành và các sản phẩm khác để thay thế thịt. Thay vào đó, trong lớp học này, chúng tôi sẽ tập trung vào vô số kết cấu, màu sắc và mùi vị được cung cấp chủ yếu bởi các loại rau sẽ làm hài lòng cả người ăn chay và ăn thịt.


MENU Chipotle Vegetable Stew & # 8211 Pasta Alla Norma & # 8211 Sweet Potato and Goat Cheese Ravioli in Sage Broth & # 8211 Portobello and Pineapple Teriyaki Veggie Burgers


It & # 8217s All Greek to Me, Whole Foods Market, Redmond, WA
Nếu lần cuối cùng bạn cân nhắc nấu bữa ăn Hy Lạp cho riêng mình là vào ngày “My Big Fat Greek Wedding” thành công vang dội, thì chắc chắn đã đến lúc bạn phải nấu lại! Hãy đến và khám phá lại hương vị tươi sáng của Hy Lạp từ món salad đến món tráng miệng. Opa!

MENU Dưa chuột, cà chua và xà lách Feta & # 8211 Lamb Sliders với thì là Tzatziki & # 8211 Khoai tây nướng với chanh và tỏi & # 8211 Baklava với siro mật ong

Nướng không chứa gluten, Thị trường thực phẩm toàn phần, Hạnh nhân, WA
Không chứa gluten & # 8217t có nghĩa là không có món tráng miệng. Trong thực tế, bạn có thể có bánh của bạn và ăn nó quá! Tìm hiểu làm thế nào trong lớp học ngọt ngào này.


MENU Bơ đậu phộng & amp Bánh quy sô cô la & # 8211 Bánh quy sô cô la sô cô la-chip bạc hà & # 8211 Bánh bột ngô Ý Ricotta thơm mùi cam & # 8211 Bánh sô cô la không bột phủ men sô cô la đen



Bữa tối tốt cho tim mạch, Thị trường thực phẩm toàn phần, Hạnh nhân, WA
Tháng Hai là Tháng Trái tim Hoa Kỳ. Theo CDC, bệnh tim là nguyên nhân số 1 gây tử vong ở Mỹ. Hãy để chúng tôi chống lại căn bệnh này bằng cách chuẩn bị những công thức nấu ăn ngon tốt cho tim mạch của bạn.


MENU Cá hồi nướng tẩm gia vị & # 8211 Salad xoài, bơ và rau bina & # 8211 Đậu lăng Pháp với rau trong nước sốt rượu vang đỏ & # 8211 Berry Almond Crumble

Nấu ăn theo mùa, Thị trường thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Hãy để & # 8217s tôn vinh nấu ăn theo mùa và tất cả những gì nó mang lại! Mỗi tháng một lần, chúng tôi & # 8217 sẽ tập trung trong nhà bếp và nấu ăn với các sản phẩm theo mùa. Tháng 2 ở Tây Bắc mang theo súp lơ, bí, táo, lê và cam quýt.

MENU súp bí ngô bơSúp lơ và bông cải xanh nướng với tỏi, hạt thông và ô liu & # 8211 Gà nướng lá húng tây với hành tím & # 8211 Táo tẩm gia vị và lê giòn


Kỹ năng Dao 101
Một lớp học tuyệt vời cho một người mới hoặc một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm! Học kỹ thuật cắt đúng cách sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp. Chúng tôi cũng giúp bạn tiết kiệm nước mắt và vết cắt trong khi dạy bạn cách cắt lát, xúc xắc, chiffonade và julienne. chúng tôi cũng sẽ nói về việc chăm sóc dao của bạn và giữ cho chúng luôn sắc bén.


Global Pizza 101, Whole Foods Market, Redmond, WA
Đây là một trong những món ăn yêu thích của Mỹ & # 8217, nhưng pizza được yêu thích trên toàn thế giới. Chúng tôi & # 8217 sẽ mang đến hương vị toàn cầu cho món bánh mặn yêu thích của chúng tôi!


MENU Công thức làm bánh pizza cơ bản & # 8211 Pizza gà Taco & # 8211 Pizza Pita kiểu Hy Lạp & # 8211 Pizza khoai tây nghiền cà ri trên Naan


Nấu ăn với Valentine của bạn, Chợ thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Bỏ qua dòng đặt chỗ, hóa đơn và tiền boa vào Ngày lễ tình nhân & # 8217s! Hãy dành cả buổi tối để cùng người thân yêu vào bếp chuẩn bị một bữa ăn ngon và lãng mạn cho cả hai.

MENU Heart of Palm SaladHalibut and Vegetables en Papillote & # 8211 Risotto nấm hoang dã & # 8211 Sôcôla không bột Decadence


Nấu ăn cùng trẻ em & # 8211 Đồ ăn nhẹ sau giờ học, Chợ thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Trao quyền cho con bạn ăn uống lành mạnh! Những công thức nấu ăn dễ chuẩn bị này sẽ giúp con bạn vui vẻ và không bị đói trước bữa tối.


THỰC ĐƠN Hummus nhà làm với que rau & # 8211 & # 8220 Đồ trong chăn & # 8221 với Sốt chấm mù tạt & # 8211 Apple Sandwiches với Peanut Butter and Granola & # 8211 Chuối dâu tây

Ma-rốc cho người mới bắt đầu, Thị trường thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Khám phá hương vị của Maroc trong lớp học giới thiệu này. Mang lại cảm giác ngon miệng và câu hỏi của bạn!

MENU Salad cà rốt và chà là & # 8211 Súp đậu xanh và đậu lăng & # 8211 Ớt nhồi thịt cừu & # 8211 Trà bạc hà & amp hạnh nhân mật ong

Supper Club & # 8211 Salads as Mains, Whole Foods Market, Redmond, WA

MENU Salad xoài bơ & amp tôm & # 8211 Salad Fiesta đậu đen & # 8211 Celery Citrus Salad với Balsamic & amp Feta

Bữa tiệc kiểu Ý, Chợ thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Chúng tôi đã hết chỗ trong bữa tối Ý cuối cùng của mình, vì vậy chúng tôi & # 8217 sẽ tổ chức một bữa ăn khác vào tháng 3! Hãy đến cùng bàn với chúng tôi và chia sẻ sự trân trọng của người Ý đối với những món ăn ngon và những người bạn tốt.

MENU Cà chua, Húng quế & amp Parsley Bruschetta & # 8211 Gà kiểu La Mã Saltimbocca & # 8211 Caponata Linguine & # 8211 Cranberry Pistachio Biscotti


Nấu ăn theo mùa, Thị trường thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Hãy để & # 8217s tôn vinh nấu ăn theo mùa và tất cả những gì nó mang lại! Mỗi tháng một lần, chúng tôi & # 8217 sẽ tập trung trong nhà bếp và nấu ăn với các sản phẩm theo mùa. Tháng 3 ở Tây Bắc gây chú ý với atisô Jerusalem, rau arugula và trai.

MENU Arugula và Radicchio Salad & # 8211 Trai hấp với cà chua, nụ bạch hoa và ô liu & # 8211 Sunchoke và khoai tây xay nhuyễn với hành tây caramel & # 8211 Orange & amp Ricotta Italian Cake

Nấu ăn theo mùa, Thị trường thực phẩm toàn phần, Redmond, WA
Hãy để & # 8217s tôn vinh nấu ăn theo mùa và tất cả những gì nó mang lại! Mỗi tháng một lần, chúng tôi & # 8217 sẽ tập trung trong nhà bếp và nấu ăn với các sản phẩm theo mùa. Tháng 4 ở Tây Bắc nổi bật với măng tây, atisô, dâu tây và xoài.

MENU Atisô Hấp Sốt Bơ Chanh & # 8211 Dâu & amp Arugula Salad & # 8211 Món Risotto Mùa xuân với Măng tây & Đậu Hà LanTôm xào cà chua & húng quế & # 8211 Mango Aqua Fresca


Nấu ăn cho ngày lễ: Lễ Vượt Qua, Chợ Thực phẩm Nguyên chất, Redmond, WA
Hãy đến kỷ niệm ngày lễ này và tìm hiểu về lịch sử và biểu tượng ẩm thực. Chúng tôi sẽ sử dụng các công thức từ Joan Nathan & # 8217s & # 8220Jewish Holiday Cookbook. & # 8221

MENU Súp gà với Matzah BallsCà tím nướng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ và thịt hầm phô mai & # 8211 Dưa chuột Ba Tư-Yogurt Salad & # 8211 Lễ Vượt Qua Apple Blintzes


Để & # 8217s Làm Bữa trưa & # 8211 Súp & amp Salad, Chợ Thực phẩm Nguyên chất, Redmond, WA
Hãy để & # 8217s ăn trưa! Chúng tôi & # 8217 sẽ đi theo con đường truyền thống với súp và salad và một thứ gì đó đậm đà và ngon miệng cho món tráng miệng.

MENU Salad gà Sonoma & # 8211 Súp măng tây kem mùa xuân & # 8211 Bánh nướng nhỏ mâm xôi sô cô la


Địa Trung Hải tốt cho sức khỏe, Thị trường thực phẩm toàn phần, Hạnh nhân, WA
Ẩm thực Địa Trung Hải được biết đến trên toàn thế giới về hương vị và lợi ích sức khỏe. Hãy để & # 8217s thử một vài công thức trong nhà bếp của chúng ta.

MENU Lemon Thyme White Bean Hummus & # 8211 Salad Crunch kiểu Địa Trung Hải & # 8211 Cá hồi nướng với sốt ô liu và cà chuaNo Nướng Almond & amp Date Dessert

Southwestern Made Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
Thưởng thức một bữa ăn ngon và lành mạnh được chuẩn bị chỉ dành cho bạn! Trong bữa ăn, chúng tôi sẽ nói về cách các món ăn được chế biến, lý do tại sao chúng tôi chọn một số nguyên liệu nhất định và thảo luận về các chủ đề ăn uống lành mạnh. Mang lại cảm giác ngon miệng và câu hỏi của bạn!

MENU Enchiladas rau xếp lớp & # 8211 Pico de Gallo Guacamole & # 8211 sinh tố xoài


Nấu ăn cùng trẻ em & # 8211 Bữa sáng, Chợ Thực phẩm Nguyên chất, Redmond, WA
Bạn làm bữa sáng cho con bạn mọi lúc. Làm thế nào về việc để họ làm cho bạn bữa sáng một lần? Hãy để chúng tôi chỉ cho họ làm thế nào.

MENU Cheddar & amp Chives Scones & # 8211 Trứng ốp lết tự làm & # 8211 Yogurt Parfait với Granola Homemade & # 8211 Bánh mì nướng kiểu Pháp Brown Sugar & amp Vanilla Challah

French Bistro Cooking, Sur La Table, Kirkland, WA
Đừng sợ hãi bởi tên của lớp học, nấu ăn kiểu Pháp cổ điển không thành vấn đề với sự trợ giúp của người hướng dẫn chuyên gia của chúng tôi. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn các mẹo và kỹ thuật mà những người chuyên nghiệp sử dụng để tiết kiệm thời gian và năng lượng chuẩn bị các món ăn Pháp cổ điển đích thực và tuyệt vời như súp hành tây, súp, bourguignon và crème brulee.

THỰC ĐƠN Soupe a l & # 8217Oignon & # 8211 Cheese Souffle & # 8211 Boeuf Bourguignon & # 8211 Crème Brulee

5 công thức nấu cá mà người nấu ăn nào cũng nên biết, Sur La Table, Kirkland, WA
Trong loạt bài này, chúng tôi hướng dẫn bạn cách chế biến năm món ăn cơ bản mà các chuyên gia của chúng tôi cho rằng mọi đầu bếp nên thành thạo. Lớp học này tập trung vào việc giúp các đầu bếp học cách tận dụng các loại trái cây của biển. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thực đơn này với đầy đủ các món ăn được yêu thích trên toàn cầu đã được thử và thực sự, là sự bổ sung cần thiết cho kho ẩm thực của mọi người.


TÔINU cá hồi da giòn với sốt kem nấm hương & # 8211 bít tết cá ngừ tẩm vừng với sốt gừng-tương & # 8211 cá và khoai tây chiên cổ điển & # 8211 Tacos cá nướng & # 8211 đế áp chảo sốt bơ chanh


Bon Appetit: Các bài học về Kỹ thuật Pháp, Bảng Sur La, Kirkland, WA
Sự khôn ngoan phổ biến là một khi bạn cảm thấy thoải mái với các quy tắc của ẩm thực Pháp, bạn có thể giải quyết bất cứ thứ gì trong nhà bếp. Lớp học này sẽ cung cấp cho bạn bí quyết để có một lọ dầu giấm hoàn hảo, gà quay cổ điển, súp lơ thơm ngon, và nhiều hơn thế nữa.


THỰC ĐƠN Gougeres cổ điển & # 8211 Salad với Herb-Dijon Dressing & # 8211 Classic Sole Meuniere & # 8211 Gà nướng với Bơ thảo mộc, Hành tây và Tỏi & # 8211 Súp hạt dẻ-Armagnac với Sốt sô cô la Bittersweet


Lễ kỷ niệm cuối mùa hè tại Sur La Table, Kirkland, WA
Nhanh lên, trước khi nó biến mất! Mùa hè dường như luôn tan nhanh hơn kem, nhưng trong lớp học này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách tận dụng nó với hương vị tuyệt vời của mùa. Bạn sẽ học các kỹ thuật nướng để tối đa hóa tiềm năng của món tiền thưởng tuyệt vời vào mùa hè với thực đơn đầy đủ các món ăn nhẹ và đủ công thức hoàn hảo cho các bữa tiệc, bữa tối gia đình, bữa trưa nhanh chóng và hơn thế nữa.


THỰC ĐƠN Salad đào nướng với Pancetta và Arugula & # 8211 Mỳ Ý cà chua mùa hè với húng quế và phô mai Mozzarella tươi & # 8211 Gà nướng với Salsa Verde & # 8211 Nectarines với kem Mascarpone


Date Night: Seattle & # 8217s Great Restaurant Recipes, Kirkland, WA

Mang theo một người đặc biệt và tham gia cùng chúng tôi để tham gia chuyến tham quan ẩm thực đến các nhà hàng tuyệt vời của Seattle & # 8217. Bạn & # 8217 sẽ học cách lên kế hoạch cho một bữa ăn thú vị và đầy hương vị cho cả hai người với các nguyên liệu địa phương và theo mùa do một số đầu bếp nổi tiếng trong khu vực & # 8217s lựa chọn. Người hướng dẫn của chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết mà những đầu bếp nổi tiếng này sử dụng và hướng dẫn bạn cách chế biến thành công những món ăn này trong nhà bếp của riêng bạn bất cứ lúc nào.


THỰC ĐƠN Hàu với rượu vang đỏ đông lạnh Mignonette (Ethan Stowell, Union) & # 8211 Cá hồi rừng áp chảo với táo xào và rượu táo (Brian Scheeser, Trellis) & # 8211 Bơ và Sage-Braised Chanterelles (Jason Wilson, Crush) & # 8211 Măng tây nướng với Hazelnut Aioli (Holly Smith, Cafe Juanita) & # 8211 Cherry Clafoutis với Lemon Verbena Custard Sauce (Johnathan Sundstrom, Lark)

Nấu ăn mùa hè dễ dàng tại Sur La Table, Kirkland, WA
Lớp học này hứa hẹn sẽ mở rộng danh mục ẩm thực mùa hè của bạn bằng cách khám phá những món ăn nhanh chóng và dễ dàng tôn vinh hương vị của mùa. Người hướng dẫn của chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách chế biến thực đơn gồm đầy đủ các món ăn cổ điển vào mùa hè này với món quay dành cho người sành ăn, rất thích hợp cho các bữa tiệc nướng, bữa tối gia đình và nhiều hơn thế nữa.


THỰC ĐƠN Salad gà nướng với đào, Arugula và Ricotta Salata & # 8211 Bánh mì kẹp thịt gà tây với mứt cà chua & # 8211 Mahi Mahi nướng với Sốt dưa chuột mát lạnh & # 8211 Dưa hấu và Raspberry Sorbet


Global Kitchen: Moroccan at Sur La Table, Kirkland, WA
Ẩm thực Ma-rốc là một trong những nền ẩm thực đa dạng nhất trên thế giới. Là kết quả của sự tương tác kéo dài hàng thế kỷ với thế giới bên ngoài, ẩm thực của Maroc là sự kết hợp của các món ăn Berber, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Moorish, Trung Đông, Địa Trung Hải và Châu Phi. Gia vị được sử dụng rộng rãi và chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách mang những hương vị phong phú và kỳ lạ này để chuẩn bị một bữa tiệc Ma-rốc đích thực tuyệt vời từ đầu đến cuối.


THỰC ĐƠN B’stilla Bites - Chicken and Date Tagine with Golden Couscous - Cà chua và Salad chanh bảo quản & # 8211 Kem nghệ tây với Kẹo hoa hồng cánh hoa - Trà bạc hà Maroc


Nấu ăn chay mùa hè tại Sur La Table, Kirkland, WA
Hãy để chúng tôi hướng dẫn bạn một số lựa chọn tuyệt vời dành cho người ăn chay trong mùa hè này. Chúng tôi sẽ tận dụng tiền thưởng đang trong mùa hiện tại, với các mẹo và kỹ thuật sẽ mở ra nhiều loại salad, pizza và đồ rán để bạn phục vụ cho cả đám đông thích ăn chay và ăn thịt.


THỰC ĐƠN Quinoa Salad với Củ cải muối và Feta & # 8211 Pizza cà chua anh đào nướng với Pesto và Aged Gouda & # 8211 Summer Squash Gratin & # 8211 Fritters with Strawberry-Rhubarb Compote


Bốn món ăn Châu Á Cổ điển tại Sur La Table, Kirkland, WA
Lớp học này được thiết kế cho những ai quan tâm đến việc nắm vững kiến ​​thức cơ bản của một loạt các món ăn yêu thích của Châu Á. Học cách chuẩn bị những bữa ăn phổ biến và đầy hương vị mà nhiều người nghĩ rằng họ phải ra ngoài. Bạn & # 8217 sẽ tạo ra các món khai vị, súp và món khai vị có thể dễ dàng chế biến ngay tại nhà.


THỰC ĐƠN Gyoza (Bánh bao hấp kiểu Nhật) & # 8211 Tom Kah Gai (Súp gà sả và dừa kiểu Thái) & # 8211 Heo chua ngọt & # 8211 Phở (Phở bò và mì Việt Nam)


Hội thảo Kỹ năng Dao tại Sur La Table, Kirkland, WA
Thoải mái trên thớt với công cụ quan trọng nhất của đầu bếp & # 8217s. Rèn luyện các kỹ năng dao cơ bản và thực hành các bước cắt cơ bản cho rau & # 8212 băm, xúc xắc, bầm tím, batonnet và julienne & # 8212 cũng như một số kỹ thuật nâng cao. Ngoài ra, hãy học cách chọn một con dao phù hợp với nhu cầu của bạn và các mẹo để giữ cho tất cả các con dao của bạn luôn sắc bén và bảo quản tốt ở nhà.


Khai vị quốc tế tại Sur La Table, Kirkland, WA
Một loạt các món khai vị và đĩa nhỏ, phù hợp cho bữa tiệc đầu tiên, tiệc buffet hoặc bữa ăn nhẹ đêm khuya. Học các cách kết hợp gia vị và kỹ thuật nấu ăn mới.


THỰC ĐƠN Bánh ngô nhỏ với kem Jalapeno-chanh & # 8211 Xiên bò tráng men đậu nành & # 8211 Viên phô mai Mozzarella chiên với nước sốt chấm Pomodoro & # 8211 Hoành thánh với cá hồi hun khói, củ cải và mù tạt và # 8211 Bánh mì dẹt bột báng Pháp với chanh. Hương thảo và dầu ô liu


Lễ Vượt Qua Quốc tế tại JConnect, Seattle, WA
Các món ăn Lễ Vượt Qua từ khắp nơi trên thế giới.


Nướng với trứng tại Sur La Table, Kirkland, WA
Quả trứng đơn giản là rất nhiều so với những gì nó được bẻ ra. Đó là động lực tạo ra sữa trứng kem, bánh pudding ngon và súp mặn. Lớp học này sẽ hướng dẫn cách tạo ra tất cả những cám dỗ này và hơn thế nữa.


THỰC ĐƠN Lemon Creme Brulee with Fresh Berries & # 8211 Chocolate-Mint Pudding Cakes & # 8211 Vanilla-Orange Custard with Caramel & # 8211 Arugula and Bacon Quiche & # 8211 Goat Cheese and Herb Souffles


Bánh crepe tại Sur La Table, Kirkland, WA
Món mặn hoặc ngọt & # 8212 sáng, trưa hay tối & # 8212 & # 8217s dễ dàng thêm bánh crepe vào danh mục nấu ăn của bạn. Bạn & # 8217 sẽ tìm hiểu bí quyết để tạo ra những chiếc bánh crepe mỏng nhẹ hoàn hảo và chúng tôi & # 8217 sẽ chỉ cho bạn nhiều cách để lấp đầy, lắp ráp và lên đỉnh món ăn tinh tế kiểu Pháp này.


THỰC ĐƠN Bánh Crepes mặn Cơ bản & # 8211 Bánh Crepe ngọt Cơ bản & # 8211 Bánh Crepes Gà và Nấm & # 8211 Bánh Crepes với Táo và Calvados & # 8211 Bánh Crepes Thịt bò với Cá hồi hun khói và thì là & # 8211 Bánh Crepes Suzette


Trại hè nấu ăn cho trẻ em Kaspars, Seattle, WA


Thịt xông khói ngon hơn: Công thức đầu bếp & amp Cách tự chế biến

Từ lợn lên đĩa, nâng cấp thịt xông khói của bạn. Xem 20 video hướng dẫn từ bậc thầy đồ tể Tom Mylan về cách tự chế biến món ăn của riêng bạn và sau đó tham gia vào 31 công thức nấu ăn nguyên bản từ những đầu bếp đam mê thịt xông khói hàng đầu ở Bắc Mỹ. Bạn thậm chí có thể tìm hiểu lịch sử của thịt xông khói trong khi chế biến món thịt lợn ngon lành của riêng mình.

& # x2022 & # x2022 TIME OUT NY & # x201cVới hình ảnh tuyệt đẹp và bố cục thông minh, cuốn kinh thánh của người yêu thịt xông khói & # x2019s này cung cấp cái nhìn sơ lược về cách máy tính bảng đang phát minh lại thể loại sách nấu ăn. & # x201d

& # x2022 & # x2022 CBS NEWS & # x201c Tôi bị mê hoặc từ đầu đến cuối khi xem Tom Mylan trình diễn quy trình xuất xứ của từng miếng thịt lợn. & # x201d

& # x2022 & # x2022 COOL HUNTING & # x201c Đánh dấu trò chơi thịt đã được chữa khỏi của bạn & # x2026 Open Air đã nâng cấp trò chơi của mình trong ứng dụng này, bao gồm một tính năng cho phép người dùng phóng to các bộ phận của lợn. & # x201d

& # x2022 & # x2022 APPADVICE & # x201cNhững người quen thuộc với nhà phát triển & # x2019s các ứng dụng khác sẽ biết ứng dụng này điều hướng dễ dàng như thế nào. Nếu bạn yêu thích thịt xông khói (và tại sao bạn lại không & # x2019t?), Hãy đưa tay vào ví thịt xông khói của bạn và mua ứng dụng này. & # X201d

& # x2022 & # x2022 VICE & # x201cChúng tôi rất vui khi thấy rằng Tom Mylan và Ari Weinzweig đã cùng nhau đập da lợn nguyên chất thành những con nhỏ và những con số không để tạo ra ứng dụng không có BS được coi là nơi cuối cùng cho tất cả những thứ liên quan thịt xông khói. & # x201d

& # x2022 & # x2022 GIZMODO & # x201cCác ứng dụng hay nhất tuần này dành cho iPad. & # x201d

CHUYÊN GIA BUTCHER
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014
& # x2022 Tom Mylan
Tom là người đồng sáng lập và điều hành bán thịt của The Meat Hook, một nhà cung cấp có trụ sở tại Brooklyn cho nhiều nhà hàng hàng đầu của NYC & # x2019 chuyên về thịt địa phương, bền vững. Tom đã viết cho tạp chí New York, Gourmet.com và TheAtlantic.com, và anh ấy là cựu biên tập viên của tạp chí Diner Journal. Anh ấy làm 150 pound thịt xông khói mỗi tuần.

NHẬN BACON TỪ CÁC CHEF HÀNG ĐẦU
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014
Thịt xông khói không chỉ dành cho bữa sáng. Hãy biến nó thành một phần không thể thiếu trong bữa trưa, bữa tối, đồ ăn nhẹ và thậm chí là món tráng miệng và cocktail. Với 31 công thức nấu ăn từ các đầu bếp và bartender đam mê thịt xông khói trên khắp Hoa Kỳ và Canada, bao gồm:
& # x2022 Heather Carlucci, Print, NYC
& # x2022 Michael Scelfo, Quán rượu Russell House, Boston
& # x2022 Stephen Collucci, Colicchio & amp Sons, NYC
& # x2022 Paul Kahan, The Publican, Chicago
& # x2022 Daniel Holzman và Michael Chernow, Cửa hàng thịt viên, NYC
& # x2022 Tom Mylan, The Meat Hook, Brooklyn
& # x2022 Fred Morin, Thịt bò Joe, Montreal
& # x2022 Marco Canora, Terroir, NYC
& # x2022 Linton Hopkins, Nhà công cộng Holeman & amp Finch, Atlanta
& # x2022 Zakary Pelaccio, Fatty & # x2018Cue, NYC
& # x2022 Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago
& # x2022 Gerard Craft, Taste, St. Louis
& # x2022 Johnathan Sundstrom, Lark, Seattle
& # x2022 Sean Brock, Husk, Charleston
& # x2022 David Bull, Quốc hội, Austin
& # x2022 David Katz, M & eacutem & eacute, Philadelphia
& # x2022 Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

TỰ LÀM MÓC KHOAI TÂY TẠI NHÀ
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014
& # x2022 MÁY HÚT TẠI NHÀ & # x2014 Hướng dẫn từng bước và video chi tiết về cách làm máy hút khói tại nhà tự hút thịt của bạn
& # x2022 BACON-INFUSED COCKTAILS & # x2014 Tìm hiểu cách truyền thịt xông khói vào rượu mạnh như rượu bourbon, lúa mạch đen và kahlua (vâng!)

HƯỚNG DẪN MUA BACON
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014
& # x2022 Người đồng sáng lập Zingerman & # x2019s, Ari Weinzweig, sắp xếp một danh sách các loại thịt xông khói chất lượng cao nhất có thể được giao đến tận cửa nhà bạn. Sản xuất tại Hoa Kỳ tại một số trang trại địa phương bền vững.

► Bản sửa lỗi và cập nhật iOS7!

► Nếu bạn đã học được điều gì đó từ ứng dụng sách này, vui lòng nhấn vào biểu tượng ứng dụng, sau đó nhấn & quot; Đánh giá và đánh giá & quot để chia sẻ tình yêu. Chúng tôi thích nghe từ các độc giả của chúng tôi!


Caramel Pots De Crème With Whipped Crème Fraîche của David Hawksworth

Đây là một trong những món tráng miệng ban đầu trong thực đơn của Nightingale và nó vẫn đang tiếp tục phát triển mạnh mẽ. Thật đơn giản, nhưng thật tốt.

GHI CHÚ Nếu không có đậu vani, hãy sử dụng bột nhão hoặc tinh chất chất lượng tốt.

Creme Fraiche
300mL (1¼ cốc) kem nặng
100mL (7 muỗng canh) sữa bơ

Pots de Crème
415mL (1⅔ cốc) kem
160mL (⅔ cốc) sữa
5g (1½ thìa cà phê) muối
¼ đậu vani, tách và nạo
100g (½ cốc) đường
6 lòng đỏ trứng

Vani Breton
60g (½ chén cộng với 1 muỗng canh) hồ đào
200g (1½ cốc) bột bánh ngọt
12g (ít muỗng canh) bột nở
3g (1 muỗng cà phê) muối
¼ đậu vani, tách và nạo
130g (⅔ cốc) đường
130g (½ chén cộng với 1 muỗng canh) bơ
3 lòng đỏ trứng

Nước sốt bơ
45g (3 muỗng canh) bơ
145g (¾ cốc) đường nâu
120mL (½ cốc) kem

Whipped Crème Fraîche
200mL (¾ cốc) kem
15g (2 muỗng canh) đường đóng băng

CREME FRAICHE
Trộn kem và bơ sữa trong một cái tô bằng thép không gỉ. Đậy bằng vải thưa và để nuôi cấy và làm đặc ở chỗ ấm trong nhà bếp của bạn trong 24 giờ, sau đó nấu lại qua đêm.

POTS DE CRÈME
Đun sôi kem, sữa, muối và vani trong nồi ở lửa nhỏ. Đặt chảo có đáy dày với thành cao trên lửa vừa. Thêm đường làm 3 lần thêm, dùng thìa gỗ khuấy liên tục để đường tan ra giữa các lần thêm. Nấu cho đến khi có màu hổ phách đậm, sau đó thêm kem vào. Hãy cẩn thận vì hỗn hợp sẽ sủi bọt dữ dội. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội đến 40ºC (105ºF). Cho lòng đỏ trứng vào bát lớn. Từ từ đổ caramel và kem nóng vào lòng đỏ trứng, đồng thời liên tục đánh bông để tạo thành sữa trứng. Để lạnh qua đêm.

VANILLA BRETON
Xay hồ đào thành bột mịn trong máy xay thực phẩm. Rây bột mì, bột nở và muối vào cùng. Cho bột hồ đào vào khuấy đều. Xoa vani vào đường để không còn hạt, sau đó rây lại với nhau. Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, đánh kem đường với bơ ở tốc độ trung bình, sau đó thêm lòng đỏ trứng vào 3 lần thêm. Cạo xuống các cạnh của bát khi cần thiết. Thêm các nguyên liệu khô và trộn để tạo thành một khối bột mềm. Bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng.

LÀM BÁNH
Làm nóng lò ở 135ºC (275ºF). Lọc sữa trứng đã được làm lạnh qua rây mịn. Đổ đầy sữa trứng vào sáu lọ 240mL (8 oz) đến điểm nửa đường. Đặt các lọ vào một đĩa nướng cạn và đổ đầy nước sôi vào đĩa. Chuyển vào lò nướng và nấu cho đến khi sữa trứng vừa đặt và lắc nhẹ khi lắc nhẹ, khoảng 30 đến 40 phút. Lấy đĩa nướng ra khỏi lò, sau đó lấy các lọ ra khỏi đĩa và để nguội. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Tăng nhiệt của lò lên 175ºC (350ºF). Trên bề mặt làm việc đã được tráng bột nhẹ, cuộn bánh ngọt đã được làm lạnh thành hình chữ nhật dày 0,5cm (in). Chuyển sang khay nướng có lót giấy da. Nướng cho đến khi vàng, khoảng 20 phút. Để nguội.

NƯỚC SỐT BƠ
Đun chảy bơ trong nồi ở lửa vừa. Thêm đường và khoảng 50mL (3 muỗng canh) kem. Khuấy cho tan, sau đó đun nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong 3 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh bông phần kem còn lại. Làm lạnh trên bồn nước đá, thỉnh thoảng khuấy.

KHUNG CRÈME ĐƯỢC TRUYỀN HÌNH
Trong bát của một máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng, kết hợp kem, 90mL (khoảng ⅓ cốc) kem crème fraîche và đường đóng băng. Đánh cho đến khi kem giữ được đỉnh trung bình. Làm lạnh phần crème fraîche còn lại trong tối đa 1 tuần.

PHỤC VỤ
Múc crème fraîche đã đánh bông cho vào bình sữa trứng. Trên cùng với các mảnh bánh ngọt Breton. Mưa phùn với nước sốt bơ.

Mua cuốn sách này
Hawksworth: Sách dạy nấu ăn
£ 33,99, Sự ngon miệng của Random House


Đi vào bên trong và bên ngoài nhà bếp thử nghiệm với đầu bếp Anne

Tên tôi là Anne Haerle (phát âm là & # 8220Hurley & # 8221) và tôi có công việc tuyệt vời nhất trên thế giới. Với tư cách là Bếp trưởng công ty Sur La Table & # 8217s, tôi thiết kế các chủ đề và thực đơn cho nhiều lớp học nấu ăn được giảng dạy trong 23 chương trình ẩm thực của chúng tôi trên khắp đất nước. Tôi cũng viết công thức cho các lớp học này và thử nghiệm chúng trong nhà bếp của công ty chúng tôi. Mỗi tuần giống như một chuyến du lịch ẩm thực vòng quanh thế giới. Cho đến nay, tôi đã viết và thử nghiệm các công thức nấu ăn cho các lớp nấu ăn Ý, Pháp, Thái, Tây Ban Nha, Hàn Quốc và Mỹ Latinh, cũng như làm bánh và bánh ngọt. Tôi sử dụng nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi làm phòng thí nghiệm và sân chơi, nơi tôi & # 8217m không ngừng khám phá sự kết hợp hương vị mới, kỹ thuật nấu ăn, sản phẩm ẩm thực và các món ăn trong vùng. Thỉnh thoảng, tôi & # 8217m cũng yêu cầu phát triển công thức nấu ăn cho các sự kiện đặc biệt và nấu ăn trên TV thay mặt cho Sur La Table. Tôi bắt đầu trang blog này để đưa bạn đến hậu trường vào thế giới nấu ăn chuyên nghiệp đầy thú vị và vô cùng hấp dẫn.

Sự nghiệp trước đây của tôi đã không & # 8217t luôn mang lại nhiều hứng khởi. Sau khi tốt nghiệp cử nhân thiết kế đồ họa năm 1987, tôi mất hai giây để quyết định chuyển từ Kentucky và đến thành phố New York để lấy bằng thạc sĩ. Trong thời gian học tốt nghiệp, tôi đã nhận được công việc thiết kế đồ họa đầu tiên của mình và đã không nhìn lại. Tôi đã làm việc với tư cách là nhà thiết kế cho các cơ quan ở khu trung tâm Manhattan trong hơn mười năm, làm việc với các công ty trong danh sách Fortune 100 về hàng tấn dự án nổi tiếng.

Giữa lúc chuẩn bị báo cáo hàng năm và những tập tài liệu quảng cáo bóng bẩy, tôi đã tự học cách nấu ăn bằng cách đắm mình trong khung cảnh ẩm thực nhộn nhịp của New York & # 8217. Tôi dạo quanh các cửa hàng thực phẩm ở Khu Phố Tàu, ngạc nhiên trước những thùng nguyên liệu mà tôi chưa từng thấy (không có trứng rùa tươi ở Kentucky!). Tôi đến Little Italy và thử miếng mozzarella vẫn còn nóng đầu tiên. Tôi đã thưởng thức các món ăn Hy Lạp sôi động đáng kinh ngạc ở Astoria, ăn theo cách của tôi qua Nhà hàng Ấn Độ trên Đường số 9 phía Đông và nướng sườn ngắn tại bàn của tôi ở các cung điện ẩm thực Hàn Quốc ở khu trung tâm & # 8217. Và trong khi lấy bằng MBA của mình (vâng, tôi đang bị thiếu học quá mức) và làm việc hơn 60 giờ một tuần tại cơ quan, tôi đã thu thập càng nhiều kiến ​​thức ẩm thực càng tốt thông qua sách dạy nấu ăn và bằng cách nấu những bữa ăn công phu trong nhà bếp tại nhà của tôi.

Nhưng một thập kỷ của nồi áp suất Manhattan đã phải trả giá và tôi cần một sự thay đổi cảnh quan. Tôi nhận một công việc đại lý khác ở Seattle và rời Bờ Đông trong cát bụi. Nhưng sau một vài công việc thiết kế và tiếp thị, cuối cùng tôi đã nung nấu tình yêu của mình với ngành này và muốn có một thử thách mới.

Chồng tôi đã giúp tôi thắp lại niềm yêu thích ẩm thực và nấu nướng khi anh ấy đề nghị tôi trở thành đầu bếp riêng. Tôi đã thành lập doanh nghiệp của mình trong khi vẫn giữ công việc tiếp thị trong ngày của mình. Nhưng khi bạn bắt đầu nấu ăn một cách chuyên nghiệp, bạn sẽ nhận thức sâu sắc những gì bạn không biết. Vì vậy, chồng tôi đã khuyến khích tôi đi học ẩm thực. Tôi lại thu dọn đồ đạc và quay trở lại Bờ Đông để theo học tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ.

Sau một buổi lễ tốt nghiệp nữa (bạn bè của tôi đã quá mệt mỏi với những lời mời), tôi trở lại Seattle và làm đầu bếp tại The Herbfarm. Nhà hàng cao cấp đáng kính này có thực đơn được chế biến từ những nguyên liệu tốt nhất mà đất và nước địa phương có thể sản xuất. Sau khi tốt nghiệp đại học ngành ẩm thực này, tôi gia nhập nhóm Sur La Table với tư cách là Trợ lý Quản lý Ẩm thực và sau đó trở thành Quản lý Ẩm thực. Tôi phải dạy các lớp nấu ăn và điều hành chương trình ẩm thực trong một cửa hàng địa phương. Giờ đây, tôi có thể kết hợp tình yêu nấu nướng với niềm đam mê giảng dạy và vận dụng tốt các kỹ năng kinh doanh của mình. Điều đó tuyệt vời như thế nào?

Với vai trò hiện tại là Bếp trưởng doanh nghiệp, tôi có thể chia sẻ kiến ​​thức và khám phá ẩm thực của mình với lượng khán giả ngày càng đông. Và đây & # 8217 là cơ hội tuyệt vời để tạo ra các công thức nấu ăn và có được những hiểu biết mới trong nhà bếp thử nghiệm. Để giữ cho kỹ năng của mình sắc bén và thu thập thêm nguồn cảm hứng ẩm thực, tôi thường xuyên tình nguyện làm việc trong bếp nhà hàng để giữ một chân trong thế giới điên rồ, gây nghiện, nơi tạo nên một số câu chuyện tuyệt vời. Và khi tôi tham dự các sự kiện ẩm thực đặc biệt, thăm các đầu bếp và nhà sản xuất, đồng thời khám phá các công cụ và kỹ thuật nấu ăn mới, bạn & # 8217 sẽ có được cái nhìn hậu trường đặc biệt trên blog này.

Tôi vô cùng may mắn khi có một công việc mà tôi có thể kết hợp kỹ năng nấu nướng và kiến ​​thức với niềm đam mê dạy và học của mình. Tôi rất vui được chia sẻ những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời này với bạn.


Xem video: Louis Armstrong - What A Wonderful World (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Dickran

    Đối với tôi, nó dường như là một cụm từ tuyệt vời

  2. Brandin

    Xin lỗi vì đã can thiệp ... Tôi hiểu vấn đề này. Bạn có thể thảo luận.

  3. Eoforwic

    Between us, I advise you to try google.com

  4. Malarg

    Những từ gì...



Viết một tin nhắn