Công thức risotto măng tây trắng


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Món chính
  • Risotto
  • Măng tây Risotto

Làm món risotto kiểu Ý thực sự với măng tây trắng. Thật dễ dàng với công thức nấu ăn ngon này, thưởng thức ngon nhất khi măng tây trắng vào mùa.


Veneto, Ý

5 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 6

  • 1kg măng tây trắng
  • 1/2 củ hành tây hoặc hẹ tây
  • 1 đến 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1/2 ly rượu trắng
  • 500g Vialone Nano hoặc cơm Carnaroli
  • Kho nóng 1,5 lít
  • Bơ 1 núm
  • muối và tiêu
  • 80g phô mai Parmesan bào

Phương phápChuẩn bị: 15 phút ›Nấu: 25 phút› Sẵn sàng trong: 40 phút

  1. Để măng tây trong nước lạnh trong vài phút. Rửa sạch và dùng tay bẻ nhẹ phần thân gỗ dưới cùng của cây giáo. Bóc các ngọn giáo từ bên dưới các đầu.
  2. Cắt măng tây thành từng miếng và tách phần ngọn của các ngọn giáo. Hành tây băm nhuyễn.
  3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn, sau đó cho hành tây vào. Khi hành tây mềm, cho măng tây vào và nấu trong khoảng 10 phút. Thêm rượu trắng và nấu cho đến khi nó bay hơi gần hết.
  4. Cho gạo vào và nướng trong vài phút cho đến khi gần dính chảo. Thêm một muôi nước kho nóng vào cơm và ngọn măng tây, tiếp tục đảo đều. Khi gạo đã ngấm gần hết nước trong kho, hãy thêm một muôi khác. Tiếp tục khuấy và thêm nước kho cho đến khi cơm chín. Sẽ mất khoảng 18 phút nếu bạn đã chọn Vialone Nano.
  5. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cuối cùng, cho Parmesan và bơ vào khuấy đều. Để risotto nghỉ ngơi trước khi phục vụ.

Mẹo

Bạn có thể đảm bảo công thức này là món chay bằng cách sử dụng nước kho rau củ. Nếu không, có thể dùng gà kho.

Xem nó trên blog của tôi

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Măng tây Risotto

Món risotto măng tây này rất dễ làm và nhiều kem, được làm từ măng tây, Parmesan, hẹ tây, tỏi, bơ, rượu vang trắng và gạo Arborio của Ý. Một màn trình diễn mùa xuân đáng yêu trên nền nhạc cổ điển truyền thống của Ý trong vòng chưa đầy một giờ.

Phỏng theo Flora Shedden | Thu thập | Mitchell Beazley, 2017

Món risotto măng tây này là một món riff mùa xuân dễ dàng trên món risotto mà vẫn duy trì được tất cả sự ngon lành, hấp dẫn, béo ngậy của món ăn cổ điển Ý. Cơm kem được xếp xen kẽ với những ngọn măng tây mềm và một ít bạc hà tươi. Một ly rượu trong tay khi bạn đang khuấy sẽ làm cho quá trình giống như zen trở nên dễ chịu hơn.& # 8211Angie Zoobkoff

BÍ QUYẾT ĐỂ LÀM RISOTTO TỐT LÀ GÌ?

Risotto có thể giống như một thứ gì đó & # 8217s chỉ dành cho đầu bếp hoặc người không chuyên. Nhưng điều đó không đúng. Nếu chúng tôi có thể làm được, thì bạn cũng vậy, bất kể bạn đã nghe những gì. Nhưng chúng tôi có một số mẹo để làm cho nó dễ dàng hơn. Đầu tiên, đun nước dùng đó trong một cái chảo riêng. Cho bất cứ thứ gì nguội vào hỗn hợp cơm sẽ chỉ làm chậm toàn bộ quá trình. Và chúng tôi biết rằng bạn & # 8217 đã được yêu cầu khuấy động liên tục, nhưng điều đó thực sự không cần thiết và có thể là quá nhiều. Bạn muốn giữ cho mọi thứ chuyển động nhưng đừng quá nhiệt tình vì bạn & # 8217 sẽ thêm quá nhiều không khí vào risotto và làm nguội nó, điều này một lần nữa có nghĩa là bạn & # 8217 sẽ mất nhiều thời gian hơn mức cần thiết.


  1. Món risotto măng tây này có hương vị như vậy là nhờ nấu trong nước luộc rau. Cơm arborio mang hương vị từ nước dùng và sau đó khi trộn với thì là tươi và parmesan ở cuối, mỗi miếng ăn đều mang đậm hương vị.
  2. Nó kết hợp hoàn hảo với rất nhiều thứ! Món risotto măng tây của bạn không nhất thiết phải là món ăn chính, bạn có thể kết hợp nó với một số sò điệp sous vide để giữ cho mọi thứ nhẹ nhàng và tươi mới!
  3. Nó dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên và từ chuẩn bị, nấu nướng và dọn dẹp, bạn sẽ hoàn thành trong vòng chưa đầy một giờ.

Danh sách đầy đủ các thành phần và số lượng có thể được tìm thấy trong thẻ công thức ở cuối bài đăng.

Gạo arborio & mdash Arborio là nguyên liệu chính khi làm món risotto truyền thống. Bạn không thể thay thế gạo arborio cho bất kỳ loại gạo thông thường nào như jasmine hoặc basmati, nó không mang lại cùng một loại kết cấu kem ở cuối cùng.

Măng tây & mdash Khi hái măng tây, bạn muốn tránh bất kỳ điều gì có vẻ khập khiễng. Bạn muốn chúng chắc chắn, có thể đứng thẳng và các mũi giáo ở phía trên được đóng chặt.

Nước luộc rau và nước cốt Tôi đề nghị sử dụng natri thấp nước luộc rau hoặc không thêm muối để bạn có thể điều chỉnh độ mặn của risotto theo ý thích của bạn bằng cách tự thêm muối.

Thì là tươi & mdash Thì là tươi có một tốt đẹp hương vị tươi mát tinh tế của cam quýt điều đó có lợi cho risotto mà không bị quá tải.

Parmesan & mdash Parmesan giúp làm cho món risotto măng tây của chúng ta thêm phong phú kem và hương vị.

Hạt thông & mdash Một số ít hạt thông nướng trên cùng của risotto giàu kem của chúng tôi thêm một lớp bổ sung để tạo kết cấu cho nó. Tôi thích cách nó thêm một miếng ngon vào món risotto.


Video liên quan

Tôi đã làm điều này mà không có chất béo caul và có kết quả rất tốt. Tôi chỉ đơn giản là áp chảo cá, dầu từ nước xốt là quá đủ và tạo ra một màu sắc đẹp. Chỉ với một cách sơ sài, bạn có thể dễ dàng thay thế những miếng cá tuyết dày mà vẫn khiến khách của bạn hài lòng! Bạn & # x27sẽ muốn suy nghĩ kỹ trước khi bắt đầu. Các bước như được trình bày trong công thức sẽ tạo ra măng tây và măng tây nhuyễn. Có rất nhiều thời gian để hoàn thành măng tây và chuẩn bị đậu Hà Lan trong giai đoạn cuối cùng là ninh risotto và nấu cá.

Tôi đã làm điều này khá chính xác với công thức. Tôi quên đi bán thịt để lấy mỡ caul nhưng đã nấu cá bơn nhiều lần, nó không cần. Tôi có một vài miếng thịt bụng lợn, vì vậy tôi cho chúng vào chảo gang để làm chín và ướp cá bơn trong mỡ thay vì sử dụng thịt xông khói, mỡ caul hoặc dầu ô liu. Nó thêm một hương vị tinh tế rất đẹp cho cá. Tôi cũng đã cho thêm nước chanh vào máy xay nhuyễn và nó thật tuyệt vời! Giống như bất cứ thứ gì, hãy nếm thử và nó sẽ trở nên tuyệt vời. Với mỗi công đoạn là muối và bỏ hạt (như cách làm), tôi cho một ít rau arugula tươi vào xay nhuyễn thay vì tiêu. Nó có màu xanh sáng đẹp mắt và có vị rất ngon. Tôi đồng ý với các đầu bếp tại gia khác rằng nếu bạn thực hiện SO nhiều thay thế, bạn có thể & # x27t đánh giá công thức. Đây là một người chiến thắng. Thành thật mà nói, nó bắt đầu bằng việc yêu cầu người bán cá cắt những miếng cá bơn dày bằng nhau (mỗi miếng khoảng 200g) để chúng chín đều. Việc hoàn thành cá trong lò là điều bắt buộc. Ồ và tôi luôn sử dụng nước kho rau thay vì nước kho gà trong món risotto của mình, nó làm cho nó có màu nhạt hơn, tương phản tuyệt vời với măng tây trắng và đậu xanh tươi nhuyễn, và tôi chỉ nghĩ rằng nó ngon hơn. Chắc chắn sẽ làm lại. Nó rất dễ dàng!

Tôi đã thực hiện một công thức cho 10 cho nhóm người sành ăn của chúng tôi. Rõ ràng là một công thức dành cho người sành ăn nhưng cá của tôi đã bị nấu chín quá mức. Tôi đã mua một miếng Halibut địa phương (California) khoảng 5 pound để có thể cắt nó thành 10 miếng bằng nhau. Tôi không thể tìm thấy mỡ caul nên đã sử dụng thịt xông khói cắt lát mỏng - 2 chiếc mỗi miếng. Vấn đề là để thịt xông khói giòn, cá bị chín quá. Tôi đã có mảnh mỏng nhất và nhỏ nhất. Chồng tôi nói rằng anh ấy không quá trớn. Tôi đã không & # x27t thậm chí còn làm cả bước lò vì nó không & # x27t cần. Mọi người đều có vẻ thích nó và chủ yếu dọn dẹp đĩa của họ. Tôi đã sử dụng 2 gói đậu Hà Lan (20 ounce) của Anh vì tôi đã mua chúng và còn thừa của chúng. Hạt đậu xay nhuyễn cần thêm hương vị. Tôi đã thêm nước chanh. Tôi có thể mua đậu Hà Lan đông lạnh vào lần sau vì đậu xay nhuyễn không & # x27t rất & # x27t được & # x27. Tôi đã làm risotto trước và chỉ thêm nước nóng vào nó trước khi phục vụ. Công thức này làm quá nhiều risotto nên tôi cắt lại. Đối với 10, tôi đã làm 3 cốc arborio khô và còn lại rất nhiều.


Thành phần

  • 1 1/2 chén cơm arborio
  • 1 lít gà kho
  • 1/2 chén rượu trắng
  • 1 củ hành tím vừa (hoặc 1/2 củ hành tây cắt nhỏ (khoảng 1/2 chén))
  • 3 muỗng canh bơ không muối
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • 1/2 pound măng tây (cắt thành miếng 1 inch)
  • 1/4 chén pho mát Parmesan bào (cộng thêm Parmesan để bào)
  • 2 muỗng canh mùi tây Ý (xắt nhỏ)
  • Muối Kosher (để nếm)

Risotto măng tây kem

Nấu các mẹo măng tây trong một chảo nước muối vừa sôi cho đến khi măng vừa mềm, khoảng 2 phút. Dùng một chiếc thìa có rãnh, chuyển các đầu này vào một cái chao và rửa sạch trong nước lạnh để ráo nước.

Bẻ đôi cuống măng tây. Thêm chúng vào nước sôi và nấu cho đến khi rất mềm, khoảng 10 phút. Dự trữ 1/3 cốc nước nấu, sau đó để ráo phần cọng. Xay nhuyễn phần cuống với nước nấu dành riêng cho vào máy xay thực phẩm. Sử dụng thìa cao su để nghiền bột qua rây thô, bạn sẽ có khoảng 2 cốc.

Trong một chiếc chảo vừa, đun nhỏ lửa. Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn và nặng. Cho hành tím vào nấu trên lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy thường xuyên cho đến khi hành mềm nhưng không bị thâm, khoảng 4 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi hành tím chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 2 phút. Cho gạo vào và đảo trên lửa vừa phải để dầu phủ lên các hạt gạo. Đổ rượu vào và tiếp tục khuấy cho đến khi rượu bay hơi gần hết, khoảng 2 phút.

Thêm 1 cốc nước kho nóng và khuấy liên tục cho đến khi ngấm gần hết. Tiếp tục cho nước kho vào, mỗi lần 1 chén, khuấy liên tục cho đến khi thấm đều rồi mới cho thêm. Khi cơm gần mềm, sau khoảng 15 phút, cho măng tây xay nhuyễn vào. Tiếp tục vừa nấu vừa khuấy cho đến khi gạo mềm nhưng vẫn săn chắc trong khoảng 4 phút. Cho phần ngọn măng tây vào và đảo trong 1 phút để đun qua.

Lấy risotto ra khỏi bếp và cho bơ và Parmesan vào khuấy đều. Nêm muối và tiêu và để yên trong 2 phút, sau đó múc risotto vào bát nông và phục vụ.


Bước 3/4

  • 1 lá nguyệt quế
  • 250 g cơm risotto
  • 100 ml rượu trắng
  • nồi
  • cái thìa

Đun lại nước nấu măng tây cho đến khi sôi lăn tăn thì cho lá nguyệt quế vào. Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Xào hành và tỏi cho đến khi có màu trong. Thêm cơm và chiên cho chín. 2 phút. Thêm các lát măng tây đã nấu chín (dành phần đầu để phục vụ) và khử men bằng rượu trắng. Khuấy đều và giảm nhiệt cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn.


Cách làm: Risotto măng tây

Khi mùa xuân đến, những ngọn giáo măng tây của Anh bắt đầu nổi lên, sẵn sàng được chào đón với sự cuồng nhiệt gần như tôn giáo trên Instagram. Mặc dù mùa vụ không chính thức bắt đầu cho đến cuối tháng 4, thường kéo dài đến tháng 6, nhưng măng tây của Anh dường như có sẵn sớm hơn mỗi năm, với một số nhà sản xuất đã thu hoạch. Ngoài việc chứa các vitamin thiết yếu và có lợi cho sức khỏe, được cho là giúp giải độc cơ thể và tăng ham muốn, Măng tây cũng rất ngon trong nhiều công thức nấu ăn. Đơn giản chỉ cần phục vụ với sốt hollandaise và / hoặc trứng luộc, hoặc sống, cạo và tráng với một ít dầu ô liu và parmesan. Tôi cũng đặc biệt thích món risotto măng tây, với một vắt chanh.

Một món ăn mừng thực sự của cơm, risotto đòi hỏi một lượng năng lượng tương đối để nấu, nhưng kết quả luôn lớn hơn nhiều so với tổng các phần cơ bản của nó. Mặc dù gạo đã được trồng ở miền nam nước Ý từ thế kỷ 14, risotto thường được coi là món ăn miền bắc, đặc biệt gắn liền với Milan. Người ta tin rằng công thức đầu tiên được xác định là món risotto có từ đầu những năm 1800, bao gồm cơm xào bơ, với xúc xích, tủy xương, hành tây và nước sốt nóng có màu nghệ tây. Tuy nhiên, ngày nay, có hàng trăm biến thể công thức risotto, với các thành phần cơ bản hoạt động như một tấm vải. Tuy nhiên, không phụ thuộc vào các thành phần bổ sung, sản xuất theo công thức là điều cần thiết cho bất kỳ món risotto nào, đòi hỏi phải được khuấy, sử dụng gạo hạt ngắn (Arborio hoặc Carnaroli là loại dễ kiếm nhất ở Anh) có tinh bột góp phần tạo nên độ béo ngậy của món ăn.

Công thức nấu món risotto măng tây này khá đơn giản, đổ hẹ tây vào bơ và kết hợp chúng với cơm trước khi thêm một chút rượu trắng, sau đó là nước kho gà (hoặc nước kho rau củ để làm món ăn chay) mỗi lần một muôi. Sau khi cơm chín, sau khoảng 20-25 phút nấu, lấy ra khỏi bếp và nhẹ nhàng vo lại với một lượng bơ, mùi tây cắt nhỏ, nước cốt chanh và một lượng lớn parmesan (hoặc loại thay thế dành cho người ăn chay).

Cơ sở của công thức risotto măng tây này cũng có thể được sử dụng cho nhiều loại risottos khác nhau. Atisô là món ăn tuyệt vời để thay thế măng tây, trong khi đậu Hà Lan cũng là một loại thực phẩm bổ sung ngon (với măng tây) một lần trong mùa. Ngoài ra, hãy chuyển rượu vang trắng thành rượu vermouth, hoặc rượu vang đỏ và nấu với thịt xúc xích và lá hương thảo. Ngoài ra, bạn nên nấu thêm và làm arancini với thức ăn thừa. Các khả năng hầu như vô tận.


Risotto măng tây trắng

Măng tây trắng là một loại rau sang trọng như vậy. Tôi thường chỉ luộc giáo và thưởng thức chúng với hollandaise truyền thống hoặc bơ nấu chảy, mặc dù chúng cũng rất ngon khi được cạo thô trong món salad, hoặc chế biến thành món risotto như thế này.

Măng tây trắng ngon nhất hiện có ở Úc được trồng ở Tasmania bởi một người đàn ông tên là Richard Weston, tôi tin rằng, người duy nhất trong nước trồng giống măng tây trắng thực sự của châu Âu.

Trong công thức này, tôi đã nâng cao hương vị của măng tây bằng cách sử dụng các phần vụn để tạo ra bột khử nước, trong khi bản thân măng tây được cắt thành cả julienne và miếng lớn hơn để tạo ra sự thay đổi kết cấu trong món ăn.

24 ngọn giáo măng tây trắng Precoce D’Argenteuil lớn (hoặc các ngọn măng tây trắng khác), loại bỏ đầu thân gỗ và loại bỏ
2 lít (68 fl oz / 8 cốc) gà hoặc rau kho
100g (3½ oz) bơ không muối
2 củ hẹ thái hạt lựu
½ tép tỏi, thái hạt lựu
300g (10 ½ oz) gạo arborio
100g (3½ oz) parmesan, nghiền mịn
Muối biển
2 muỗng canh hạt mè trắng nướng
50ml (1¾ fl oz) dầu ô liu nguyên chất

Cắt phần đầu của các ngọn măng tây và để sang một bên. Bóc vỏ các cọng còn lại bằng máy gọt vỏ rau, sau đó chuyển 10 cọng đã bóc vỏ vào giá dây và khử nước trong máy khử nước hoặc lò rất thấp được làm nóng trước ở 50C trong 12 giờ, hoặc cho đến khi măng tây có thể búng và khô hoàn toàn. Cho vào máy xay gia vị và xay thành bột. Cân 20g và để riêng trong hộp kín cho đến khi cần dùng.

Cắt nửa cọng măng tây còn lại thành miếng dày 2mm theo đường chéo và cắt phần còn lại thành julienne. Đặt hai cái chảo lên bếp, đổ nước vào một cái chảo và một cái chảo với nước muối. Đun sôi cả hai thứ.

Đun chảy 50g bơ không muối trong một chảo khác ở lửa vừa - cao, cho hành tím và tỏi vào rồi xào nhẹ cho đến khi chuyển màu trong.

Cho gạo vào và khuấy đều để phủ đều, sau đó bắt đầu thêm từng muôi nước kho vào, cứ khoảng một phút lại khuấy đều và chỉ thêm muôi tiếp theo khi gạo đã thấm hết chất lỏng, trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi gạo dẻo lại. dente - tại thời điểm này, bạn sẽ chỉ còn lại một ít hàng.

Cho măng tây đã cắt lát vào và đảo thêm 1 phút, sau đó cho phần bơ còn lại và 80g parmesan vào xào cùng. Nêm nếm với muối và thêm một chút nước kho nếu risotto thấy vừa ý, sau đó tắt bếp và để yên trong hai phút.

Trong khi risotto chín, cho đầu măng tây vào nồi nước muối sôi và chần trong một phút. Lấy thìa có rãnh ra khỏi chảo và để ráo trên khăn trà sạch (khăn rửa bát). Cho phần cọng măng tây đã thái sợi vào chảo và chần trong 30 giây. Làm khô hạn.

Trộn bột măng tây với hạt mè và parmesan còn lại.

Chia risotto cho các đĩa phục vụ và rải lên đầu măng tây đã chần và phần cuống đã chần sơ. Rưới dầu ô liu nguyên chất và rắc một lượng lớn hỗn hợp bột măng tây và hạt mè lên trên. Phục vụ.

Đây là phần trích xuất đã chỉnh sửa từ Từ Trái đất của Peter Gilmore ($ 80, Hardie Grant Books)


Măng tây mùa xuân với đậu Risotto

Trong máy xay sinh tố, kết hợp cỏ xạ hương, lá oregano, húng quế, 3 nhánh tỏi, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng cà phê tiêu đen và 4 muỗng canh Dầu ô liu Rouses Novello. Xay nhuyễn cho đến khi mịn và để sang một bên.

Cắt phần cuối của măng tây và bỏ đi. Cắt 2 inch phần đầu của măng tây và để sang một bên. Cắt phần còn lại của măng tây.

Cho măng tây đã cắt nhỏ vào nồi gà đã hâm nóng, vớt ra và rửa lại dưới vòi nước lạnh.

Cho măng tây đã nấu chín vào máy xay cùng với 1/3 lượng rau thơm và trộn với một ít nước thịt gà cho đến khi nhuyễn. Để qua một bên.

Trong chảo có đáy dày, đun nóng phần Dầu ô liu Novello còn lại và 3 muỗng canh bơ ở lửa vừa.

Cho hành vào và đổ mồ hôi cho đến khi hành mềm mà không tạo màu cho hành.

Thêm tỏi còn lại và đổ mồ hôi trong 30 giây nữa

Cho gạo Arborio vào chảo và nướng các loại ngũ cốc trong 2 đến 3 phút để phủ một lớp mỡ từ chảo.

Thêm Sauvignon Blanc, và nhẹ nhàng khuấy cho đến khi rượu gần như hoàn toàn hấp thụ.

Thêm ½ chén gà kho vào cơm trong khi khuấy nhẹ. Khi chất lỏng được hấp thụ, hãy đổ thêm nước vào chảo.

Trong khi cho nước kho vào cơm, hãy nấu mẹo cho Măng tây vào nồi gà kho. Loại bỏ và để sang một bên để trang trí.

Với 1 chén nước kho còn lại trong nồi, cho đậu Hà Lan vào chảo cùng với măng tây xay nhuyễn.

Sau đó, thêm nước kho gà vào chảo và nêm với Muối Kosher còn lại, Bơ và hầu hết Parmigiano Reggiano.

Cho Risotto đã hoàn thành vào tô, trang trí với măng tây, rau pesto và rắc pho mát Parmigiano Reggiano.


Xem video: ЮЗ ТЕРИМИЗДАГИ МУАММОЛАР САБАБИ (Có Thể 2022).