Công thức hỗn hợp gia vị Town Hall

Nhiều đầu bếp có một hỗn hợp gia vị đặc trưng, ​​một sự pha trộn là một loại thương hiệu. Paul Prudhomme đã có hỗn hợp gia vị của mình (hiện đã có mặt trên các kệ hàng tạp hóa trên toàn quốc) và tại Four Seasons, Seppi Renggli’s có nhiều chất thơm như quả chùy và hoa hồi, bổ sung cho cá.

Đây là một hỗn hợp mà tôi đã nghĩ ra. Nhưng đừng cảm thấy bị ràng buộc bởi hỗn hợp này - hãy chơi theo tỷ lệ.

Hãy coi Town Hall Spice Mixture này là điểm khởi đầu cho riêng bạn.

Thành phần

  • 2 muỗng canh cayenne
  • 1 1/2 thìa cà phê ớt bột
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê tiêu trắng
  • 1 thìa cà phê tiêu đen
  • 1 thìa cà phê bột hành
  • 1 thìa cà phê bột tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
  • 1/2 thìa lá oregano khô
  • 1/2 thìa cà phê thì là xay
  • 1/4 thìa cà phê rau mùi
  • 1/4 thìa mù tạt khô
  • 1/8 thìa cà phê muối cần tây

Phím tắt tủ gia vị tăng tốc độ braise của người Kurd này

Các món pilafs phức tạp, thịt nướng và các món ăn kỷ niệm khác của Trung Đông thường mất nhiều thời gian mà các đầu bếp tại nhà không có. Nhưng họ vẫn có thể cung cấp thức ăn gia súc dồi dào cho nguồn cảm hứng.

Tại Milk Street, chúng tôi & rsquove đã tìm ra cách để hợp lý hóa những truyền thống này thành các bữa ăn thân thiện vào buổi tối trong tuần.

Một trong những món ăn như vậy là koresh-e tareh-ye kordi, một món om phổ biến của người Kurd gồm hẹ, đậu trắng và thịt cừu hoặc thịt gà. Thông thường, nó được chứa với một tá gia vị trở lên, bao gồm bạch đậu khấu, thìa là, quế, cánh hoa hồng khô, rau mùi, nghệ, chanh khô, đinh hương và nhiều hơn nữa.

Đối với phiên bản này từ cuốn sách & ldquoMilk Street Friday Nights & rdquo giới hạn công thức nấu ăn trong vòng 45 phút hoặc ít hơn, chúng tôi dựa vào một phím tắt trong tủ gia vị, garam masala trộn gia vị của Ấn Độ, đã bao gồm một số loại gia vị trong danh sách đó. Và vì món ăn hoàn thành có xu hướng sử dụng bạch đậu khấu và nghệ, chúng tôi đã thêm một chút vào mỗi thứ.

Các đơn giản hóa khác bao gồm hoán đổi đậu trắng đóng hộp cho khô và thay thế các nguyên liệu dễ kiếm bằng các nguyên liệu truyền thống hơn (chẳng hạn như vỏ chanh tươi cho chanh Ba Tư khô). Bên cạnh việc tiết kiệm thời gian, đậu đóng hộp cũng bao gồm chất lỏng tinh bột mà chúng tôi coi như một thành phần riêng biệt, nó bổ sung cả cơ thể và hương vị cho món ăn.

Mỗi chút của món bím nồng nàn này đều có vị cay nồng của allium nhờ bốn bó hành lá. Điều đó có vẻ nhiều, nhưng chúng mang lại hương vị braise và màu sắc rực rỡ. Chỉ cần nhớ giữ các phần màu xanh lá cây tách biệt với các phần màu trắng mà chúng & rsquore đã thêm vào các thời điểm khác nhau. Ăn với cơm, khoai tây nướng hoặc bánh mì dẹt hâm nóng.

CARDAMOM-LIME GÀ VÀ ĐẬU TRẮNG

Bắt đầu kết thúc: 30 phút

1 & frac12 pound đùi gà không xương, không da, được cắt tỉa và cắt thành khối dài 2 inch

Muối Kosher và tiêu đen xay

3 thìa bơ mặn

4 mớ hành lá cắt mỏng, phần trắng và xanh để riêng.


Nhận tin tức thực phẩm tươi sống được gửi đến hộp thư đến của bạn

Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi để nhận các mẹo, thủ thuật, công thức nấu ăn mới nhất và hơn thế nữa, được gửi hai lần một tuần.

Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng của chúng tôi và thừa nhận các thông lệ về dữ liệu trong Chính sách quyền riêng tư của chúng tôi. Bạn có thể bỏ đăng ký bất cứ lúc nào.

Công thức món jambalaya này là một món cơm cổ điển của miền Nam với thịt gà, xúc xích, giăm bông và gia vị. Với vô số gia vị và “bộ ba thần thánh” của miền Nam gồm hành tây, cần tây và ớt chuông xanh làm cơ sở, món Cajun cổ điển này mang lại cảm giác thoải mái và hài lòng. Xào xúc xích và jambon cùng với hành tây, ớt và gia vị bắt đầu tạo nên hương vị. Sau đó cho thịt gà, cà chua, nước kho gà và cơm vào và nướng trong lò từ từ để hương vị đậm đà, khói quyện vào nhau và cơm tạo thành một lớp giòn dưới đáy nồi. Phiên bản này của jambalaya từ nhà hàng Town Hall ở San Francisco cần một chút chuẩn bị, nhưng rất xứng đáng khi bạn cần một món ăn đầy đủ cho một đám đông.

Mua gì: Andouille là một loại xúc xích heo hun khói có thể tìm thấy ở nhiều chợ dành cho người sành ăn hoặc trên mạng.

Tasso là thịt lợn đã qua xử lý, thường là thịt vai, được xát với hỗn hợp filé (lá xá xị khô, xay) và các loại gia vị khác, sau đó hun khói. Đây là một đặc sản của Cajun giúp tăng thêm một lớp hương vị khác cho món ăn này, nhưng nếu khó tìm, bạn có thể thay thế bằng nhiều loại thịt nguội hun khói khác.

Kế hoạch trò chơi: Hỗn hợp gia vị có thể được chuẩn bị trước 1 tuần và bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Các loại thịt và rau củ có thể được cắt nhỏ, cho vào hộp kín riêng và bảo quản trong tủ lạnh trước 1 ngày.

Gà kho mua ở cửa hàng sẽ hoạt động tốt trong công thức này, hoặc bạn có thể tự làm.


Tôi có thể sử dụng Gia vị Hy Lạp vào những gì?

  • Bít tết và khô gà
  • Trộn với giấm và dầu ô liu để trộn sốt hoặc nhúng bánh mì
  • Trộn với sữa chua Hy Lạp để xốt hoặc nhúng với rau và bánh quy giòn
  • Rắc rau để món ăn kèm thêm hương vị
  • Rắc khoai tây lên món khoai tây chiên hoặc khoai tây nướng ngon tuyệt
  • Thêm con quay hồi chuyển của bạn và những con quay hồi chuyển Nachos này

Bài đăng này có thể chứa các liên kết liên kết. Là một Cộng tác viên của Amazon, tôi kiếm được tiền từ các giao dịch mua đủ điều kiện. Đọc chính sách tiết lộ của tôiở đây.

Cái này Hỗn hợp gia vị Hy Lạp sẽ đưa bạn vào một kỳ nghỉ đến Địa Trung Hải với đủ các hương vị của lá oregano, cỏ xạ hương và đặc biệt là kinh giới!

Kinh giới có trong mỗi lọ gia vị / giá đựng gia vị mà tôi mua.

Tôi nhìn thấy cây kinh giới trên lối đi ở cửa hàng và không bao giờ thực sự biết nó có mùi vị như thế nào nên tôi phải mua một ít. Oregano có liên quan mật thiết đến cây kinh giới nên tôi tự hỏi tại sao chúng tôi lại sử dụng cả hai trong rất nhiều hỗn hợp gia vị.


Gà nóng Nashville

Bột dày dạn
8 cốc bột mì đa dụng
1/4 chén bột tỏi
3 muỗng canh muối kosher
1 thìa hạt tiêu đen mới xay
1 thìa ớt cayenne
1 thìa hạt nêm Old Bay
1 thìa ớt bột ngọt
1 thìa cà phê bột hành

Gà nóng
4 cốc bơ sữa
1/2 chén nước sốt nóng
1 (3 1/2 pound) gà, cắt thành 8 miếng
Dầu đậu phộng hoặc thực vật để chiên
5 thìa ớt cayenne
2 muỗng canh đường nâu, đóng gói
1 thìa ớt bột ngọt
2 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê bột tỏi

Để làm bột: Trong một tô lớn, trộn tất cả các nguyên liệu với nhau cho đến khi kết hợp tốt. Đổ hỗn hợp bột vào một túi giấy dày màu nâu và dự trữ để chiên.

Để làm gà: Trong một bát lớn, đánh bông bơ và nước sốt nóng với nhau. Thêm gà và ngập trong hỗn hợp bơ sữa. Chuyển vào tủ lạnh và ướp trong 4 giờ.

Khi đã sẵn sàng để chiên, lấy gà ra khỏi hỗn hợp bơ sữa, để cho hết phần thừa. Cho gà vào túi có bột. Nắm chặt túi ở trên và lắc mạnh để bột phủ hoàn toàn vào gà. Lấy gà ra khỏi túi, gạt bớt bột thừa và chuyển sang khay nướng có lót giá đỡ bằng dây kẽm. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.

Khi gà đang nghỉ ngơi, đổ đầy dầu đậu phộng hoặc dầu đậu phộng đã đun chảy vào một phần ba mặt chảo gang lớn. Đun nóng dầu đến 340 độ.

Khi dầu nóng, cho chân và đùi vào trước, đặt xung quanh các mặt của chảo. Nấu trong 3 phút trước khi thêm vú và cánh. Sử dụng màn chắn dây để ngăn dầu mỡ thừa bám vào bề mặt bếp của bạn. Nấu cho đến khi gà có màu vàng nâu và giòn cả hai mặt và nhiệt độ bên trong của gà đạt 165 độ, từ 14 đến 16 phút. Chuyển gà đã chín sang khay nướng sạch có lót giá dây sạch. Dự trữ 1 cốc dầu chiên.

Trong một bát vừa, đánh nhuyễn ớt cayenne, đường nâu, ớt bột, bột ớt và bột tỏi. Cẩn thận đánh đều trong dầu chiên dành riêng cho đến khi tạo thành một hỗn hợp lỏng. Dùng cọ phết nước sốt lên bề mặt gà rán và dùng nóng.

Nguồn ảnh: Ideabar Austin


Công thức Chick-fil-A có vẻ dễ quản lý hơn

Ngay lập tức, công thức dupe Chick-fil-A này mà tôi tìm thấy trên blog nấu ăn My Forking Life đã cảm thấy dễ quản lý và hấp dẫn hơn nhiều so với công thức lấy cảm hứng từ Popeyes. Tất cả những gì tôi cần làm để bắt đầu là cắt thịt gà và cho vào một chiếc túi đựng nước dưa chua.

Nước muối có mùi tuyệt vời, và nó có vẻ như là thứ mà tôi sẵn sàng làm lại.

Tôi cũng hy vọng nhiều hơn vào quá trình nấu ăn. Công thức được gọi trong 12 phút ở 360 độ F, tiếp theo là hai phút ở 400.


Hỗn hợp gia vị nhà làm

Năng suất: 3 muỗng canh (khoảng 2 gói)

Một công thức đơn giản cho hỗn hợp gia vị trang trại tự làm, hoàn hảo cho các công thức nấu ăn hoặc để làm nước sốt trang trại tự làm.

Thành phần:

2 tấn rau mùi tây khô
2 muỗng cà phê. thì là khô
1 muỗng cà phê. bột tỏi
1 muỗng cà phê. bột hành tây
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. lá hẹ khô
Một chút muối nhỏ

Hướng:

Trộn tất cả với nhau và bảo quản trong hộp kín có thể lên đến 2 tháng.

Để làm nước sốt trang trại: trộn 1 thìa hỗn hợp với 1/3 cốc sốt mayonnaise (hoặc sữa chua Hy Lạp) và 1/4 cốc sữa rồi trộn đều. Để lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng sẽ giữ được tối đa 1 tuần trong tủ lạnh.

Một công thức của hỗn hợp gia vị này tương đương với khoảng hai gói hỗn hợp gia vị mua ở cửa hàng.


Za & # 39atar Hỗn hợp gia vị Trung Đông

Khi nói đến ẩm thực Trung Đông, nhiều món ăn sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu hỗn hợp gia vị gọi là za'atar. Giống như muối làm nổi bật hương vị của thực phẩm, za'atar cũng vậy, và có rất ít món mặn không thể cải thiện với một chút hỗn hợp đa năng này.

Các biến thể của hỗn hợp thảo mộc và gia vị này có từ thời trung cổ, và nó là một thành phần phổ biến ở tất cả các quốc gia Trung Đông. Thông thường, za'atar là sự pha trộn của cỏ xạ hương khô, lá oregano, kinh giới, cây thù du, hạt mè nướng và muối, nhưng cũng như bất kỳ hỗn hợp gia vị nào cổ xưa, có rất nhiều biến thể — và nhiều ý kiến ​​về tỷ lệ phù hợp cho từng thành phần.

Mặc dù bạn có thể mua za'atar làm sẵn, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự làm ở nhà. Bạn có thể ngạc nhiên trước cách một hỗn hợp đơn giản như vậy lại có nhiều hương vị: Cây thù du có vị cam quýt, lá oregano có vị đắng nhẹ, và kinh giới có chút vị ngọt về tổng thể, za'atar có vị thơm và ngon. Lợi ích của việc tự chế là bạn có thể thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy hỗn hợp hoàn hảo cho "ngôi nhà" của mình. Sau khi bạn có một mẻ, rắc nó lên bánh mì, nước chấm, thịt, rau, cơm, khoai tây, mì ống, súp và nước xốt. Bạn sẽ khó gặp một món ăn mặn mà không có lợi từ một số za'atar.


Louisiana Spice Blend That & # 39s a Pantry Essential

Tuần trước, tôi đã chạy khắp New York để tìm kiếm một hỗn hợp gia vị đặc biệt: Tony Chachere & # x27s. Tôi đã cố gắng cử một người sống với tôi, lúc đó đang ở Michigan, để tìm nó trong các cửa hàng tạp hóa địa phương, nhưng tôi đã gặp khó khăn khi giải thích qua điện thoại. Tôi không & # x27t nói đúng cái tên, anh ấy không & # x27t hiểu nó. Vài ngày sau, tôi tìm thấy thành công (bí mật đối với người dân New York: Zabar & # x27s, về phía sau, gần quán cà phê) và, chiến thắng, nhắn cho anh ta một bức ảnh về mỏ đá của tôi.

& quotOh, ý bạn chỉ là gia vị Cajun, & quot anh ấy nói. & quotTôi không & # x27t biết nó có một tên khác. & quot

Nhớ về Người đã phổ biến cách nấu Cajun

Đó & # x27s nghĩa là Tony Chachere (& quotsash-uh-ree, & quot & quotsa-shur-ee, & quot và / hoặc & quotsash-er-ee, & quot, tất cả theo nhà sản xuất) với sản phẩm nổi tiếng nhất của anh ấy, một sự pha trộn theo phong cách Louisiana ớt đen và đỏ, bột ớt và tỏi có vô số người hâm mộ rắc nó lên kẹo cao su, đậu đỏ và gạo, trên bất cứ thứ gì liên quan đến hải sản. (Hướng dẫn gói: & quotSử dụng nó như muối. Khi nó đủ mặn, nó & # x27s nêm gia vị cho vừa miệng. & Quot) Nó & # x27s ở đây cho món luộc bánh mì, jambalayas, étouffée. Nó & # x27d cũng ở đây cho những mục đích thông thường hơn: Cho đến khi hết, chúng tôi có một gói mà chúng tôi & # x27d luôn mang theo khi cắm trại, đây chỉ là một địa điểm mà hỗn hợp gia vị đặc thực sự có ích. Ngoài ra, nó & # x27s tuyệt vời với bỏng ngô. Khi gia vị khu vực của Mỹ đi, Tony Chachere ở ngay đó với Old Bay.

Tony Chachere — người đàn ông, không phải hỗn hợp gia vị — đến từ Opelousas, một thị trấn nhỏ ở Cajun Louisiana, nơi ông sinh ra vào năm 1905. Trước khi phát triển hương vị, ông đã phát triển sự nghiệp của elixirs Chachere & # x27s là kinh doanh thuốc, đầu tiên là một nhân viên bán hàng lưu động và sau đó là một nhà bán buôn. Theo tiểu sử của Chachere được phát hành lại vào năm 1972 của anh ấy Cajun Country Cookbook, ông đã & quot; công thức hơn 100 sản phẩm từ những năm 1930 và & # x2740s, nổi tiếng nhất trong số đó là thuốc tiên & # x27Mamou Cough Syrup & # x27 và thuốc xịt côn trùng & # x27Bon Soir Bug. & # x27 & quot

Cua Cajun cay và súp rau xanh

Anh ấy vẫn giữ niềm đam mê với ẩm thực và viết Cajun Country Cookbook khi nghỉ hưu, vẽ về những bữa ăn mà anh ấy & # x27d đã có trong chuyến du lịch của mình và khoảng thời gian vào những năm 1950 khi anh ấy là thành viên của một hội anh em nấu ăn ở Opelousas. Cuốn sách giới thiệu các món ăn được chế biến từ một số trò chơi nhỏ ấn tượng — thỏ, nutria, armadillo, sóc — cộng với các sinh vật lớn hơn thông thường, hải sản và rau, cùng một loạt các chế phẩm Creole và Cajun truyền thống. Cùng với một số sáng tạo của riêng Chachere & # x27s: chẳng hạn như bánh mì cuộn trứng cá. Chachere dường như cũng là người sớm áp dụng món gà tây chiên giòn.

Cuốn sách & quot kể về thời điểm mà người dân trong khu vực này không tự gọi mình là Cajuns, vì thuật ngữ hồi đó có hàm ý & # x27backward & # x27 hoặc & # x27countrified, & # x27 & quot mà tiểu sử ghi lại. & quotTony đã vô tình đưa ra một tuyên bố táo bạo về văn hóa của mình, cả thập kỷ trước & # x27Cajun & # x27 là một hiện tượng nóng trên toàn quốc, & quot được đầu bếp Paul Prudhomme phổ biến rộng rãi. Ngay sau khi xuất bản sách dạy nấu ăn, Chachere bắt đầu bán hỗn hợp gia vị của mình, những ngày này được bán trên thị trường với tên & quotTony Chachere & # x27s Original Creole Seasoning. & Quot

Đậu đỏ và gạo

(Về sự khác biệt giữa & quotCajun & quot và & quotCreole, & quot có nhiều ý kiến. & QuotCajun rất lâu đời, nấu ăn kiểu Pháp kiểu nông thôn, & quot Prudhomme đã viết. Creole & quotbegan ở New Orleans và là sự pha trộn giữa các truyền thống của Pháp, Tây Ban Nha, Ý, Mỹ da đỏ, Anh nghĩ rằng người Châu Phi và các nhóm dân tộc khác & quot — nấu ăn ở thành phố. Trong cuốn sách năm 2003 của cô ấy Ngoài Gumbo, Tác giả sách nấu ăn và sử gia ẩm thực Jessica B. Harris viết rằng Creole, ngoài liên kết với New Orleans, bao gồm & thực phẩm quotthe của vành đai phía nam Đại Tây Dương, & quot và trên thực tế Ngoài Gumbo bao gồm các công thức nấu ăn không chỉ từ miền Nam Hoa Kỳ mà từ Haiti, Jamaica, Trinidad và các nơi khác. Đó là thức ăn từ nhiều nền văn hóa giao thoa với nhau— & thực phẩm tổng hợp nguyên bản của thế giới & # x27, & quot, cô viết. Nhưng đó & # x27 là câu chuyện của một ngày khác.)

Tony Chachere qua đời vào năm 1995, trước sinh nhật lần thứ 90 của mình và chỉ một tuần sau khi trở thành người được giới thiệu đầu tiên tham gia Hội đầu bếp Louisiana & # x27 Hall of Fame. Hỗn hợp gia vị nổi tiếng của ông vẫn còn. tốt, ở nhiều nơi, nếu không chính xác là ở mọi nơi. Nhưng nó & # x27s chắc chắn đáng để tìm kiếm.


Tóm tắt công thức

  • 1 ½ cốc tất cả các loại hạt
  • 8 chén muối
  • 5 ½ chén bột tỏi
  • 4 cốc đường trắng
  • 1 cốc bột ớt chipotle
  • ½ chén đinh hương xay
  • 2 cốc lá cỏ xạ hương khô
  • 2 chén tiêu đen xay
  • 4 chén ớt cayenne
  • 1 cốc quế xay

Cho allspice, muối, bột tỏi, đường, bột chipotle, đinh hương, cỏ xạ hương, tiêu đen, ớt cayenne và quế vào một cái bát rất lớn. Trộn với nhau cho đến khi hòa quyện. Bảo quản trong hộp kín.

Để sử dụng, thoa hỗn hợp gia vị lên thịt bạn chọn, khoảng 1/2 thìa cà phê cho mỗi khẩu phần. Để có kết quả tốt nhất, hãy ướp ít nhất một giờ để hương vị của chà bông thấm vào thịt.


Xem video: КОРИН ЙУКОТИШНИНГ КАЛИТИ СПОРТГА КАТНАШМАЙ ПАРХЕЗ КИЛМАЙ ОЗАСИЗ (Tháng Giêng 2022).