Công thức bánh papas bravas của Cuba

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Rau quả
  • Rau củ
  • Khoai tây
  • Món ăn kèm khoai tây

Một người Cuba chế biến món ăn kèm khoai tây cay này, hoàn hảo với trứng trong bữa sáng.


Bedfordshire, Anh, Vương quốc Anh

1 người đã làm điều này

Thành phầnPhục vụ: 2

  • 4 dao cạo thịt xông khói
  • 1 thìa dầu ô liu
  • 1 củ hành tây băm nhuyễn
  • 1 quả ớt xanh băm nhuyễn
  • 1 tép tỏi băm
  • 3 củ khoai tây vừa, cắt lát mỏng (khoảng 3 chén)
  • 1 thìa cà phê Goya Sazon với Habanero
  • 1 quả ớt đỏ nướng, băm nhỏ
  • 1 thìa nụ bạch hoa
  • hành lá cắt lát làm topping (tùy chọn)
  • Salsa Aji Native Hot Sauce hoặc tương ớt khác để nếm

Phương phápChuẩn bị: 10 phút ›Nấu: 45 phút› Sẵn sàng trong: 55 phút

  1. Xào thịt xông khói trên lửa vừa trong chảo áp chảo lớn có nắp đậy cho đến khi mỡ sánh lại. Thêm dầu ô liu, hành tây và tiêu xanh và tiếp tục xào cho đến khi hành tây mềm.
  2. Cho tỏi và khoai tây vào trộn đều.
  3. Rắc gia vị Goya lên, đậy nắp và nấu ở lửa vừa trong 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp.
  4. Thêm ớt đỏ rang và nụ bạch hoa và để lửa nhỏ. Món ăn được hoàn thành khi khoai tây chín mềm, khoảng 30 đến 45 phút. Ăn kèm với hành lá và nước mắm ớt.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Spanish Patatas Bravas Recipe (Khoai tây chiên Tây Ban Nha với nước sốt cay)

Bài viết này có thể được tài trợ hoặc bao gồm một sản phẩm được cung cấp hoặc liên kết liên kết. Xem phần cuối trang và Tuyên bố từ chối trách nhiệm của Chi nhánh để biết đầy đủ chi tiết.

Một trong những món tapas Tây Ban Nha phổ biến nhất, patatas bravas, rất dễ làm, tương đối rẻ và hương vị như thiên đường. Hơn hết, bạn có thể dễ dàng thêm bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc nào theo sở thích của mình, vì hầu hết các công thức nấu ăn của Tây Ban Nha đều có thể được sửa đổi hoàn toàn.

Hôm nay, chúng tôi & rsquoll chia sẻ phiên bản của chúng tôi về công thức patatas bravas mà bạn & rsquore đảm bảo sẽ ăn nhiều lần.

Khoai tây chiên là một trong những bữa ăn không bị rối ren bởi ranh giới văn hóa và biên giới quốc gia. Công thức này có nhiều biến thể riêng trong mọi nền ẩm thực trên khắp thế giới, từ khoai tây chiên của Ấn Độ đến khoai tây băm của Mỹ và các loại bánh rán của Hà Lan và Bỉ.

Sự kết hợp lý tưởng giữa khoai tây nướng hoàn hảo với nước sốt bravas cay cay khói này đủ để đánh thức vị giác của bạn. Patatas bravas được bán ở hầu hết các quán bar ở Tây Ban Nha và là một bữa ăn lạ miệng để chia sẻ với bạn bè, gia đình hoặc thậm chí đồng nghiệp từ nơi làm việc của bạn.


Cách làm Patatas Bravas & # 8211 Hướng dẫn từng bước

Để làm công thức món papas bravas này, bạn có thể xem thẻ công thức ở cuối bài đăng này để biết số đo chính xác.

Đối với những người muốn xem trực quan các bước, bạn có thể tìm thấy ảnh quy trình công thức trong phần này.

Bằng cách này, nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, bạn có thể theo dõi cách chúng tôi tạo ra các vị thần Patatas của mình và có thể so sánh cách bạn đang làm!

Đầu tiên, luộc khoai tây còn nguyên vỏ trong một nồi nước nóng trên bếp cho đến khi gần như đấu thầu nhưng chưa hoàn thành.

Bạn có thể đâm chúng bằng nĩa nhưng nó không thể trượt qua củ khoai tây một cách dễ dàng.

Lấy khoai tây ra khỏi nồi và để sang một bên cho nguội.

Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước sốt bravas. Đầu tiên, bạn bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn. Ngoài ra, bóc tép tỏi và băm nhỏ hoặc ép qua máy ép tỏi.

Trong chảo cỡ vừa, đun nóng 1/4 cốc dầu ô liu.

Khi dầu nóng, cho hành tây vào xào trên lửa vừa và to trong khoảng 5-6 phút cho đến khi hành trong mờ.

Thêm tỏi đã đập dập và xào thêm vài phút. Nhớ đừng làm cháy tỏi nếu không tỏi sẽ bị đắng.

Vặn lửa nhỏ và thêm ớt bột xông khói cũng như ớt bột nóng (hoặc ớt đỏ bào) vào và dùng thìa gỗ trộn đều.

Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột nóng sử dụng tùy theo khả năng chịu gia vị của mình. Hai muỗng canh tạo ra một cú hích, nhưng nó không thể dung nạp được.

Sau khi cho ớt bột vào, cho bột năng vào trộn đều để bột không bị vón cục.

Để mọi thứ trong chảo nóng trong một phút (vì vậy bột có thể mất đi & # 8220 hương vị & # 8221).

Sau đó, thêm từng chút một, thêm nước dùng trong khi liên tục khuấy bằng thìa gỗ. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt kết hợp tốt.

Vặn lửa lại một chút và để nước sốt ở mức lửa nhỏ. Thêm muối cho vừa ăn.

Để nước sốt sôi trong khoảng 4-5 phút cho đến khi nó đặc lại. Khuấy thường xuyên.

Khi nước sốt đã có độ sệt như kem, hãy bắc chảo ra khỏi bếp và để nguội trong vài phút.

Sau đó, trộn nước sốt trong máy xay sinh tố sao cho mịn.

Trở lại với khoai tây. Đầu tiên, bạn hãy gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Đun nóng 1/4 cốc dầu ô liu trong một chảo lớn.

Khi dầu đã đủ nóng (kiểm tra điều này bằng cách nhúng thìa gỗ vào dầu & # 8211 nếu có bọt nhỏ hình thành xung quanh tức là dầu đã đủ nóng), thêm khoảng một nửa số viên khoai tây vào.

Tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn, bạn có thể thêm nhiều hơn hoặc ít hơn & # 8211 chỉ không & # 8217t làm quá đầy chảo.

Chiên các viên khoai tây trên lửa vừa cho đến khi chúng chín hoàn toàn và có màu vàng nâu nhẹ bên ngoài.

Thường xuyên lật miếng khoai tây. Đừng để nhiệt độ quá cao & # 8211 bạn không muốn mặt ngoài trở nên rất sẫm màu trong khi bên trong chưa chín hoàn toàn.

Khi khoai tây đã hoàn thành, lấy chúng ra khỏi chảo bằng thìa căng và đặt chúng trên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.

Sau đó, chiên tiếp lứa khoai thứ hai theo cách tương tự.

Patatas bravas của chúng tôi với một ít mùi tây cắt nhỏ và vô số nước sốt!

Thêm muối cho vừa ăn, sau đó cho patatas bravas vào bát và trang trí với một ít sốt bravas cũng như một ít mùi tây cắt nhỏ.

Nếu bạn muốn cắt giảm gia vị của nước sốt một chút, bạn cũng có thể phục vụ aioli (mayo tỏi) ngoài & # 8211 hoặc thậm chí thay thế & # 8211 của sốt bravas.


Tóm tắt công thức

  • 2 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt khối vuông 1 inch
  • 2 chén dầu ô liu
  • 1 thìa muối
  • 3 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, thái hạt lựu
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 trái ớt đỏ băm nhuyễn
  • ½ thìa ớt bột xông khói
  • 1 (14 ounce) cà chua có thể gọt vỏ, để ráo nước
  • ¼ chén mayonnaise

Trộn khoai tây, 2 chén dầu ô liu và 3 thìa cà phê muối trong một chảo lớn để nguội. Đun ở lửa nhỏ và nấu cho đến khi khoai tây mềm, từ 12 đến 15 phút. Tăng nhiệt lên cao và chiên cho đến khi vàng, 5 đến 6 phút. Để ráo trên khăn giấy.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo lớn ở lửa vừa. Nấu và xào hành tây với 1 thìa cà phê muối trong dầu nóng cho đến khi hành tây mềm, 3 đến 4 phút. Cho tỏi, ớt và ớt bột xông khói vào đun nhỏ lửa trong 1 đến 2 phút. Cho cà chua vào xào và đun nhỏ lửa. Chuyển hỗn hợp cà chua vào máy xay sinh tố, đậy nắp và xay nhuyễn cho đến khi sốt cà chua mịn.

Phục vụ patatas bravas với cà chua xay nhuyễn và sốt mayonnaise để chấm.


Patatas Bravas Recipe | Nấu sách

Tôi nghĩ rằng tôi sẽ bắt đầu tuần ăn tapas của chúng tôi từ Sách Tapas qua Simone và Inés Ortega với một trong những món tapas nổi tiếng và được yêu thích nhất xung quanh, Khoai tây chiên kiểu Tây Ban Nha. Việc chuẩn bị patatas bravas rất khác nhau - một số phiên bản được chiên trong khi các phiên bản khác được luộc, nước sốt là cà chua hoặc giấm, và đôi khi patatas được phủ chorizo, gà hoặc cá. Aioli lấp lánh thường tìm đường vào hỗn hợp, ở bên cạnh hoặc có mưa phùn ở trên.

Công thức này gần nhất với phiên bản của người Catalonia hoặc Valencian, với khoai tây sáp luộc chín tẩm giấm và nước sốt pha dầu với ớt bột, tỏi và bột ớt hoặc sốt Worcestershire. Tôi đã sử dụng cả ba cho một loại nước sốt khói, hơi cay và có một chút phong phú từ Worcestershire. Những món patata này tự nó rất tuyệt vời và kết hợp hoàn hảo với một ly bia lạnh hoặc một ly rượu vang trắng nhưng nếu bạn có thêm vài phút để đánh một mẻ aioli thì chắc chắn sẽ không bị ảnh hưởng gì.


Xôi Papas tẩm gia vị với Crema bơ

3 pound khoai tây Kennebec
Dầu ô liu
Muối Kosher và tiêu đen mới xay
1 cốc kem chua
1 quả bơ
1 tép tỏi băm nhỏ
1 đến 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi vắt
4 jalapenos, cắt lát mỏng
1 chén bột mì đa dụng
Dầu để chiên
Hỗn hợp gia vị (xem bên dưới)
6 nhánh ngò để trang trí
Vôi nêm
Muối maldon làm đồ trang trí

1 ½ thìa cà phê bánh mì nướng và thì là xay
1/2 thìa cà phê ớt arbol
1 ½ thìa cà phê muối kosher
1 1/2 thìa cà phê vỏ chanh tươi

Trong một cái bát, trộn thì là, ớt arbol, muối và vỏ chanh với nhau. Để qua một bên

Hướng dẫn

Đặt khoai tây vào chảo nướng, rưới dầu ô liu và 2 muỗng canh nước. Nêm với muối và hạt tiêu. Đậy bằng giấy bạc và rang cho đến khi chín mềm trong vòng 40 đến 50 phút. Hãy để chúng nguội. Lấy ra khỏi lò và cắt thành những miếng thô có kích thước 1 ½ inch.

Trong khi đó, trong bát hoặc máy xay sinh tố, trộn hoặc đánh bông kem chua, bơ, tỏi và nước cốt chanh. Mùa muối. Để qua một bên.

Trong khi chờ đợi, rắc các lát jalapeno với bột mì, muối và tiêu.

Đun nóng dầu trong một cái chảo nặng. Chiên khoai tây cho đến khi gần chín, vàng và giòn. Cho jalapenos vào trong 1 phút cuối cùng cho đến khi jalapenos và jalapenos có màu vàng nâu và giòn.

Vớt ra để ráo. Quăng với Spice Mix. Cho vào tô, rắc muối maldon và trang trí với ngò rí và chanh. Dùng kèm với một bát bánh kem bơ để chấm.

Thực hiện công thức này?

Đăng ảnh của bạn và gắn thẻ @chefjoanneweir trên Instagram.
Chúng tôi rất thích xem cách của bạn thành ra!

Công thức nấu ăn, Chuyến tham quan ẩm thực, Lớp học nấu ăn, v.v.

Bằng cách đăng ký, bạn sẽ nhận được các ưu đãi, khuyến mãi và các tin nhắn khác của Joanne Weir. Bạn cũng đồng ý với Chính sách quyền riêng tư của Joanne Weir. Bạn có thể bỏ đăng ký bất cứ lúc nào.


Khoai tây chiên kiểu Tây Ban Nha

Không có gì tiếng Tây Ban Nha hơn món tapas và điều chân thực nhất, món mà tôi đang giới thiệu hôm nay, là Khoai tây chiên kiểu Tây Ban Nha.

Làm thế nào để chuẩn bị patatas bravas?

Patatas bravas, còn được gọi là papas bravas hoặc patatas a la brava, bao gồm khoai tây trắng, được cắt thành hình khối khoảng 1 inch, được chiên trong dầu ô liu siêu nguyên chất với một vài tép tỏi và nước sốt cay có tên & # 8220salsa brava & # 8221. Nước sốt này sau đó được rưới lên khoai tây chiên nóng hổi.

Mọi người đều có công thức món patatas bravas yêu thích của họ, một công thức chắc chắn là công thức ngon nhất, ngon nhất & # 8220authentic & # 8221 và tất nhiên, ở Tây Ban Nha, không có công thức nào giống nhau cả. Trong ngắn hạn, mỗi thành phố có công thức riêng của mình và tuyên bố rằng nó là đích thực nhất và tốt nhất!

Bài viết liên quan:

Salsa brava

Để trở thành bravas, patatas phải hào phóng đi kèm với nước sốt khiến chúng & # 8220brave & # 8221. Trên thực tế, cái tên patatas bravas xuất phát từ vị cay chiếm ưu thế và bạn phải dũng cảm để ăn chúng. Vị cay này đến từ ớt cay, một trong những thành phần thiết yếu của nước sốt này.

Đây là lúc mọi thứ trở nên phức tạp bởi vì tùy thuộc vào nơi bạn ở Tây Ban Nha, công thức làm nước sốt patatas bravas sẽ thay đổi: nước sốt sẽ cay hơn hoặc ít hơn, các thành phần chính có thể khác hoặc sẽ lỏng hơn hoặc ít hơn.

Các thành phần của nước sốt này thường là chủ đề tranh cãi. Chúng khác nhau về cơ bản ở hai khía cạnh:

Có những người kiên quyết với việc bao gồm cà chua và những người cho rằng không nên có cà chua và màu sắc chỉ là do ớt bột và ớt cay.

Ở Madrid, nơi có lẽ đã tạo ra công thức này, nước sốt bravas chủ yếu bao gồm cà chua và ớt cay. Ở Catalonia và Cộng đồng Valencia, nó được chế biến với tỏi, dầu ô liu nguyên chất, ớt cay và ớt bột. Ở Andalucia, patatas thường đi kèm với ali-oli (aioli), một dạng nhũ tương của dầu ô liu và tỏi.

Đôi khi, mayonnaise được thêm vào khoai tây hoặc bên cạnh để làm cho nước sốt bớt cay.

Tuy nhiên, dù theo công thức nào, kể từ năm 2008, patatas bravas là một trong nhiều món ăn truyền thống của Tây Ban Nha nằm trong danh sách chính thức do Liên Hợp Quốc thiết lập.

Nguồn gốc của patatas bravas là gì?

Nguồn gốc của món ăn này không rõ ràng lắm. Một số cho rằng món ăn này thuộc về Casa Pellico, những người khác nói rằng nó được phục vụ lần đầu tiên tại khách sạn Casona. Cả hai đều là những quán bar nổi tiếng ở Madrid.

Hai quán này giờ đã biến mất nhưng điều chắc chắn là nó ra đời vào khoảng năm 1960 và cho đến tận ngày nay, người ta vẫn nói về những dòng huyền thoại xung quanh hai quán này, chỉ để nếm thử món patatas Bravas. Và những dòng này là một minh chứng và không phải là một huyền thoại!

Dấu vết bằng văn bản đầu tiên của thuật ngữ & # 8220patatas bravas & # 8221 có từ năm 1967, khi nhà báo Luis Carandell viết về chúng trong cuốn sách của mình, Vivir en Madrid (sống ở Madrid):

'

Dịch :
& # 8220Patas bravas, mà ở một số nơi được gọi là & # 8216patas a lo pobre & # 8217 (khoai tây của người nghèo) là khoai tây chiên với nước sốt cay, vì người ta tưởng tượng rằng người nghèo đã ăn khoai tây, tức là nói bôi bánh mì sốt & # 8221

Mặc dù không có dấu vết của thuật ngữ & # 8220bravas & # 8221 trong quá khứ, có vẻ như một món ăn tương tự đã được ăn ở Madrid bởi các tầng lớp thấp hơn ít nhất là vào thế kỷ XIV, hoặc thậm chí sớm hơn.

Ángel Muro Giori, một nhà văn và người sành ăn người Tây Ban Nha, đề cập đến một số món ăn nhất định vào năm 1893 nói rằng: & # 8220 & # 8230 cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, [& # 8230] incluso con sebo y con azafrán , que es como las gastan los pobres de Madrid) & # 8221 có thể được dịch thành & # 8230 & # 8220nhiều nước sốt, bất kỳ loại gia vị nào, được biết đến là phù hợp với khoai tây, [& # 8230] ngay cả với mỡ lợn và nghệ tây, như dành nó cho người nghèo của Madrid & # 8220.

Bằng những từ này, người ta cho rằng các tầng lớp bình dân đã ăn các món có khoai tây và gia vị tương tự như những gì chúng ta biết ngày nay là & # 8220bravas & # 8221 và đáy đĩa của họ có xu hướng cay.

Và đây là món patatas bravas ngày nay & # 8217s đã trở thành một trong những món tapas tiêu biểu nhất ở Tây Ban Nha.

Tapas là gì?

Nếu bạn nghĩ về một thứ gì đó điển hình là tiếng Tây Ban Nha, điều gì sẽ xuất hiện trong đầu bạn? Đấu bò ? Andalusia? Paella ? Flamenco? Sangria? Bánh Tortilla? Trên thực tế, có quá nhiều thứ gợi nhớ đến Tây Ban Nha, nhưng tiêu biểu nhất có lẽ là món tapas! Trên thực tế, tapas là một truyền thống chỉ có thể được tìm thấy ở Tây Ban Nha, giống như mezze của các món ăn Hy Lạp và Lebanon và bất cứ ai đi du lịch qua Tây Ban Nha đều bị mê hoặc bởi thói quen đơn giản, đồng thời rất độc đáo này.

Real Academia Española (Học viện Hoàng gia Tây Ban Nha, RAE) định nghĩa món tapas là & # 8220nhiều phần thức ăn đặc có thể đi kèm với đồ uống & # 8221.

Nguồn gốc của tapas là gì?

Từ tapa bắt nguồn từ từ Frankish tappo trong tiếng Pháp có nghĩa là gõ vào hoặc tampon (đệm) mà từ đó bắt nguồn từ Castilian tapar có nghĩa là & # 8220để lấp đầy & # 8221 hoặc & # 8220để đậy & # 8221 (một tấm kính trong trường hợp này). Theo một giả thuyết khác, ý nghĩa của & # 8220tapas & # 8221 được giải thích là do lúc đầu, người ta có thể dùng làm món khai vị, một lát bánh mì với pho mát, thịt nguội hoặc thứ gì đó khác được đặt trực tiếp trên ly rượu, do đó hình thành một loại nắp.

Điều này truyền cảm hứng cho một giả thuyết phổ biến rằng phong tục cũ phủ thức uống lên đĩa để bảo vệ chúng khỏi ruồi hoặc bụi đã phát triển với việc bổ sung một món ăn nhẹ, được uống trực tiếp từ ly. Có một giả thuyết khác cho rằng một món khai vị ngon, chẳng hạn như pho mát, đã được sử dụng để che dấu hoặc & # 8220 & # 8221 để che đi mùi rượu nặng.

Nhiều truyền thuyết gắn liền với sự ra đời của tapas, và hầu như tất cả đều liên quan đến Vua Alfonso X The Sage vào thế kỷ 13.

Nhưng tôi sẽ chỉ nói với bạn về giai thoại nổi tiếng nhất kể rằng nhà vua, trong một lần chính thức đến thăm Cadiz, đã yêu cầu một ly Jerez, và ngay sau đó, có một bản thảo rất mạnh. Để rượu không bị đầy cát, người phục vụ có ý kiến ​​hay đặt một lát giăm bông lên ly rượu. Nhà vua hỏi anh ta tại sao lại làm điều đó và người phục vụ đã xin lỗi và trả lời rằng đó là & # 8220tapa & # 8221 (một cái bọc) để tránh cho rượu bị cát làm hỏng. Nhà vua thích ý tưởng này, ông ăn tapa, uống rượu và gọi một thức uống khác, với một & # 8220tapa & # 8221 khác. Các thành viên khác của triều đình đi cùng nhà vua cũng yêu cầu điều tương tự, và đây là cách & # 8220tapa & # 8221 nổi tiếng ra đời!

Một giả thuyết khác cho rằng nguồn gốc của món tapas là do chúng được phục vụ như đồ ăn nhẹ sau giờ làm việc hoặc merienda, những món ăn nhẹ nổi tiếng được phục vụ vào khoảng 6 giờ tối, chúng về cơ bản là cách thu hẹp khoảng cách giữa bữa trưa và bữa tối, thường không được phục vụ trước 10 giờ tối ở Tây Ban Nha. Một ly tapa và một thức uống là cách để chế ngự cơn đói cho đến tối.

Mọi thứ không có nhiều thay đổi, nhưng văn hóa ăn tapas giờ đây đã linh hoạt hơn vì bạn có thể ăn chúng cả ngày. Cho dù cho bữa sáng, cho bữa ăn nhẹ giữa buổi sáng, hoặc một buổi hẹn hò lãng mạn vào bữa trưa hoặc bữa tối, tapas có thể được phục vụ như một bữa ăn chính, một món khai vị hoặc chỉ đơn giản là đi kèm với đồ uống. Thưởng thức món tapas, cứ như vậy, bất cứ lúc nào, đều được gọi là băng keo.

Nhưng lý thuyết được chấp nhận nhiều nhất, lý thuyết thực sự khiến người Tây Ban Nha ăn tapas, sẽ quay trở lại với một sắc lệnh hoàng gia của Philip III vào thế kỷ XVI, nhằm chống lại tình trạng say xỉn ở các thành phố Tây Ban Nha, và nhấn mạnh vào thực tế rằng đồ uống có cồn nên được phục vụ với & # 8220tốt & # 8221.

Từ những truyền thuyết chính này (và còn rất nhiều truyền thuyết khác) về nguồn gốc của thuật ngữ tapa, có rất nhiều phiên bản địa phương, ít nhiều được biết đến. Với mỗi người trong số họ, nguồn gốc của tapa đề cập đến một cách để giảm say rượu, để bảo vệ đồ uống, hoặc để chế ngự cơn đói trong khi chờ bữa ăn.

Các loại tapas chính là gì?

Có một danh sách dài các món tapas truyền thống, nhưng đây là một số món tapas phổ biến nhất:

Boquerones, cá cơm ướp hoặc chiên
Calamares a la romana, Mực chiên
Aceitunas, ô liu ướp
Albondigas, Thịt viên
Tortilla española, trứng tráng khoai tây với hành tây
Parrochas, cá mòi chiên nhỏ
Pimientos asados, ớt chuông ướp dầu ô liu và tỏi
Pimientos de Padrónớt chuông xanh xào dầu ô liu
Ibéricos y quesos & # 8211 tuyển chọn các loại thịt và pho mát được kết hợp hoàn hảo.
Chicharrones, rillettes
Ensaladilla rusa, một món salad rau củ thái hạt lựu lạnh với sốt mayonnaise, tương tự như salad Olivier.
Queso manchego, pho mát cừu từ La Mancha, một vùng ở trung tâm Tây Ban Nha.
Salpicón de marisco, salad được chế biến với thức ăn thừa hải sản nhỏ, cá và ớt chuông trong dầu giấm
& # 8211 Và tất nhiên & # 8230 các vị thần patatas của chúng ta!

Tapas được coi là một cách sống thực sự, một hoạt động xã hội và là một cách thân thiện để gặp gỡ mọi người, bạn bè bên ly rượu để trò chuyện, cười đùa và thưởng thức những món ăn đặc trưng này!

Chúng tôi đã thưởng thức những món patatas bravas thơm ngon này cùng với một gazpacho ngon, và bất chấp số lượng patatas bravas mà chúng tôi đã nếm một tháng trước đó trong kỳ nghỉ hè ở Andalusia, chúng tôi vẫn thưởng thức chúng với một ly sangria!


Tóm tắt công thức

  • Nước chấm:
  • 1 tép tỏi băm, hoặc nhiều hơn để vừa ăn
  • ½ thìa ớt bột xông khói
  • 1 nhúm muối
  • 1 chén mayonnaise
  • 1 muỗng canh giấm sherry, hoặc nhiều hơn để nếm thử
  • 1 thìa cà phê bột cà chua
  • ¼ muỗng cà phê ớt chipotle xay
  • 1 nhúm ớt cayenne, hoặc nhiều hơn để nếm
  • Hỗn hợp gia vị:
  • 1 thìa muối
  • ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
  • ½ thìa cà phê ớt bột
  • ½ muỗng cà phê ớt chipotle xay
  • 2 lít nước lạnh
  • 1 thìa muối
  • 1 thìa ớt bột xông khói
  • 1 thìa cà phê thì là xay
  • 2 lá nguyệt quế
  • 2 pound khoai tây nga, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1 inch
  • 2 chén dầu thực vật để chiên

Cho tỏi, 1/2 thìa ớt bột hun khói và một chút muối vào cối và chày hoặc máy xay thực phẩm để xay cho đến khi nhuyễn. Trộn sốt mayonnaise, giấm sherry, tương cà chua, 1/4 thìa cà phê bột ớt chipotle và ớt cayenne cho đến khi kết hợp. Đậy nắp và để nước chấm vào tủ lạnh.

Trộn 1 thìa muối, tiêu đen, 1/2 thìa ớt bột xông khói và 1/2 thìa bột ớt chipotle với nhau trong một bát nhỏ. Đặt hỗn hợp gia vị sang một bên.

Đổ nước vào một cái chảo lớn và cho 1 thìa muối, 1 thìa ớt bột xông khói, thìa là và lá nguyệt quế vào khuấy đều. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và đậy nắp đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Cho khoai tây vào hỗn hợp ớt bột, đun sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm nhưng chưa chín hẳn, từ 4 đến 5 phút. Đầu của một con dao gọt có thể dễ dàng đưa vào giữa khối khoai tây. Để ráo nước khoai tây và chuyển sang giá đỡ dây điện để nguội hoàn toàn, khoảng 45 phút.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo gang lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan đến 350 độ F (175 độ C). Thêm các viên khoai tây đã nguội và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi có màu vàng nâu, từ 5 đến 6 phút. Chuyển khoai tây vào khay nướng có lót khăn giấy để làm nguội một chút. Cho vào bát với gia vị hòa quyện và dùng với nước chấm.


Salsa Brava Recipe

Tôi vừa mới kết thúc một kỳ nghỉ kéo dài tới Tây Ban Nha, nơi patatas bravas là loại tinh bột được lựa chọn để ăn kèm với tất cả các loại thịt được chữa khỏi tuyệt vời, pho mát lâu năm và rau chiên tạo nên nhiều bữa ăn tapas của tôi. Trong chuyến hành trình kéo dài hai tuần rưỡi của mình, tôi chưa lần nào bắt gặp hai loại sốt patatas bravas giống nhau — chúng thay đổi từ nước sốt cà chua khói mỏng đến nước sốt aiolis đậm đặc, mỗi loại đều có sức hấp dẫn riêng.

Trong khi sở thích cá nhân của tôi khiến tôi thích các phiên bản aioli cay nhất, độc đáo và thu hút sự chú ý nhất là nước sốt cà chua nhiều lớp. Những thứ này có cường độ mạnh đến mức cần rất ít để tạo hương vị trọn vẹn cho món kem giòn.

Một tuần đầu tiên làm việc căng thẳng trở lại khiến tôi khao khát được sống lại những đêm dài thư giãn tại các quán rượu Tây Ban Nha và quán rượu Tây Ban Nha, vì vậy tôi đã chiên một ít khoai tây và kết hợp với nhau những gì tôi nghĩ là một điểm hay để giải thích salsa brava. Đối với cơ sở cà chua, hành tây và ớt đỏ, tôi đã cho thêm tỏi, giấm, ớt bột xông khói và nóng hơn những gì tôi nghĩ là cần thiết để đạt được hương vị thơm nồng, khói và hơi nóng khiến nước sốt này trở nên đáng nhớ. Tôi đã được đưa trở lại Tây Ban Nha ngay lập tức.


Công thức Patatas Bravas đích thực (Khoai tây cay)

hơi phỏng theo Hispacocina (công thức YouTube)

  • 4 củ khoai tây vừa, xắt miếng vừa ăn (gọt vỏ hoặc không gọt vỏ tùy bạn)
  • dầu để chiên (tôi đã sử dụng hướng dương)
  • 3 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, thái nhỏ
  • 1 muỗng cà phê ớt bột (hun khói hoặc ngọt tùy sở thích)
  • 1/2 đến 1 muỗng cà phê ớt cayenne (Tôi dùng 1 muỗng cà phê và nước sốt khá cay)
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
  • 2 muỗng canh bột mì
  • 200 ml (7 oz) gà kho
  • muối, để nếm

Tùy chọn: sốt mayonnaise hoặc sốt aioli để ăn kèm với khoai tây

Đun sôi một nồi nước sau đó cho khoai tây đã cắt nhỏ vào chần qua. Đun nhỏ lửa trong 4 đến 5 phút, sau đó để ráo nước trong một cái chao và để sang một bên.

Trong chảo áp chảo, chiên hành tây trong dầu ô liu đã đun nóng (rắc một chút muối lên hành tây) trong khoảng 5 phút hoặc lâu hơn. Đừng để chúng có màu nâu. Tiếp theo, cho ớt bột, ớt cayenne và tiêu trắng vào khuấy đều.

Cho bột năng vào, khuấy đều và tiếp tục đun khoảng 3 phút rồi từ từ cho nước kho gà vào.

Khuấy liên tục cho đến khi hết nước kho, sau đó đun nhỏ lửa từ 8 đến 10 phút, khuấy thường xuyên.

Lấy ra khỏi nhiệt và chế biến bằng máy xay ngâm cho đến khi mịn (hoặc chế biến trong máy xay) và để sang một bên.

Đun nóng lượng dầu vừa đủ để chiên khoai tây, sau đó thêm một nửa vào mỗi lần, trừ khi bạn đang sử dụng nồi hoặc nồi chiên rất lớn. Chiên cho đến khi chín vàng, sau đó đặt lên đĩa hoặc bát có lót khăn giấy. Lặp lại với hiệp tiếp theo.

Có một số cách để phục vụ Patatas Bravas của Tây Ban Nha. Đôi khi, khoai tây được phục vụ trên đĩa với salsa brava ở bên cạnh, cùng với một số loại sốt mayonnaise hoặc aioli. Lần khác, nước sốt được trộn với một ít mayo để tạo ra một loại nước sốt ít cay hơn. Dù bằng cách nào, những loại nước sốt này có thể được đổ lên đĩa khoai tây hoặc vắt lên chúng từ chai gia vị. Tôi thích công thức món patatas bravas đích thực này!

Mình làm nhanh aioli để cho gia đình mình thử mọi sự lựa chọn. Bạn thích cách nào hơn? Bạn có thích công thức món Patatas Bravas của Tây Ban Nha này không? Cho tôi biết!

Nếu bạn định đến thăm Barcelona, ​​bạn có thể tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho chuyến đi của mình tại đây & # 8230

Ghé thăm Barcelona

Đừng bỏ lỡ một bài viết khác, hãy nhấp vào bên dưới để đăng ký các công thức nấu ăn và bài đăng du lịch miễn phí của tôi!
(Tôi hứa không bao giờ chia sẻ hoặc bán thông tin của bạn!)


Xem video: This is the tastiest chicken breast Ive ever eaten! Quick and inexpensive recipe # 210 (Tháng Giêng 2022).