Bia được làm như thế nào



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tôi mãi mãi được hỏi làm thế nào bia được làm. Câu trả lời thông thường của tôi là "Phép thuật".

Điều đó nghe có vẻ như tôi đang tỏ ra phiến diện, nhưng càng đi sâu vào quá trình này, tôi càng nhận ra rằng nó thực sự là như vậy. Càng tìm hiểu, tôi càng có nhiều câu hỏi.

Vào tháng 11, chúng tôi rất vui khi được hợp tác sản xuất bia với Brains Craft Brewery. Họ nổi tiếng hơn với SA Bitter đáng yêu, nhưng gần đây họ đã bắt đầu sản xuất các loại bia mới hàng tháng từ nhà máy bia thủ công mới tại chỗ của họ. Chúng tôi đã đi xuống và pha một IPA màu đen - sự giao thoa giữa bia nhạt hoppy và một người khuân vác. Mặc dù đã học được rất nhiều điều về quá trình này, nhưng tôi vẫn gặp phải nhiều câu hỏi hơn là câu trả lời.

Nhưng thay vì bực bội, tôi thấy điều đó thực sự thú vị. Làm thế nào chỉ bốn thành phần có thể thay đổi cơ bản như vậy trong khoảng thời gian một tháng? Và làm thế nào mà cùng một nguyên liệu trong tay của hai nhà sản xuất bia khác nhau lại có thể hoàn toàn khác nhau như vậy? Sự khác biệt đến từ chi tiết.

Bia được làm từ bốn thứ. Nó chủ yếu là nước. Một số nhà máy bia đủ may mắn để được xây dựng trên hoặc gần các suối nước tự nhiên và thường là những nhà máy bia tuyệt vời vì thành phần chính của chúng là hoàn hảo và tinh khiết: Buxton ở Derbyshire, một trong những nhà máy bia tốt nhất của Anh vào thời điểm hiện tại; Orval, nhà máy bia Trappist của Bỉ nổi tiếng thế giới; và, tất nhiên, Timothy Taylor trong Pennines, nhà sản xuất bia của Landlord rực rỡ cay đắng. Có hàng trăm người trong số họ, kéo nước thẳng từ trái đất và vào "giai điệu của họ".

Mash

Đó là nơi bắt đầu sản xuất bia. Thành phần đầu tiên trong quá trình sản xuất bia là lúa mạch, được ngâm, nảy mầm sau đó rang để sản xuất mạch nha. Bạn rang lúa mạch trong bao lâu tùy thuộc vào màu sắc và hương vị mà bạn muốn có trong bia của mình. Rang nó trong một thời gian ngắn và bạn có được mạch nha nhạt nhạt, rang nó lâu hơn một chút và bạn sẽ có được mạch nha tinh thể bánh quy, và thậm chí lâu hơn và bạn có được mạch nha sô cô la đắng giống như cà phê. Cân bằng chính xác là chìa khóa cho một loại bia, bởi vì nó xác định loại bia bạn làm, và ảnh hưởng đến hương vị, cảm giác miệng và lượng cồn.

Nó được nấu lên và khuấy với nước trong hỗn hợp nghiền nát, phá vỡ tinh bột để tạo ra một thứ đẹp mắt được gọi là wort - một loại đồ uống có vị ngọt, dẻo được cho là chữa được hầu hết các bệnh nhỏ. Say rượu nóng giống như trà có đường ngon và một số người pha chế may mắn uống nó với một chút rượu whisky.

Ấm đun nước

Húng tây được lọc sạch cho vào ấm, và đun sôi. Tại thời điểm này, tải đầu tiên của các bước nhảy được thêm vào. Hoa bia là phần được nói đến nhiều nhất của bia vì một lý do rất chính đáng. Đó là thứ đầu tiên bạn ngửi thấy. Khi bạn đưa chiếc ly đó lên miệng, bạn sẽ được bao quanh bởi hương thơm đáng yêu của loài cây xinh đẹp này. Bây giờ, những bông hoa bia đầu tiên đi vào đó để làm cho bia có vị đắng và tạo thêm một số hương vị hoa cho nó, vì vậy chúng được gọi là “hoa bia đắng”. Một số làm tốt điều này hơn những loại khác, vì vậy những loại thực sự có mùi thơm được gọi là “chất thơm”, và chúng sẽ đi sau.

Bể lên men

Tiếp theo, bia được khuấy để tạo ra một xoáy nước, lọc bỏ tất cả các bông hoa hop và cặn để chỉ còn lại phần húng quế sẽ được sản xuất thành bia. Sau đó, nó được làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ mà nấm men, thành phần cuối cùng, có thể tồn tại. Thông thường, nhiệt độ đó là từ 23 ° C đến 36 ° C. Mọi người không thực sự nghĩ về men, nhưng giống như trong bất kỳ công thức nào chỉ có bốn thành phần, nó khá quan trọng. Tùy thuộc vào phong cách của bia, nó thậm chí có thể là quan trọng nhất. Sự khác biệt giữa rượu bia và rượu bia - đó là men. Thứ đó trong chai bia đóng chai xinh xắn của bạn - đó là men. Hương vị bia cổ điển mà mọi người nói đến với Duvel, v.v. - đó là men. Nó cũng là thứ tạo ra rượu, vì nó ăn hết đường và tiết ra etanol.

Bể điều hòa

Một khi men cạn kiệt, bia (bây giờ là bia!) Được đẩy vào một bể điều hòa, ở đó nó sẽ nằm trong thời gian dài miễn là nó cần có hương vị đẹp mắt. Khoảng thời gian có thể thay đổi từ khoảng hai tuần đối với loại bia siêu hoppy (luôn uống hoa bia tươi) đến khoảng một tháng đối với bia lager, mất nhiều thời gian hơn để phát triển hương vị. Đáng buồn thay, nhiều nhà máy bia lớn không để bia của họ già đi đủ lâu vì lợi nhuận quá nhỏ và đơn đặt hàng lớn, và đó là lý do quan trọng tại sao những nhà máy bia thủ công lại sản xuất ra những loại bia ngon hơn. Một số nhà máy bia, như Mikkeller đáng kinh ngạc, ủ bia của họ trong thùng gỗ sồi hàng tháng trời, giống như rượu vang. Nó không phù hợp với mọi phong cách, nhưng người khuân vác của họ ủ trong những thùng Buffalo Trace cũ chính là loại bia đẹp nhất mà bạn từng tìm thấy.

Và đó mới chỉ là bắt đầu. Đó chỉ là công thức. Nó không đi sâu vào các chi tiết - sự kỳ diệu - của việc nấu bia khiến một số nhà sản xuất bia chỉ là người nấu bia và những người nấu bia khác chết tiệt gần các pháp sư. Tất cả mọi thứ từ đầu đến cuối - nhiệt độ chính xác, số lượng mạch nha và hoa bia, độ tươi của nguyên liệu, thời gian sử dụng, độ sạch của thiết bị - tất cả đều thay đổi đặc tính của bia.

Bây giờ, khi tôi nhìn xuống bia, ngửi hoặc nếm thử, nó không chỉ là một chất lỏng. Đó là sản phẩm của quá trình làm việc chăm chỉ của một tháng, nhưng cũng là hàng nghìn năm hàng nghìn năm thử nghiệm, từ các tu viện ở Bỉ đến những ngôi nhà bằng bia ở hai bên đường trong Thời kỳ đen tối của Anh. Bia là hình ảnh thu nhỏ của một cái gì đó hơn là tổng hợp các bộ phận của nó.


Nhà máy bia Phần Lan này đang sử dụng phân ngỗng để làm bia

Phân được thu gom bằng cách dọn dẹp các công viên địa phương và được biến thành một loại bia để kỷ niệm nhiều sáng kiến ​​xanh của thành phố Lahti.

Sau bốn mươi năm sản xuất bia thủ công, bao gồm cả một thập kỷ đặc biệt hoang dã, rất nhiều nhà máy bia đã cố gắng sử dụng rất nhiều nguyên liệu điên rồ mà hầu như không có bất cứ thứ gì gây sốc. Chất nôn của cá voi, đồ trang trí cây cảnh, bình xịt hơi cay, gà rán: We & aposve đã đề cập đến tất cả. Nhưng điều đó & không thể nói là một lon bia mới & tông đồ vẫn thu hút sự chú ý của tôi hoặc khiến họ bật ra khỏi hốc giống như một loại bia mới của Phần Lan được sản xuất với sự hỗ trợ của một số phân ngỗng.

Wasted Potential Imperial Stout được sản xuất bởi Ant Brew nhưng được lấy cảm hứng từ nhà máy bia nhỏ và thành phố quê hương aposs, Lahti. Sau khi được vinh danh là Thủ đô Xanh của Châu Âu 2021 (lấy dây cương từ năm ngoái & người chiến thắng aposs, Lisbon), thành phố Phần Lan cách Helsinki khoảng hơn một giờ đồng hồ về phía bắc muốn ăn mừng bằng một loại bia thực sự mang đến cho ngôi nhà của họ những thông tin đăng nhập & kinh tế vòng tròn vô tận & quot; sự hợp tác.

Các bản phát hành khác trong loạt Tiềm năng lãng phí sử dụng các nguyên liệu dành cho người đi bộ hơn một chút như thảo mộc hoang dã và thức ăn thừa, nhưng & quotgoose phân & quot rõ ràng xứng đáng với vị trí nổi bật của nó. & quotThịt phân được sử dụng theo cách an toàn thực phẩm để hút mạch nha nhằm tạo ra một loại bia đen độc nhất & quot; thông báo giải thích. (Khi nói đến việc sử dụng phân để làm bia, tôi không muốn diễn đạt lại!) & Quot; Phân ngỗng được thu thập từ các công viên địa phương, nơi những con ngỗng đang gây ra một vấn đề lộn xộn. Giờ đây, các công viên địa phương trở nên sạch sẽ hơn và đồ uống mùa hè phiên bản đặc biệt rất thích hợp cho một chuyến dã ngoại trong công viên-đúng là hai con chim với một loại dung dịch đá. & Quot

& quot Chuỗi loại bia này là cách chúng tôi tạo ra các cuộc thảo luận quan trọng về lãng phí thực phẩm, sử dụng chất thải, nông nghiệp đô thị và thực phẩm địa phương và hoang dã giữa những người đam mê bia, & quot Ant Brew & aposs Kari Puttonen nói. & quot; Làm việc với Lahti Green Capital thật tuyệt vời. Chúng tôi không ngừng phát triển các cách để sử dụng các thành phần mới trong sản xuất bia và không ngại nghĩ ra ngoài. & Quot

Saara Piispanen, người đứng đầu bộ phận truyền thông của Lahti European Green Capital, nói thêm, & quot

Tuy nhiên, những người hâm mộ bia ở Phần Lan muốn thử loại bia cực kỳ & quotinteresting & quot này sẽ phải kiên nhẫn: Thành phố này đang tung ra các loại bia Wasted Potential khác trước tiên, vì vậy bia ngỗng sẽ không hạ cánh cho đến cuối mùa hè.


Bia được sản xuất như thế nào & # 8211 Quy trình sản xuất bia công nghiệp

Làm bia là một trong những quy trình khó nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Để có được chất lượng cao, các nhà sản xuất đồ uống cần phải tính đến nhiều sắc thái và lựa chọn cẩn thận các thành phần. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các giai đoạn quan trọng của công nghệ sản xuất bia được hầu hết các nhà máy hiện đại sử dụng.

Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu xem bia được làm từ đâu. Trong công nghệ cổ điển, chỉ có bốn thành phần được phép:


Mạch nha
- một sản phẩm thu được từ quá trình nảy mầm của hạt ngũ cốc. Để sản xuất bia, người ta sử dụng lúa mạch đã qua quá trình ủ mạch nha - một quá trình tạo điều kiện cho hạt nảy mầm. Sau khi ngâm hạt lúa mạch nở ra và các phản ứng hóa học bắt đầu gây ra quá trình tách tinh bột để thu được đường mạch nha cần thiết cho quá trình lên men.

Nước. Trong sản xuất bia, nước được phân biệt bởi hàm lượng và nồng độ muối. Đối với một số loại bia & # 8220nước cứng & # 8221 (nhiều muối) phù hợp hơn (ví dụ: đối với Munich). Có những loại chỉ được làm bằng nước có hàm lượng muối thấp. Các công nghệ hiện đại cho phép các nhà sản xuất bia điều chỉnh nồng độ muối trong nước với độ chính xác rất cao.

Rất tiếc. Nó tạo cho bia có vị đắng đặc trưng và mùi thơm phức. Nó cũng chịu trách nhiệm tạo bọt. Bạn không thể thay thế hoa bia trong quá trình sản xuất bia mà không làm giảm chất lượng. Đây là một loài thực vật độc đáo có chứa hơn 200 chất chịu trách nhiệm về hương vị. Điều thú vị là chỉ có nón của cây hop pistillate mới thích hợp làm bia.

Men. Cho đến ngày nay, nhà sản xuất bia đặc biệt & họ nấm men # 8217s Saccharomycetaceae được sử dụng và chúng không xuất hiện trong tự nhiên. Chúng được lai tạo nhân tạo đặc biệt để sản xuất bia. Có hai loại men tùy thuộc vào công nghệ lên men được sử dụng trong sản xuất bia:
• Lên men đỉnh (Saccharomycetaceae cerevisiae) - được tìm thấy trong các loại bia như porter, ale và bia đen
• lên men từ đáy (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - được sử dụng trong sản xuất bia lager và bia Trung Âu

Sự khác biệt giữa các loại men bia này là ở giai đoạn cuối cùng của quá trình lên men, nấm men lên men trên cùng được tập hợp trên bề mặt (nổi lên) và lên men dưới cùng - ở dưới cùng của bia thì phải. Điều này ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị.

Các giai đoạn sản xuất bia

1. Chuẩn bị của must. Malt đại mạch đầu tiên được nghiền nát, nhưng các hạt không được biến thành một khối đồng nhất. Các loại ngũ cốc lớn và nhỏ nên được chứa trong phải. Đây được gọi là xay mạch nha. Tỷ lệ các hạt lớn và nhỏ khác nhau đáng kể trong các loại bia.

Sau đó, mạch nha được trộn với nước. Quá trình này được gọi là & # 8220mashing & # 8221, và hỗn hợp thu được được gọi là nghiền. Khi thêm nước vào lúa mạch, các enzym của lúa mạch bắt đầu phân hủy tinh bột thành maltose. Để tăng tốc độ lên men, các nhà sản xuất bia làm nóng hỗn hợp đến nhiệt độ 168,8 ° F / 76 ° C.

Sau đó, thành phẩm phải được lọc. Hỗn hợp đun sôi được đổ từ nồi vào một cái rây được đậy kín ở dưới cùng. Mạch nha nghiền được giữ trong một thời gian, cho đến khi các hạt rắn, được gọi là hạt của bia, không lắng xuống. Khi rây được mở ra, chất lỏng trong suốt phải bắt đầu thấm qua nó và một lớp hạt. Nó được thu thập trong một cái nồi đặc biệt để ủ sau đó.

2. Đun sôi cái phải. Thu được trước đó phải được đun nóng lên, đưa đến trạng thái sôi. Sau đó, hoa bia được thêm vào. Số lượng nón phụ thuộc vào loại bia và sở thích của người nấu bia. Mỗi công thức sử dụng một số lượng hoa bia khác nhau.

Việc đun sôi phải mất khoảng 2-3 giờ. Trong quá trình này, tất cả các vi sinh vật bị tiêu diệt và các enzym bị tiêu diệt để không thể xảy ra bất kỳ phản ứng hóa học nào nữa. Ở giai đoạn này, các nhà sản xuất bia đạt được mật độ cố định của ban đầu, mà trên nhãn của thành phẩm được gọi là trọng lượng ban đầu (OG).

Sau đó, đun sôi phải được lọc từ tàn dư của hoa bia và để lắng. Các hạt nhỏ nhất, không thể lọc ở giai đoạn đầu, sẽ rơi ra dưới đáy. Ngoài ra, một số nhà máy sử dụng công nghệ nhanh để loại bỏ các chất cặn không mong muốn bằng máy ly tâm.

Đồ đựng để đun sôi phải

3. Lên men. Tinh khiết phải chảy qua các đường ống đến đáy của các thùng lên men, chúng được gọi là bể xi lanh-conic. Sau khi phải nguội, men được thêm vào bể. Đối với bia lên men đỉnh, bia phải được làm lạnh đến 64,4-71,6 ° F / 18-22 ° C trước khi thêm men cho bia lên men dưới cùng - đến 41-50 ° F / 5-10 ° C.

Sau một ngày men tạo thành một lớp bọt dày trên bề mặt thùng lên men. Điều này có nghĩa là nấm men đã bắt đầu chuyển đổi thành công đường thành rượu và carbon dioxide. Trong quá trình lên men sinh ra nhiều nhiệt nên yêu cầu phải làm lạnh liên tục, nhiệt độ phải ổn định.

Trong quá trình lên men, các nhà sản xuất bia theo dõi nồng độ carbon dioxide trong các thùng. Khi nó đạt đến mức tối đa, khí được thải ra ngoài qua các đường ống đặc biệt. Quá trình lên men dừng lại sau khi tất cả đường có trong bia được xử lý bởi nấm men.

4. Sự trưởng thành. Trong các bước trước, chúng tôi có một loại bia mới chưa lọc, cần phải ủ thêm (không áp dụng cho các giống lúa mì). Để trưởng thành, bạn cần bể thép không gỉ lớn. Quá trình này kéo dài từ vài tuần đến bốn tháng.

Trong quá trình trưởng thành bạn cần duy trì nhiệt độ và áp suất ổn định trong bể, các thông số này không được thay đổi. Trong các doanh nghiệp hiện đại, quy trình công nghệ được kiểm soát bằng các thiết bị đặc biệt có thể tự động điều chỉnh nhiệt độ và áp suất.

Thiết bị làm chín bia

5. Lọc. Sau khi trưởng thành, bia sẽ qua một lần lọc khác với hai bộ lọc khác nhau được thiết kế để loại bỏ các hạt lớn và nhỏ. Sau đó, nước giải khát sủi bọt hoàn toàn trong suốt và sẵn sàng để đóng chai.

6. Đóng chai. Trong giai đoạn sản xuất cuối cùng, bia được rót vào các thùng chứa các loại. Trước khi đóng chai, thùng, thùng cần được rửa thật sạch. Sau đó, bạn nên loại bỏ không khí bên trong. Bia là một loại nước giải khát có tuổi thọ ngắn cần điều kiện vô trùng. Nếu không có chúng, thời hạn sử dụng của thành phẩm rất nhỏ và hương vị của nó bị giảm đáng kể. Trong quá trình đóng chai, các hộp thủy tinh được thanh trùng trước - làm nóng từ từ lên đến 149 ° F / 65 ° C, giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của bia.

Để hệ thống hóa tất cả thông tin, hãy xem sơ đồ sau minh họa trình tự các bước.


Các loại thảo mộc cho bia gốc tự chế

Trong khi hầu hết các nhà sản xuất bia tại gia đều làm bia gốc của họ từ chiết xuất bia gốc có hương vị nhân tạo, thì có một sức hấp dẫn nhất định không thể phủ nhận của việc nấu bia gốc theo cách truyền thống. Đun nhỏ lửa từ từ nước sắc rễ, vỏ cây và gia vị, thêm đường, rồi khuấy đều.

Sau đó, tất cả những gì bạn phải làm là đóng chai bia và đợi những vi khuẩn và nấm men có lợi đó thực hiện công việc của chúng.

Sassafras, sarsaparilla, củ gừng và bạch dương đều mang lại cho loại bia này hương vị đặc biệt, nhưng không có phụ gia.

  • Sassafras mang lại cho bia gốc hương vị đặc biệt, hơi giống bạc hà. Và theo truyền thống, nó được sử dụng để lọc máu trong y học dân gian (1).
  • Sarsaparilla theo truyền thống được sử dụng như một loại thuốc bổ thận và cho làn da (2)
  • gừng mang lại cho công thức bia gốc này một ghi chú phong phú và bốc lửa. Các nhà thảo dược sử dụng gừng để hỗ trợ sức khỏe tim mạch và trao đổi chất, cũng như chữa buồn nôn và đau dạ dày. (3)
  • Cam thảo tạo cho công thức một vị ngọt tinh tế, giống như hoa hồi, kết hợp tốt với xá xị. Cam thảo cũng hỗ trợ sức khỏe tuyến thượng thận (4) và có thể hữu ích trong việc giải quyết sự mất cân bằng nội tiết tố ở phụ nữ (5).
  • Rễ bồ công anh thêm vị đắng tinh tế nhất vào bia. Rễ cây bồ công anh cũng hỗ trợ sức khỏe của gan (6).

Làm thế nào để tìm nguồn thảo mộc của bạn: Bạn có thể mua các loại thảo mộc tự nhiên hữu cơ và có đạo đức từ Mountain Rose Herbs.


Cách thức hoạt động của bia

Bạn đã bao giờ tự hỏi & quotmalt & quot thực sự là gì, và làm thế nào bạn có được mạch nha từ lúa mạch? Và những gì về hoa bia, và tại sao chúng ta cần men? Lúa mạch, nước, hoa bia và men bia - các nhà sản xuất bia kết hợp bốn thành phần đơn giản này để làm bia.

Nhưng vấn đề không chỉ là trộn đúng số lượng của từng thành phần và thì đấy. bạn có bia. Một loạt các phản ứng sinh hóa phức tạp phải diễn ra để chuyển lúa mạch thành đường có thể lên men, và cho phép nấm men sống và sinh sôi, chuyển hóa những loại đường đó thành rượu. Các nhà máy bia thương mại sử dụng thiết bị và quy trình phức tạp để kiểm soát hàng trăm biến số để mỗi mẻ bia sẽ có hương vị giống nhau. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu các sự kiện như Cấm và Thế chiến II đã ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của loại bia mà chúng ta vẫn uống ngày nay. Sau đó, chúng ta sẽ tham quan một nhà máy bia trong khu vực, Công ty Bia Carolina, để tìm hiểu cách họ sản xuất bia, tìm hiểu một số công nghệ và thuật ngữ tuyệt vời của nghề làm bia trên đường đi.

Con người đã nấu bia hàng nghìn năm. Bia đặc biệt trở thành một mặt hàng chủ lực vào thời Trung cổ, khi người dân bắt đầu sống ở các thành phố nơi có các khu dân cư chật chội và điều kiện vệ sinh kém khiến nước sạch rất khó tìm. Chất cồn trong bia an toàn hơn khi uống so với nước.

Vào những năm 1400 ở Đức, một loại bia được sản xuất được lên men vào mùa đông với một loại men khác. Loại bia này được gọi là bằng lăng, và, một phần do Cấm, một biến thể của loại bia này đang chiếm ưu thế ở Hoa Kỳ ngày nay.

Trong 13 năm, bắt đầu từ năm 1920, một bản sửa đổi hiến pháp đã cấm sản xuất đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ. Trước Cấm, Mỹ có hàng nghìn nhà máy bia sản xuất nhiều loại bia khác nhau. Nhưng Lệnh cấm đã buộc hầu hết các nhà máy bia phải ngừng kinh doanh. Vào thời điểm luật bị bãi bỏ vào năm 1933, chỉ có những nhà máy bia lớn nhất còn tồn tại. Các nhà máy bia này đã tìm cách nấu một loại bia có sức hấp dẫn phổ biến để nó có thể được bán ở khắp mọi nơi trên đất nước. Và sau đó là Chiến tranh thế giới thứ hai. Với nguồn cung cấp thực phẩm khan hiếm và nhiều người đàn ông ở nước ngoài, các nhà máy bia bắt đầu sản xuất một loại bia nhẹ hơn rất phổ biến hiện nay. Kể từ đầu những năm 1990, các nhà máy bia nhỏ trong khu vực đã quay trở lại, mọc lên khắp Hoa Kỳ và sự đa dạng ngày càng tăng.

Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn các thành phần của bia.


Bạn cũng có thể thích

Tôi cảm thấy thích thú sau khi chỉ uống một cốc bia NA. Tự hỏi có phải do tâm lý không? anon319054 10 tháng 2, 2013

Sử dụng phương pháp tại nhà như thế này, bạn khó có thể nhận được rượu dưới 2% theo thể tích. Để đạt được độ cồn 0,5% mà các nhà máy bia lớn có được, trước tiên họ tách các chất bay hơi tạo ra hương vị, sau đó là rượu, sau đó thêm bia không cồn và các chất bay hơi lại với nhau.

Điểm sôi được liệt kê là hoàn toàn chính xác, nhưng điều thường xảy ra trên diện rộng là hạ áp suất xuống dưới khí quyển, điều này cũng làm cho điểm sôi thấp hơn, làm cho rượu ra sớm hơn và không ảnh hưởng đến hương vị nhiều. anon254581 13 tháng 3, 2012

RE: Bài 7: Nếu bạn là một người nghiện rượu đang hồi phục, bạn không thể uống bia không cồn, vì bạn sẽ vẫn có cồn đi vào máu và đi đến não của bạn. Điều này sẽ khiến bạn có cảm giác thèm ăn và có thể dẫn đến tái nghiện. anon244701 ngày 2 tháng 2 năm 2012

Vì vậy, rõ ràng, nếu bạn là một nhà sản xuất bia tại nhà và bạn đóng chai bia của mình, thì không phải vậy, bạn không thể làm một loại bia không cồn? Nếu bạn đun sôi nó để loại bỏ cồn, bạn cũng sẽ giết chết bất kỳ loại nấm men nào, đó là thứ duy nhất sẽ tạo cacbonat bia trong chai. anon153058 6 giờ trước

Tôi phát điên lên nếu tôi uống rượu và tôi thấy rằng đây là một sự thay thế tuyệt vời cho tôi. Các loại bia NA tốt cho phép bạn giao lưu với những người uống rượu mà không có tác dụng phụ.

Nếu bạn đã có DUI trong 10 năm qua, bạn không được phép có bất kỳ lượng cồn nào có thể đo được trong hệ thống của mình khi lái xe ở California, vì vậy tôi sẽ uống một hoặc hai cốc bia NA và đi chơi trong vài giờ. Tôi nghĩ rằng đó là thời gian đủ để thậm chí không có gì hiển thị trên máy lọc hơi thở. Old Milwaukee, Becks và St. Pauli Girl cũng tốt như Clausthaler, đã được đề cập. anon143290 17 giờ trước

Clausthaler thật tuyệt vời! Đó là loại bia N / A nhập khẩu của Đức và là loại bia ngon nhất mà tôi từng uống. Gần đây tôi đã phát hiện ra nó tại một trong những quán rượu ở địa phương của mình và đã bị cuốn hút kể từ đó. Tôi cũng là một người nghiện rượu đang hồi phục và đã bỏ lỡ việc có thể thưởng thức một & quotgood & quot bia cho đến bây giờ! anon123286 ngày 1 tháng 11 năm 2010

San Miguel 0,0% là không cồn. Có sẵn ở Tây Ban Nha, không chắc chắn về nơi khác.

Tôi là một chuyên gia rượu, bia và rượu mạnh. Gần đây tôi đã được bác sĩ của tôi nói rằng tôi phải ngừng uống rượu! Tôi phải làm gì đây? Tôi thích uống rượu và đó là một phần công việc của tôi! Tôi đã thử nhiều N / A nhưng vẫn chưa tìm được cái nào ưng ý. Tôi sẽ pha rượu của riêng tôi và xem nó diễn ra như thế nào. Vì không có gì bằng một cốc bia lạnh sau một ngày làm việc dài! Có cồn hoặc không cồn, nó phải ngon. Và có cách xác định nồng độ cồn trước và sau khi bay hơi để đảm bảo an toàn. anon87009 ngày 27 tháng 5 năm 2010

Đáng tiếc, họ không thể tạo ra 100% không cồn. Bia thì có nhưng rượu thì không ngon. Tôi sẽ uống nó nếu không có cồn trong đó. Uống rượu làm giảm khả năng chống cảm lạnh của tôi - dù chỉ một lượng nhỏ. Vì vậy, nó chỉ cần phải được lọc tốt nước mưa. anon77689 22 giờ trước

Tôi muốn biết tại sao các quán bar không đặt chữ n.a. bia trên bảng giá một nửa cho giờ khuyến mãi hoặc hai cho một? anon74150 ngày 31 tháng 3 năm 2010

Tôi là một người nghiện rượu đang hồi phục. Cuối tuần trước tôi đã thử Becks Blue - tôi đã uống 3 chai tại một tiệc cưới. Nó rất ổn một cách đáng ngạc nhiên.

Tôi có quan điểm rằng nếu một người có đủ nhận thức về bản thân thì đó không phải là vấn đề (điều đó có liên quan nếu, giống như tôi, họ là một Alkie đang hồi phục). Tôi có thể nói rằng đối với những người sớm bình phục, đó là bất kỳ thời điểm nào trong vài năm đầu tiên, họ có thể nên tránh các loại bia N.A. Một thành viên AA khác đã nói với tôi về những đồ uống này và nói rằng anh ấy thỉnh thoảng uống chúng mà không gặp vấn đề gì, tất cả là do tâm trí.

Bạn chỉ cần thành thật với bản thân về lý do tại sao bạn uống bia không cồn Nó có thể dẫn đến tái nghiện đối với một số người, nhưng nếu bạn thực sự chỉ uống nó để thưởng thức, chứ không phải là một cuộc chạy trốn khô khan để có một thức uống thích hợp, thì không có vấn đề gì cả. anon63219 ngày 31 tháng 1 năm 2010

Bia không cồn dành cho người không nghiện rượu. anon41757 17 tháng 8, 2009

Tôi đang lái xe với một trong những loại bia này và họ vẫn phạt tôi vì có hành vi say xỉn trong xe. anon41399 hôm qua

Tôi đã đọc thấy rằng có nhiều cồn hơn trong một ly nước cam tươi vắt 12 oz hơn là có trong đồ uống không cồn thương mại. Tôi nghĩ rằng tất cả sẽ phụ thuộc vào lượng cồn có trong bia rượu quê hương và người ta sẽ phải đun nó trong bao lâu để loại bỏ nó. Tốt nhất là bạn nên thử và chụp lại cồn để đo và so sánh các chỉ số tỷ trọng kế trước và sau khi đun nóng. hoan hô anon3890 ngày 22 tháng 9 năm 2007

Là một người câu cá thể thao trên hồ Ontario, tôi đã dành 4 đến 8 giờ trên hồ để câu cá hồi. Tôi uống 10 đến 12 loại bia không phải loại bia trong suốt thời gian này. Tôi thỏa mãn cơn khát của mình và không vi phạm bất kỳ luật nào. Bao gồm suy giảm hoạt động của một tàu động cơ. Ai đi với tôi lái đò cũng uống không al. Đã 7 hoặc 8 lần chúng tôi bị cảnh sát chặn lại trên mặt nước để kiểm tra định kỳ. Họ luôn nhận xét rằng chúng tôi đã rất thông minh khi làm theo cách này. Một điều gì đó để suy nghĩ cho tất cả những người chèo thuyền. anon1653 ngày 10 tháng 6 năm 2007

Khá nhiều thông tin. Tuy nhiên, không có nhiều khả năng những người có lá gan hoạt động bình thường sẽ uống N / A say rượu. tỷ lệ cược có lẽ ở đâu đó theo thứ tự 1: 1000 và điều này đơn giản là vì một số cơ thể không thể hấp thụ bất kỳ chất cồn nào. Thật thú vị khi thấy bao nhiêu nỗi sợ hãi về rượu được tạo ra. Tôi sẽ nói rằng khả năng việc tự chế biến khiến bạn say xỉn là lớn hơn nhiều, đơn giản là vì nó có nhiều khả năng được thực hiện không đúng cách.


Công thức pha bột bia cổ điển để chiên giòn

Khi bạn chiên ngập dầu thực phẩm, cho dù đó là hành tây tự làm, cá hay thậm chí là thịt gà, nó sẽ giúp phủ một lớp bột lên trên. Bột giữ độ ẩm của thực phẩm trong khi tạo thành lớp vỏ ngoài giòn và vàng nâu. Để đạt được bột bánh giòn, nhẹ bao gồm việc tạo ra các bong bóng, có thể được hình thành bằng cách thêm bột nở, nước seltzer hoặc, như trong công thức này, bia vào bột. Pilsner, lager, ale hoặc bia đen đều có tác dụng, vì vậy hãy thoải mái sử dụng loại mà bạn thích uống — chỉ cần đảm bảo rằng nó lạnh.

Một mẹo nhỏ khác để có công thức làm bột bánh bia tuyệt vời là sử dụng bột làm bánh có hàm lượng gluten thấp hơn và do đó tạo ra lớp phủ nhẹ hơn bột mì đa dụng. Để có kết quả tốt nhất, hãy nạo nhẹ đồ trong một ít bột mì trước khi nhúng vào bột. Cách này bột sẽ bám vào thức ăn tốt hơn.

Hãy chắc chắn rằng tất cả các thành phần đã được đo lường và sẵn sàng để mang đi, bởi vì khi bạn trộn bột xong, bạn cần phải sử dụng nó ngay lập tức. Điều này đảm bảo bột mì không bị ngấm quá nhiều chất lỏng, đồng thời tối đa hóa độ xốp của bia.


Công thức bia lâu đời nhất được biết đến trên thế giới đến từ vùng Lưỡng Hà cổ đại

Nguồn: Schneider-Weisse

Đăng bởi: Alok Bannerjee 22/09/2017

Người ta đưa ra giả thuyết rằng bia (hoặc ít nhất là tiền thân của các công thức pha chế giống bia) có lẽ đã được phát triển độc lập ở các khu vực khác nhau trên thế giới. Trên thực tế, một số người tin rằng bia thực sự là sản phẩm phụ của nông nghiệp dựa trên ngũ cốc, với quá trình lên men tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc dẫn đến việc sản xuất bia. Bình minh của việc chế tạo bia tiên tiến này có thể bắt nguồn từ đầu thời kỳ đồ đá mới, khoảng năm 9500 trước Công nguyên. Tuy nhiên, ngoài phạm vi các biến thể bản địa hóa của cách pha chế giống bia, các nhà sử học chắc chắn về một khía cạnh từ lô đất lịch sử này - công thức tiêu chuẩn lâu đời nhất được biết đến để nấu bia đến từ vùng Lưỡng Hà cổ đại. Nói một cách đơn giản, việc sản xuất bia (hoặc bia) có chủ ý đầu tiên trong lịch sử có thể được coi là một trong những thành tựu của người Sumer, với bằng chứng về công thức làm bia lâu đời nhất còn tồn tại trong một bài thơ 3900 năm tuổi - Thánh ca cho Ninkasi.

Bây giờ xét về thần thoại Lưỡng Hà, Ninkasi là thành hoàng cổ đại của người Sumer về bia (và rượu). Tượng trưng cho vai trò quan trọng về mặt xã hội của phụ nữ trong việc sản xuất bia và pha chế đồ uống ở Lưỡng Hà cổ đại, thực thể (mà các mô tả thực tế đã không tồn tại qua sự khắc nghiệt của thời gian) trong lịch sử cũng ám chỉ cách tiêu thụ bia tự nó là một dấu hiệu quan trọng cho các đức tính xã hội và văn minh.

Để đưa ra một ví dụ, trong Sử thi Gilgamesh, sử thi lâu đời nhất được biết đến trên thế giới, người đàn ông hoang dã Enkidu “Không biết ăn bánh mì, / cũng như chưa từng học uống bia!”, Với cụm từ thứ hai gợi ý rằng uống bia được coi là ‘phẩm chất’ của một người văn minh. Đồng thời, tác phẩm văn học cũng đề cập đến khía cạnh ‘bôi trơn xã hội’ của bia, với Enkidu, người sau này trở thành Gilgamesh's người bạn vô cùng yêu quý, thưởng thức phần nước giải khát công bằng của anh ấy - “… anh ấy ăn cho đến khi no, uống hết bảy bình bia, tim anh ấy nhẹ lên, khuôn mặt rạng rỡ và anh ấy hát lên vì vui sướng.”

Một mô tả cách điệu hiện đại của Ninkasi, nữ thần thành hoàng của người Sumer cổ đại trên bia. Nguồn: pinterest

Những mẫu bia sản xuất hàng loạt sớm nhất được biết đến này có thể được pha chế với sự hỗ trợ của lúa mạch chiết xuất từ ​​bánh mì. Về mặt đó, Thánh ca cho Ninkasi đã thực sự được dịch từ hai viên đất sét bởi Miguel Civil, Giáo sư Khoa học Sumerology tại Đại học Chicago. Và hơn thế nữa, công thức này thậm chí còn được tái tạo thành công bởi Fritz Maytag, người sáng lập Anchor Brewing Company ở San Francisco. Khi nghe phần trình bày của những nhà sản xuất bia này tại cuộc họp thường niên của Hiệp hội các nhà sản xuất bia siêu nhỏ Hoa Kỳ năm 1991, Civil đã viết:

[Các nhà sản xuất bia] đã có thể nếm thử ‘Bia Ninkasi’. nhấm nháp nó từ những chiếc bình lớn với ống hút như họ đã làm cách đây bốn thiên niên kỷ. Bia có nồng độ cồn 3,5%, rất giống với các loại bia hiện đại, và có 'vị khô thiếu đắng', 'tương tự như rượu táo cứng.' 'Bia của người Sumer không được giữ tốt lắm, nhưng tất cả mọi người kết nối với việc tái tạo lại quy trình dường như đều thích trải nghiệm.

Đến với phạm vi lịch sử của việc tiêu thụ bia, trong khi bằng chứng văn học đầu tiên được biết đến của nó, dưới dạng Thánh ca cho Ninkasi, có từ khoảng năm 1800 trước Công nguyên, bản thân ‘bài hát nấu rượu’ chắc chắn là lâu đời hơn. Nói cách khác, bia được sản xuất và tiêu thụ ở Lưỡng Hà từ rất lâu trước khi bắt đầu thế kỷ 19 trước Công nguyên. Trên thực tế, bằng chứng khảo cổ học về việc sản xuất bia ở vùng Lưỡng Hà có từ khoảng năm 3500 trước Công nguyên (hoặc thậm chí có thể trước đó), với việc các nhà nghiên cứu có thể xác định dấu vết hóa học của bia trong một chiếc lọ bị phân mảnh tại khu định cư buôn bán cổ đại của người Sumer ở ​​Godin Tepe, ở Iran ngày nay.

Tín dụng: Những người được ủy thác của Bảo tàng Anh

Điều thú vị là, một phiến đất sét khác có niên đại khoảng năm 3300 trước Công nguyên (hình trên), được trục vớt từ thành phố Uruk của người Sumer, mô tả một đầu người đang ăn từ bát và uống từ một bình hình nón. Bát tượng trưng cho "khẩu phần ăn", trong khi ly hình nón ám chỉ việc uống bia. Bảng cũng bao gồm các ghi chép hình nêm về số lượng bia được giao cho mỗi công nhân. Về bản chất, hiện vật Lưỡng Hà cổ đại là bảng lương lâu đời nhất được biết đến trên thế giới, gợi ý về cách hệ thống phân cấp giữa người lao động và người sử dụng lao động đã tồn tại cách đây 5 thiên niên kỷ - và chúng có thể được kết nối bằng cách trao đổi bia, thay vì tiền như chúng ta biết ngày nay (mà được phát minh vào khoảng ba thế kỷ sau đó).

Và cuối cùng, trong trường hợp một người quan tâm đến bản dịch tiếng Anh của Thánh ca cho Ninkasi (của Miguel Civil), anh ấy có thể nhìn qua đoạn dưới đây -

Sinh ra từ dòng nước chảy,
Được chăm sóc bởi Ninhursag,
Sinh ra từ dòng nước chảy,
Được chăm sóc bởi Ninhursag,

Sau khi thành lập thị trấn của bạn bên hồ thiêng,
Cô ấy đã hoàn thành những bức tường tuyệt vời của nó cho bạn,
Ninkasi, đã thành lập thị trấn của bạn bên hồ thiêng,
Cô ấy đã hoàn thành bức tường của nó cho bạn,

Cha của bạn là Enki, Lord Nidimmud,
Mẹ của bạn là Ninti, nữ hoàng của hồ thiêng.
Ninkasi, cha của bạn là Enki, Lord Nidimmud,
Mẹ của bạn là Ninti, nữ hoàng của hồ thiêng.

Bạn là người xử lý bột [và] bằng một cái xẻng lớn,
Trộn trong một cái hố, bappir với hương thơm ngọt ngào,
Ninkasi, bạn là người xử lý bột [và] bằng một cái xẻng lớn,
Trộn trong một cái hố, bappir với [date] - em yêu,

Bạn là người nướng bánh bappir trong lò nướng lớn,
Xếp theo thứ tự những đống ngũ cốc có vỏ,
Ninkasi, bạn là người nướng bánh bappir trong lò nướng lớn,
Xếp theo thứ tự những đống ngũ cốc có vỏ,

Bạn là người tưới mạch nha xuống đất,
Những con chó quý tộc tránh xa ngay cả những người mạnh mẽ,
Ninkasi, bạn là người tưới mạch nha xuống đất,
Những con chó quý tộc tránh xa ngay cả những người mạnh mẽ,

Bạn là người ngâm mạch nha trong lọ,
Sóng dậy, sóng hạ.
Ninkasi, bạn là người ngâm mạch nha trong lọ,
Sóng dậy, sóng hạ.

Bạn là người rải hỗn hợp đã nấu chín trên những tấm thảm lau sậy lớn,
Sự mát mẻ vượt qua,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The icy beer trend started in Japan

According to Imbibe, Japanese brewery Asahi unveiled "ice-cold beer," poured at 28 degrees Fahrenheit, throughout Japan in 2010. (Recommended beer-serving temperatures typically vary according to style, ranging from about 38 to 54 degrees.) Two years later, Kirin debuted the Ichiban Shibori Frozen Draft, which is beer topped with frozen foam.

"Jelly beer," or "bia wun," bottles of lager slushed up in a special barrel machine, became a beloved treat in Thailand, too, then were introduced to Americans at hotspot Thai restaurants like Sway in Austin, Texas and Uncle Boons in New York City.

Sway's general manager Jennifer Le told Insider jelly beer is popular among the restaurant's customers. "It's a fun, unique beer-drinking experience, and much like in Thailand, it's also great to combat the hot weather in Texas," she said.


7 Icy Beer Slushy Recipes For The Summer

Mango IPA Slushie

If you love a good tropical flavour, this Mango IPA Slushed Beer is the perfect beer cocktail for you. Pick your favourite IPA and get out your blender because this drink will change your life.

Beer Margarita Slushies

Beer lovers, our refreshing summer cocktail is here. Beer margaritas (or beergaritas) are made with a light and refreshing beer, some margarita mix and garnished with a lime. Use your favourite summer beer for this mix and taste the summertime.

Manhattan Beer Slushie

Perhaps you’re wondering, “What the heck is a Manhattan Beer Slushie?” – well, just about the best thing you’ll ever taste in your life. That is if you enjoy your Lagers with a splash of bourbon, orange liqueur and cherries.

Cherry Beer Slushies

A cherry flavoured beer sounds appetizing on its own, but a cherry beer slush has to take the cake. This beer slushie recipe is made with wheat beer, cherry juice (or liqueur) and cherry grenadine.

Raspberry Peach IPA Slushy

Slushed beer, not your thing? Try out these other beer cocktails perfect for summer, without the slush.

Beer Shandy Slushies

Calling all Guinness lovers. This beer shandy slushie is made with Guinness Blonde American Lager and lemonade. We know your mouth just watered.

Cherry Ginger Beer Slush

And last, but definitely not least, this cherry flavoured Ginger Beer slushy is basically the beer smoothie you never knew you needed.


Beer, Bourbon and Barbecue Cocktail

Carin Krasner / Stockbyte / Getty Images

​Can you get three iconic elements of a summer cookout into a single glass? It is entirely possible and if you think that the name of this beertail is some joke, think again.

This recipe does include beer, bourbon, and barbecue sauce, though the sauce is watered down to make a "BBQ water." The preferred beer is Shiner Hefeweizen, and you'll need both Maker's Mark and Evan Williams Honey Liqueur. It's surprisingly tasty!


Xem video: Lịch Sử u0026 Quy Trình Sản Xuất Bia (Tháng Tám 2022).