Sốt cải ngựa cay


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thành phần

  • 1 hộp kem chua 16 ounce
  • 1 muỗng canh cải ngựa trắng đã chế biến nóng (chẳng hạn như Atomic) hoặc cải ngựa đã sơ chế thông thường
  • 1 thìa kem tươi
  • 1 thìa nước chanh tươi
  • 1 thìa cà phê muối kosher thô
  • 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  • 1/2 thìa cà phê (ít) sốt ớt cay
  • 1/2 thìa cà phê (ít) sốt Worcestershire

Chuẩn bị công thức

  • Đánh bông tất cả các nguyên liệu trong bát vừa. DO AHEAD Có thể được thực hiện trước 2 ngày. Đậy kín; sự ớn lạnh. Làm lại trước khi sử dụng.

  • Nước sốt cải ngựa thương hiệu nguyên tử có bán tại một số siêu thị và trên trang cosmicchile.com. Lời khuyên cho người khôn ngoan: Đừng ngửi mùi cải ngựa để xác nhận rằng nó quá nóng (như chúng tôi đã làm). Hãy từ của chúng tôi cho nó.

Phần đánh giá

Điều gì làm cho cải ngựa trở nên cay?

Gần đây, tôi đã có một cú đá lớn về cây cải ngựa. Tôi có một chai nước sốt Beano’s Heaveny Horseradish Sauce bóp cho bánh mì kẹp (không, không phải Beano dạng viên xốt xì hơi) và tôi đã đi đến thị trấn trên đó. Hầu hết các loại nước sốt hoặc nước sốt từ cải ngựa mà tôi từng có thực sự rất yếu, nhưng thật ngạc nhiên, phiên bản của Beano đã đá vào mông tôi. Tôi không thể hiểu đủ.

Cú cắn đầu tiên tôi nghĩ, “Ồ, tôi có thể xử lý được điều đó—” nhanh chóng tiếp theo là, “Ôi, chết tiệt!” Đó là khi cơn thịnh nộ tuyệt đối của loài cải ngựa phát ra. Trong khoảng nửa giây, tôi tự nguyền rủa bản thân vì đã bay quá gần mặt trời, nhưng khi cơn đau nhanh chóng giảm bớt, tôi lao vào cắn tiếp. Điều này để lại cho tôi rất nhiều câu hỏi. Gần đây tôi nhận ra rằng tôi không biết điều gì khiến củ cải này đá thẳng vào mặt bạn như một con ngựa (xem tôi đã làm gì ở đó?).

Tôi đã nhờ Subha Ranjan Das, Phó Giáo sư Hóa học tại Đại học Carnegie Mellon, đồng thời là một người bạn lâu năm trên Twitter, giúp tôi trả lời câu hỏi điều gì khiến củ cải ngựa có thể đấm bạn vào khoang mũi. Hãy triển khai một số khoa học!

Điều gì làm cho cải ngựa trở nên cay?

Cải ngựa có vị cay (hoặc hăng) vì một họ các hợp chất được gọi là isothiocyanates. Allyl isothiocyante là hợp chất “cay” hoặc hăng chiếm ưu thế trong mù tạt, cải ngựa, wasabi, và các loại cây họ thập tự khác, hoặc họ thực vật thuộc họ Cải (vì vậy, có, trong cải Brussels!).

Trong tế bào của những loài thực vật này, có một loại enzyme, myrosinase, được giữ độc đáo với các phân tử glucose, hoặc glucosinolate, vì cây đang phát triển trong lòng đất. Nhưng khi mô của thực vật bị hư hại — chẳng hạn như khi bạn cắt miếng hoặc bào sợi trong khi nấu — myrosinase sẽ phá vỡ glucosinolate, tạo ra những isothiocyanates cay nồng khiến mũi chúng ta chảy máu.

Tất cả những isothiocyantes này góp phần vào việc kích hoạt cơ thể người thụ thai, hay còn gọi là các tế bào thần kinh chịu trách nhiệm cảnh báo chúng ta về các kích thích có hại hoặc độc hại. (Chất isothiocyanate thực sự là chất bảo vệ của thực vật chống lại sâu bệnh, vì vậy điều này rất có ý nghĩa.) Khi các nocireptors của chúng ta được kích hoạt, cơ thể sẽ được gửi tín hiệu cùng các thụ thể truyền cảm giác đau và nóng. Đó là lý do tại sao độ cay cũng giống như cảm giác nóng, ngay cả trong mũi của chúng tôi.

"Vị cay" trong cải ngựa có giống như trong wasabi không? Có sự khác biệt giữa hai loại rau ăn củ?

Vị cay của cải ngựa gần giống như trong wasabi, vì wasabi cũng thuộc họ thực vật Brassicaceae. Bên cạnh một số khác biệt nhỏ về hợp chất hương vị, wasabi có tỷ lệ allyl isothiocyanate cao hơn. Điều này có nghĩa là nó dễ bay hơi hơn và do đó, cảm giác đau và / hoặc nóng thoáng qua hơn. Ngay cả khi bạn ăn một lượng lớn wasabi trong một lần, mức độ gia vị của nó sẽ biến mất nhanh hơn sau khi bạn ăn. Cú đá của cải ngựa bám lâu hơn một chút vì nó có isothiocyanates khác ít bay hơi hơn (với tỷ lệ cao hơn). Nếu không, vị cay của wasabi và cải ngựa sẽ thực hiện tất cả các hành động giống nhau trên các thụ thể đau của bạn và đọng lại trong mũi.

Sức nóng này có thể so sánh với ớt cay (capsaicin), hay đây là một con thú hoàn toàn khác?

Độ cay mà chúng ta cảm thấy khi ăn capsaicin xảy ra cùng với các thụ thể đau tương tự phản ứng với cải ngựa, vì vậy tín hiệu mà chúng ta cảm thấy là tương tự: đau và / hoặc nóng. Nhưng capsaicin là một loại phân tử khác và nó nằm trên lưỡi. Nó không dễ bay hơi, vì vậy nhiệt kéo dài sẽ khác nhau. (Những thứ như quế và hạt tiêu đen cũng có các phân tử có thể hoạt động trên các thụ thể để gửi tín hiệu “cay” đến não.)

Cách tốt nhất để làm dịu cơn nóng của cải ngựa nếu nó quá gay gắt là gì?

Cải ngựa có mức độ nóng dữ dội dựa trên số lượng (vết cắn lớn hơn = vết bỏng lớn hơn), nhưng tin tốt là cảm giác bỏng / nóng sẽ chỉ thoáng qua. Enzyme có thể bị phân hủy bởi nhiệt: sau cùng, cải Brussels nấu chín không hăng và cải ngựa cũng không cay nếu bạn đun sôi và / hoặc đun với sữa hoặc kem. Axit làm ổn định isothiocynates, đó là lý do tại sao cải ngựa đã chế biến hoặc nghiền được giữ trong giấm. Vì vậy, thêm baking soda là một giải pháp thay thế để phân hủy và tiêu biến isothiocyanates.

Bạn đã có nó, tất cả mọi người. Vị cay đến từ các hợp chất được gọi là isothiocyanates kết hợp với một loại enzyme có tên là myrosinase, từ đó khiến cho Nước sốt cải ngựa Beano’s Heaveny của tôi mang lại cho tôi niềm vui như một sự khổ sở. Tất nhiên, vì tò mò, tôi phải hỏi Das xem bạn có thể vũ khí hóa cải ngựa không. Tôi chơi rất nhiều trò chơi điện tử và nghĩ về những thứ như thế này thường xuyên hơn so với những gì mà hầu hết mọi người cho là lành mạnh.

Phản ứng của anh ta: “Nguy hiểm? Vâng, phụ thuộc vào cách bạn sử dụng nó và với số lượng. " Sau đó, anh ấy gửi cho tôi liên kết này. Psst. Câu trả lời là có.

Nhân viên văn phòng tại The Takeout. Ngoài ra: Người chiến thắng giải thưởng Blog Hài hước Saveur, thợ làm bánh pizza chuyên nghiệp và kẻ gây rối không thể cứu vãn.


Cải ngựa là gì?

Cải ngựa là một loại gia vị có thể được tìm thấy ở nhiều dạng bao gồm nghiền, bột hoặc ngâm và được sử dụng để làm một số loại nước sốt và nước sốt. Cải ngựa mọc dưới đất và là họ hàng gần của mù tạt và wasabi.

Rễ là bộ phận được thu hoạch phổ biến nhất của cây nhưng lá có thể được làm món ăn hoặc dùng làm món salad.

Cây Cải ngựa có nguồn gốc từ Nga và đói và thậm chí còn được nhắc đến trong thần thoại Hy Lạp cũng như Shakespeare. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm sự thật thú vị về cải ngựa, hãy tham khảo bài viết này từ Spruce Eats.


Mẹo dùng cải ngựa cay

Nếu mua cải ngựa, hãy tìm những củ chắc, không có vết bẩn. Khi cắt, gốc phải có màu trắng kem. Rễ có thể được bảo quản trong vài tháng trong khoảng 32-38 độ F. (0-3 C.), nhưng đối với nước sốt cải ngựa nóng nhất, hãy sử dụng càng sớm càng tốt. Nhiệt bắt đầu giảm dần khi nó được lưu trữ lâu hơn. Tương tự, nếu bạn có nước sốt hoặc kem cải ngựa không nóng, nguyên nhân có thể là do nó đã để quá lâu hoặc được chế biến không đúng cách. Bản thân nước sốt phải có màu trắng kem và sẽ sẫm màu và mất tác dụng khi nó già đi.

Để chuẩn bị món cải ngựa của riêng bạn, hãy làm việc bên ngoài hoặc trong phòng thông gió tốt. Gọt vỏ rễ và cắt lát hoặc bào sợi. Rễ thái lát có thể được xay trong máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt với một lượng nước nhỏ. Bạn có thể nạo cải ngựa bằng tay hoặc bằng lưỡi bào của bộ xử lý & # 8217s với một chút nước. Nếu nước quá chảy, hãy xả bớt nước hoặc quá đặc, hãy đổ thêm một chút. Hãy cẩn thận. Khói từ gốc có thể rất mạnh! Cải ngựa tươi nghiền là mạnh nhất nhưng khi tiếp xúc với không khí, vị hăng bắt đầu mất dần.

Chìa khóa để làm cho cải ngựa trở nên nóng hổi, ​​và ý tôi là HOT, mọi người, là kết thúc nó với thành phần tiếp theo & # 8212 giấm. Giấm ổn định hương vị và khi bạn thêm vào, sẽ ảnh hưởng đến kết quả cay. Nếu bạn thêm giấm quá sớm, cải ngựa sẽ có hương vị nhẹ hơn. Đối với vị cay "đánh bay tất của bạn", hãy nhớ đợi ba phút trước khi thêm 2 đến 3 muỗng canh (30-44 ml.) Giấm chưng cất trắng (5% độ mạnh) và ½ muỗng cà phê (2,5 ml.) Muối cho mỗi cốc rễ mài.

Vì vậy, để đạt được món cải ngựa nóng nhất, hãy sử dụng phần rễ tươi nhất có thể và kiên nhẫn đợi ba phút trước khi thêm giấm và muối. Ngoài ra, khi món cải ngựa của bạn đã hoàn thành, việc bảo quản thích hợp là rất quan trọng để duy trì độ nóng đó. Bảo quản nó trong hộp kín trong tủ lạnh từ bốn đến sáu tuần hoặc trong tủ đông trong sáu tháng hoặc thậm chí lâu hơn.


Thịt heo quay chậm với nước sốt cải ngựa ngọt và cay

Chúng tôi sử dụng giăm bông tươi cho món nướng đầy hương vị này. Từ “giăm bông” thường liên tưởng đến thịt lợn đã được chữa khỏi, nhưng từ này thực sự đề cập đến chân sau của con lợn, thường là từ xương hông đến giữa xương cẳng chân. Sau đó, giăm bông tươi không được chế biến, nó không được xử lý, sấy khô hoặc muối, vì vậy nó có vị giống như các miếng thịt mềm khác của thịt lợn tươi, chẳng hạn như thăn và sườn lợn. Tại Foster’s, chúng tôi không cắt miếng thịt nướng này mà thay vào đó, chúng tôi phục vụ nó thành từng miếng lớn, kéo mềm để có một bài thuyết trình giản dị hơn.

Lưu ý Nhiệt độ để nấu thịt lợn:

Khi nấu thịt lợn tươi (thuật ngữ “tươi” được sử dụng để phân biệt với thịt lợn đã qua xử lý, hoặc giăm bông), hãy cẩn thận không nấu quá chín. Thịt và thăn khá nạc, nếu nấu quá lâu sẽ bị khô và thiếu hương vị. Trichinae bị phá hủy ở 138 độ, nhưng để an toàn, hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp phục vụ thịt lợn từ 145 đến 150 độ. USDA khuyến cáo rằng thịt lợn được chế biến ở nhà phải được nấu chín ở nhiệt độ bên trong từ 160 đến 165 độ. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng ngay cả khi thịt lợn đã chín được lấy ra khỏi lò, nó sẽ tiếp tục nướng khoảng 10 độ khi thịt lợn nghỉ ngơi. Để tránh quá chín, chúng tôi khuyên bạn nên lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt kế thịt đạt 145 độ ở phần dày nhất. Sau đó đậy kín thịt lợn trong vòng 5 đến 10 phút. Khi để ở nhiệt độ phòng, nó sẽ nấu thêm 10 độ, đến 155 độ. (Đối với thịt lợn, 155 đến 160 độ được coi là vừa 170 đến 180 độ được coi là đã hoàn thành tốt).


Công thức nước sốt cải ngựa

  1. Đầu tiên, chuẩn bị nước sốt bechamel của bạn. Đun chảy một nửa số bơ (7 muỗng canh) trong nồi và thêm bột mì vào. Cũng làm nóng sữa với kem béo trong một cái chảo khác.

Để biết thêm chi tiết về sốt bechamel, vui lòng nhấp vào đây.

Bằng cách đó, hầu như không thể kết thúc với các cục u. Nhưng nếu vẫn còn một vài vón cục, hãy lấy một máy xay nhúng và nó sẽ làm mịn kem của bạn ngay lập tức.

Bạn cũng có thể sử dụng hạt tiêu đen, nhưng sau đó bạn & # 8217bạn sẽ kết hợp với những chấm đen nhỏ trong nước sốt cải ngựa của bạn. Nhưng không có sự khác biệt về hương vị giữa chúng.

Số lượng cải ngựa bạn muốn sử dụng là một vấn đề của khẩu vị. 5 ounce (150 g) cải ngựa mang lại cho nó một hương vị cải ngựa dễ chịu. Nhưng nếu bạn thích hương vị mạnh hơn, bạn luôn có thể thêm nhiều hơn.

Nếu bạn sử dụng nó để làm thịt nguội cuộn, công thức này sẽ tạo ra nước sốt cải ngựa đủ để lấp đầy 15-20 lát giăm bông.


Sốt cocktail là gì?

Sốt cocktail là một loại nước sốt nguội hoặc ở nhiệt độ phòng được làm để làm tăng hương vị của hải sản, đặc biệt là tôm. Nó được làm từ một cơ sở cà chua và gia vị với cải ngựa và cam quýt.

Bạn Có Thể Giữ Nước Sốt Cocktail Tự Làm Trong Bao Lâu?

Giữ nó trong hộp kín, trong tủ lạnh, nước sốt này sẽ tươi lâu đến 6 tháng. Bạn cũng có thể làm đông nước sốt cocktail trong ít nhất 6-12 tháng.

Nước sốt cocktail có tốt cho sức khỏe không?

Nó phụ thuộc vào định nghĩa của bạn về lành mạnh. Nước sốt cocktail tương đối ít calo và chất béo. Tuy nhiên, tùy thuộc vào lượng bạn ăn, có thể chứa nhiều natri và carbohydrate. Nếu kết hợp với tôm hoặc các loại hải sản giàu protein khác, lượng carbs chắc chắn sẽ được cân bằng.

Làm nước sốt cocktail tự làm thay vì mua ở cửa hàng có thực sự tạo ra sự khác biệt không?

Tôi 100% tin rằng việc làm nước sốt cocktail tôm tại nhà sẽ cho ra loại nước sốt có hương vị tươi và ngon nhất. Không có sự so sánh. Nước sốt cocktail mua ở cửa hàng cũng có nhiều chất bảo quản hơn để giữ trên kệ nhiệt độ phòng được lâu hơn. Trong khi phiên bản tự làm sẽ giữ được trong tủ lạnh và có hương vị tươi ngon trong một thời gian dài.


Sốt Cocktail Cải ngựa

Mặc dù đôi khi đồ đóng chai có thể ngon như đồ tự làm, nhưng điều đó chắc chắn không đúng với Nước sốt Cocktail Cải ngựa này!

      Nó bổ sung vị umami cho nhiều món ăn và giúp tăng hương vị của loại nước sốt cocktail tự làm này. Mặc dù nước tương thường được khuyên dùng như một chất thay thế tốt, nhưng hương vị chắc chắn sẽ khác, với nước sốt Worcestershire có vị ngọt hơn và đậm đà hơn rất nhiều.

      Chúng tôi rất muốn biết nếu bạn đã thử công thức này, hãy gắn thẻ chúng tôi vào Instagram hoặc Facebook để chúng tôi có thể nhìn thấy món ăn đẹp của bạn.

      Hãy theo dõi chúng tôi trên YouTube để xem tất cả các video mới nhất của chúng tôi!


      Tóm tắt công thức

      • 1 pound củ cải ngựa - gọt vỏ, cắt bỏ đầu, cắt thành hạt xúc xắc 1/4 inch
      • ¾ cốc nước, hoặc khi cần - chia nhỏ
      • ⅓ cốc giấm trắng chưng cất
      • 1 ½ thìa cà phê muối kosher

      Cho cải ngựa thái hạt lựu vào máy xay thực phẩm, thêm một chút nước lạnh. Đảo và tắt cho đến khi hỗn hợp bắt đầu hòa quyện. Cạo sạch các mặt bên của hộp đựng máy xay thực phẩm (khói rất mạnh, vì vậy hãy để mặt bạn tránh xa bát và phòng được thông gió tốt).

      Tiếp tục trộn, thêm một chút nước nếu hỗn hợp có vẻ quá khô. Chế biến cho đến khi cải ngựa được nghiền mịn. Chờ 2 phút trước khi thêm giấm và muối, điều này được cho là khiến cải ngựa nóng hơn. Sau 2 hoặc 3 phút, thêm giấm và muối. Tiếp tục chế biến cho đến khi hỗn hợp mịn và như kem hoặc đạt độ đặc bạn muốn, thêm nước nếu cần. Chuyển vào các thùng bảo quản kín khí. Làm lạnh.


      Nhận xét (163)

      Đánh giá tích cực hữu ích nhất

      Bài đánh giá quan trọng hữu ích nhất

      CẬP NHẬT Tháng 2 năm 2010: Tôi và aposve đã làm món này nhiều lần kể từ đó, nhưng với thì là tươi, thêm tỏi sống và thêm củ cải ngựa. Nó đã nhận được đánh giá nhiệt liệt từ tất cả mọi người tại bữa tiệc Super Bowl. Những người phụ nữ đặc biệt yêu thích các món ăn lành mạnh và bánh quy giòn làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Tôi cũng đã thử nó như một phần phết cho một chiếc bánh mì sườn ngon

      CHẤT BÉO THẤP HƠN: Altho & apos hoàn hảo như vậy, tôi đã làm nó với 1 / 3-1 / 2 sữa chua nguyên kem & amp thì là tươi thông thường, thêm tỏi sống và thêm cải ngựa - nó giống như kem

      ngon như mọi khi, để tôi & aposll làm món đó từ bây giờ. Đọc thêm


      Sốt cocktail cải ngựa cay hay không cay

      Đối với tôi, thành phần thiết yếu trong nước sốt cocktail cổ điển là cải ngựa tươi. Tôi thích nó với tỷ lệ gần như tương đương với nước sốt cà chua. Nhưng tôi nhận ra rằng nhiều người thích nó ngọt hơn và ít cay hơn. Đây là một loại nước sốt cocktail được làm theo yêu cầu của mọi người, vì cải ngựa được phục vụ ngay bên cạnh và nhanh chóng được mỗi thực khách đánh vào. Nếu mọi người trong bữa tiệc của bạn thích cay, hãy trộn ¼ chén cải ngựa tươi vào công thức cơ bản.

      Ghi chú Tốt cho Gia vị: Tôm, bê, hàu nướng

      Tổng thời gian dưới 15 phút

      Cân nhắc chế độ ăn uống không có trứng, không có gluten, halal, kosher, không có lactose, ít calo, cholesterol thấp, không có đậu phộng, không có đậu nành, không có hạt cây, thuần chay, ăn chay

      Năm thành phần hoặc ít hơn Có

      Hương vị và kết cấu nóng và cay, nhạt, mặn, sắc, đậm đà, thơm

      Loại nước sốt hải sản

      Thành phần

      • 1 cốc sốt cà chua
      • 1 chén tương ớt Heinz
      • Nước ép và vỏ của 2 quả chanh
      • 8 món sốt Tabasco lắc
      • ½ thìa muối biển
      • Tiêu tươi xay, tùy chọn
      • 2-4 muỗng canh cải ngựa trắng đã chế biến sẵn (không phải dạng kem)

      Hướng dẫn

      Trong một bát vừa không phản ứng, trộn tương cà, tương ớt, nước cốt chanh, vỏ chanh leo, Tabasco và muối cho đến khi kết hợp tốt. Thêm hạt tiêu, nếu muốn. Dùng ngay hoặc bảo quản, đậy nắp kín, trong tủ lạnh đến 1 tuần.

      Ngay trước khi phục vụ, chia cải ngựa cho 4 đĩa nhỏ và chia nước sốt vào 4 bát. Phục vụ một bát nước sốt với cải ngựa ở bên cạnh để thực khách có thể tùy chỉnh theo ý muốn.


      Xem video: Pomidor, chesnok va kokatlardan sous. Соус из свежих помидоров с чесноком и зеленью (Có Thể 2022).