Công thức súp prune và táo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Món tráng miệng
  • Hoa quả tráng miệng
  • Món tráng miệng táo

Không cần phải lo lắng về việc làm một Soufflé, vì nó không khó chút nào. Soufflé này có hương vị với mận nấu trong nước táo, cả hai đều có vị ngọt tự nhiên, vì vậy hỗn hợp không cần đường để làm ngọt.

2 người đã làm cái này

Thành phầnMáy chủ 4

  • 125 g (4½ oz) mận khô đóng gói ăn liền
  • 120 ml (4 fl oz) nước ép táo
  • 3 quả trứng lớn, tách rời
  • 2 muỗng canh kem đôi
  • 2 muỗng cà phê đường đóng băng, rây

Phương phápChuẩn bị: 2 giờ 20 phút ›Nấu: 20 phút› Sẵn sàng: 2 giờ 40 phút

  1. Cho mận vào nồi đun nhỏ với nước táo. Đậy nắp và để ngâm ít nhất 2 giờ, hoặc qua đêm nếu thuận tiện hơn.
  2. Đun mận khô cho đến khi bắt đầu sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi mềm. Làm nhuyễn trong chảo bằng máy xay cầm tay, hoặc bằng máy xay hoặc máy xay thực phẩm.
  3. Làm nóng lò nướng ở 200 ° C (400 ° F, vạch khí 6), và đặt một tấm nướng vào để làm nóng. Bôi dầu mỡ nhẹ vào đĩa súp 1 lít (1¾ pint) có đường kính 15 cm (6 in). Trong một bát trộn, đánh nhẹ lòng đỏ trứng và kem, sau đó cho hỗn hợp mận khô vào khuấy đều.
  4. Trong một tô khác, sạch và không dính dầu mỡ, đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng. Khuấy 2 muỗng canh lòng trắng trứng vào hỗn hợp sơ để đánh tan, sau đó cẩn thận dùng thìa kim loại lớn gấp phần còn lại.
  5. Đổ hỗn hợp vào đĩa súp. Đặt trên khay nướng nóng và nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi bánh bông lan nổi lên và chỉ hơi lung lay khi lắc nhẹ. Nhanh chóng phủ lớp đường trên cùng với đường đóng băng, sau đó phục vụ ngay lập tức.

Mỗi khẩu phần cung cấp

A, B12 * B2, sắt, kẽm

Một số ý tưởng khác

Đối với món súp xoài và cam, hãy thay mận khô bằng xoài khô và đun nhỏ lửa trong nước cam với 1 muỗng canh mật ong trong thay vì nước táo. * Để làm món súp chuối và rượu rum riêng lẻ, hãy nghiền 2 quả chuối chín cỡ vừa cho đến khi mịn, sau đó cho 2 muỗng canh rượu rum đậm vào khuấy đều. Dùng cái này thay cho mận khô. Chia hỗn hợp cho 6 đĩa ramekin 150 ml (5 fl oz) đã được bôi mỡ nhẹ. Đặt trên khay nướng nóng và nướng trong 15 phút. Bụi với đường đóng băng và phục vụ ngay lập tức.

Cộng điểm

Mận khô cung cấp lượng kali, sắt và vitamin B6 hữu ích. Vitamin C trong nước ép táo sẽ giúp cơ thể hấp thụ chất sắt trong mận khô. * Mặc dù nước ép trái cây như táo có ít chất xơ - không giống như trái cây ban đầu - chúng vẫn giữ được các chất dinh dưỡng khác như lượng vitamin C tốt và các chất chống oxy hóa khác. * Trứng là một loại thực phẩm hữu ích và tiện lợi, thích hợp cho cả món ngọt và món mặn. Chúng cũng tốt cho bạn, tăng cường hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm protein, vitamin B12, A và D, và kẽm.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Cách thực hiện: Làm món Souffl hoàn hảo & # 233 với Delia Smith của BBC

Trong clip dạy nấu ăn này của BBC, Delia Smith tiết lộ bí quyết của cô để làm ra món súp hoàn hảo.

Học cách làm món súp hoàn hảo.

Tìm kiếm BBC Food trên WonderHowTo để có thêm các video công thức nấu ăn tuyệt vời của BBC.

Kêu gọi tất cả các bạn là những người sành ăn ngoài kia! Chào mừng bạn đến với kênh Ẩm thực do BBC Worldwide mang đến cho bạn. Nơi tìm kiếm các công thức nấu ăn bạn sẽ yêu thích cũng như các gợi ý và mẹo về cách cải thiện kỹ năng nấu nướng của bạn. Cho dù bạn thích mình là người mới hay đã thành thạo, hãy học những kiến ​​thức cơ bản cũng như nâng cao từ các đầu bếp hàng đầu của Anh, bao gồm cả các clip cổ điển. Bạn cũng có thể truy cập BBC Food và BBC Good Food để được trợ giúp nhiều hơn nữa trong việc tìm kiếm các công thức nấu ăn tuyệt vời và học cách nấu ăn.

Bạn muốn thành thạo Microsoft Excel và đưa triển vọng công việc tại cơ quan của mình lên một tầm cao mới? Bắt đầu sự nghiệp của bạn với Gói Đào tạo Microsoft Excel Cao cấp từ A-đến-Z của chúng tôi từ Cửa hàng Hacks Tiện ích mới và có quyền truy cập suốt đời vào hơn 40 giờ hướng dẫn Cơ bản đến Nâng cao về các hàm, công thức, công cụ và hơn thế nữa.


Mutual Love of Prunes is One Bond I Have with Gabriella

Món Prune Soufflé mà mẹ tôi thường làm từ ấn bản & # 8216Joy of Cooking & # 8217 những năm 1940 của bà

Đó là tháng 5 năm 2004, trong một bữa tối hào nhoáng kỷ niệm giải thưởng James Beard năm đó & # 8217s tại một khách sạn ở giữa Manhattan.

Gabriella Gershenson, lúc đó là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực sống ở New York, ngồi cạnh tôi. Tôi phát hiện ra rằng tôi và người phụ nữ trẻ ăn nói nhẹ nhàng với mái tóc đen dày, gợn sóng và nụ cười chiến thắng này là những tâm hồn đồng điệu.

Chẳng bao lâu sau, chúng tôi đã thảo luận về niềm đam mê chung của mình: các món ăn dân tộc ít được biết đến nằm khuất trên con đường ẩm thực ít người đi lại. Cô ấy nói với tôi về đặc sản của cô ấy: & # 8220Đồ ăn không được phục vụ bởi người phục vụ. & # 8221

Hai ngày sau, chúng tôi đi dạo qua Khu Phố Tàu ở New York & # 8217s, Chelsea và Lower East Side. Hầu hết các địa điểm chúng tôi đã ghé thăm vẫn còn tồn tại: Nhà máy Donut, Kossar & # 8217s Bialys, Russ & amp Dau cô, Bánh bao chiên, Nhà hàng chay Dim Sum trong số đó. Tôi đã viết một chuyên mục về ngày bổ ích đó trên tờ Toronto Star, nơi tôi là biên tập viên và người phụ trách chuyên mục thực phẩm. (Tôi từ chức năm 2007 và hiện là Food Sleuth làm việc tự do chuyên về podcast và các bài đăng trên blog như thế này.)

Ngoài sự thèm ăn thức ăn ngon, Gabriella và tôi có những điểm chung sau: Gia đình Do Thái của cô ấy & # 8217s gốc ở Riga, Latvia, cô ấy sinh ra ở Mỹ ngay sau khi họ di cư vào năm 1975. Gia đình tị nạn của tôi và mẹ tôi & # Đội 8217 đến Bắc Mỹ vào năm 1939 nhưng cũng phải hứng chịu cái chết và sự tàn phá trong Holocaust ở Riga, Latvia. (Xem bài báo năm 2011 của Gabriella & # 8217s trên Saveur về việc thăm lại cội nguồn Latvia của cô ấy.)

Gabriella học tại McGill và dành thời gian sống ở Montreal & # 8211 cô ấy yêu thành phố đó. Bố tôi sinh ra và lớn lên ở Montreal, bố mẹ tôi gặp nhau ở McGill và tôi sinh ra ở Montreal. Tôi cũng rất thích nơi đó.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, cả hai chúng tôi đều có chung một tình yêu kỳ quặc với mận khô & # 8211 một loại trái cây nhiều trái.

Gabriella và tôi di chuyển trong cùng một thế giới nghề nghiệp và đã giữ liên lạc lỏng lẻo và biết nhiều đồng nghiệp của chúng tôi trong lĩnh vực báo chí thực phẩm. Gần đây, tôi đã liên hệ khi dự định dành một tuần ở Big Apple, bao gồm cả bữa trưa sinh nhật tại Le Bernardin tinh tế. Cô ấy đồng ý đến khách sạn của chúng tôi vào ngày hôm sau để ghi podcast. Thật là ấm lòng khi bắt kịp.

Ngày nay, 14 năm sau, Gabriella để tóc dài hơn, đã kết hôn và có một thân hình làm việc ấn tượng.

Có trụ sở tại New York, cô ấy là một nhà văn và biên tập viên ẩm thực đã làm việc tại Rachael Ray Every Day, Saveur và Time Out New York. Tác phẩm của cô đã xuất hiện trên The Wall Street Journal, The New York Times, The Boston Globe và nhiều ấn phẩm khác. Cô ấy làm radio (Heritage Radio, CBC), TV (Food Network) và kiểm duyệt các cuộc nói chuyện về ẩm thực. Bạn có thể tìm thấy cô ấy trên Twitter dưới dạng @gabiwrites.

Đây & # 8217 là món Prune Soufflé đáng nhớ mà mẹ tôi đã sử dụng để lấy cảm hứng từ cuộc trò chuyện với tâm hồn nhân hậu của tôi. Tiếp theo là công thức Epicurious mà Gabriella thường làm cho bí ngòi nhồi. Cả hai đều ngon. (Btw, Gabriella đã bao gồm công thức của David Leibovitz & # 8217s cho Cherry Gateau Basque trong một trong những bài báo của cô ấy. Tôi đã thực hiện nó và mang kết quả tuyệt vời đến văn phòng cấp xã của tôi & # 8211 để tán thưởng các bài đánh giá.)

Prune Soufflé

Điều này được phỏng theo ấn bản rách nát và ố màu của mẹ tôi những năm 1940 (có thể là ấn bản đầu tiên) của cuốn Niềm vui nấu ăn mà từ đó bà đã học nấu ăn. Khi còn nhỏ, tôi đã từng yêu cầu nó vào ngày sinh nhật của mình. Hỗn hợp mận khô tạo ra nhiều hơn một chút so với nhu cầu của bạn & # 8211, bạn có thể đông lạnh phần còn lại hoặc gấp thành sữa chua hoặc kem vani.

1 lb / 500g mận mềm
¼ cốc đường cát
½ quả chanh, cắt lát
1 thanh quế

Trong bát cạn, tráng sơ qua với nước nóng khoảng 30 phút đến 1 giờ. Chuyển hỗn hợp vào nồi thêm đường, chanh và thanh quế. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun khoảng 30 phút hoặc cho đến khi mận mềm và hỗn hợp sệt lại. Bỏ các lát chanh và thanh quế. Nghiền bằng máy nghiền khoai tây hoặc trộn trong máy xay thực phẩm cho đến khi vẫn còn những miếng mận nhỏ. Để nguội hơn 1 cốc hỗn hợp mận khô xay nhuyễn. (Để dành hỗn hợp mận khô còn lại cho lần sử dụng khác & # 8211 thêm vào granola và sữa chua cho món ăn sáng hoặc trộn với một ít rượu mạnh và gấp thành kem vani.)

5 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng
⅛ muỗng cà phê muối
¼ tsp cream of tartar

Đánh lòng trắng trứng và muối trong tô lớn vừa phải cho đến khi nổi bọt. Thêm cream of tartar vào đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Gấp trong hỗn hợp mận đã nguội. Chuyển hỗn hợp sang đĩa soufflé 9 inch. Nướng trong lò khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi cứng. Dùng nóng, ấm hoặc lạnh với sốt sữa trứng, sữa chua hoặc kem vani.

Bí ngòi nhồi Lebanon

Tôi đã sử dụng hỗn hợp bí ngòi xanh và vàng từ trung bình đến lớn cho món ăn ngon mà Gabriella thường làm. Nó & # 8217s từ Epicurious.

6 quả bí vừa (6 đến 8 oz mỗi quả)
½ chén gạo hạt dài
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
2 tép tỏi, thái nhỏ
¾ lb / 375 g thịt bò hoặc thịt cừu xay (không nạc)
1 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng cà phê muối
¾ muỗng cà phê tiêu đen xay
2 cốc cà chua thái hạt lựu đóng hộp (bao gồm cả nước trái cây)
1 chén gà kho
Nước ép của nửa quả chanh

Đổ rỗng từng quả bí xanh, dùng dao cắt quả dưa nhỏ hoặc dụng cụ nạo vỏ táo từ hai đầu, loại bỏ tất cả hạt và để lại vỏ dày khoảng inch. Bỏ cùi và hạt.

Vo gạo qua nhiều lần nước lạnh trong bát cho đến khi nước gần trong, sau đó để ráo trong rây.

Đun nóng dầu trong chảo nặng 12 inch ở nhiệt độ cao vừa phải cho đến khi nóng nhưng không bốc khói. Thêm hành tây vào, đảo đều và nấu cho đến khi vàng, 6 đến 8 phút. Thêm tỏi và nấu, khuấy đều trong 1 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.

Chuyển ¼ cốc hỗn hợp hành tây vào bát vừa để nguội một chút. Cho gạo, thịt bò xay, bột ngọt, 1½ thìa cà phê muối và ½ thìa hạt tiêu vào trộn đều tay. Nhồi vỏ bí xanh vào hỗn hợp, lưu ý không gói chặt (gạo sẽ nở ra khi nấu).

Cho cà chua với nước cốt, nước kho, ½ muỗng cà phê muối còn lại, và ¼ muỗng cà phê tiêu còn lại vào hành tây vào chảo đun nhỏ lửa. Cho bí ngòi đã nhồi vào hỗn hợp cà chua trong chảo đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, cho đến khi cơm chín từ 1 đến 1 tiếng (cắt đôi 1 quả bí ngòi để kiểm tra).

Chuyển bí ngòi ra đĩa, đun sôi nước sốt và đun nhỏ lửa, khuấy đều, cho đến khi hơi sệt lại, khoảng 5 phút. Cho bí ngòi trở lại nước sốt. Vắt chanh lên món ăn trước khi dùng.


Sách công thức cắt tỉa

Mận khô không phải là lựa chọn nguyên liệu đầu tiên của mọi người.

Mận khô không phải là lựa chọn nguyên liệu đầu tiên của mọi người. Nếu chúng được nấu chín đúng cách và sử dụng đúng cách, chúng có thể là người bạn tốt nhất của người đầu bếp. Chúng có một hương vị độc đáo và có thể biến một món ăn thành thức ăn rất ngon. Trong lịch sử, mận khô có chức năng như một loại thuốc trị táo bón khó tiêu. Mọi thứ không cần thiết phải bệnh hoạn như vậy. Mận khô có nhiều đường tự nhiên và có thể thay thế tốt cho đường khi nướng. Chúng ta có thể nấu chúng với nhiều loại thịt, sử dụng nhiều loại gia vị và thảo mộc. Chúng cũng phù hợp cho những người trẻ tuổi ăn. Không rõ tại sao chúng chỉ gắn với dân gian cao tuổi. Có các bài học và công thức nấu ăn kèm theo. Hãy sao chép và bắt đầu ngay hôm nay.


Công thức súp prune và táo - Công thức nấu ăn

CÔNG THỨC NẤU ĂN

La Coupetado (Pudding Prune and Raisin Bread)

Bánh mì pudding này từ khu Lozère ở miền nam nước Pháp, về mặt lịch sử là một trong những khu nghèo nhất cả nước và vẫn là nơi ít dân nhất, được đặt tên cho món ăn bằng gốm mà nó được nướng, lou Coupet. Không có sách dạy nấu ăn nào được xuất bản trong khu vực từ nhiều thập kỷ trước, nhưng tôi tin rằng công thức ban đầu rất đơn giản: không vani, không bơ, không đun cách thủy để đảm bảo nấu chậm - thay vào đó là nồi đất. phiếu mua hàng điều chỉnh nhiệt. Bánh mì sẽ là bột chua, mặc dù bây giờ đôi khi người ta sử dụng brioche. Đề xuất của tôi về Armagnac, rất hợp với mận khô, chắc chắn không phải là một phần của nguyên bản. Mận khô chưa cắt sẽ có thêm một chút hương vị, và nếu bạn sử dụng chúng, hãy bỏ chúng đi trước. Hai hương vị tốt nhất cho bánh mì pudding có lẽ là sự kết hợp hiệp đồng của mận khô và nho khô, tiếp theo là vị táo (xem Apple Bread Pudding).

một tá (120 gr) mận khô

một nắm lớn (60 gr) nho khô

¼ cốc (60 ml) Armagnac, không bắt buộc

3 cốc (750 ml) sữa nguyên chất

½ đậu vani

bơ không muối cho khuôn

lát bánh mì trắng hoặc gần trắng hơi tái, dày không quá ½ inch (1 cm), đủ để làm ba lớp trong đĩa nướng

3 quả trứng lớn

½ cốc (100 gr) đường

Ngâm mận khô và nho khô trong ¼ cup Armagnac, nếu bạn dùng nó. Đun sữa với nửa đậu vani trên ngọn lửa vừa cho đến khi sữa có dấu hiệu sủi bọt đầu tiên. Đặt sang một bên để dốc và mát mẻ.

Bơ một đĩa nướng bằng sứ sâu 1½ quart (1½ lít) (Tôi tin rằng phiếu mua hàng Luôn luôn có hình bát, nhưng khuôn soufflé 7 inch, hoặc 18 cm cũng hoạt động tốt). Đặt một lớp bánh mì ở dưới cùng, sau đó một lớp trái cây, bánh mì, trái cây một lần nữa, và bánh mì lên trên - một đĩa rộng hơn, nông hơn có thể chỉ chứa hai lớp bánh mì với trái cây ở giữa.

Loại bỏ đậu vani khỏi sữa (rửa sạch và để dành cho lần sử dụng sau). Đánh bông sữa, trứng và đường rồi đổ hỗn hợp lên bánh mì và trái cây. Để bánh mì ngâm 10 phút để bánh không bị nổi quá nhiều. Nướng trong lò 350 ° F (180 ° C) cho đến khi sữa trứng nở ra và chuyển sang màu vàng ở trên - khoảng 45 phút, tùy thuộc vào kích thước và chất liệu của món ăn. Khi bánh pudding còn ấm đến mức âm ấm, hãy dùng dao rạch xung quanh mép nếu cần. Đặt một đĩa tráng miệng lên trên và cẩn thận lật ngược hai đĩa lại với nhau. Phục vụ ấm đến nhiệt độ phòng, không ướp lạnh Phục vụ 6 đến 8.


Công thức thịt heo sốt mận khô

Mẹ tôi thường nấu công thức này cho tôi khi còn nhỏ, thường để kỷ niệm một dịp đặc biệt. 50 năm sau, chúng tôi dạy món này trong Trường dạy nấu ăn Raymond Blanc cho chính những đầu bếp trẻ của tương lai, và họ cũng yêu thích nó nhiều như vậy. Bạn có thể nhận thấy rằng mẹ tôi hầu như không bao giờ sử dụng cổ phiếu - chỉ có nước. Cô ấy thực sự tin rằng thịt hoặc rau tươi sẽ có đủ hương vị riêng để tạo nên nét đặc sắc và nét riêng cho món ăn. Tôi nghĩ rằng, trong hoàn cảnh nấu nướng tại nhà, cô ấy đã hoàn toàn đúng.

Thành phần bắt buộc

Đối với thăn lợn

Phương pháp nấu ăn

Bước 1

Cho mận khô vào rượu cognac và để ngâm 12 giờ trước khi nấu.

Bước 2

Cho dầu vào chảo cách nhiệt vừa phải, cho dầu vào, nêm muối vào thịt và úp mặt da xuống chảo trong 10 phút.

Bắt đầu với một cạnh trong 5 phút, sau đó lật sang cạnh còn lại trong 5 phút nữa, đảm bảo toàn bộ da chín vàng đều và giòn.

Khi da đã đạt được độ giòn đều, lấy thịt lợn ra khỏi chảo, loại bỏ dầu.

Bước 3

Thêm một nửa số bơ và ở lửa vừa, chuyển sang giai đoạn hạt phỉ nhẹ.

Cho thịt lợn trở lại chảo, giảm lửa một chút và áp chảo trong 5 phút.

Không nên di chuyển thịt lợn để nước thịt chảy ra tạo cặn đẹp dưới đáy chảo. Nó phải là một tiếng xèo xèo nhẹ nhàng, không gây hấn.

Khi một mặt đã đạt được màu vàng nâu, lật thịt để nướng mặt còn lại trong khoảng thời gian tương tự và thêm thịt vụn vào.

Đánh nhuyễn miếng sườn với bơ tạo bọt.

Bước 4

Trong khi đó, trong một chảo nhỏ riêng biệt ở lửa vừa, cho phần bơ còn lại và thịt lợn vụn vào. Màu nâu trong 5 phút, nhưng không khuấy.

Thêm 50ml nước và khử men chảo. Chuyển thịt vụn và tất cả nước ép vào chảo cùng với thịt lợn. Đặt thịt lợn lên trên phần thịt vụn. Chúng sẽ đóng vai trò như một chiếc đinh ba để giữ cho thịt không bị mất đi
từ nhiệt trực tiếp và cho phép nhiệt lưu thông.

Thêm tỏi, cỏ xạ hương và cây xô thơm.

Bước 5

Chuyển chảo vào lò đã làm nóng trước và nướng trong 30 phút cho đến khi bạn đạt đến nhiệt độ lõi là 60 ° C.

Bước 6

Lấy thịt lợn ra khỏi chảo và để yên trên đĩa trong 15 phút, phủ giấy thiếc. Một số điều tuyệt vời bây giờ sẽ xảy ra!

Khi thịt giãn ra, nước sẽ chảy ra, đồng thời, nhiệt độ của thịt sẽ tiếp tục tăng lên, lên đến 65-66ºC. Có một niềm tin sai lầm rằng nghỉ ngơi chỉ là để thư giãn thịt. Đúng là nhiệt làm co nó lại, nhưng nhiệt có động lượng và năng lượng của riêng nó, và trong thời gian nghỉ ngơi, nhiệt độ có thể tăng lên đến 20% trong 30 phút. Sau đó, nó sẽ suy giảm.

Bước 7

Đặt chảo trở lại bếp ở lửa vừa, thêm nước thịt lợn từ đĩa và khử men bằng Madeira. Đun sôi trong vài giây.

Thêm nước và dùng thìa khuấy kỹ để trộn hết cặn được tạo ra trong quá trình rang.

Nêm nếm và chính xác gia vị, lọc vừa phải và quay trở lại chảo.

Bước 8

Thêm mận đã ngâm và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút. Sự căng thẳng, quá tải. Ăn kèm với khoai tây nghiền và bắp cải hấp. Bạn có thể chọn thái miếng thịt trước mặt khách hoặc tùy ý nhà bếp của mình.

Mẹo đầu bếp

"Các loại thịt khác có thể được nấu theo cách này, chẳng hạn như một miếng sườn lớn của thịt bò, một miếng thịt bê hoặc một miếng thịt lợn đơn giản. Chúng luôn cung cấp một bữa ăn nhanh chóng và ngon miệng cho gia đình."

"Mận, đập, táo, mirabelles và các loại trái cây khác có thể đi kèm với món ăn này."

Thì đấy!

Chia sẻ công thức này

Công thức © Raymond Blanc 2018
Nhiếp ảnh đồ ăn © Chris Terry 2018

Le Manoir aux Quat’Saisons: Câu chuyện cổ điển hiện đại

Một chuyến tham quan cá nhân đến nhà hàng-khách sạn huyền thoại của Raymond Blanc qua bốn mùa, với 120 công thức nấu ăn từ những căn bếp nổi tiếng của ông.

Nằm trên những ngọn đồi Oxfordshire trập trùng, Le Manoir là một pháo đài của ẩm thực cao cấp và là ngọn hải đăng của l'art de vivre. Đây cũng là khách sạn nhà nghỉ nông thôn duy nhất ở Anh từng giữ hai sao Michelin trong hơn ba thập kỷ.

Cuốn sách này là chuyến tham quan cá nhân của Raymond về Le Manoir qua các mùa của người dẫn chương trình cuối cùng, anh ấy tiết lộ một cách dễ thương những câu chuyện đằng sau những căn phòng và khu vườn đáng kinh ngạc mà khách du lịch khắp thế giới trải nghiệm. Nhưng thực phẩm là trung tâm của Le Manoir, và ở đây bạn sẽ tìm thấy công thức cho các món ăn nổi tiếng nhất của nó, từ những món có thể được tái tạo tại nhà - chẳng hạn như Soupe au pistou và Soufflé de rhubarbe - cho đến những món ăn giật gân các sáng tạo - bao gồm Thème sur la tomate và Cassolette d'arelot - đã giúp nhà hàng trở thành một trong những điểm đến ẩm thực huyền thoại của thế giới.

Với những bức ảnh ngoạn mục về những món ăn tinh tế, những căn phòng hấp dẫn và những khu vườn được đánh giá cao, cũng như những hình ảnh minh họa đẹp mắt và dí dỏm, câu chuyện cổ tích của Le Manoir đã được đưa vào cuộc sống một cách quyến rũ.


Công thức nấu ăn Soufflé

Mang đến cho bữa tiệc tối của bạn yếu tố đáng kinh ngạc với món súp. Cho dù đó là món khai vị phô mai hay món tráng miệng bằng sô cô la, đó là một món ăn được đảm bảo.

Soufflé phô mai dê nướng hai lần với táo & salad quả óc chó # 038

Những món súp tuyệt vời này không khó để nấu và phục vụ như những món truyền thống, và có thể được chuẩn bị trước

Soufflé phô mai trong 4 bước đơn giản

Bạn không nghĩ rằng bạn có thể quản lý một Soufflé? Hãy thử công thức từng bước đơn giản này và chinh phục một món ăn cổ điển

Bánh tart cá hồi xông khói

Một chiếc bánh quiche tinh vi, gợn sóng với những lát cá hồi, pho mát dê và thì là

Soufflés phô mai cheddar nướng hai lớp

Bạn có thể nấu những món này trước vài giờ, sau đó nướng lại ngay trước khi phục vụ

Món súp nấm chuẩn bị

Món súp để bắt đầu luôn mang đến cho bữa tiệc tối của bạn một yếu tố 'tuyệt vời' và công thức chuẩn bị này giúp bạn có thêm thời gian để trở thành người chủ trì hoàn hảo

Soufflé cá hồi xông khói

Có thể nướng trước, sau đó hâm nóng lại trong lò trước khi ăn

Soufflé sô cô la nóng

Gordon Ramsay tạo ra món súp tan chảy trong miệng để gây ấn tượng với đám đông

Soufflé sô cô la nóng sốt kem sô cô la

Nhẹ như lông hồng, những chiếc bánh Soufflé sô cô la tan chảy trong miệng này chắc chắn sẽ làm hài lòng

Atiso & # 038 trứng tráng súp ớt đỏ nướng

Phục vụ món trứng tráng nhẹ và mềm này với tên lửa & salad lá baby với xốt balsamic

Souffle phô mai cổ điển

Thực hiện theo các mẹo đơn giản của Gordon Ramsay và bạn sẽ tạo ra các món súp hoàn hảo mỗi lần.

Trứng tráng trộn súp mùa hè

Tuyệt vời cho bữa sáng muộn hoặc bữa tối nhẹ, công thức này cũng có thể được điều chỉnh để tạo ra một chiếc bánh pudding ngon

Trứng tráng trộn phô mai & # 038 giăm bông

Bữa ăn mềm mịn và đầy ắp này dành cho một người dùng hết giăm bông hoặc thịt nguội còn sót lại và tạo thành một bữa sáng muộn tuyệt vời ăn kèm với đậu nướng

Soufflés chanh dây sốt chanh dây

Sử dụng sữa trứng làm sẵn trong các món tráng miệng nhiệt đới này, cho tất cả các yếu tố 'wow' nhưng ít tốn công sức

Bánh kếp súp Arnold Bennett

Gordon Ramsay kỷ niệm Ngày bánh kếp theo phong cách không thể bắt chước của riêng mình - với một số loại bánh kếp rất sang trọng

Soufflés ba pho mát

Với hai lớp pho mát dê và một lớp kem phủ, những chiếc bánh kiểu quán rượu này thực sự đậm đà

Soufflé caramen với sốt caramen

Soufflés luôn là món ăn chiến thắng sau bữa tối, và những món caramel sốt này cũng không ngoại lệ

Soufflé phô mai & # 038 salad theo mùa

Món súp nhẹ sang trọng này là một cách hay để sử dụng hết các loại pho mát còn sót lại

Soufflés phô mai nướng hai lần

Angela Nilsen áp dụng cảm ứng ma thuật của mình vào món súp lắt léo khét tiếng - phiên bản ít chất béo này cực kỳ dễ dàng và có thể được chuẩn bị trước

Phô mai đôi & # 038 bánh tart hành tây

Sự kết hợp hương vị yêu thích của mọi người tạo nên một số loại bánh ngọt hoàn hảo nghiêm túc

Phô mai dê & # 8217s, hành lá & # 038 rau mùi tây

Những món bánh ngọt này có thể mất một thời gian để hoàn thiện nhưng khi đã thành thạo, chúng sẽ là khởi đầu cho bạn quay lại nhiều lần

Soufflé hạt dẻ cười với kem hồ trăn

Hãy nâng bánh pudding lên một tầm cao mới bằng cách làm món Soufflé hạt dẻ cười tuyệt vời này ăn kèm với kem. Nó rất đáng để nỗ lực cho một bữa tiệc tối hoặc món tráng miệng cuối tuần


Đã xuất bản: 00:15 BST, ngày 11 tháng 9 năm 2016 | Cập nhật: 00:15 BST, ngày 11 tháng 9 năm 2016

Một món nướng tuyệt vời bằng cách sử dụng phi lê mềm và ăn kèm với trái cây nhồi.

1 củ hành tây lớn, băm nhỏ

1 trái táo Bramley cỡ trung bình, gọt vỏ và cắt nhỏ

3 xúc xích heo loại tốt, bỏ da

50g (2oz) mận khô ăn liền, cắt nhỏ

1 muỗng canh cây xô thơm tươi, cắt nhỏ

muối và hạt tiêu đen mới xay

2 x 450g (1lb) thịt lợn phi lê, cắt nhỏ

● Làm nóng lò ở 220C / quạt 200C / khí 7.

● Đầu tiên, thực hiện nhồi. Đun chảy bơ trong chảo trên lửa lớn, cho hành tây vào xào trong một phút. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Thêm quả táo và ném trong một vài phút. Đặt sang một bên để làm mát.

● Cho thịt xúc xích, sơ và cây xô thơm vào tô, nêm muối và tiêu, sau đó cho hành tây và táo vào. Khuấy để kết hợp.

● Sắp xếp hai miếng phi lê trên một tấm ván, dùng màng kẹp che lại và dùng ghim cán, cuộn chúng lại để chúng mỏng hơn khoảng một phần ba nhưng có kích thước bằng nhau.

● Tháo màng bám, trải miếng nhồi lên một miếng phi lê và đặt miếng phi lê kia lên trên.

● Đặt tám lát giăm bông Parma lên bảng, hơi chồng lên nhau và đặt miếng phi lê lên trên sao cho chúng nằm ngang miếng giăm bông. Cuộn lại như một cuộn để thịt nguội Parma được niêm phong bên dưới.

● Cho vào hộp nướng và nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 45-55 phút cho đến khi giòn và chín. Chuyển ra đĩa để nghỉ ngơi.

● Để làm nước sốt, rắc bột mì vào hộp rang, để lửa lớn rồi cho nước táo vào trộn đều và kho. Nấu chín để giảm bớt và phục vụ với các lát thịt lợn nhồi.

Có thể nhồi và giữ nguyên trong tủ lạnh trước một ngày. Đông lạnh nhồi tốt và thô.

Rang nhóm thứ hai trong lò rang khoảng 50 phút.


Công thức súp prune và táo - Công thức nấu ăn

Chính sách này chứa thông tin về quyền riêng tư của bạn. Bằng cách đăng, bạn đang tuyên bố rằng bạn hiểu chính sách này:

  • Tên, xếp hạng, địa chỉ trang web, thị trấn, quốc gia, tiểu bang và nhận xét của bạn sẽ được hiển thị công khai nếu được nhập.
  • Ngoài dữ liệu được nhập vào các trường biểu mẫu này, dữ liệu được lưu trữ khác về nhận xét của bạn sẽ bao gồm:
    • Địa chỉ IP của bạn (không hiển thị)
    • Ngày / giờ bạn gửi (hiển thị)
    • Mục đích hành chính, nếu phát sinh nhu cầu liên hệ với bạn.
    • Để thông báo cho bạn về những bình luận mới, bạn nên đăng ký để nhận thông báo.

    Chính sách này có thể thay đổi bất cứ lúc nào và không cần báo trước.

    Các điều khoản và điều kiện này bao gồm các quy tắc về việc đăng bình luận. Bằng cách gửi nhận xét, bạn tuyên bố rằng bạn đồng ý với các quy tắc sau:

    • Mặc dù quản trị viên sẽ cố gắng kiểm duyệt các bình luận, nhưng không thể cho mọi bình luận đã được kiểm duyệt tại bất kỳ thời điểm nào.
    • Bạn thừa nhận rằng tất cả các bình luận thể hiện quan điểm và ý kiến ​​của tác giả gốc chứ không phải của quản trị viên.
    • Bạn đồng ý không đăng bất kỳ tài liệu nào cố ý sai sự thật, khiêu dâm, gây thù hận, đe dọa, quấy rối hoặc xâm phạm quyền riêng tư của một người.
    • Ban quản trị có quyền chỉnh sửa, di chuyển hoặc loại bỏ bất kỳ bình luận nào vì bất kỳ lý do gì và không cần báo trước.

    Nếu không tuân thủ các quy tắc này có thể bị cấm bình luận thêm.

    Các điều khoản và điều kiện này có thể thay đổi bất cứ lúc nào và không cần thông báo trước.


    Công thức súp prune và táo - Công thức nấu ăn

    Chính sách này chứa thông tin về quyền riêng tư của bạn. Bằng cách đăng, bạn đang tuyên bố rằng bạn hiểu chính sách này:

    • Tên, xếp hạng, địa chỉ trang web, thị trấn, quốc gia, tiểu bang và nhận xét của bạn sẽ được hiển thị công khai nếu được nhập.
    • Ngoài dữ liệu được nhập vào các trường biểu mẫu này, dữ liệu được lưu trữ khác về nhận xét của bạn sẽ bao gồm:
      • Địa chỉ IP của bạn (không hiển thị)
      • Ngày / giờ bạn gửi (hiển thị)
      • Mục đích hành chính, nếu phát sinh nhu cầu liên hệ với bạn.
      • Để thông báo cho bạn về những bình luận mới, bạn nên đăng ký để nhận thông báo.

      Chính sách này có thể thay đổi bất cứ lúc nào và không cần báo trước.

      Các điều khoản và điều kiện này bao gồm các quy tắc về việc đăng bình luận. Bằng cách gửi nhận xét, bạn tuyên bố rằng bạn đồng ý với các quy tắc sau:

      • Mặc dù quản trị viên sẽ cố gắng kiểm duyệt các bình luận, nhưng không thể cho mọi bình luận đã được kiểm duyệt tại bất kỳ thời điểm nào.
      • Bạn thừa nhận rằng tất cả các bình luận thể hiện quan điểm và ý kiến ​​của tác giả gốc chứ không phải của quản trị viên.
      • Bạn đồng ý không đăng bất kỳ tài liệu nào cố ý sai sự thật, khiêu dâm, thù hận, đe dọa, quấy rối hoặc xâm phạm quyền riêng tư của một người.
      • Ban quản trị có quyền chỉnh sửa, di chuyển hoặc loại bỏ bất kỳ bình luận nào vì bất kỳ lý do gì và không cần báo trước.

      Nếu không tuân thủ các quy tắc này có thể bị cấm bình luận thêm.

      Các điều khoản và điều kiện này có thể thay đổi bất cứ lúc nào và không cần thông báo trước.