Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Những điều bạn cần biết về San Luis Potosí, Vùng Mezcal Hấp dẫn nhất Mexico

Những điều bạn cần biết về San Luis Potosí, Vùng Mezcal Hấp dẫn nhất Mexico

Một trong những loại linh hồn phát triển nhanh nhất trên thế giới, mezcal gần đây đã rơi nước mắt. Xuất khẩu đang ở mức cao nhất mọi thời đại phù hợp với sự tăng đột biến trong sản xuất. Với nhiều chai đổ vào Hoa Kỳ hơn bao giờ hết và sự bùng nổ của các quán bar mezcal mở ra trên khắp đất nước, chưa kể các khoản đầu tư lớn của các công ty đa quốc gia, người Mỹ cuối cùng đã phát triển một hương vị thực sự cho tinh thần được đánh giá cao nhất của Mexico. Một số đang bắt đầu hỏi những gì tương lai nắm giữ.

Theo một cách nào đó, tương lai của mezcal đang ở đúng nơi nó bắt đầu, ở vùng đất xa xôi của Mexico, tại các nhà máy chưng cất nhỏ bé hoạt động giống như cách họ đã làm 500 năm trước. Trong khi Oaxaca vẫn là trung tâm vật chất của mezcal — phần lớn trong số đó được sản xuất ở đó — tương lai của tinh linh tiếp tục phân nhánh trên khắp đất nước, từ Michoacan đến Durango đến San Luis Potosí, nơi một số người tin rằng mezcal tốt nhất hiện nay đang được tạo ra.

Chưa bao giờ nghe nói về San Luis Potosí? Bạn không cô đơn. Bang nhỏ bé ở miền trung bắc được biết đến nhiều hơn với những thác nước và kiến ​​trúc thuộc địa nguyên sơ hơn là nền văn hóa chắt lọc của nó. Vào thế kỷ 19, nó đã được phát triển và khai thác triệt để cho những mỏ bạc màu mỡ. Sự hùng vĩ của thuộc địa của thời đó vẫn còn, đặc biệt là ở các haciendas nơi sản xuất mezcal.

Erick Rodriguez, chủ sở hữu của nhãn hiệu Almamezcalera, đi khắp Mexico để tìm những giống mezcal hoang dã và quý hiếm và đưa chúng ra thị trường. Ông nói rằng San Luis Potosí là một trong những nhà sản xuất ban đầu của vino de mezcal trong thời kỳ thống trị của Tây Ban Nha. (Trên thực tế, SLP đã có Ruta del Mezcal đầu tiên ở Mexico, được cập nhật định kỳ.)

Rodriguez nói: “Nó có nhiều lịch sử hơn mọi người nghĩ. “San Luis Potosí trong thời gian ngắn là thủ đô của Mexico. Đây là một trong những người lưu giữ quy trình chưng cất lâu đời nhất khi Oaxaca thậm chí không có trong hình. Các nhà sản xuất truyền thống vẫn sử dụng tĩnh vật bằng đất sét Capacaha, một phong cách của người Mông Cổ. ”

Các mezcal địa phương đã được bán trên khắp đất nước và đặc biệt phổ biến trong số các thợ mỏ. Nhưng ngành công nghiệp này đã đạt được thành công lớn vào đầu thế kỷ 20 sau cuộc Cách mạng Mexico. Nó đã hoạt động lặng lẽ kể từ đó - cho đến nay.

Lần đầu tiên tôi tin rằng có thứ gì đó sắp xảy ra cách đây ba năm khi tôi đang đánh giá việc nếm thử Maestros del Mezcal ở Mexico City. Đó là một ngày yên tĩnh theo tiêu chuẩn của Thành phố Mexico, và chúng tôi được bố trí ở một góc của công viên vườn đô thị, mùi bánh ngô tươi thoang thoảng trong không khí. Tôi đã làm việc theo cách của mình thông qua một đội hình đầy đủ các mezcals xuất sắc, nhưng sự nổi bật rõ ràng của nhóm đến từ một mezcalero San Luis tên là Angel Navarro và nhãn hiệu Campanilla của anh ấy. Các giám khảo đồng nghiệp của tôi đã chia sẻ ấn tượng và chúng tôi đã trao giải nhất. Chai được bán hết ngay lập tức.

Việc một San Luis mezcal khác giành được vị trí thứ hai vào năm sau đã nhanh chóng đưa bang này lên bản đồ. Đột nhiên, có sự quan tâm từ cognoscenti mezcal. Ngày nay, khu vực này chắc chắn đang trên con đường du lịch ẩm thực với những chai rượu từ Navarro và các nhà sản xuất đình đám khác được săn đón nhiều. (Ngay bây giờ ở Hoa Kỳ, bạn có thể tìm thấy các phiên bản của Mezcales de Leyenda và Mezcal Derrumbes, người có biểu thức San Luis Potosí chạy khoảng 40 đô la, một mức giá quá thấp đối với mezcal Wild-agave. Nhiều thương hiệu khác đang xoay quanh.)

Vậy điều gì tuyệt vời ở tinh thần trạng thái nhỏ này? Trước hết, tên khủng bố. San Luis Potosí nằm trong sa mạc cao, nơi có rất ít mưa; hầu như tất cả các agaves chỉ được tưới bởi lượng mưa. Và đất có hàm lượng khoáng chất đáng kinh ngạc. Esteban Morales, người sáng lập Mezcal Derrumbes, cho biết: “Sa mạc tạo ra hương vị.

Hầu hết mezcal từ SLP được làm từ cây thùa salmiana năng suất thấp, mà Morales nói rằng rất khó xử lý và khó xử lý. Có thể cần gấp 4 lần lượng salmiana để tạo ra mezcal so với các giống cây thùa khác. Loại cây này phát triển rất lớn - đôi khi rộng tới 12 feet - và cũng được sử dụng để làm đồ uống lên men.

Một khi những cây thùa khổng lồ này được thu hoạch, thì điều kỳ diệu sẽ xảy ra. Phương pháp chưng cất mezcal truyền thống ở Oaxaca là rang cây thùa chín, nghiền nát, sau đó lên men mọi thứ và chưng cất toàn bộ hỗn hợp nghiền. Nhưng ở San Luis, mezcaleros hút nước trái cây từ cây thùa nghiền nát và chưng cất riêng nó.

Sự khác biệt thể hiện qua hương vị. Rodriguez nói: “Tôi luôn nói, Nếu màu xanh lá cây có thể có hương vị, thì đây sẽ là nó. Mezcals từ SLP có sự kết hợp tuyệt vời giữa độ khoáng cao và độ cay đặc biệt. “Tôi nghĩ đó là một trong những sự chuyển đổi tốt nhất từ ​​cây thùa sang một linh hồn. Nó có rất nhiều hương vị jalapeño và dưa chua.

Phần cuối cùng này được người Mexico yêu thích vì nó phản ánh ẩm thực cay của đất nước đồng thời kết hợp tốt với nó. Rodriguez nói rằng nó gợi lên một trong những hương vị nguyên bản của khu vực. Điều đó, theo một cách nào đó, đưa người uống trở lại ban đầu.

Điều này dường như hoàn toàn phù hợp với chủ đề của San Luis Potosí và mezcal nói chung. Cái cũ bây giờ là cái mới.


Xem video: SAN LUIS POTOSÍ, MEXICO is a WORK of ART! Leonora CARRINGTONS SURREALIST ART. MEXICO TRAVEL (Tháng MườI MộT 2021).