Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Hiển thị tắt Poitín, Ireland Home Homeownown Spirit, tại một quán bar mới. Một thứ mà tất cả Poitín, mọi lúc.

Hiển thị tắt Poitín, Ireland Home Homeownown Spirit, tại một quán bar mới. Một thứ mà tất cả Poitín, mọi lúc.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Poitín là ánh trăng của Ireland? Trong một số cách, có. Nhưng điều đó sẽ không thực hiện công lý tinh thần. Poitín (phát âm là po-cheen) theo truyền thống được chưng cất trong một cái nồi, từ nơi nó có tên của nó, từ tiếng Ailen pota (pot) tùy thuộc vào người bạn nói chuyện, póit, có nghĩa là nôn nao. Nhưng đừng lo lắng về vấn đề như bất kỳ tinh thần nào, những thứ tốt không nên để lại cho bạn một sự nôn nao. Được chưng cất từ ​​ngũ cốc, khoai tây, ngũ cốc, váng sữa, củ cải đường hoặc mật đường, poitín có thể gợi lên rượu whisky trắng hoặc vodka với hương vị phức tạp, mạnh mẽ của riêng nó. Nhưng đó là một tinh thần mà bạn không tìm thấy nhiều bên ngoài Ireland.

Rất may, nhà sản xuất poitín và quản lý quán bar Dave Mulligan đang thay đổi tất cả. Và nơi nào khác ngoài thành phố Dublin vĩ đại? Cha tôi tặng tôi một chai poitín bất hợp pháp từ quê nhà, Sligo, ở phía tây Ireland, ông nói. Sau một đêm uống rượu và nói về lịch sử, tôi trở thành một người đàn ông bị ám ảnh. Làm thế nào mà không ai làm gì với tinh thần dân tộc của chúng ta?

Một số đã thử. Nhà hàng và quán bar lấy cảm hứng từ Houston Houston, Poitín có hơn 20 loại cocktail trong thực đơn của mình, nhưng chỉ có hai loại bao gồm tinh thần Ailen. Đây là một phần của vấn đề truy cập, vì cho đến nay chỉ có một vài thương hiệu được nhập khẩu vào Hoa Kỳ. Sun Tavern có bộ sưu tập rượu bia lớn nhất thế giới với chỉ dưới 20 chai ở lần đếm cuối cùng, nhưng chủ yếu là quán rượu whisky và bia.

Mulligan đã thử quán bar poitín đầu tiên, Shebeen, ở London, đóng cửa vào năm 2015 khi tòa nhà được bán. Tập trung nhiều hơn vào thương hiệu poitín của mình thay vì tìm một địa điểm mới, anh quay trở lại Dublin và sau khi chạy pop-up thành công, bắt đầu tìm kiếm không gian phù hợp cho Bar 1661, được khai trương vào tháng Bảy.

Lợi ích lớn nhất đối với tinh thần Ireland được yêu quý là nó cuối cùng đã trở thành hợp pháp trở lại vào năm 1997 sau một lệnh cấm có từ năm 1661. Là một trong ba loại rượu mạnh của Ireland được EU bảo vệ và tiêu chuẩn hóa (rượu whisky Ireland và rượu mùi kem Ireland là loại còn lại hai), poitín là một mặt hàng chủ lực của Ailen. Không giống như whisky unaged, nó có thể từ sạch đến giằng. Nó cũng có thể sôi nổi như agricole rhum hoặc thậm chí hun khói, hấp dẫn người hâm mộ Islay scotch và mezcal. Nhưng có rất nhiều quan niệm sai lầm, Mulligan nói. Ông nói chúng tôi muốn người dân Ailen bỏ đi những định kiến ​​của họ về những gì họ tin là poitín, ông nói. “Chúng tôi đã lớn lên trong một nền văn hóa nói với chúng tôi rằng chúng tôi nên sợ hãi tinh thần dân tộc của mình, giống như một loại chất lỏng nguy hiểm nào đó ... khi hầu hết mọi người không biết làm thế nào, tại sao hoặc nơi sản xuất nó.”

Poitín có một lịch sử nông thôn - không giống như moonshine ở miền Nam hoặc mezcal ở Mexico - được sản xuất tại các trang trại và ảnh tĩnh tại nhà. Mặc dù lúa mạch mạch nha trong lịch sử là cơ sở phổ biến hơn, một số nhà máy chưng cất đã chọn hóa đơn nghiền ngô, khoai tây hoặc thậm chí là hòa tan, dẫn đến chất lượng rất cao. Một chỉ định của chính phủ vào năm 2015 đã mang lại một định nghĩa poitín hợp lý hơn, cũng như tăng đột biến trong sản xuất. Các lựa chọn tốt hơn chúng đã từng dành cho công chúng uống rượu và nhiều mặt hàng nhập khẩu hơn đang trên đường đến Hoa Kỳ

Mulligan dự trữ hơn 25 poitín khác nhau (và đang đếm) và đã chưng cất công thức riêng của mình kể từ năm 2013 tại nhà máy chưng cất Echlinville. Bán poitín có một cơ sở là khoai tây, lúa mạch mạch nha và củ cải đường. Bản phát hành phiên bản giới hạn được đóng thùng và Buried của nó là một stunner khói của cùng một cơ sở lâu đời trong các thùng rượu whisky được chôn và chôn dưới đất, trong đó thêm ghi chú gia vị vào hồ sơ malty. Nông dân ở nông thôn bằng thương mại, chúng tôi phát triển và mạch nha tất cả lúa mạch được sử dụng trong tinh thần của chúng tôi, ông Mulligan nói. "Đây là cách mà nó truyền thống sẽ được thực hiện và điều mà không nhà sản xuất nào khác hiện có thể khẳng định."

Kho báu Poitín có rất nhiều trên thanh sau của năm 1661. Bên cạnh việc chưng cất rượu gin của Ailen, nhà máy chưng cất Galway’s Micil còn sản xuất một loại rượu poitín có hình chiếc phễu giống nông dược tuyệt đẹp, được chuyển sang phiên bản di sản đặc biệt với lớp nền là lúa mạch nướng khói. Quầy bar 1661 cũng lưu giữ một số chai đá quý cuối cùng như 1512 Spirits poitín hiện đã không còn tồn tại, từng được sản xuất bởi thợ cắt tóc San Francisco Salvatore Cimino vào năm 2012.

Mulligan và nhóm của ông đã tự mình đóng những chiếc bàn gỗ đẹp mắt và quầy bar, gợi lên vẻ tinh tế của quán rượu trong một tòa nhà ở góc hình tròn toát lên ánh sáng ấm áp vào ban đêm. Đặt một lít rượu Guinness, bia thủ công Ailen hoặc rượu vang Ailen được chào đón như bạn đang chuẩn bị khám phá một chuyến bay của poitín. Bạn cũng sẽ tìm thấy nhện Ailen quý hiếm và cảng táo giống pommeau từ Killahora Orchards ở County Cork.

Sau đó là các loại cocktail: hơn 20 trong thực đơn, với phần lớn giới thiệu poitín, mặc dù có một phần rượu whisky cao cấp và các loại cocktail có tinh thần Ailen như gin. Họ cũng lấy nguồn nguyên liệu từ cửa hàng tạp hóa địa phương và thợ rèn theo mùa.

Tribute cả Cà phê Ailen và thành phố Belfast, 1661 Cà phê Cà phê Belfast có cảm giác giống như một thức uống đặc trưng, ​​được làm từ Bán poitín, cà phê ủ lạnh, kem và hạt nhục đậu khấu địa phương. Đó là một thức uống mà Mulligan nói có thể mang lại cho Espresso Martini một khoản tiền. Poitín cần cổ điển hiện đại này. Cachaça có Caipirinha, pisco có Pisco Sour, và bây giờ chúng ta có Cà phê Belfast có thể được làm trong bất kỳ quán bar nào trên khắp thế giới. 1661 cũng cung cấp một loại cocktail poitín cho mọi khẩu vị, như Barney Kiernan’s, đồ uống gồm Micil poitín, dừa, yến mạch, trái cây đá và cam quýt.

Mulligan nói: “Đối với tôi, tương lai của poitín là ở các quán bar phục vụ cocktail. Với một lịch sử, văn hóa và di sản phong phú như vậy đằng sau danh mục này, [poitín] là nơi lý tưởng cho các địa điểm mong muốn mang đến cho khách hàng của họ trải nghiệm thêm đó.


Xem video: The Dublin Pub Crawl (Có Thể 2022).