Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Một trong những Bartender Xuất sắc nhất Châu Á tìm thấy nguồn cảm hứng pha chế cocktail từ đâu? Hỏi mẹ cô ấy.

Một trong những Bartender Xuất sắc nhất Châu Á tìm thấy nguồn cảm hứng pha chế cocktail từ đâu? Hỏi mẹ cô ấy.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Có vẻ phù hợp khi Sabine Delettre Nakamura điều hành quán bar cao thứ hai trên thế giới. Con đường sự nghiệp của cô ấy không hề thăng tiến. Trước khi trở thành nhân viên pha chế chính tại lebua số 3 ở Bangkok, nằm trên tầng 52 của khách sạn hoành tráng cùng tên (vâng, khách sạn ở trung tâm của nhượng quyền thương mại “Hangover” thứ hai), cô là nhân viên pha chế nữ đầu tiên tại Palace Hotel Toyko's Royal Bar. Trước đó, cô đã tạo ra một con đường cho mình trong sự hiếu khách bắt đầu ở Pháp và được truyền cảm hứng từ nước hoa, di sản Pháp và Nhật Bản, và nàng thơ vĩ đại nhất của cô, người mẹ nghệ sĩ của cô. Ở đây, Nakamura nói về cả ba và cách họ ảnh hưởng đến cách tiếp cận cocktail của cô.

Kể cho tôi nghe một chút về nguồn gốc của bạn.

Tôi là người gốc Normandy. Tôi lớn lên trong vùng tối tăm và bão tố của Pháp, nơi chủ nghĩa Ấn tượng ra đời.

Tại khách sạn Palace Tokyo, bạn đã trở thành nhân viên pha chế nữ đầu tiên của khách sạn. Một số thách thức bạn phải đối mặt là gì?

Tôi bắt đầu là thực tập sinh tại Royal Bar vào năm 2014. Sau khi tốt nghiệp trường khách sạn ở Paris, tôi trở lại vào năm 2015. Tôi nói với giám đốc F&B rằng tôi đã có một số kinh nghiệm pha chế cơ bản, điều này hoàn toàn không phải như vậy. Anh ấy nói rằng anh ấy sẽ suy nghĩ về nó. Quá trình đưa ra cho tôi một câu trả lời đơn giản có hoặc không kéo dài gần một tháng, vì sau đó tôi phát hiện ra có rất nhiều phức tạp khi trao cho tôi vị trí: thực tế là tôi là một phụ nữ, chỉ mang nửa dòng máu Nhật Bản và 19 tuổi, cực kỳ trẻ.

Một trong những thách thức lớn nhất là tìm hiểu tất cả các loại cocktail cổ điển từ liên minh những người pha chế giỏi nhất Nhật Bản. . Trong hai năm đầu tiên làm việc ở đó, anh ấy đến mỗi đêm để thử món Martini (khủng khiếp) của tôi và giúp tôi cải thiện kỹ năng của mình. Khách hàng này là người đầu tiên tôi pha cocktail, và anh ấy là thức uống cuối cùng tôi làm tại Royal Bar. Vào ngày cuối cùng của tôi, anh ấy nói với tôi, "Vâng, Martini của bạn là tốt. Tôi có thể uống nó hoàn toàn.

Năm sau, bạn được chọn vào bán kết của cuộc thi Diageo World Class tại Nhật Bản. Bạn đã tạo ra đồ uống gì thu hút sự chú ý của ban giám khảo?

Nó được gọi là Baron Rouge. Nó kết hợp Johnnie Walker Gold Label scotch và xi-rô củ cải đường, trở thành thành phần đặc trưng của tôi. Biết bao nhiêu lần hiển thị đầu tiên, tôi đã có ý tưởng về tác động thị giác mà tôi muốn đồ uống đặc trưng của mình có, bắt đầu với màu đỏ máu quyến rũ. Trong hai tuần, tôi đã thử với các thành phần và hương vị khác nhau, chủ yếu bị ảnh hưởng bởi nền tảng tiếng Pháp của tôi. Tôi muốn liên quan đến củ dền, một thành phần chủ yếu ở Pháp và gây sốc với màu sắc quyến rũ của nó trong khi cung cấp một vị ngọt thú vị. Cuối cùng, tôi đã tạo ra một loại cocktail với tất cả các nguyên liệu và gia vị mà tôi yêu thích — quế, gừng và củ dền.

Làm thế nào bạn đến làm việc ở Bangkok tại lebua?

Khách sạn đã liên hệ với tôi khi tôi đang sống ở Úc vào năm 2017. Vào thời điểm đó, tôi đã cam kết thực hiện các dự án khác, nhưng sau đó vào tháng 8 năm 2018, họ liên hệ lại với tôi để đảm nhận vị trí bartender chính cho việc khai trương lebua số 3. Nó là một thách thức to lớn để tạo ra những ly cocktail tuyệt vời như cảnh quan, nhưng tôi không thích những nơi dựa vào bầu không khí với sự hy sinh của một thức uống được pha chế tốt. Bản thân quán bar chuyên về rượu gin, vodka và trứng cá muối, nhưng tôi đã dựa trên thực đơn đồ uống với vô số các loại gia vị khác thường và trái cây lạ có nhiều ở Thái Lan.

Tôi muốn tạo ra một quán bar nơi mọi người sẽ đến vì chất lượng sáng tạo của tôi và sự hiếu khách của đội ngũ của tôi.

Một trong những niềm đam mê khác của bạn là nghệ thuật làm nước hoa. Điều này thể hiện như thế nào trong ly cocktail của bạn?

Tôi đã pha một loại cocktail khi còn sống ở Úc có tên là Aruku Samouraï [Walking Samourai] cho cuộc thi Australlia World Class, kết hợp hinoki, một loại gỗ của Nhật Bản được sử dụng trong các ngôi đền. Mùi hương luôn khiến tôi nhớ về Nhật Bản và thời thơ ấu của tôi, khi mẹ tôi dẫn tôi đi qua những ngôi đền truyền thống đầy mê hoặc ở Kyoto.

Ba mẹ của bạn gặp nhau như thế nào?

Mẹ tôi phải đến Paris dự một hội nghị, nhưng trước khi trở lại Nhật Bản, bà muốn thăm Normandy, nơi khai sinh ra trường phái ấn tượng, nơi đã truyền cảm hứng rất nhiều cho bức tranh của bà. Khách sạn đã gọi taxi cho cô ấy, và tài xế riêng của cô ấy là cha trẻ của tôi. Anh yêu cô ngay lập tức. Anh ấy chở cô ấy đi khắp Normandy miễn phí vào ngày hôm đó. Cha tôi đã lấy chồng trẻ và vẫn kết hôn khi ông gặp mẹ tôi. Vào cuối ngày, họ trao nhau những lời tạm biệt lịch sự, và mẹ tôi bắt chuyến bay trở về Nhật Bản.

Anh ấy nghĩ rằng anh ấy đã đánh mất tình yêu của đời mình và không có cách nào để liên lạc với mẹ tôi. Ký ức duy nhất về cô ấy là nước hoa của cô ấy, Nước hoa nữ của Christian Dior, loại nước hoa yêu thích của tôi từ trước đến nay. Một hoặc hai tháng sau, bố tôi nhận được thư của mẹ tôi. Cô ấy đã giữ danh thiếp của hiệp hội taxi mà cha tôi đang làm việc. Họ viết thư cho nhau mỗi ngày trong suốt hai năm. Sau khi duy trì tình bạn của họ qua những bức thư này quá lâu, bố tôi nhận ra rằng mẹ tôi là người duy nhất đối với ông.

Cha mẹ của bạn có ảnh hưởng đến sự nghiệp của bạn trong lĩnh vực khách sạn không?

Chắc chắn. Mẹ tôi là một nghệ sĩ và vẽ tranh dưới cái tên Haruko, có nghĩa là “enfant de printemps” trong tiếng Pháp [“đứa trẻ của mùa xuân” trong tiếng Anh]. Sự sáng tạo của cô ấy đã có ảnh hưởng lớn đến tôi trong suốt thời thơ ấu của tôi. Đó là một phần của cách tôi nhìn thấy các loại cocktail của mình, như sơn. Tôi chơi với hương vị theo cách mẹ thử nghiệm với màu sắc để tạo ra bóng râm vừa phải để đặt trên tấm vải.

Bạn tôn vinh phụ nữ như một phần bản chất của cocktail của bạn, đặc biệt là với Tentadora của bạn, con cưng của trận chung kết Nhật Bản tại cuộc thi Bacardí Legacy. Cho tôi biết về điều đó.

Cái tên này có nghĩa là "cám dỗ" trong tiếng Tây Ban Nha. Để có cảm hứng, tôi lấy Doña Amalia Bacardí, vợ của Don Facundo Bacardí. Tôi muốn thể hiện tính cách mạnh mẽ và mạnh mẽ của cô ấy trong khi tạo ra một loại cocktail cho tất cả những người phụ nữ truyền cảm hứng cho tôi hàng ngày: mẹ tôi và tất cả các nữ bartender tuyệt vời đã ủng hộ tôi từ ngày đầu tiên tôi quyết định trở thành một bartender.

Tôi đã sử dụng rượu rum Bacardí Ocho làm tinh thần cơ bản, nước củ dền tươi, hai lát nước gừng tươi, một chút bột quế, một ít xi-rô đường và nước chanh tươi để cân bằng mọi thứ. Màu đỏ nhung tuyệt đẹp là biểu tượng cho sức mạnh bên trong mỗi người phụ nữ.


Xem video: Cách pha cocktail GIN TONIC Cocktail trong phim-P1 (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Voodoojora

    By what useful topic

  2. Kuno

    What words... A fantasy

  3. Balrajas

    I advise you.

  4. Malalar

    Tôi xin lỗi, nhưng tôi nghĩ bạn đã sai. Tôi có thể chứng minh điều đó. Gửi email cho tôi tại PM.



Viết một tin nhắn