Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Đau đầu ngon miệng đằng sau việc tạo ra một Ramos Gin Fizz tuyệt vời

Đau đầu ngon miệng đằng sau việc tạo ra một Ramos Gin Fizz tuyệt vời

Ramos Gin Fizz có nhiều đặc điểm dễ phân biệt: nắp sủi bọt, biểu tượng uống rượu mạnh trong ngày, khả năng truy xuất nguồn gốc của nó đến New Orleans và một Henry Charles “Carl” Ramos tại trạm nhâm nhi văn minh cuối thế kỷ 19, Imperial Cabinet Saloon. Nhưng nó là một thức uống cần nhiều nỗ lực, và có lẽ đặc điểm được ca tụng, ca tụng và được nhắc đến nhiều nhất của nó là lắc-lắc-lắc.

Chuyện kể rằng, Carl Ramos đã thuê hàng chục thanh niên chỉ để lắc và lắc, đặc biệt là trong các lễ hội và những ngày đông khách du lịch, vì đồ uống phải được kích động đến độ thứ n trong 12 đến 15 phút. Mười hai đến 15 phút?! Tôi hầu như không thể ở trên máy chạy bộ hoặc giữ một suy nghĩ trong đầu của mình lâu như vậy. Mười lăm phút rung lắc sẽ đòi hỏi một kiểu biểu hiện siêu phàm nào đó (hoặc, có lẽ, một chính sách lao động đầy đe dọa - có lẽ Ramos không phải là một chàng trai tốt bụng như vậy).

Vậy bạn nên lắc Ramos trong bao lâu? “Đây luôn là một câu trả lời thú vị,” Chris Hannah, người phục vụ quán bar của NOLA, Chris Hannah, người có thời gian ở Pháp 75 đã mang về Giải thưởng James Beard và hiện đồng sở hữu Jewel of the South và Manolito. Thành thật mà nói, từ 25 đến 45 giây; và bạn có thể làm điều này theo từng cách — trường mới và trường cũ, trong khoảng thời gian đó. ”

Anh ấy có nghĩa là gì bởi trường mới và cũ? Đối với loại thứ hai, anh ấy nói, khô lắc (nghĩa là không có đá) mọi thứ — gin (khô ở London sẽ tốt thôi, nhưng nếu bạn là người am hiểu về tính chính xác lịch sử và thường thích trở thành người thích tranh luận trong các bữa tiệc, hãy tự mình một số Old Tom, như Ramos đã sử dụng chính mình), nước chanh, thành phần làm ngọt, lòng trắng trứng, kem và nước soda — trong khoảng 10 giây, sau đó thêm 15 giây với đá để làm lạnh và pha loãng thích hợp. Để đi học mới, Hannah khuyên bạn nên lắc tất cả bằng nước đá trong vòng 15 đến 20 giây. Vì vậy, đối với cả hai, “bạn vẫn có chương trình dài hơn 15 đến 20 giây mà khách muốn xem,” anh cười nói. Lắc thêm tương đương với sự khéo léo, một thành phần không bao giờ được giảm giá.

Paul Gustings, một trong những huyền thoại hát rong nổi tiếng của New Orleans, nói: “Mọi người khác đều nói rằng phải mất 10, 12, 15 phút để tạo ra — không đúng sự thật. “Tôi làm cho tôi hoàn toàn khác biệt. Mọi người khác khô-run; Tôi không. Mọi người khác đều phàn nàn; Tôi không." Gustings đã tạo ra Ramos Gin Fizz đầu tiên tôi từng có, vào một buổi sáng Chủ nhật khi anh ta vẫn ở phía sau quán bar bằng đá cẩm thạch ở Broussard. Đó là một vòng tròn sủi bọt của ánh nắng mặt trời nhạt, tinh tế và tươi mát, được phục vụ trong một chiếc ly nhỏ. Tôi vẫn có thể nếm và cảm nhận kết cấu kem mát lạnh, có múi của nó trên lưỡi.

Đó là điều khác về Ramos mà hoàn toàn không ổn ở một số quán bar ngày nay: Đó không phải là một loại đồ uống bữa sáng muộn. Đổ đầy ly rượu hào phóng của bạn với Bloody Marys hoặc Backsliding Presbyteria, nếu bạn muốn, nhưng Ramos không có nghĩa là để quá cỡ. Hãy đến eBay và tìm kiếm một chiếc ly Ramos Gin Fizz cũ, Chris nói Chris McMillian, có lẽ là nhà sản xuất Ramos nổi tiếng nhất hiện nay của New Orleans. “Nếu may mắn, bạn sẽ tìm thấy bình mà nó được phục vụ tại khách sạn The Roosevelt, về cơ bản là một ly nước trái cây 6 ounce. Thức uống không thể có hương vị như thiết kế nếu không được phục vụ trong ly đó, bởi vì mối quan hệ của các thành phần với nhau thay đổi hoàn toàn ”.

“Đồ uống không phải là một đồ uống lớn như vậy khi nó bắt đầu, Hannah nói. “Ban đầu, nó được phục vụ trong những thứ mà chúng ta coi là ly bắn ngày nay: một ounce rượu gin, một phần tư ounce đường và chanh, một phần lòng trắng trứng, một nửa ounce kem, một vài giọt nước hoa cam. và một chút soda câu lạc bộ. Lắc sáu thành phần đầu tiên trong bình lắc cocktail, vẩy một ít nước đã tích điện và phục vụ, ”Hannah nói. “Các doanh nhân được cho là đã bước lên vì một, bắn trả nó và đi vào văn phòng của họ. Thật khó để tưởng tượng một cảnh quay như vậy trước hoặc sau bữa tối, vì vậy nó luôn là một thức uống đầu ngày ”.

Một phần và bưu kiện cho người ta hiểu lầm rằng đồ uống thể thao trong một số quán bar là một lượng bọt vô cùng lớn. Thực tế, bọt là một khía cạnh rất quan trọng của cocktail, nhưng lớp nắp đáng yêu đó không phải là để tiếp cận cảnh tượng của một chiếc bánh meringue chanh. McMillian nói: “Đồ uống bây giờ được đánh giá dựa trên mức độ của một chiếc bánh trứng đường, nhưng đó là một mánh khóe của tiệm ăn.

Theo Gustings, đó là một trong những lý do khiến anh ấy thích lắc tất cả các nguyên liệu, bao gồm cả nước soda, với nhau: Nó tạo thành bọt khi duy trì sức mạnh. “Nếu bạn thêm nước soda sau khi lắc, nó sẽ chảy xuống đáy ly và đẩy [bọt] lên,” anh nói. "Nhưng sau đó đồ uống tách ra rất nhanh và điều đó thật khó chịu."

Một số công thức yêu cầu xi-rô đơn giản, và những công thức khác sử dụng đường làm bánh kẹo, có chứa tinh bột ngô. Trong khi loại đường sau có tỷ lệ nhỏ với đường thực tế, một số người pha chế thấy các đặc tính liên kết của nó hữu ích trong việc duy trì bọt và giữ cho đồ uống không bị tách ra. Sử dụng xi-rô, tất nhiên, là một phương pháp hoàn toàn tốt, nhưng nó cũng thêm một chút khối lượng vào thức uống, mà bạn có thể hoặc không thể tìm kiếm trong sản phẩm cuối cùng.

Một số thức uống tinh tế. Và tất cả những người đã thêm đồ vào đó đều cố gắng làm cho nó cao hơn trọng lượng của nó, và điều đó đối với tôi là sai lầm ”, nhà sử học về đồ uống Dave Wondrich nói. “Nó được cho là một đám mây mà bạn nằm lại, ngồi xuống và trôi nổi một lúc. Đó không phải là một số trải nghiệm mano-a-mano. Làm một cái gì đó khác biệt nếu bạn muốn làm điều đó.

Cuối cùng, và có lẽ là quan trọng nhất, một chút kích thước cocktail cho sự tinh tế của tầng lớp này là thêm một vài giọt nước hoa cam. Nhưng phần nhỏ này có thể là khó nhất, bởi vì không giống như các thành phần khó kiếm khác từng phát triển mạnh trong cuộc cách mạng cocktail hiện tại, một phiên bản tử tế hoặc nước hoa cam đã không được phục hồi về mặt thương mại với sự nhiệt tình như, chẳng hạn như, người thù hằn.

Một sản phẩm được yêu thích và sử dụng rất nhiệt tình là nước hoa cam A. Monteux, nhưng tiếc là công ty đã ngừng kinh doanh vào những năm 1990. Tôi có một nửa chai, mà tôi tìm thấy trên kệ tại một tiệm rượu ở Đảo Staten. Jeffrey Morgenthaler của Clyde Common ở Portland, Ore., Đã viết về cách tìm kiếm nội dung trên blog của chính mình. Anh ấy thực sự đã tìm thấy một bản fax tử tế. Có lẽ một số khẩu súng trẻ táo bạo sẽ đọc được điều này và tạo ra một cửa hàng nước hoa màu cam khác. Người ta chỉ có thể hy vọng.

Vì vậy, vâng, Ramos Gin Fizz là một chút đồ uống khó làm, và có thể một số nhân viên pha chế làm bất bình về việc làm chúng. Không giống như một người khổng lồ theo mùa như Tom & Jerry, Ramos không biết ngày mất điện; sự xuất hiện của nó chỉ ủng hộ ánh sáng ban ngày hơn ban đêm.

McMillian nói: “Đối với tôi, làm Ramos là một hành trình để học cách thực hiện công việc của mình. “Tại sao mọi người đến quán bar? Họ mong đợi điều gì? Không quan trọng nơi đó đẹp như thế nào. Mọi thứ chúng tôi làm đều nhằm mục đích tạo ra một phản ứng cảm xúc, đó là niềm vui, hạnh phúc và sự hài lòng.

McMillian nói: “Nó có nghĩa là bạn phải đặt mình vào những gì bạn làm. “Trong ngành công nghiệp quán bar, chúng tôi có đặc ân là mọi người dành những khoảnh khắc quan trọng nhất trong đời với chúng tôi — ngày đầu tiên, buổi cầu hôn, lễ tưởng niệm, sinh nhật. Ở New Orleans, có 3.000 giấy phép rượu và bạn có thể đi bộ vào 1.499 quán bar khác với của tôi. Vậy tại sao lại bước vào đó? Đối với tôi, đó là một điều đơn giản: Nguyên tắc chỉ đạo của tôi là chúng tôi quan tâm. "

Và có lẽ bởi vì anh ấy làm cho Ramos Gin Fizz đá thật.


Xem video: How to Make a Ramos Gin Fizz Cocktail (Tháng Giêng 2022).