Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Mọi thứ bạn cần biết về việc xây dựng quán bar

Mọi thứ bạn cần biết về việc xây dựng quán bar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vậy bạn muốn mở một quán bar hả? Lưu ý rằng các kỹ năng bạn cần để khởi động mục tiêu đó không liên quan gì đến việc pha chế đồ uống. Trước khi chúng ta nói chủ đề từ, "thực đơn" hoặc "đồ thủy tinh", hãy nói về khu vực lân cận, vật liệu xây dựng và lao động. Rốt cuộc, ít nhất một người trong nhóm mở của bạn phải thành thạo trong lĩnh vực mua sắm bất động sản, thuê nhà thầu và bảo đảm giấy phép.

Và ngay cả khi bạn làm việc với một đối tác, người sẽ giám sát khía cạnh này, thì đó luôn là một ý tưởng tốt để có một sự hiểu biết cơ bản về mọi phần trong hoạt động bar bar của bạn. Điều này giữ mọi khía cạnh và thành viên của doanh nghiệp có trách nhiệm giải trình, từ khía cạnh sáng tạo đến tài chính. Và điều đó đặc biệt đúng trong giai đoạn xây dựng, bởi vì sau khi thực hiện xong, mọi thứ khó thay đổi hơn nhiều.

Sẵn sàng để bắt đầu? Cho dù bạn là một cựu chiến binh của ngành khách sạn hay một nhân viên pha chế muốn trở thành chủ quán rượu lần đầu, đây là một số mẹo và thủ thuật để xem xét để xây dựng quán bar thành công.

1. Chọn đúng khu phố

Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của vị trí. Cho dù chương trình cocktail của bạn mạnh đến đâu, nó cũng phải phù hợp với khách hàng. Xem xét mối quan hệ giữa các điểm giá của bạn với mức thu nhập của khu phố và nghiên cứu thị trường để tìm hiểu xem đối thủ của bạn trông như thế nào.

Tait Forman, chủ sở hữu của Bibo Ergo Sum ở Los Angeles, cho biết: “Tôi tìm kiếm một khu vực lân cận có thể hỗ trợ khái niệm của chúng tôi trong khi không bị bão hòa quá mức với nó. Cạn Weithre nằm ở ngã tư của ba khu phố khác nhau, khu vực Hills Beverly Hills, West Hollywood và Los Angeles, nhưng tôi không tin rằng có nhiều quán bar phục vụ cộng đồng khá giống của chúng tôi.

Hầu hết thời gian, không gian ảnh hưởng đến khái niệm của tôi rất nhiều đến nỗi tôi hiếm khi nảy ra ý tưởng vững chắc cho đến khi tôi cho thuê, anh nói Dustin Lancaster, chủ sở hữu của Cơ sở An Eastside của LA (Covell, Crawford's, L & E Oyster Bar ). Ví dụ, bạn có nên đặt một quán rượu cao cấp ở một khu dân cư mới nổi hay là hướng tới một quán bar lặn với đồ uống rẻ hơn?

2. Không gian và đúng không gian

Thanh của bạn sẽ lớn như thế nào? Bạn có muốn chỗ ngồi ngoài trời? Sẽ có bao nhiêu phòng tắm? Đây là tất cả những điều cần xem xét khi chọn một không gian trong vùng lân cận bạn chọn.

Không gian thực sự là những gì nói với tôi, nơi mà quán bar sẽ đi, nơi các phòng tắm phải ở, cửa được đặt như thế nào. Những yếu tố này quyết định kế hoạch sàn và ảnh hưởng đến sự lựa chọn khái niệm của tôi, Eben Freeman, ngôi sao đấu thầu của thành phố New York.

Đối với những người mới chơi lần đầu, Lancaster đề nghị nhìn vào một không gian nhỏ hơn. Tôi luôn nói rằng tốt hơn là có một quán bar nhỏ mà đầy đủ luôn chứ không phải là một quán bar lớn mà đầy một nửa, anh nói.

Khi bạn đã đặt các thông số về kích thước và chỗ ngồi, hãy linh hoạt trong tầm nhìn của bạn để tận dụng tối đa không gian. Tôi bắt đầu với một khái niệm, nhưng nếu vị trí phù hợp cho chính nó vào một loại thanh cụ thể, thì tôi cảm thấy Giống như nó sẽ là một sai lầm nếu không dựa vào nó, anh nói Forman. Ví dụ, khái niệm đầu tiên của chúng tôi không nhất thiết phải gọi cho một không gian ngoài trời, vì đó là về những khoảnh khắc thân mật nhỏ, nhưng nếu một hiên là một lựa chọn hoặc thiết yếu cho địa điểm, thì chúng tôi sẽ tìm cách tạo ra một quán bar tối đa hóa tiềm năng của không gian.

Sau đó, có lề đường hấp dẫn. Liệu thanh có bất kỳ yếu tố nội tại sẽ thu hút sự chú ý của người đi đường và tăng lưu lượng chân? Các quán bar của chúng tôi luôn bắt đầu bằng cách dành nhiều thời gian để hiểu nơi mà chúng tôi sẽ mở, đó là Alex Day, một đối tác tại Proprietors LLC, giám sát các điểm ở Los Angeles Koreatown như The Walker Inn và The Normandie Club. Thanh Một thanh cũng phải là duy nhất, và vì vậy chúng tôi sẽ chọn không gian và địa điểm có âm mưu cố hữu.

3. Giải quyết Don Tiết kiệm cho thuê ít hơn

Không thể bỏ qua là cho thuê trên không gian. Đọc, đọc lại và nhận ý kiến ​​thứ hai về bất kỳ điều khoản được đề xuất nào trước khi bạn cam kết, ngay cả khi điều đó có nghĩa là đi bộ từ một không gian mà bạn cho là hoàn hảo.

Hầu hết những gì tôi đã thấy trong 20 năm thiết kế quán bar và tư vấn làm cho hoặc phá vỡ các doanh nghiệp của mọi người phải làm ít hơn với các vị trí góc, số lượng giao thông chân và trần nhà cao, ông Tobin Ellis, nhà tư vấn thiết kế và khách sạn đằng sau BarMagic Las Vegas. Nó có rất nhiều thứ để làm với loại hợp đồng mà họ đã ký, tình trạng của tòa nhà và các vấn đề được tạo ra bởi một space không gian tuyệt vời mà không có đủ không gian.

Ellis nói thêm rằng danh sách kiểm tra của bạn nên bao gồm xương cấu trúc tốt, chủ nhà được hiệu đính và người thuê nhà hạnh phúc.

4. Hãy để chủ đề chọn bạn

Sau khi bạn chính thức ký một không gian có tiềm năng, trong một khu phố có ý nghĩa, đó là thời gian để tinh chỉnh chủ đề của bạn. Đối với những người có một cái gì đó ít cụ thể hơn, Johnny Swet của Câu lạc bộ Cocktail Grand Cộng hòa NYC gợi ý có lẽ nhìn vào lịch sử của không gian cho cảm hứng.

Đối với tôi, khái niệm này luôn dựa trên vị trí và, nếu có thể, lịch sử của không gian và sự liên quan của nó với khu phố hoặc sự liên quan của khu phố. Bạn có thể thấy chúng tôi chỉ cách vài bước chân từ Công viên phát. Một chút đào và mua sắm cổ điển trực tuyến đã phát hiện ra thực tế rằng đã từng có một tàu hơi nước cập cảng tại bến phà được gọi là Grand Republic. Tôi tìm thấy một tấm biển cổ điển quảng cáo con tàu và phần còn lại của cảm hứng cho nội thất ngay sau đó.

Dmitri Komarov, đồng sở hữu của Tập đoàn phát triển thịnh vượng năm 1933 ở Los Angeles (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon), tiết lộ rằng chủ đề cho La Cuevita tập trung vào agave của họ (tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “Hang nhỏ”) đến trực tiếp từ không gian. Khái niệm quán bar ở nơi khác sẽ bị đánh bom hoàn toàn nếu chúng tôi không có cảm hứng trước tiên từ quán bar nhỏ bé mà chúng tôi tình cờ gặp ở Công viên vùng cao, ông nói, Komarov nói. Và đó là 15 năm trước, trước khi chúng ta biết mezcal sẽ là thức uống được lựa chọn như ngày nay hoặc Công viên vùng cao sẽ là một cảnh lớn như bây giờ.

Một dấu hiệu cổ điển quảng cáo một tàu hơi nước gần đó có tên Grand Republic đã truyền cảm hứng cho thiết kế quầy bar của Johnny Swet cho Câu lạc bộ Cocktail Grand Republic.

5. Tạo một Dòng thời gian (Nhưng hãy thực tế)

Bây giờ là lúc công việc bắt đầu! Đồng ý với một số ngày mục tiêu, từ đột phá đến lắp đặt các yếu tố chính (ánh sáng, quầy bar, chỗ ngồi) và, tất nhiên, một ngày khai trương. Hiểu rằng đây là những mục tiêu có thể di chuyển và tạo cho mình không gian để làm cho mọi thứ trở nên hoàn hảo. Mặc dù việc cấp phép và cho phép sẽ phụ thuộc vào thị trường của bạn, một quy tắc tốt có thể là từ 8 đến 12 tháng kể từ khi ký hợp đồng thuê cho đến ngày mở cửa.

Trong nhiều năm qua, chúng tôi đã làm việc chăm chỉ để có một số hệ thống mạnh để mở các quán bar, một danh sách các loại cho phép chúng tôi nhanh chóng và hiệu quả mở một tài sản và ngân nga nhanh nhất có thể. Ngày nói. Tuy nhiên, quá trình đó hiếm khi nhất quán, đòi hỏi rất nhiều sự linh hoạt trong việc đáp ứng các thách thức của bất kỳ thành phố hoặc không gian nào trong khi không đi lạc hướng hoặc vượt quá ngân sách.

Chìa khóa để quản lý dòng thời gian, hoặc ít nhất là phản ứng với những trục trặc và tình huống bất ngờ, là giữ cho tất cả các kênh liên lạc mở. Hiểu rằng bạn sẽ làm việc với những người mà trước đó chưa bao giờ làm việc cùng nhau.

Tommy Iardve chưa gặp một nhà hàng nào mở cửa vào ngày họ dự định ban đầu, ông Tommy Tardie, nhà điều hành của NYC chanh Fine & Rare cho biết. Xây dựng nhà hàng là một công việc hoành tráng và liên quan đến việc điều phối và quản lý hàng tá nhà thầu khác nhau Kiến trúc sư, nhà thiết kế, kỹ sư âm thanh, thợ điện, thợ ống nước, thợ phay, kỹ sư kết cấu. Thông thường, họ không có mối quan hệ làm việc trước đó, vì vậy, để mong đợi tất cả họ làm việc cùng nhau từ việc đi lại là một chút không thực tế.

6. Quyết định xem bạn có hợp đồng hay tự làm không?

Đó là câu hỏi. Mặc dù sự an toàn và ổn định của công trình của bạn là tối quan trọng, nhưng có một điều gì đó được nói để bắt tay vào công việc, cả hai để đảm bảo mọi việc được thực hiện theo tầm nhìn của bạn và cũng để tiết kiệm tiền. Chia các nhiệm vụ thành những công việc phải được ký hợp đồng và những công việc có thể được thực hiện trong nhà.

Kom đập Chúng tôi làm việc với các nhà thầu bên ngoài cho các đơn đặt hàng đặc biệt Những thứ như tủ hoặc hoàn thiện đồ gỗ hoặc làm gian hàng, ông nói. “Mọi thứ khác chúng tôi đều xây dựng dựa trên mục tiêu của mình. Tại Bigfoot Lodge, chúng tôi đã ký hợp đồng với gia đình để giúp chúng tôi thực hiện công việc đăng nhập.

Miles Macquarrie, giám đốc đồ uống và đồng sở hữu của Atlanta, Kimball House và Watchman, lưu ý rằng theo đuổi một không gian đã từng là một quán bar là một cách tuyệt vời để tiết kiệm tiền trong giai đoạn này. Vào một không gian có sẵn có một số khía cạnh chức năng cơ bản có thể cho phép chúng tôi đặt thêm năng lượng tài chính để đảm bảo nơi này được thiết kế tốt. Ông nói thêm rằng ngay cả khi bạn quyết định làm việc với một nhà thầu, hãy thường xuyên đến để giám sát tiến độ. Ông nói: “Các nhà thầu của bạn sẽ luôn mắc phải một số loại sai lầm không được vẽ ra trong kế hoạch. Đi vào mỗi ngày và kiểm tra công việc của họ.

Khi gặp lỗi, hoặc thậm chí nếu có sự thay đổi của trái tim, hãy nhận ra rằng gần như mọi thứ trong giai đoạn thiết kế đều có thể được chỉnh sửa và việc làm lại là một phần của quy trình. Kiến trúc sư, nhà thiết kế, FSCI và các thành viên khác trong nhóm xây dựng thiết kế có thể vẽ lại và giới thiệu lại, và chúng tôi làm, hết lần này đến lần khác, theo ông Ellis. Mùi đó chỉ là một phần của quá trình. Sẽ thực sự hữu ích nếu bạn xây dựng một khái niệm thật mạnh mẽ và giữ cho nó không trực quan nhất có thể trong giai đoạn đầu để bạn không cản trở khả năng tưởng tượng của nhóm sáng tạo ”.

Đừng quên rằng sau khi xây dựng xong, bạn sẽ muốn đối xử với không gian như nhà của bạn. Kaelin Ballinger, chủ sở hữu của The Seneca ở NYC's Ridgewood, nói: khu phố ở Queens. “Hãy tự trang trí và sắp đặt địa điểm và làm việc phía sau quầy bar của bạn ít nhất là lúc ban đầu. Nó là ngôi nhà của bạn, và không ai sẽ chăm sóc nó như bạn.

7. Hãy thông minh về vật liệu xây dựng của bạn

Có rất nhiều thứ để không cắt giảm chi phí: cơ sở hạ tầng, giá đỡ, ánh sáng. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm những nơi để tiết kiệm tiền cho vật liệu, hãy ưu tiên những thứ mà khách giành được nhìn thấy hoặc có thể phải thay thế.

Tôi thường cắt giảm chi phí cho những thứ mà Aren thường sử dụng hoặc nhìn thấy và những thứ có các lựa chọn tương đương với giá tốt hơn, Will Lee, giám đốc đồ uống tại Detroit, Gray Ghost và Second Best. Tôi cũng xem xét liệu các vật liệu và nhân công sẽ là một chi phí định kỳ hay nếu nó chỉ là một chi phí một lần.

Ellis gợi ý tiết kiệm sàn, trần nhà và đèn chiếu sáng nhưng không tiết kiệm thiết bị và hiếm khi là đồ nội thất. Tôi thấy mọi người yêu sàn nhà đẹp, và tôi hiểu, nhưng ngay cả khi quán bar thành công, người duy nhất mà Lọ sẽ nhìn thấy sàn là người lau nhà cho họ, anh nói. Nếu mọi người có thể nhìn thấy sàn nhà của bạn khi bạn mở, bạn đã gặp vấn đề lớn hơn. Trần, ánh sáng mặt dây chuyền và sconces có thể được thiết kế giá trị phù hợp với thẩm mỹ thiết kế bằng cách sáng tạo, chọn lựa, đi đấu giá và phát triển mối quan hệ với các nhà chế tạo.

Tobin cho biết thêm, hãy dành tiền cho những thứ tạo ra giá trị cho doanh nghiệp và trải nghiệm tốt hơn cho khách. Vật liệu giảm âm, công tắc điều chỉnh độ sáng và thiết kế thanh tiện dụng không phải là những thứ bạn có thể khoe khoang trong một bức ảnh báo chí, nhưng đó là những phần thiết kế ‘vô nghĩa’ tạo nên sự khác biệt lớn cho trải nghiệm của khách và điểm mấu chốt của quán bar của bạn. ”

8. Đừng quên một số chân lý phổ quát

Chúng tôi đã yêu cầu các chuyên gia chia sẻ một vài sự thật phổ quát về kinh nghiệm xây dựng của họ.

Ông chủ nói về công thái học của quán bar. Xây dựng một trong những chức năng cho khu phố mà bạn muốn đi bộ đến. Xây dựng thanh có hình móng ngựa hoặc hình tròn. Có rất nhiều điểm truy cập và nó tránh được tình trạng tắc nghẽn sâu ba hoặc bốn người.

Tobin Hầu hết số phận kinh doanh của bạn được quyết định bởi các điều khoản của hợp đồng thuê, vì vậy chỉ ký hợp đồng thuê rất thuận lợi, Tobin nói. Sau khi bạn tích cực 100%, bạn đã dự trù ngân sách cho mọi trường hợp có thể xảy ra, hãy thêm 40% vào ngân sách chi phí vốn của bạn và bốn tháng vào dòng thời gian của bạn.

Lee luôn mất nhiều thời gian hơn dự kiến, Lee nói. “Nó luôn có giá cao hơn dự kiến. Nó luôn khó hơn dự kiến. ”

Hãy chắc chắn rằng bạn đã lập ngân sách cho chính mình, Ballinger nói. “Rất có thể hết tiền ở vạch đích. Bạn cũng sẽ cần tiền để vận hành doanh nghiệp của mình ngay từ đầu. ”

Bạn rất có thể sẽ thay đổi một cái gì đó ở giữa quá trình xây dựng, Macquarrie nói. Hãy để cho nó làm bạn thất vọng. Nó là một phần của quá trình.

Nếu bạn có kế hoạch mở vào một ngày nhất định, hãy học cách thoải mái với thực tế là có thể muộn hơn ba tháng so với đó, ông nói Swet.

Lancaster nói: “Mọi người đều nghĩ rằng những gì họ có là một ý tưởng tuyệt vời. Tuy nhiên, bạn phải thực sự tự hỏi mình rằng những gì bạn làm của công chúng là cần thiết và không chỉ là một ý tưởng lãng mạn hóa mà bạn đã yêu.


Xem video: Xây dựng hệ thống quản lý kho, quản lý hàng hóa và quản lý mua bán bằng Excel Userform trong VBA (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Mezizragore

    Rất rất

  2. Arashikree

    Tôi tham gia. Tất cả điều trên đã nói sự thật. Hãy thảo luận về câu hỏi này.

  3. Megal

    Unfortunately, I can't help you. I think you will find the right solution.Đừng tuyệt vọng.

  4. Haydn

    the Useful phrase

  5. Shareef

    Which excellent topic

  6. Haywood

    Here indeed buffoonery, what that

  7. Andric

    Hãy tưởng tượng :) Tôi muốn hỏi, chúng ta có thể trao đổi liên kết không? E-mail trong bình luận.



Viết một tin nhắn