Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Ntsiki Biyela, nhà sản xuất rượu nữ da đen đầu tiên của Nam Phi, nói về rượu vang và tiến bộ

Ntsiki Biyela, nhà sản xuất rượu nữ da đen đầu tiên của Nam Phi, nói về rượu vang và tiến bộ

Mới chỉ 42 tuổi, Ntsiki Biyela đã được coi là một huyền thoại trong lĩnh vực của mình. Sau khi nắm quyền điều hành Stellekaya Wines vào năm 2004, bà trở thành nhà sản xuất rượu nữ da đen đầu tiên của Nam Phi. Một thập kỷ sau, cô đã ra mắt Aslina, một liên doanh tự tài trợ, nơi cô hiện đang tạo ra các loại rượu vang được giải thưởng, sauvignon blanc và hỗn hợp rượu vang Bordeaux. Tại đây, cô nói về hành trình của mình và những gì nằm ở phía trước đối với một trong những vùng rượu vang phát triển nhanh nhất thế giới.

Làm thế nào bạn có được vào thế giới của rượu vang?

Tôi bắt đầu học tại Stellenbosch [Đại học] vào năm 1999. Tôi đến từ tỉnh KwaZulu-Natal, và mọi thứ hoàn toàn khác. Tôi không biết ngôn ngữ và không biết văn hóa, điều này khiến việc học tập trở nên khó khăn hơn nhiều. Tôi không biết rằng rượu tồn tại! Tôi đã nộp đơn xin học bổng cho biết nếu bạn học làm rượu vang, chúng tôi sẽ trả tiền cho nó. Và tôi biết mình sẽ không trở về nhà. Vì vậy, tôi dành riêng bản thân mình cho điều này.

Bối cảnh sản xuất rượu vang ở Nam Phi khi bạn bắt đầu như thế nào so với ngày nay?

Ngành rượu không thay đổi nhiều về mặt nhân khẩu học. Nhưng khi thực sự nhìn vào những người làm rượu vang, tôi thấy nhiều nhà sản xuất rượu trẻ hơn bây giờ, rất nhiều sự đổi mới và những loại nho mới sắp ra mắt. Hiện tại, có thêm nhiều thử nghiệm, xem xét các cách làm rượu vang cổ xưa và mang nó trở lại, bởi vì nó đã bị bỏ hoang từ lâu, để xem nó hoạt động như thế nào trong tình hình hiện tại.

Những thách thức lớn nhất để trở thành một nhà sản xuất rượu vang ở Nam Phi là gì?

Vâng, có những yếu tố rõ ràng. Sự nóng lên toàn cầu chắc chắn ảnh hưởng đến chúng ta. Chúng tôi thấy rằng mỗi ngày, với thời gian phân tích và thu hoạch của chúng tôi mỗi năm. Chúng tôi đã không quen với việc kéo rượu vang đỏ vào tháng Hai, và bây giờ chúng tôi đang làm điều đó. Chúng tôi đang cố gắng tìm những cách mới để canh tác các vườn nho.

Mô tả một số trở ngại và chướng ngại vật cụ thể mà bạn phải vượt qua khi bạn bước vào hiện trường.

Đó không phải là chỉ có một người phụ nữ da đen nào đó; nói chung không có nhiều phụ nữ. Khi tôi nhìn lại, khi còn là sinh viên, tôi được gửi đến một hội thảo về làm rượu vang. Đó là một cảnh đáng sợ mà tôi thấy bởi vì có một phụ nữ trong toàn bộ hội thảo. Trong đầu tôi nghĩ, Chà, ít nhất có một người phụ nữ khác ở đây. Nhưng cô chỉ là người làm việc đăng ký! Nó làm tôi bối rối. Tôi đã không cảm thấy như tôi đáng lẽ phải ở đây. Tôi sẽ được hỏi mỗi ngày [ở trường], "Tại sao bạn lại ở đây?"

Với tất cả nghịch cảnh này, tôi nghĩ nó sẽ trở thành địa ngục một khi tôi bắt đầu thực sự làm việc. Nhưng thật thú vị, khi tôi bắt đầu, tôi có thể nhấc điện thoại và gọi cho một nhà sản xuất rượu mà tôi chưa bao giờ gặp và yêu cầu giúp đỡ. Và tôi sẽ nhận được sự giúp đỡ.

Vì vậy, mọi người đã ngay lập tức chấp nhận?

Có những người sẽ vào nhà máy rượu yêu cầu nhà sản xuất rượu. Và khi tôi bước vào, họ sẽ nói, "Không, tôi đang tìm nhà sản xuất rượu, không phải người giám sát." Vì vậy, tôi sẽ giống như, Ngay lập tức, OK và gửi chúng đến văn phòng để nói chuyện với ông chủ của tôi, người sẽ quay lại và gửi lại cho tôi [cười]. Tôi hiểu đó là một cú sốc, bởi vì chúng tôi biết một nhà sản xuất rượu vang được cho là trông như thế nào. Và giới tính này không đại diện cho một nhà sản xuất rượu vang.

Nó vẫn còn như vậy ở Nam Phi?

Không. Có nhiều phụ nữ tham gia hơn, và có nhiều phụ nữ hơn bắt đầu công ty riêng của họ. Vì vậy, có sự tăng trưởng, có sự tiến bộ của bạn.

Bạn có tin rằng bạn là công cụ trong tiến trình đó?

Đúng. Trong ngành và ngoài ngành cũng vậy. Điều tôi nhận ra là tôi đã truyền cảm hứng cho [phụ nữ] nói với chính họ rằng họ có thể đột nhập vào các ngành công nghiệp mà họ không được chào đón [theo truyền thống].

Điều gì làm cho rượu vang của bạn độc đáo?

Tôi làm rượu mà nói chuyện với tôi. Tôi tin rằng có những người điên như tôi và sẽ thích những điều tương tự mà tôi làm. Là người, chúng ta giống nhau nhưng khác nhau. Tôi đã từng chuyên về màu đỏ. Nhưng khi tôi mở nhà máy rượu của riêng mình, tôi cũng bắt đầu làm việc với người da trắng. Bây giờ, tôi có bốn [loại rượu] rất đa dạng nhưng mỗi loại lại có một phong cách riêng. Nó nói về những gì kích thích vòm miệng của tôi. Khi tôi nhìn vào chardonnay mà tôi làm, tôi thường pha trộn giữa khí hậu lạnh và khí hậu ấm [trái cây], bởi vì tôi thích cả hai nhân vật. Tôi không thích rượu vang quá đậm.

Dự án nào tiếp theo dành cho bạn?

Nhiệm vụ hiện tại đang phát triển Aslina trở thành một thương hiệu toàn cầu và cố gắng và có được một ngôi nhà cho Aslina. Aslina không có một ngôi nhà, một vườn nho và một trung tâm du khách. Các thị trường lớn nhất hiện nay là Hoa Kỳ, Nhật Bản và Hà Lan. Nhưng chúng tôi đang xây dựng Canada, Ghana, Swaziland và Đài Loan.

Khoảnh khắc mà bạn thực sự biết rằng mình đã “thành công” là gì?

Khi cuối cùng tôi có những người bán lẻ đến gặp tôi để xin rượu, thay vì tôi phải đi gõ cửa.

Những thay đổi bạn muốn thấy trong ngành công nghiệp?

Chúng tôi làm việc theo cách để có được sự bao quát hơn, không chỉ giúp các nhóm [bên lề] dễ dàng xâm nhập mà còn tạo ra nhiều sự quan tâm hơn cho họ, và không chỉ ở Nam Phi mà trên toàn cầu.


Xem video: Rượu Vang được Sản Xuất Như Thế Nào? Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang (Tháng Giêng 2022).