Bí quyết pha chế, rượu mạnh và quán bar địa phương

Làm thế nào để tìm nguồn tinh linh trong thời gian phân bổ nhỏ

Làm thế nào để tìm nguồn tinh linh trong thời gian phân bổ nhỏ

Phong trào cocktail hiện đại đã mang đồ uống có ý thức cao đến mọi nơi trên thế giới, từ các sảnh khách sạn sang trọng cho đến các trung tâm thương mại dải sang trọng. Thậm chí những ngày lặn lội này còn trưng bày các kệ hàng đầy rượu trải dài hơn chục loại. Theo hầu hết các số liệu, chưa bao giờ có thời gian thú vị hơn để nhâm nhi rượu mạnh. Cũng chưa bao giờ có thời gian nào đáng buồn hơn thế.

Cùng một nhu cầu phổ biến thúc đẩy thành công cũng tạo ra một mặt trái ít đáng khen ngợi hơn: phân bổ. Chúng tôi quan sát nó một cách sâu sắc nhất với Pappy mania, cơn sốt rượu whisky của Nhật Bản và bất kỳ ly rượu scotch nào có số hiệu ở phía bắc hai thập kỷ trên nhãn của nó. Mọi người đều muốn nó, và gần như không có đủ để đi vòng quanh. Đối với những quán bar đang tìm cách đứng đầu trò chơi của họ, nhiệm vụ rất rõ ràng: Nhận những thứ mà không ai khác có thể và mức độ liên quan của bạn vẫn còn. Đây là cách họ làm điều đó.

1. Kết nối, Kết nối, Kết nối

Nathan Merriman, giám đốc hoạt động kinh doanh đồ uống của Inko Nito ở Downtown Los Angeles cho biết: “Thành phần quan trọng là mối quan hệ của chúng tôi với những người ở mọi vị trí trong thương hiệu, từ tiếp thị và đại sứ cho đội nhà máy chưng cất. “Mối quan hệ khác của chúng tôi là với những người quản lý tài khoản đại diện cho các nhà cung cấp của chúng tôi; chúng tôi lắng nghe họ và làm việc với họ khi có cơ hội phù hợp với cả hai chúng tôi. Lòng trung thành với cả thương hiệu và nhà cung cấp có thể đi một chặng đường dài và mở ra cơ hội cho những loại rượu mạnh được phân bổ cao hoặc khó tìm thấy ”.

Đam mê cũng vậy. Đi bộ vào khu vực chung của Merriman, ngay cả trong một ngày cuối tuần bận rộn và người bán rượu người Úc sẽ tìm thấy thời gian để tìm hiểu về rượu whisky. Anh ấy rõ ràng không chỉ phục vụ đồ đạc - anh ấy đang sống và thở bằng mạch nha đơn. “Tôi thích khả năng tìm thấy thứ gì đó độc đáo và có thể chia sẻ nó với bạn bè, gia đình và khách của chúng tôi,” anh nói.

Đó là một năng lượng tỏa ra không chỉ với những khách hàng trả tiền mà còn với các nhà cung cấp. Họ chỉ có rất nhiều chai để phân phối và cảm thấy thoải mái hơn khi giao nó cho một người thực sự làm đại sứ. Không nhà phân phối nào sẽ công khai đối phó với kiểu thiên vị đó, nhưng bằng chứng là ở bánh pudding. Tại Inko Nito, nó xuất hiện dưới dạng một thanh chắn xếp chồng lên nhau với một đội hình toàn sao được mong muốn nhất Nhật Bản: Yamazaki 18 và 25 tuổi, Hibiki 17 và 21 tuổi, Taketsuru Pure Malt 17- và 21 tuổi và Chichibu US Edition.

2. Cập nhật thông tin

Tại Raised By Wolves ở San Diego, người đồng sáng lập Chris Patino đã bổ sung niềm đam mê bằng cách giáo dục chủ động. “Hãy học tập,” anh khuyên các đồng nghiệp của mình. “Biết khi nào và ở đâu các dịch vụ mới hoặc các mặt hàng được phân bổ sẽ được phát hành có thể giúp bạn sớm. Chúng tôi thường biết về một tinh thần mới hoặc bản phát hành sắp tới trước khi các đại diện của chúng tôi thực hiện. ” Thông tin có sẵn cho những người sẵn sàng giữ tai nghe - khi Bộ sưu tập đồ cổ dấu vết trâu tiếp theo được thiết lập để công chiếu, khi The Balvenie sẽ phát hành kho báu 40 năm tuổi hàng năm của mình. Patino có các kệ hàng của mình với những loại rượu mạnh như thế này mà không có ở những nơi khác trong thành phố. Đó là bởi vì anh ấy không đợi nhà phân phối nói với anh ấy về họ - anh ấy đã biết khi nào cần hỏi.

Và anh ấy biết cách chơi trò chơi. Patino nói: “Thật không may, hầu hết, nếu không phải là tất cả, các dịch vụ được phân bổ đều có ràng buộc và được sử dụng làm mồi nhử để khiến bạn mua một loạt sản phẩm mà bạn không thực sự muốn hoặc không cần. “Hãy xem nơi nào có thể có khoảng trống trong chương trình đồ uống của bạn để bạn có thể thêm những món‘ không mong muốn ’này vào một ly cocktail trong thực đơn của mình hoặc thay thế một trong những trình điều khiển âm lượng trong giếng của bạn để giúp tăng sức mua của bạn.” Ví dụ cổ điển: một quán bar hy vọng mua được một vài chai Pappy Van Winkle quý giá bắt đầu xây dựng đồ uống dựa trên Wheatley vodka và Corazón tequila — tất cả các sản phẩm của Buffalo Trace — để thu hút sự ủng hộ của công ty.

Elias Akiki cho biết: Khi được sắp xếp hợp lý, sự đánh đổi không cần phải hy sinh nhiều. Anh quản lý Rowes Wharf Bar ở Khu Tài chính của Boston, chủ trì một trong những bộ sưu tập rượu độc quyền nhất của thành phố. Ông nói: “Bí quyết của thương mại là thiết lập quan hệ đối tác đôi bên cùng có lợi với các nhà máy chưng cất để đảm bảo rằng khi đến thời điểm phân bổ các mặt hàng khó lấy, chúng tôi là người đầu tiên. Phía sau phòng khách bằng gỗ gụ thiếu ánh sáng là một chai The Macallan 40 năm tuổi và Glenmorangie Pride — hai trong số những chai như vậy duy nhất ở toàn bang Massachusetts.

3. Chia sẻ tình yêu

Tại Three Dots and a Dash ở trung tâm thành phố Chicago, giám đốc đồ uống Kevin Beary đảm bảo các loại rượu mạnh bằng cách trực tiếp đến nguồn. Ông nói: “Chúng tôi đã được cấp quyền truy cập để chọn các thùng rượu rum từ các nhà máy chưng cất [nhà kho cũ] và đóng chai chúng cho riêng chúng tôi. Nhưng ý định của anh ấy không phải là để chúng bám đầy bụi trên giá. Anh ta định giá nó để chia sẻ. Ông nói: “Tôi nghĩ rằng có ROI mạnh khi cung cấp một mặt hàng hiếm với giá hợp lý. “Đó là một trải nghiệm rất đáng nhớ đối với một vị khách khi nếm thử một loại rượu rum mà họ không có sẵn. Chúng tôi thường sẽ giới hạn khẩu phần của một món hàng hiếm ở mức nửa ounce cho mỗi người, vì mục đích là cho phép càng nhiều người trải nghiệm càng tốt ”. Nó thúc đẩy thiện chí, không chỉ với khách hàng mà với nhà cung cấp. Họ đã không trở thành một trong những điểm đến Tiki phổ biến nhất trong nước chỉ vì sự rung cảm.

Nó luôn liên quan đến việc nâng nặng - một bài tập mà Ivan Vasquez biết rõ. Xây dựng bộ sưu tập rượu mezcal rộng nhất trong tất cả các thành phố Los Angeles, ông đã để rack lên một số dặm thường xuyên phi công nghiêm trọng. Người bản xứ Oaxacan thực hiện hàng chục chuyến đi đến Mexico mỗi năm, tìm kiếm những linh hồn tốt nhất không đến được phía bắc biên giới. “Chúng tôi nhận được những bản phát hành đặc biệt này vì mối quan hệ của chúng tôi với các nhà sản xuất chưng cất và họ sẽ cung cấp cho chúng tôi những thứ mà mọi người chưa từng thấy ở Hoa Kỳ,” anh nói. “Một số chai là lô 10 chai hoặc lô 50 chai, và sau đó bạn sẽ không bao giờ nhìn thấy những chai đó nữa. Chúng tôi chỉ lưu chúng cho những ai biết về mezcal ”.

Chắc chắn là một mô hình kinh doanh khá cấp tiến. Nhưng mục đích nghiêm túc của Vasquez là chia sẻ những chất lỏng độc nhất vô nhị này với những người sẽ ngưỡng mộ chúng nhất. “Để đánh giá cao sự lựa chọn của chúng tôi, trước tiên họ cần hiểu mezcal,” anh nói. “Như đã nói, chúng tôi có những cách nếm cơ bản khác hoặc nếm thử dịch vụ mở cho những người mới. Chúng tôi muốn giáo dục bất kỳ ai quan tâm. " Không chỉ với việc đóng chai tepeztate của tổ tiên một mình.

Vốn chủ sở hữu mồ hôi là một chi phí được chấp nhận để kinh doanh trong ngành này. Tuy nhiên, những người cất giữ những tinh thần quý giá nhất lên kệ của họ không chỉ làm việc chăm chỉ — họ còn làm việc thông minh. Patino nói: “Xây dựng mối quan hệ với những người đại diện của bạn, cả nhà cung cấp và nhà phân phối, đồng thời nhờ họ giúp lập kế hoạch đưa bạn đến nơi bạn muốn. “Hãy nhớ rằng tất cả chúng ta đều đang chiến đấu vì rất nhiều — hoặc trong trường hợp này là một chút — về những thứ giống nhau.”


Xem video: Truyện ngắn hay HẠNH PHÚC HAY NIỀM ĐAU Phải làm sao để có tiền (Tháng MườI 2021).