Cá hồi sốt nghệ tây

Thành phần

  • 1 pound trai, chà bông, bỏ râu
  • 1/2 thìa cà phê chỉ nghệ tây, nghiền nát
  • 3/4 cốc (khoảng) kem tươi
  • 1/2 chén cà chua nghiền đóng hộp có thêm bột xay nhuyễn
  • 1/8 thìa cà phê ớt cayenne
  • 4 phi lê cá hồi không da nặng 8 ounce
  • 1/2 thìa nước cốt chanh tươi

Chuẩn bị công thức

  • Cho trai và rượu vào một cái chảo lớn ở lửa vừa và cao. Đậy vung và nấu cho đến khi hến bắt đầu mở miệng, thỉnh thoảng đảo đều khoảng 4 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển hến vào tô lớn (loại bỏ hến không mở). Đổ chất lỏng từ xoong vào cốc đong 2 vạch. Cho nghệ tây vào khuấy đều. Để chất lỏng nấu trong 15 phút.

  • Thêm lượng kem vừa đủ vào chất lỏng nấu ăn để đong 1 1/3 cốc. Chuyển sang một cái chảo lớn. Cho cà chua, tỏi, lá nguyệt quế và ớt cayenne vào xào. Đun lửa vừa cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, khoảng 5 phút. Nêm với muối và hạt tiêu. DO AHEAD Có thể được thực hiện trước 4 giờ. Đậy nắp và làm lạnh trai và nước sốt riêng.

  • Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn. Thêm cá hồi, bo tròn cạnh xuống. Nấu cho đến khi vàng dưới đáy, khoảng 3 phút. Lật mặt cá hồi. Giảm nhiệt xuống thấp; đậy nắp lại và nấu cho đến khi cá hồi có màu đục ở giữa, khoảng 4 phút nữa. Loại bỏ khỏi nhiệt. Đậy kín để giữ ấm.

  • Cho nước sốt vào chảo lớn đun trên lửa nhỏ. Bổ đôi trai còn nguyên vỏ; khuấy cho đến khi đun nóng qua, khoảng 2 phút. Cho nước chanh vào khuấy đều.

  • Đặt 1 phi lê cá hồi trên mỗi 4 đĩa. Chia trai cho các đĩa. Múc nước sốt lên cá hồi và trai.

Công thức của Michael McLaughlin, Phần đánh giá

Đối với cá vược và trai

  • 75g / 2¾oz bơ không muối
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, thái hạt lựu
  • 5 muỗng canh rượu trắng
  • Vẹm 400g / 14oz, đã làm sạch và bỏ râu
  • 4 x 175-200g / 6-7oz phi lê cá vược, bỏ da

Đối với nghệ tây và sốt kem rượu vang trắng

  • 50g / 1¾oz bơ
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 2 củ hẹ cắt nhỏ
  • Rượu trắng 150ml / 5fl oz
  • 1 chiếc áo khoác dạ màu vàng, phủ một lớp sốt kiểu Paris
  • 1 chiếc quần tất màu xanh lá cây, phủ một lớp sốt kiểu Paris
  • 3 quả cà chua, bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ
  • Kem kép 110ml / 3¾fl oz
  • nhúm sợi nghệ tây
  • 2 muỗng canh quả anh đào tươi cắt nhỏ

Phục vụ


Thành phần bí mật (Saffron): Công thức nấu trai với nghệ tây và cà chua

Khi làm việc với các thành phần bí mật, tôi muốn tìm ra những cặp hoàn hảo. Thạch bơ đậu phộng. Đậu Hà Lan cho cà rốt. Khi bạn tìm thấy kết quả phù hợp của chúng, bạn có thể tạo số lần lặp lại không giới hạn bằng cách sử dụng bộ đôi động.

Trai kết hợp hoàn hảo với nghệ tây. Trong trường dạy nấu ăn, chúng tôi đã làm món súp trai kem nghệ tây. Một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi là món mì Ý sốt nghệ tây và vẹm mà tôi đã tạo ra cho món Pháp trong nháy mắt. Có một cái gì đó về trai nghệ tây kem bất cứ điều gì chỉ hoạt động. Tôi nghĩ rằng có một khía cạnh thu hút đối lập nhau về lý do tại sao cặp đôi này luôn ra sân mà không gặp trở ngại nào.

Saffron đối với tôi là rất thổ, rất hăng. Còn trai thì ngược lại - cực kỳ hàng hải và nhiều lông. Tôi nghĩ rằng sự kết hợp giữa kem và nghệ tây sẽ ngăn những con trai không có mùi vị như thể chúng vừa được cào ra khỏi bến tàu. Và tôi cũng thích điều trớ trêu của nó: nghệ tây, thứ gia vị đắt nhất trên thị trường, và kem, luôn luôn sang trọng, với những thứ hến rẻ tiền. Đó là một cách tuyệt vời để chế biến một món hải sản và nghệ tây "đắt tiền" với rất ít tiền.

Món ăn một nồi mười phút này đổ bể như nhà cháy. Và ai cũng có thể làm được. Húp súp với bánh mì tròn giòn, hoặc đun sôi nước hầm ngọc trai đơn giản và đặt chúng dưới đáy bát của bạn để ăn cùng với những sợi nghệ tây và cà chua ngọt vừa chín tới.


Video liên quan

Đây là công thức nấu vẹm ngon nhất. Tôi thêm 2 nhánh tỏi với hành tây và sử dụng nghệ tây tôi mang về từ Maroc. Nước dùng rất ngon. Thật dễ dàng và nhanh chóng để thực hiện. Đây sẽ là công thức nấu món trai mới của tôi.

Điều này thật tuyệt vời, tôi rất thích làm món này thường xuyên nhưng tôi nghĩ rằng chi phí của nghệ tây sẽ khiến tôi trở nên vô gia cư ngay lập tức, nhưng sau khi nếm thử chúng, nó có thể rất đáng giá

Jjadel, đó có thể là loại rượu bạn đã dùng, mình thấy dùng rượu khô giòn có tác dụng tốt nhất trong món này, ngoài ra nếu bạn làm lại thì giảm rượu từ 5-7 phút sẽ làm tăng hương vị của rượu vì nó. sẽ tập trung hơn. Tôi nghĩ rằng món ăn có lợi khi sử dụng nghệ tây tốt nhất mà bạn có thể nhận được, nó có thể đắt nhưng nó & # x27s xứng đáng. Tôi thực hiện công thức này khoảng 2 tháng một lần vì tôi có thể mua vẹm tươi ở chợ nông sản của mình với giá khoảng 1,49 đô la một pound và tôi sử dụng nghệ tây từ Penzeys

Tôi thực hiện công thức này chủ yếu là thư, ngoại trừ tôi sử dụng hẹ tây thay vì hành tây, và tôi làm món ăn với trai và trai manila. Tôi để rượu sôi trong 2 phút trước khi thêm kem, nhưng tôi vẫn có cảm giác như rượu át được hương vị tinh tế của nghệ tây. Nếu tôi làm món này một lần nữa, tôi có thể sẽ đun sôi rượu trong 5-7 phút trước khi thêm kem. Chồng tôi say sưa nói về nó, nhưng tôi chỉ nghĩ rằng anh ấy rất ấn tượng với lần đầu tiên tiếp xúc với nghệ tây. Tuy nhiên, tôi không thực sự cảm thấy rằng hương vị của món ăn phù hợp với chi phí của các nguyên liệu được sử dụng (giá 10 đô la nghệ tây của hải sản tươi sống trong tình trạng không có biển). Tôi có lẽ sẽ không & # x27t làm lại chỉ vì tôi rất hiếm khi ăn nghệ tây và tôi muốn sử dụng gia vị cho các món ăn khác.

Ngon! Dễ! Ăn kèm với bánh mì tỏi theo gợi ý. Đáng ngạc nhiên, những thứ này cũng thực sự tốt như thức ăn thừa. Tôi đã làm một nửa công thức cho hai người, và thậm chí còn tạo ra rất nhiều cho chỉ hai người. Tôi bóc vỏ chúng trước khi cho vào hộp đựng trong nước dùng và sau đó hâm nóng chúng trong lò vi sóng.

Tuyệt vời với việc bổ sung một vài nhánh tỏi nghiền nát, tôi thường làm khoảng 1/2 lượng nước sốt và phục vụ trên mì ống. Đã thực hiện nhiều lần và tất cả mọi người đã từng say mê về nó mãi mãi. dễ dàng, tương đối rẻ, đặc biệt nếu bạn có nguồn saffron tốt với giá hợp lý - thị trường nông sản của tôi có 0,5 gram saffron với giá $ 6,99 và nó & # x27s saffron Tây Ban Nha, nên giá rất tốt.

Điều này thật tuyệt vời. Đã thêm nghệ tây. có lẽ tổng cộng 3-4 nhúm. Nhanh chóng & amp bữa ăn đêm ngon miệng!

Làm món này cho bữa trưa nhanh vào thứ Tư tuần trước. Khi chị em tôi đi ngang qua thị trấn, tôi chỉ thay đổi duy nhất là thêm khoảng 2 nhánh tỏi băm. Thật tốt khi tôi lại đi ăn tối với một người bạn vào thứ Hai. Tất cả các hương vị đều hòa quyện đẹp mắt.

Đây là chất lượng nhà hàng! Nó cũng rất dễ dàng. Tôi đã sử dụng hẹ tây thay vì hành tây, thêm tỏi và nghệ tây cho đến khi màu chuyển sang vàng vàng. YUM!

Tôi đã làm đi làm lại công thức này và nó là món ăn yêu thích của cả gia đình. Chúng tôi sử dụng trai đông lạnh (tươi không có sẵn) và thêm rượu để chúng tôi bỏ qua muối - chúng tôi cũng bỏ hẹ tây cho hành tây. Dù sao đi nữa - điều thực sự tôi muốn thêm vào là điều này. Tôi luôn luôn chỉ muốn ném ra ngoài nước sốt kem nghệ tây còn sót lại! Tôi đã nghĩ ra một công thức tuyệt vời cho ngày hôm sau thật tuyệt vời. Khi chúng tôi có bạn, chúng tôi làm hai nồi lớn của những con trai này vì vậy chúng tôi còn lại rất nhiều nước sốt. Công thức sau đây tạo nên một món ăn nửa buổi hoàn hảo. Thưởng thức! --- Day After Mussels - Saffron Seafood Strata ---- 8 quả trứng lớn X, 2 chén sốt kem Saffron Mussels (khuấy đều), lon 2 - 6,5 oz Cối xay sơ ri hoặc tươi nếu có, 8 chén bỏ vỏ bánh mì hình khối (Tôi đã sử dụng đá cuội), ½ chén parmesan bào, Muối và hạt tiêu để nếm ----- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350o Bơ các mặt và đáy của chảo dạng lò xo 10 inch. Cho trứng và sốt kem vẹm vào một cái tô lớn Thêm nhẹ nhàng phần thịt cua và trộn nhẹ nhàng Thêm bánh mì hình khối vào hỗn hợp trứng và đảo nhẹ bằng tay Nêm nhẹ với muối và tiêu Chuyển hỗn hợp trứng / kem / bánh mì vào chảo dạng giò Đặt chảo dạng bột lên bánh quy tấm trong trường hợp bị rò rỉ Nấu trong một giờ hoặc cho đến khi vàng nâu và phồng Một nửa trong quá trình nấu, rắc parmesan nghiền Lấy ra khỏi lò và để nguội 5 phút sau đó lấy mép dạng giò ra Cắt thành miếng vừa ăn!

Công thức tuyệt vời. Tôi đã chuẩn bị đúng như đã viết nhưng thêm 2 tép tỏi thái nhỏ cùng với hành tây. Tôi rất vui vì đã thêm tỏi. Vì nó là một thành phần thiết yếu, chỉ cần lưu ý rằng cần khá nhiều sợi nghệ tây vụn để bằng 1/4 thìa cà phê tròn. Tôi đã sử dụng cả một lọ chỉ saffron Morton và Basset trị giá 12 đô la. nó vẫn chưa đủ (lọ chứa rất ít) và cần thêm nghệ tây từ tủ gia vị của tôi.

WOW WOW WOW Hoàn toàn tuyệt vời. Tươi tốt, tuyệt đẹp, ngon và rất đơn giản! Tôi đã làm theo đúng công thức và có một bữa tối thực sự dành cho người sành ăn với giá chưa đến 15 đô la (bao gồm một món salad màu xanh lá cây đơn giản với các miếng cam và hạnh nhân nướng) Đây là công thức Epicurious.com yêu thích của tôi!

Tôi yêu thích công thức này! Nó rất đơn giản, trông rất thanh lịch và có hương vị lạ thường. Tôi đã thực hiện nó một số lần bây giờ và lần nào nó cũng xuất hiện một cách hoàn hảo.

Ồ !! Tối qua đã làm món này như một món khai vị cho tôi và chồng vì chồng tôi không thích ăn hến, nên tôi nghĩ rằng tôi sẽ được giúp đỡ lần thứ hai. thật không may cho tôi. anh ấy hoàn toàn yêu họ. Bây giờ anh ấy đã yêu cầu tôi phục vụ họ một cách thường xuyên. Tôi khó có thể chờ đợi để làm cho chúng một lần nữa. Thay đổi duy nhất đối với công thức mà tôi đã thực hiện là thêm khoảng 2 sml hoặc 1 nhánh tỏi lớn. Giống như một trong những người đánh giá khác, tôi nghĩ rằng nó bổ sung thêm một yếu tố khác cho công thức này. Rất tinh tế nhưng ôi rất ngon!

Đây là một đánh giá muộn, nhưng tôi đã sử dụng công thức này khi nó lần đầu tiên được đưa ra cho một bữa tiệc và những người có mặt tại bữa tiệc, vẫn say sưa về & quotthose vẹm & quot, đến nay đã hơn 10 năm kể từ đó.

Tuyệt tuyệt tuyệt. Màu vàng kem đẹp mắt nhưng không đặc sệt thanh thoát mà không hề phô trương. Chắc chắn để gây ấn tượng. Hãy để hành tây mềm - của tôi hơi chín và giòn - tôi sẽ thích chúng hơn giống như những gì người ta tìm thấy trong món súp hành tây của Pháp. Do sự phong phú của nó, tôi & # x27d phục vụ món này như một món khai vị hơn là một món chính. Không chắc rượu vang nào sẽ là một người bạn đồng hành tốt - chúng tôi đã phục vụ một loại rượu Ý màu đỏ nhạt, rất ổn. Trong mọi trường hợp, điều này chắc chắn sẽ được đưa vào danh mục & quotfavorites & quot của tôi.


Cá hồi sốt nghệ tây sốt trai - Công thức nấu ăn

Chính sách này chứa thông tin về quyền riêng tư của bạn. Bằng cách đăng, bạn đang tuyên bố rằng bạn hiểu chính sách này:

  • Tên, xếp hạng, địa chỉ trang web, thị trấn, quốc gia, tiểu bang và nhận xét của bạn sẽ được hiển thị công khai nếu được nhập.
  • Ngoài dữ liệu được nhập vào các trường biểu mẫu này, dữ liệu được lưu trữ khác về nhận xét của bạn sẽ bao gồm:
    • Địa chỉ IP của bạn (không hiển thị)
    • Ngày / giờ bạn gửi (hiển thị)
    • Mục đích hành chính, nếu phát sinh nhu cầu liên hệ với bạn.
    • Để thông báo cho bạn về những bình luận mới, bạn nên đăng ký để nhận thông báo.

    Chính sách này có thể thay đổi bất cứ lúc nào và không cần báo trước.

    Các điều khoản và điều kiện này bao gồm các quy tắc về việc đăng bình luận. Bằng cách gửi nhận xét, bạn tuyên bố rằng bạn đồng ý với các quy tắc sau:

    • Mặc dù quản trị viên sẽ cố gắng kiểm duyệt các bình luận, nhưng không thể có bất kỳ bình luận nào được kiểm duyệt tại bất kỳ thời điểm nào.
    • Bạn thừa nhận rằng tất cả các bình luận thể hiện quan điểm và ý kiến ​​của tác giả gốc chứ không phải của quản trị viên.
    • Bạn đồng ý không đăng bất kỳ tài liệu nào cố ý sai sự thật, khiêu dâm, gây thù hận, đe dọa, quấy rối hoặc xâm phạm quyền riêng tư của một người.
    • Ban quản trị có quyền chỉnh sửa, di chuyển hoặc loại bỏ bất kỳ bình luận nào vì bất kỳ lý do gì và không cần báo trước.

    Nếu không tuân thủ các quy tắc này có thể bị cấm bình luận thêm.

    Các điều khoản và điều kiện này có thể thay đổi bất cứ lúc nào và không cần thông báo trước.


    Phương pháp

    Đối với trai, hãy loại bỏ những con có vỏ bị nứt và những con còn hở không đóng lại khi dùng vòi sắc nhọn. Đun nóng một nửa bơ và dầu trong một cái chảo có nắp đậy. Khi còn nóng, cho hẹ tây, rượu trắng và trai vào và đậy nắp lại.

    Nấu khoảng 2-3 phút, hoặc cho đến khi trai mở ra (loại bỏ những con trai chưa mở). Lấy ra khỏi nhiệt và để ráo, giữ lại rượu. Lấy một ít trai ra khỏi vỏ và giữ lại một ít trai để trình bày.

    Đối với nước sốt kem, làm nóng chảo, cho bơ và dầu vào. Cho hẹ tây vào nấu trong vài phút, cho rượu trai và rượu trắng vào. Giảm nhiệt và nấu cho đến khi thể tích chất lỏng giảm đi một nửa.

    Thêm hành tây và cà chua và nấu trong 1-2 phút. Thêm kem và nghệ tây và nấu thêm 1-2 phút. Ngay trước khi phục vụ, thêm trai và chervil.

    Đun nóng một chảo nước sôi vừa và chần samphire và aster biển. Để ráo nước và để sang một bên.

    Trong một chảo chiên riêng, thêm bơ và chiên samphire và aster biển trong vài phút.

    Để nấu cá vược, làm nóng một chảo khác, cho phần dầu và bơ còn lại vào và đặt phần da phi lê cá vược xuống mặt chảo. Nấu mỗi bên trong 2-4 phút hoặc cho đến khi da giòn và chín.

    Múc nước sốt và rau ra đĩa rồi đặt cá vào giữa. Trang trí với trai, samphire và aster biển.


    Một thế giới của cá hồi

    Matt Chamberlain

    Cá hồi đa năng, mềm mại là trung tâm của các món ăn truyền thống trên toàn thế giới. Từ cá hồi được ướp muối Thụy Điển với nước sốt mù tạt mật ong sáng cho đến xiên kiểu Nhật Bản, khoai tây chiên tẩm sữa chua từ Ấn Độ, v.v., đây là 15 chế phẩm yêu thích của chúng tôi từ khắp nơi trên thế giới.

    Cá hồi được chế biến theo kiểu cổ điển được phục vụ với nước sốt mù tạt-mật ong trong công thức này được phỏng theo công thức của Jake Tilson & # 8217s In At The Deep End. Với hương vị của tiêu, đinh hương và thì là, cá cần ít nhất 5 ngày để chữa bệnh, vì vậy hãy nhớ lên kế hoạch trước. Sử dụng cá hồi chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy.

    Yakitori cá hồi

    Những xiên cá hồi này được nướng với nước sốt ngọt, sau đó nướng trên than hoa để nước sốt caramel và thêm hương vị khói. Nhận công thức cho Yakitori cá hồi »

    Cá hồi Tandoori

    Những miếng cá hồi kiểu Ấn Độ này được ướp trong nước sốt sữa chua tẩm gia vị, sau đó nướng cho đến khi giòn hoàn hảo.

    Cá hồi sốt mù tạt Bengali

    ẤN ĐỘ Món ăn Bengali này được chuyển thể từ At Home With Madhur Jaffrey. Dùng với cơm trắng.

    Thăn cá hồi với tỏi tây hầm

    PHÁP Patrick Fabre đã phục vụ chúng tôi tác phẩm quán rượu kiểu Pháp hiện đại này tại nhà hàng Aux Tonneaux des Halles ở Paris.

    Cá hồi luộc sốt nghệ tây

    NA UY Hương vị đậm đà của cá hồi Nauy được kết hợp với nước sốt tinh tế của nghệ tây, bơ và thì là tạo nên món ăn thanh lịch này.

    Hoặc cá hồi cho Omega-3 của bạn

    Cá hồi đã là một trụ cột của ẩm thực Nga trong nhiều thế kỷ. Glenn R. Mack và Asele Surina trong cuốn sách Văn hóa ẩm thực ở Nga và Trung Á trong thời kỳ gầy, tất cả các bộ phận của cá đều được nấu trong súp. Nhưng trong & # 8220 thời thịnh vượng hơn [họ] đã phải căng ra để tạo ra một thứ nước dùng trong suốt & # 8221. Nhận công thức cho Súp Ukha »

    Cá hồi ướp sốt tương xanh

    NHẬT BẢN Trong hàng ngàn năm, các đầu bếp Nhật Bản đã sử dụng tương đậu nành lên men gọi là miso để bảo quản cá. Giờ đây, khi có hệ thống lạnh hiện đại, họ chuyển sang dùng miso không phải vì chất bảo quản mà vì hương vị mặn ngọt mà nó mang lại. PHÁP Thanh lịch và dễ chế biến một cách đáng ngạc nhiên, cá hồi trong món ăn này được ngâm trong nước dùng bơ, rượu và trai. (Nage là từ tiếng Pháp có nghĩa là bơi lội.)

    Cá hồi đặc biệt

    NƯỚC ANH Dễ dàng và ngon miệng, công thức làm nhanh này là điển hình của cách tiếp cận thực phẩm đơn giản và nhẹ nhàng của Nigella Lawson & # 8217s.

    Cá hồi xông khói với khoai môn chiên

    NAM THÁI BÌNH DƯƠNG Món khai vị đẹp mắt này được tạo ra tại Ritz-Carlton Mauna Lani trước đây ở Hawaii, nơi nó được lấy cảm hứng từ một nhà bếp trên đảo địa phương và được trang trí để tạo ra phiên bản & # 8220Ritzy & # 8221 của món cá hồi lomi cho khách sạn & # 8217s.

    Cá hồi xông khói với Chanterelles ngâm chua

    Ở Ireland thời xưa, cá và động vật có vỏ, đặc biệt là động vật có vỏ, rất rẻ nên chúng thường được coi là thức ăn của người nghèo. Vào thế kỷ 18, các thông báo được đăng quảng cáo rằng bạn có thể lấy bia cho hai người và cá hồi và tôm hùm mà không cần gì cả. Nhận công thức cho Cá hồi xông khói với Chanterelles ngâm chua »

    Salad khoai tây Vladivostok cà chua & # 8217s

    Món salad khoai tây này — có hương vị với thịt cua, trứng cá muối và sốt mayonnaise tẩm tỏi — được Tom Hudgins tạo ra khi ông sống ở thành phố Vladivostok của Nga.

    Cá hồi với bắp cải và giấm táo

    Bắp cải được chế biến ở hầu hết mọi nhà ở Ireland. Trong món ăn này, nó kết hợp độc đáo với giấm để tạo nên sự phong phú cho cá hồi & # 8217s. Nhận công thức cho Cá hồi với Bắp cải và Giấm rượu táo »

    Đây là một món canh cá cực kỳ nhanh chóng và dễ dàng nhưng rất ấn tượng. Nó thanh lịch và ngon như bouillabaisse nhưng chế biến nhanh hơn rất nhiều. Bởi vì kem nó không hoàn toàn lành mạnh. Tôi cho rằng bạn có thể cắt giảm lượng kem, hoặc sử dụng kem đơn hoặc creme fraiche ít béo, nhưng đối với cha mẹ tôi, tôi không muốn thỏa hiệp. Không phải tôi muốn cho chúng ăn những thức ăn không tốt cho sức khỏe mà chúng không đến thăm tôi thường xuyên, nên khi chúng làm vậy, chỉ những gì tốt nhất sẽ làm.

    Ngay cả thiết lập bảng ze trông giống như Pháp, n'est-ce pas?
    Đây thực sự có thể là lần cuối cùng họ đến thăm tôi ở đây, đó là một chuyến đi khá xa đối với họ từ Phần Lan và họ không còn trẻ trung và lanh lợi như trước nữa. Lần gần đây nhất họ đến, hai năm trước, bố suýt chết. Anh ta bị viêm phổi và phải nhập viện sau khi họ về nhà được vài tuần và mẹ và con chó của gia đình bị bệnh nan y đã bị giam tại nhà chị tôi. Vì vậy, tôi rất vui vì họ đã lấy hết can đảm để đến thăm chúng tôi lần cuối. Tôi thích chiều chuộng chúng, nấu cho chúng những món ăn mà nếu không chúng sẽ không có và đưa chúng đi dạo quanh London tuyệt vời.

    Rõ ràng là tôi sẽ tiếp tục đến thăm họ thường xuyên ở Phần Lan, vì vậy đó không phải là lời tạm biệt cuối cùng, mà rõ ràng là sẽ rất buồn. Mặc dù tôi phải nói rằng tôi đã đến gặp những người phụ nữ ở Gatwick để khóc một chút sau khi từ bỏ họ tạm biệt ở hàng rào soát vé.

    Tôi hơi đa cảm một chút khá dễ dàng. Gần đây chúng tôi đã đến thăm người cô cũ của chồng ở Dubai. Khi chúng tôi ngồi đó, tôi bắt đầu nghĩ về việc đây có thể là lần cuối cùng hai người họ gặp nhau. Tôi nghĩ về việc bà ấy đã đối xử tốt với chồng tôi như thế nào khi anh ấy còn là một cậu bé, về cuộc sống lâu dài của bà ấy, bao thế hệ của bà ấy giờ đã qua đời, những năm tháng cô đơn góa bụa sau khi chồng qua đời. Làm thế nào người mẫu hệ hùng mạnh này bây giờ nằm ​​liệt giường và khá phụ thuộc vào sự giúp đỡ của người khác. Và tôi thấy chồng cũng có chút xúc động khi nắm tay cô ấy và môi dưới của tôi có lẽ đã bắt đầu run lên một chút, vì chồng đã khẩn thiết thì thầm bảo tôi đừng bắt đầu khóc. Bởi vì nếu tôi làm vậy, anh ấy sẽ bắt đầu khóc và sau đó người cô sẽ bắt đầu khóc. Và sau đó có lẽ là y tá và những người còn lại trong gia đình. Và sau đó tất cả chúng tôi sẽ chỉ khóc. Tôi có thể thấy đó không phải là một ý kiến ​​hay, vì vậy tôi cố gắng gạt nước mắt đi, giả vờ hắt hơi để đổ lỗi cho máy lạnh và thực sự đã thực hiện một màn trình diễn khá xứng đáng với giải Oscar của một người chắc chắn không muốn rơi nước mắt. Tôi nghĩ rằng y tá / người chăm sóc đã theo dõi tôi, nhưng cô ấy không cho tôi đi. Và nó đã hoạt động rất tuyệt vời, bởi vì rõ ràng là tốt hơn để có một khoảnh khắc yên bình, hạnh phúc hơn là một lễ hội hỗn loạn cuồng loạn.

    Nhưng trở lại sự vui mừng của cha mẹ tôi đến và món canh cá vàng rực rỡ. Tôi đón chúng ở Gatwick và chúng tôi lái xe về nhà. Ra khỏi xe, người cha cho biết tay trái của ông đã hoàn toàn tê liệt sau khi bám chặt vào tay nắm cửa trong quãng đường 50 dặm lái xe. Và tôi thậm chí đã cố gắng lái xe thật cẩn thận và êm ái, điều này hoàn toàn trái với bản chất của tôi.

    Ở nhà họ dỡ quà của họ. Rất nhiều món ngon đáng yêu của Phần Lan, bánh mì lúa mạch đen, cam thảo mặn, cá hồi hun khói, tuần lộc, nai sừng tấm, v.v. Và một khay Alvar Aalto xinh đẹp khi tôi hâm nóng phần súp mà tôi đã chuẩn bị trước đó, thêm cá, trai và kem vào. Đó là tuyệt vời, món súp cá ngon nhất mà họ đã có trong một thời gian dài, rõ ràng. Có lẽ là vì món ăn của tôi, là phỏng đoán khách quan của tôi.

    Khay Aalto mới của chúng tôi. Em gái tôi đã từng sống trong một ngôi nhà do Alvar Aalto thiết kế. Không có cánh cửa nào mở đúng cách nhưng đó là một tòa nhà đẹp. Vẻ đẹp và tính thiết thực không phải lúc nào cũng đi đôi với nhau.

    Những món tuyệt vời khác mà tôi đã nấu cho họ là món Spanakopita cho bữa tối cuối ngày thứ Sáu sau một buổi hòa nhạc cổ điển vốn không hợp khẩu vị của chồng. Khi ban nhạc cuối cùng đã kết thúc và chỉ rời sân khấu để xuất hiện trở lại, người chồng đã hốt hoảng "Tại sao họ lại quay trở lại?". Nhưng họ chỉ quay lại để có thêm một tràng pháo tay chứ không phải là một màn encore.

    Spanakopita mộc mạc tuyệt đẹp của tôi
    Những đứa con của chồng hôm thứ Bảy đã đến nên đó là một bữa tối thịnh soạn với thịt cừu, gà sốt tiêu feta, măng tây với hạt thông và parmesan, nấm với pho mát xanh và salad với pho mát Lappish squeeky, mà bố mẹ tôi đã mang đến. Bố rất thích món yiouvetsi, và tôi phải nói rằng đó là một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi. Tôi đã nói chuyện với họ cách đây vài ngày và anh ấy có một phần thịt cừu trong tủ đông sẵn sàng cho chuyến thăm tiếp theo của tôi để chúng tôi làm yiouvetsi cùng nhau. Hoặc nếu đó là bất cứ điều gì như "chúng ta hãy đi và rửa xe của tôi cùng nhau", tôi sẽ nấu ăn và anh ấy sẽ xem và chỉ ra bất kỳ mối quan tâm nào trong quá trình này. Nhưng điều đó là ổn, tôi không ngại nấu ăn cho anh ấy hoặc rửa xe cho anh ấy. Và anh ấy sẽ phun nước từ vòi vườn một cách hữu ích bất cứ khi nào cần thiết.

    Vào Chủ nhật, tôi đã làm món chân vịt Provencal đáng tin cậy của mình mà tôi biết rằng họ yêu thích với quả mơ và súp lơ trắng nguyên chất.

    Chúng tôi cố gắng ăn trưa với cá và khoai tây chiên trên một trong những chiếc thuyền trên sông, đó là một trải nghiệm thú vị. Bạn biết lâu đài Tattershall trên Kè. Họ không có thực đơn thích hợp bên ngoài nữa, chỉ có một quầy bán cá chip nơi một người phụ nữ gắt gỏng (tôi không trách cô ấy, tôi sẽ cáu kỉnh nếu tôi đóng cửa ở đó một mình cả ngày) là vô ích nhất có thể, có lúc bảo tôi chạy vào bếp lấy dao kéo và muối cho cô ấy. Điều đó đã đi xuống tốt. Nhưng để trả ơn cho cô ấy, cô ấy không đả động gì đến sự phẫn nộ của tôi, rõ ràng nghĩ rằng tôi đã ăn cá của mình như thế nào và bình tĩnh tiếp tục chiên cá cho cô ấy. Tôi quyết định xuống nhà lấy dao kéo và muối vì không muốn bố mẹ phải ăn những miếng cá nhạt nhẽo bằng ngón tay.

    Vì vậy, nếu bạn đang muốn trải nghiệm cao cấp, hãy đến một nơi khác. Nếu không cầu kỳ và không ngại chạy quanh con tàu để tìm đồ và thời tiết đẹp như hôm đó, thì tại sao lại không nhỉ. Hãy tìm một ít nĩa và muối, đừng để người phụ nữ gắt gỏng làm bạn sợ và hãy tận hưởng.

    Chúng tôi đã có một bữa trưa ở quán rượu tốt đẹp khác trong một nhà nghỉ săn bắn nhỏ ở Richmond. Bố thích văn hóa quán rượu của Anh, mặc dù bố không phải là một người nghiện rượu nhiều đến từ các thế hệ lãnh đạo phong trào ôn hòa. Ông nội của bố muốn nấu rượu chỉ có thể bán qua các hiệu thuốc. Anh ta hẳn là một người bình dân. Và con gái của ông ấy, bà của tôi, tôi nhớ là đã khá phản đối thậm chí một số rượu đã nghiền vào Giáng sinh.

    Dù sao thế hệ hiện tại cũng cởi mở hơn nhiều và bố đã thoải mái hơn một chút, vì vậy vào buổi tối cuối cùng của họ ở đây, chúng tôi đã đi bộ đến quán rượu địa phương khá đẹp và có một buổi tối vui vẻ với chồng và bố đánh nhau trong quán bar để mua cuộc chơi (chúng tôi đã uống một vòng suốt đêm) và mẹ và tôi ngưỡng mộ những người chồng đẹp trai của chúng tôi khỏi bàn.

    Một lần nữa trở lại với món canh cá. Tôi phục vụ nó với aioli nghệ tây. Một thìa trên đĩa súp sẽ khiến món ăn trở nên ngon hơn, giống như món rouille trên Bouillabaisse. Và bên cạnh một số ổ bánh mì nước Pháp tươi ngon và pate cá thu tự làm (công thức cũng bên dưới - thật tuyệt vời - lấy cảm hứng từ Jamie Oliver).

    Tôi đã làm một phiên bản pate thậm chí còn tốt cho sức khỏe một lần nữa sau đó. Tôi thay một ít phô mai kem bằng bánh creme fraiche ít béo, bỏ dầu và làm lỏng nó bằng một chút nước. Tôi cũng đã thêm rất nhiều thì là và húng quế, vì vậy nó kết thúc trông hơi giống quacamole, nhưng hương vị hoàn toàn tuyệt vời. Tôi sẽ không đính kèm hình ảnh của phiên bản cụ thể này, bạn có thể google quacamole, đó là cách nó trông.

    Súp cá hồi và vẹm kiểu Pháp với nghệ tây

    Dầu hạt cải
    Một củ tỏi tây, băm nhỏ
    1 tép tỏi bào
    1/2 củ thì là cắt nhỏ
    Muối
    1/3 cốc rượu trắng
    Nhúm nghệ tây, xay (dùng chày và cối của bạn)
    4 chén cá kho chất lượng tốt (ít muối nếu có thể)
    500g trai nấu chín (tôi dùng loại này với nước sốt rượu vang trắng)
    400g cá hồi bỏ da, không xương, cắt khối
    3/4 cốc kem đôi
    Vỏ và nước ép của nửa quả chanh (hoặc nhiều hơn để thưởng thức)

    Làm nóng dầu. Thêm tỏi tây, thì là và tỏi. Nêm muối và tiêu và xào trong vài phút trên lửa vừa. Thêm nghệ tây và rượu trắng và khuấy đều. Để rượu trắng bay hơi một chút rồi cho nước luộc cá vào. Để nó sôi nhẹ trong 15 phút.

    Thêm kem, cá và trai và đun sôi trở lại. Để lửa nhỏ trong 4-5 phút. Thêm vỏ chanh và nước trái cây và kiểm tra hương vị.

    Ăn kèm với saffron aioli và bánh mì tươi.

    Mẹo: Nếu bạn muốn súp đặc hơn, hãy thêm vài thìa bột năng vào rau và khuấy đều trước khi thêm rượu trắng.

    Hương vị ngon hơn vẻ ngoài của nó! Pate cá thu hun khói của Jamie Oliver - tuyệt vời cho bất kỳ món bánh mì ăn trưa nào! Và bạn có thể cắn một cái thật mạnh vào mặt một đồng nghiệp mà bạn không thân thiết nếu bạn là kiểu người hung hăng thụ động.

    Pate cá thu hun khói

    1 gói cá thu hun khói (khoảng 200g), bỏ da và xương
    Một số ít mùi tây tươi
    100g kem phô mai
    Zest và nước chanh
    Củ cải ngựa kem, để nếm (1-3 muỗng cà phê tùy theo độ nóng của bạn)
    2 muỗng canh dầu ô liu

    Cho tất cả các thành phần vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi có độ sệt ưa thích. Bạn có thể ăn ngay nhưng để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm sẽ chỉ ngon hơn.

    Tôi lại làm món này thay thế một ít phô mai kem bằng bánh creme fraiche ít béo và loại bỏ dầu và nó thật tuyệt. Tôi đã thêm rất nhiều thì là và húng quế, vì vậy nó kết thúc trông hơi giống quacamole, nhưng hương vị tuyệt vời. Tôi sẽ không đính kèm một hình ảnh, bởi vì bạn có thể google quacamole và đó là những gì nó trông như thế nào.


    Bánh cá với nghệ, rau mùi và thảo quả

    Chả cá với nghệ, ngò gai và thảo quả. Ảnh: Romas Foord / The Observer

    Lượng gia vị trong những chiếc bánh cá này mang lại cho chúng một hương vị tinh tế và một màu sắc thú vị và không quá ngấy.

    Máy chủ 4
    cider Court bouillon (xem bên dưới) 1 pint (600ml)
    cá thu, cá trích hoặc cá trắng 1½ lb (720g)
    khoai tây bột 1 lb (450g), gọt vỏ và cắt lát
    trứng 2
    1 oz (30g)
    rau mùi tây băm nhỏ 1 oz (30g)
    nghệ xay ½ muỗng cà phê
    hạt giống rau mùi ½ muỗng cà phê
    Hạt bạch đậu khấu 2
    Bột mì, để phủ tay
    Sữa 2 fl oz (60ml)
    vụn bánh mì 2 oz (60g)
    dầu, để chiên cạn

    Đối với bouillon của tòa án
    rượu táo khô 10 fl oz (300ml)
    nước 40 fl oz (1,2 lít)
    Rượu vinegar trắng 3 fl oz (120ml)
    lá nguyệt quế 2
    hạt tiêu 12
    củ hành 1, gọt vỏ và cắt nhỏ
    cà rốt 2, gọt vỏ và cắt nhỏ
    rau cần tây 2 que, được cắt nhỏ
    Muối 2 muỗng cà phê

    Đun sôi tất cả các thành phần cung đình và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Để hoàn thành việc truyền hương vị, hãy để nguội trước khi sử dụng.

    Tiếp theo, cho nước sôi lại, cho cá vào chần sơ qua cho đến khi cá vừa chín tới. Lấy cá ra và nấu khoai tây trong nồi cho đến khi chúng rã ra. Để ráo nước và nghiền khoai tây. Phi lê cá, bỏ da. Đập một quả trứng vào khoai tây với bơ và mùi tây.

    Xay nghệ, rau mùi và thảo quả với nhau trong máy xay. Cho gia vị và cá vào hỗn hợp khoai tây và nêm gia vị.

    Chia hỗn hợp làm tám và dùng tay nhào nặn thành những chiếc bánh dẹt. Nếu bánh hơi mềm, hãy làm lạnh bánh trong 30 phút. Đập phần trứng còn lại và thêm sữa vào. Phủ bánh vào hỗn hợp trứng, sau đó là vụn bánh mì.

    Đun nóng dầu trong chảo, cho chả cá vào chiên trong 3 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi chín vàng. Để ráo trên giấy bếp.

    Phục vụ bánh kếp cá với xà lách xanh phủ sốt óc chó và rắc rau mùi thái nhỏ.


    Phương pháp

    1. Làm nóng lò đến 180C bằng quạt cưỡng bức (200C thông thường).

    2. Rang cà chua trên khay nướng có lót giấy bạc trong 20 phút hoặc cho đến khi cà chua phồng lên, sau đó để sang một bên.

    3. Trong khi nấu cà chua, đun nóng 60ml dầu trong một chảo lớn có nắp đậy kín, đủ lớn để vừa với trai *, trên lửa vừa. Cho hành và tỏi vào xào trong 5 phút cho đến khi mềm. Tăng nhiệt độ lên cao, sau đó thêm trai, rượu và nghệ tây vào với chất lỏng ngâm của nó. Và đậy bằng nắp. Nấu và lắc thường xuyên trong 5 phút hoặc cho đến khi trai bắt đầu mở miệng. Lọc bỏ vỏ trai và cho vào một cái rây đặt trên một cái bát, và để sang một bên.

    4. Nêm muối biển cho cá, tôm, sò điệp và mực. Đun nóng phần dầu còn lại trong chảo dày, ngập mặt ở lửa vừa. Cho cá, tôm và sò điệp vào nấu nhanh đến vừa chín tới rồi cho mực vào. Sau đó, thêm nước luộc hến đã để sẵn và đun nhỏ lửa. Thêm cà chua và bơ đã phồng rộp và nhẹ nhàng đảo đều. Hải sản chỉ nên nấu chín. Rắc nước hầm với mùi tây và thêm một chút tiêu trắng.

    5. Để phục vụ, đặt chảo lên bàn cùng với muôi và bát cho mọi người, hoặc dọn vào một bát to đẹp để chia cho các vị khách. Ăn kèm với bánh mì giòn ở bên.

    * Nếu chảo của bạn không đủ lớn để cho trai vào một cách thoải mái, bạn có thể thấy mình cần nấu trai làm hai mẻ. Đơn giản chỉ cần xúc mẻ trai đã nấu chín đầu tiên ra ngoài bằng một cái rây lưới và để sang một bên trong khi bạn nấu mẻ thứ hai.

    Tìm thêm các công thức nấu ăn của Neil Perry trong Món ăn ngon Kinh điển mới sách dạy nấu ăn.


    Xem video: Cá hồi áp chảo sốt nghệ tây. Saffron. Món ăn từ nhuỵ hoa nghệ tây. (Tháng Giêng 2022).