Khoai tây chiên nấu hai lần


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thành phần

  • 2 pound khoai tây nga chưa gọt vỏ (khoảng 3 củ lớn), chà bông
  • Dầu hạt cải (để chiên giòn)

Chuẩn bị công thức

  • Đun sôi một nồi nước muối lớn. Lót tấm nướng lớn bằng nhiều lớp khăn giấy. Cắt 1 củ khoai tây theo chiều dọc thành các lát dày 1/4 inch. Xếp 2 đến 3 lát khoai tây cùng một lúc và cắt theo chiều dọc thành các que rộng 1/4 inch. Nấu que khoai tây trong nước sôi cho đến khi bắt đầu mềm, từ 3 đến 4 phút. Dùng thìa hoặc kẹp có rãnh để chuyển các que khoai tây vào khay nướng có lót khăn giấy cho ráo nước. Lặp lại việc cắt, chần và để ráo phần khoai tây còn lại. Dùng khăn giấy thấm khô que khoai tây. DO AHEAD Có thể được thực hiện trước 4 giờ. Để yên không đậy nắp ở nhiệt độ phòng.

  • Đổ đủ dầu hạt cải vào nồi lớn nặng để đạt độ sâu 4 inch. Gắn nhiệt kế chiên ngập dầu vào thành nồi; làm nóng dầu đến 350 ° F. Làm theo từng mẻ, cho que khoai tây vào dầu và chiên cho đến khi chín vàng, khoảng 6 phút. Chuyển sang khăn giấy sạch để ráo nước. Rắc muối và hạt tiêu. Phục vụ ngay lập tức.

  • MẸO THỬ NGHIỆM BẾP: Để có kết quả tốt nhất, hãy phục vụ từng mẻ khoai tây chiên ngay lập tức. Nếu cần, chúng có thể được giữ ấm trên khay nướng có viền trong lò nướng 300 ° F trong khi phần khoai tây còn lại được chiên.

, Ảnh của Antonis AchilleosReviews SectionĐây là một công thức hoàn toàn tuyệt vời! bên ngoài có lớp vỏ ngoài vàng giòn đẹp mắt, bên trong là kem mềm mịn. Tôi ném khoai tây chiên của mình vào hỗn hợp parmesan và thảo mộc, sử dụng cỏ xạ hương, hẹ, một chút hương thảo, muối parmesan và một nhúm tỏi lớn. Điều này làm cho món khoai tây chiên có một hương vị tinh tế nhưng nổi bật khiến cả gia đình tôi phải xuýt xoa ngay khi chúng được chiên. công thức tuyệt vời! Tôi thực sự khuyên bạn nên thử món khoai tây chiên thơm ngon đáng thèm muốn này! OliviaAnneKansas City Missouri 05/03 / 20WOW! Công thức này mang đến món khoai tây chiên kiểu nhà hàng, hoàn hảo tại nhà và rất ít lộn xộn. Tôi thực sự muốn giới thiệu công thức này cho bất kỳ ai thèm khoai tây chiên giòn, thực sự. Chúng tôi đã nói về chúng trong nhiều ngày !! AnonymousPortland, OR03 / 30/20

Bí quyết làm khoai tây chiên giòn tại nhà

Có một số bí quyết để làm món khoai tây chiên giòn hoàn hảo tại nhà. Mục đích là để đảm bảo phần giữa của miếng khoai tây chiên được nấu chín hoàn toàn trước khi phần bên ngoài trở nên quá nâu. Cách để đạt được điều này là nấu khoai tây chiên hai lần bằng cách sử dụng một loại khoai tây và dầu cụ thể.

Chiên khoai tây chiên hai lần nghe có vẻ tốn nhiều công sức. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chúng nhẹ và giòn, đó là những gì bạn phải làm. Nếu không, chúng sẽ giòn nhưng chưa chín ở giữa hoặc chỉ có dầu mỡ và mềm nhũn.


Khoai tây chiên hai lần

Chà và làm sạch khoai tây của bạn. Đun nóng dầu đến 320 F trong lò kiểu Hà Lan hoặc nồi nặng sâu. Dòng 2 chảo bằng lá nhôm và trên cùng có giá làm mát.

Sử dụng máy thái chữ V, đặt phần đính kèm chiên kiểu Pháp và cắt khoai tây của bạn hoặc cắt chúng thành các dải 1/4 & # 8243 x 1/4 & # 8243. Làm nóng lò ở 200 F.

Khi dầu đã đạt đến nhiệt độ, nhẹ nhàng nhúng khoai tây vào dầu nóng bằng cách sử dụng nhện bếp (nấu chúng thành từng mẻ nhỏ để không làm giảm nhiệt độ dầu). Chiên mỗi mẻ khoảng 2-3 phút sau đó dùng nhện bếp và vớt chúng ra khỏi dầu. Để chúng ráo nước trên một trong các giá làm mát với khay nhôm phủ giấy bạc bên dưới. Tiếp tục cho đến khi hoàn thành tất cả các lô.

Tiếp theo, tăng nhiệt độ dầu lên 375 F và chiên khoai tây lần thứ hai, lại từng mẻ nhỏ trong 2-3 phút nữa. Để chúng ráo nước trên giá làm mát thứ hai với khay nhôm phủ giấy bạc bên dưới.

Ngay lập tức phủ muối lên từng mẻ khi bạn kéo nó ra khỏi dầu lần thứ hai, để nó dính lại. Khi tất cả các mẻ đã hoàn thành, bạn có thể giữ chúng trong lò nướng 200 F cho đến khi tất cả các món ăn khác của bạn hoàn thành.


Tóm tắt công thức

  • 1 pound khoai tây nga, gọt vỏ
  • 2 thìa cà phê dầu thực vật
  • 1 nhúm ớt cayenne
  • ½ thìa cà phê muối kosher

Cắt từng củ khoai tây theo chiều dọc thành từng lát dày 3/8 inch. Cắt các đoạn thành que có chiều rộng khoảng 3/8 inch.

Đổ nước vào khoai tây và ngâm trong 5 phút để nhả hết lượng tinh bột dư thừa. Để ráo và tráng nước sôi khoảng vài inch (hoặc cho vào bát nước sôi). Để yên trong 10 phút.

Để ráo khoai tây và chuyển lên một ít khăn giấy. Thấm bớt nước thừa và để nguội hoàn toàn, ít nhất 10 phút. Cho vào bát trộn có mưa phùn với dầu, nêm ớt cayenne, và phủ lên trên.

Làm nóng nồi chiên không khí ở 375 độ F (190 độ C). Xếp khoai tây thành hai lớp trong rổ của nồi chiên. Nấu trong 15 phút. Trượt rổ ra và quăng khoai tây chiên tiếp tục chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút nữa. Cho khoai tây chiên với muối vào bát trộn. Phục vụ ngay lập tức.


Rửa sạch khoai tây sau đó cắt thành 3/8 que. Hoặc nếu bạn có một máy cắt khoai tây chiên tự chế, hãy chạy khoai tây qua đó. Đặt khoai tây chiên đã cắt vào một cái bát lớn. Tiếp theo, thêm một đống đá viên. Sau đó, tráng khoai tây chiên và đá với nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Làm nóng lò ở 400 độ F

Xả nước và đá khỏi khoai tây chiên. Lấy chúng ra và lau khô bằng khăn giấy. Rửa sạch bát. Đặt lại khoai tây chiên vào bát. Thêm một muỗng canh hoặc hai muỗng canh dầu ô liu nguyên chất. Quăng kỹ khoai tây chiên để đảm bảo độ phủ đều.


Khoai tây chiên chín hai lần

Lót tấm nướng lớn bằng nhiều lớp khăn giấy.

Cắt 1 củ khoai tây theo chiều dọc thành các lát dày ¼ inch.

Xếp chồng 2 đến 3 lát khoai tây cùng một lúc và cắt theo chiều dọc thành các que rộng ¼-inch.

Nấu que khoai tây trong nước sôi cho đến khi bắt đầu mềm, từ 3 đến 4 phút.

Dùng thìa hoặc kẹp có rãnh để chuyển các que khoai tây vào khay nướng có lót khăn giấy cho ráo nước.

Lặp lại việc cắt, chần và để ráo phần khoai tây còn lại.

Dùng khăn giấy thấm khô que khoai tây.

(Có thể thực hiện trước 4 giờ.

Để yên không có mái che ở nhiệt độ phòng.)

Đổ đủ dầu hạt cải vào nồi lớn nặng để đạt độ sâu 4 inch.

Gắn nhiệt kế chiên ngập dầu bên cạnh nồi dầu nhiệt đến 350 F.

Làm theo từng mẻ, cho que khoai tây vào dầu và chiên cho đến khi chín vàng, khoảng 6 phút.

Chuyển sang khăn giấy sạch để ráo nước.

Rắc muối và hạt tiêu.

Để có kết quả tốt nhất, hãy phục vụ từng mẻ khoai tây chiên ngay lập tức.

Nếu cần, chúng có thể được giữ ấm trên khay nướng có viền trong lò nướng 300 F trong khi phần khoai tây còn lại được chiên.


Món ăn đặc trưng của tôi: Khoai tây chiên ba món của Heston Blumenthal

Phảng phất ở bên trong và giòn tan ở bên ngoài, công thức chế biến món khoai tây chiên hoàn hảo của Blumenthal là một trong những di sản đáng tự hào nhất của ông.

Khi nói đến khoai tây khiêm tốn, khoai tây chiên ba lần nấu chín của Heston Blumenthal (hay còn gọi là khoai tây chiên) cũng huyền thoại như món khoai tây chiên của Joel Robuchon. Ngày nay, khoai tây chiên của Blumenthal được tìm thấy trong thực đơn của các quán rượu và nhà hàng lớn nhỏ ở Anh, nhưng công thức chế biến những món khoai tây chiên này — nhẹ và xốp ở bên trong, giòn tan ở bên ngoài — đã được phát triển tại nhà của Blumenthal vào năm 1992, ba năm trước anh ấy tiếp tục mở quán Fat Duck do MICHELIN đóng ba ngôi sao ở Bray.

“Để suy nghĩ lại về con chip, nó không phải là một điều tồi tệ khi được liên kết với”, Blumenthal trầm ngâm khi được hỏi cảm nhận của anh về việc đi vào lịch sử để hoàn thiện con chiên. “Đó là món ăn đầu tiên tôi tạo ra. Nó có một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi. "

Phương pháp tiếp cận khoa học để nấu ăn

Đằng sau cặp kính gọng dày cộp, đôi mắt của người đầu bếp lấp lánh bởi sự hài hước và thông minh khi anh ấy nói về sự nghiệp nấu nướng của mình, chuyến đi suy nghĩ của anh ấy đang chạy tiếp nối nhau. Trong những năm kể từ khi bắt đầu bước vào lĩnh vực khoai tây chiên, anh đã tạo dựng được tên tuổi tại Fat Duck với tư cách là người tiên phong trong lĩnh vực nấu ăn đa giác quan, ghép nối thực phẩm và gói gọn hương vị bằng cách ủng hộ sự hiểu biết khoa học về nấu ăn.

Ở đỉnh cao của xu hướng ẩm thực phân tử, Blumenthal là đứa con áp phích của nó. “Mãi cho đến cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, báo chí mới đưa tin về ẩm thực phân tử và trở thành về pipet và quá trình hình cầu, bọt và hóa chất — đó là một sự hiểu lầm hoàn toàn và hoàn toàn về thuật ngữ ẩm thực phân tử,” ông nói. “Món trứng luộc là món ăn ẩm thực phân tử. Đầu bếp là những nhà vật lý thực hành — chúng tôi đánh giá cao đồ vật, chúng ta trộn đồ đạc, chúng ta nấu nướng đồ vật. Chúng tôi làm những thứ thay đổi các phân tử, chúng tôi đang làm một điều gì đó vật lý đối với thực phẩm. "

Đó là cách tiếp cận khoa học mà ông đã thực hiện hành trình tìm kiếm con chip hoàn hảo vào năm 1992. Để đạt được một con chip với cái mà ông gọi là lớp vỏ giòn “như thủy tinh” với phần giữa mềm, mịn và không bị sũng nước khi nguội, Blumenthal Thử nghiệm với mọi yếu tố liên quan đến quá trình nấu ăn, từ hàm lượng tinh bột của các loại khoai tây khác nhau đến loại và nhiệt độ của dầu được sử dụng. Cuối cùng, ông quyết định thực hiện quy trình nấu ba giai đoạn hiện được gọi là khoai tây chiên ba lần.

Kỹ thuật ba giai đoạn

Phương pháp truyền thống để nấu khoai tây chiên là một quá trình gồm hai giai đoạn, bao gồm đầu tiên chiên các miếng khoai tây chiên đã cắt trong dầu ở nhiệt độ thấp hơn để làm chín chúng và sau đó chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao hơn để làm giòn bên ngoài. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là các chip bắt đầu sũng nước gần như ngay lập tức ngay cả trước khi chúng được phục vụ khi độ ẩm bên trong mềm chuyển thành hơi nước và làm mềm lớp vỏ.

Và vì vậy, Blumenthal bắt đầu nghĩ ra một con chip có thể giữ nguyên trạng thái hoạt động của nó. Công thức của anh ấy gọi khoai tây cắt nhỏ lửa - người đầu bếp thích những loại bột dày đặc như Golden Wonder, Maris Piper, King Edward hoặc Sebago - ngâm trong nước từ 20 đến 30 phút cho đến khi chúng gần như rã rời. Bước này rất quan trọng vì các vết nứt tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn để giòn trong quá trình chiên, đó là điều khiến chúng duy trì cấu trúc sau này. Sau đó, khoai tây được để ráo nước và đặt trên giá làm mát cho khô và sau đó cho vào tủ đông trong một giờ hoặc lâu hơn cho đến khi tất cả độ ẩm được loại bỏ hoàn toàn.

Sau đó, các miếng khoai tây chiên được chiên theo từng mẻ nhỏ trong nồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 130 ° C (266 ° F) cho đến khi hình thành lớp vỏ nhẹ nhưng không bị chuyển sang màu nâu. Một lần nữa, các miếng khoai tây chiên được để ráo nước và đặt trong tủ đông thêm một giờ nữa để loại bỏ hết độ ẩm. Cuối cùng, khoai tây chiên được chiên ở nhiệt độ 180 ° C (356 ° F) trong khoảng bảy phút cho đến khi chúng đạt được lớp vỏ màu vàng nâu.

Suy nghĩ lung tung, Blumenthal lướt qua một danh sách các món ăn đặc trưng khác mà anh đã được biết đến trong nhiều năm qua, như Meat Fruit (gan gà parfait giả làm quan), cháo ốc, gazpacho bắp cải đỏ và "Sound of the Sea, "một món ăn mà thực khách lắng nghe tiếng sóng biển và tiếng chim mòng biển trong khi ăn sashimi. “Đó là những món ăn quan trọng mà tôi muốn gắn trên tường tại Fat Duck. Dòng thời gian của các sự kiện theo dõi sự phát triển của công việc nấu ăn của tôi — không chỉ là món ăn mà còn là nghiên cứu và nguyên nhân dẫn đến món ăn ra đời, ”anh nói. "Khi thời điểm đó đến, bạn có thể chắc chắn rằng khoai tây chiên nấu chín sẽ có vị trí tự hào trên chính bức tường đó."

Hình ảnh anh hùng lịch sự của Đầu của người Hindu.

Rachel Tan là Cộng tác viên biên tập kỹ thuật số tại MICHELIN Guide Digital. Từng là nhà văn chuyên viết tạp chí ẩm thực tại Singapore, cô có bằng truyền thông báo chí nhưng lại tốt nghiệp trường chuyên môn về bếp núc. Cô ấy viết để nếm trải cuộc sống hai lần.


Khoai tây chiên (Khoai tây chiên thích hợp)

Đây là loại khoai tây chiên được nấu hai lần. Chúng tôi sẽ nấu chúng một lần để làm mềm chúng, sau đó một lần nữa để tạo màu và làm giòn chúng. Trung tâm mịn và mặt ngoài giòn.

Đặt một chiếc chảo sâu lòng ở lửa vừa và đổ đầy nửa chảo dầu thực vật hoặc dầu hướng dương (cả hai đều có điểm bốc khói cao nên rất thích hợp để chiên).

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ, dầu của bạn đến 130 ° C.

Cắt khoai tây của bạn thành những chiếc dùi cui bằng nhau, dày khoảng một phần tư inch và giữ nguyên vỏ.

Lau khô khoai tây chiên bằng khăn bếp sạch hoặc giấy lau bếp.

Cẩn thận thêm khoai tây của bạn vào dầu, sử dụng một chiếc thìa có rãnh để cho khoai tây vào và đảm bảo không để chảo ngập quá mức. Bạn có thể cần phải làm điều này theo lô. Chiên trong 8 phút.

Vớt những miếng khoai tây nhợt nhạt của bạn và đặt chúng trở lại một chiếc khăn bếp sạch hoặc giấy bếp để ráo nước.

Chỉnh nhiệt độ dầu lên đến 180 ° C và khi nhiệt độ ở nhiệt độ này trở lại chảo trong 5 phút nữa. Lúc này chúng sẽ chuyển sang vàng và giòn.


Ảnh của Rachel Lee

Bước 1

Bước 2

Bước 3

Bước 4

Cắt một lớp mỏng ở đáy của mỗi củ khoai tây để tạo một bề mặt phẳng để cắt. Sau đó, cắt mỗi củ khoai tây thành các lát ½ inch, xếp chồng các lát và cắt thành que.

#SpoonTip: Đặt các que vào một bát nước để không bị chuyển sang màu nâu.

Bước 5

Đặt khoai tây đã cắt vào một cái chậu lớn và thêm một hoặc hai inch nước sao cho ngập khoai tây. Đun ở nhiệt độ cao trong 10 phút. Đừng luộc khoai tây của bạn. Nếu nước sôi thì vặn nhỏ lửa.

Bước 6

Trong khi đó, phủ hai muỗng canh dầu ô liu lên chảo bằng giấy nhôm và mỡ. Đặt chảo vào lò để làm nóng dầu khi bạn đợi khoai tây chín.

Bước 7

Kiểm tra độ cứng của khoai tây. Chúng phải chắc, nhưng không giòn. Để ráo khoai tây và ngay lập tức trải chúng lên chảo có dầu nóng.

Bước 8

Rưới một muỗng canh dầu ô liu, rắc Lowry & # 8217s hoặc muối tỏi và rang trong 25 phút.

Bước 9

Lấy khoai tây chiên ra khỏi lò, lật lại và quay lại lò nướng thêm 5 phút. Lặp lại quá trình này hai lần hoặc cho đến khi có màu nâu vàng ở tất cả các mặt.

Bước 10

Lấy ra khỏi lò khi tất cả khoai tây chiên có màu vàng nâu. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Thưởng thức!



Bình luận:

  1. Basilius

    Bạn đã đạt được vị trí. Một ý kiến ​​hay, tôi ủng hộ nó.

  2. Illanipi

    Tôi hoàn toàn chia sẻ ý kiến ​​của bạn. Tôi nghĩ rằng đây là một ý tưởng tốt. Tôi đồng ý với bạn.

  3. Engres

    It is logical, I agree

  4. Udell

    Thật đáng tiếc khi blog đã bị bỏ rơi ...

  5. Jadan

    it is simply incomparable :)



Viết một tin nhắn