Sự thật hấp dẫn về Tom Gin cũ

Không, Old Tom doesn không đề cập đến bất cứ ai, người chú tuyệt vời. Và nó có thể là một thứ gì đó mà ông của bạn đã từng uống.

Người mẹ già lâu năm này bị hủy hoại, được biết đến với khía cạnh ngọt ngào, bắt đầu từ đầu những năm 1800, khi rượu gin và làm rượu tràn lan ở Anh. Phong cách gin hoàn toàn biến mất vào đầu thế kỷ 20, một phần là do London Dry gin gây chú ý. Bây giờ, nó trở lại trong thời trang và có đủ màu sắc và mùi vị. Vì vậy, chính xác là gì?

Cũng như không ai biết chắc cái tên đó đến từ đâu, nên nó không rõ chính xác nó nên được làm như thế nào. Điều đó bởi vì không có quy tắc thực sự. Trong khi Old Tom phải bao gồm cây bách xù, giống như bất kỳ loại rượu gin nào khác, các hướng dẫn cắt rõ ràng tương tự như hướng dẫn cho bourbon hoặc tequila đều không có. Tom già có thể già đi hay không. Nó có thể thêm đường hay không. Và nó có thể sử dụng một tinh thần trung lập cơ sở hay không. Những gì chúng ta biết là endgame chưng cất nằm ở đâu đó giữa thể loại nặng mạch nha và ngày nay cắn cắn London Dry gin.

Để làm sáng tỏ tinh thần hơn nữa, nhà sử học cocktail và rượu mạnh David Wonderrich giúp giải thích nơi rượu gin bí ẩn bắt đầu và cách thức mà nó biến hình trong hai thế kỷ qua.

Đường về

Một trong những thế kỷ 19, Gin Gin đã phát triển một thỏa thuận tuyệt vời. Vào đầu thế kỷ, nó được làm từ ngũ cốc và chạy qua một cái nồi và ngâm với quả bách xù và có thể một hoặc hai loại gia vị khác. Người Hà Lan là bậc thầy trong việc chế biến món này vì họ có nguồn cung cấp ngũ cốc rất tốt nên họ đã làm ra một thứ gì đó khá độc và có hương vị.

Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ, nó đã phát triển thành một thứ hoàn toàn khác. Do khó khăn trong việc tìm kiếm các loại rượu mạnh có thể sử dụng ở Anh vào thời điểm đó, người Anh bắt đầu tạo ra rượu gin từ một tinh thần trung tính nhất có thể (như rượu vodka). Sau đó, nó đã được truyền thêm nhiều thực vật và, để hoàn thiện, thêm đường. Lấy đi đường và rằng cách thức rượu gin khô London hiện đại ra đời.

Trong thế kỷ 19, Old Tom cũng thường được chuyển đến Mỹ và các nước khác bằng thùng gỗ. Đôi khi, họ là những chiếc thùng rất trung tính, đôi khi lại là một chiếc thùng ít trung tính hơn, thường làm già đi,

Lịch sử chắc chắn giúp giải thích hai phong cách thống trị đã xuất hiện trong thập kỷ trước: Old Tom xấu xí, nhớt, giống như những chiếc bánh Hà Lan đầu thế kỷ 19 và một phiên bản thực vật ngọt ngào hơn như những loại sau này ở Anh. Donith bị lừa: Có rất nhiều sự khác biệt trong cách thức Old Tom được tạo ra bây giờ từ mức độ đường đến quá trình lão hóa như cách đây hai trăm năm.

Lịch sử lặp lại

Thật bất ngờ, rất nhiều người đang tạo ra Old Toms, ngay lập tức. Một số người không thể biết những gì họ làm và một số người đang làm điều đó. Nhưng tôi đoán rằng lịch sử chính xác.

Vào năm 2006, Wonderrich đã giúp bậc thầy chưng cất Tad Seestedt tại Ransom Spirits ở Oregon đưa ra một công thức cho rượu Old Tom gin được yêu thích hiện nay, dựa nhiều vào phong cách tinh thần trước đó. Nhiều tín hiệu của Fantrich từ đến từ các nhà chưng cất cũ và các nghiên cứu về tinh thần, một trong số đó, Fantrich nói, đã đưa 12 thương hiệu khác nhau của rượu gin Old Tom Phong cách London để phân tích hóa học. Bằng chứng và mức độ đường là tất cả trên bản đồ trong cả hai trường hợp.

Cuối cùng, Wondrich nói, Seestedt đã quyết định tạo ra một kiểu Old Tom mạch nha sớm hơn, sử dụng một cơ sở chưng cất hạt mạch nha pha trộn với tinh thần trung tính và được ủ trong ba đến sáu tháng trong thùng gỗ sồi Pháp không thêm đường.

Như chính Seestedt đã nói, những chiếc gỏi Malty cung cấp một sự giao thoa cho những người uống rượu whisky để đánh giá cao rượu gin. Những gì chúng ta nghĩ về gins khô truyền thống về cơ bản là vodka có hương vị. Các loại rượu dựa trên mạch nha giống như một loại rượu whisky có hương vị.

Vào tháng 3 năm 2015, Catoctin Creek đã cho ra mắt Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin, có tuổi thọ dựa trên Watershed Gin dựa trên lúa mạch đen cổ điển của nó trong khoảng một năm trong những thùng rượu lê cũ bao gồm khoảng 10 phần trăm thêm đường. Và năm ngoái, Barr Hill đã phát hành Tom Cat Gin, cơ sở được chưng cất từ ​​mật ong, sau đó được ủ từ bốn đến sáu tháng trong những thùng gỗ sồi Mỹ mới cháy.

Tuy nhiên, các nhà máy chưng cất khác, don hiến dựa vào các tài khoản lịch sử và có cách tiếp cận tiếng Anh truyền thống hơn với rượu gin. James và Miranda Hayman của Hayman Distillers là thế hệ thứ năm vận hành nhà máy chưng cất. Họ tiếp tục sử dụng công thức tương tự như khi gia đình họ bắt đầu làm Old Tom vào những năm 1860. James Hayman tin chắc rằng gin không nên già.

Hay, tôi nghĩ rằng thể loại Old Tom đã trở nên hơi bối rối, Hayman nói. Có một nhận thức rằng Old Tom gin nên được sử dụng trong một khoảng thời gian. Old Tom gin nên già có tuổi. Nó không bao giờ có một tuyên bố về tuổi và ở đó, Patrick không bao giờ là một yêu cầu pháp lý đối với tuổi gin

Thương hiệu Behemoth gin Tanqueray cũng phát hành Old Tom phiên bản giới hạn của riêng mình, lấy cảm hứng từ kho lưu trữ công thức nấu ăn của riêng mình. Một cách đóng chai mới khác, Anchor Old Tom Gin, được làm ngọt bằng stevia, không sử dụng một công thức lâu đời, nhưng theo phong cách tiếng Anh cơ bản tương tự như Hayman, và Tanqueray.

Cách uống Tom già

Nhiều đồ uống Jerry Thomas có trong cuốn sách kinh điển của ông Hướng dẫn Bartender: Cách pha chế đồ uống gọi cho Old Tom gin. Vấn đề, Fantrich nói, là không ai biết chính xác Old Tom mà Thomas đã sử dụng nếm như thế nào. Hãy thử một trong những công thức Thomas Thomas với ba loại Old Toms khác nhau và bạn có thể nhận được ba loại cocktail rất khác nhau. Nói về một phước lành và một lời nguyền.

Là một hướng dẫn cơ bản, Wondrich đề nghị sử dụng các phong cách nhẹ hơn như Hayman, và Tanqueray trong các loại cocktail như Martinez và Ramos Gin Fizz cổ điển, mang lại hiệu ứng nạc, nhưng thanh lịch.

Wonderrich khuyên bạn nên sử dụng loại Old Toms mạnh mẽ hơn, mạnh mẽ hơn trong rượu gin, Old Fashioned hoặc Collins, nói rằng, Nó rất phù hợp với cam quýt và trong các loại cocktail đơn giản, nguyên tố. Nó đủ phong phú để bạn có thể làm những điều đơn giản với nó.


Xem video: Vụ án Đường Nhuệ Toàn cảnh sự thật vụ Đường Dương. Hành trình phá án Băng nhóm đường nhuệ thái bình (Tháng Giêng 2022).