Công thức nấu ăn ngon nhất



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Công thức nấu ăn ức chế được xếp hạng cao nhất

Texas được biết đến với ức thịt nướng, về cơ bản là một khối thịt lớn được ướp với muối và hạt tiêu và được nấu chín từ từ và chậm cho người hút thuốc trong vòng 10 giờ. Để có một lớp vỏ hoàn hảo trên ức, bạn sẽ cần một ngọn lửa củi được giữ ở 250-275 độ F và bạn sẽ cần phải ninh nó sau mỗi nửa giờ. Công thức món ức này được phỏng theo công thức do Aaron Franklin, chủ tiệm thịt nướng Franklin nổi tiếng của Austin, sáng tạo ra. Nó bao gồm tất cả các mẹo bạn cần để nấu một món ức ngon kiểu Texas. Franklin sử dụng giấy bán thịt màu hồng không sáp để bọc thịt của mình sau sáu giờ, nhưng giấy nhôm cũng hoạt động gần như tốt.

Một chiếc bánh mì thịt viên không bao giờ gây thất vọng, và món này có tiềm năng gây khó chịu. Công thức này đến từ Lincoln Financial Field, nơi mà Philadelphia Eagles thi đấu. Công thức này được cung cấp bởi Aramark.

Thêm hương thơm tinh tế, hương hoa vào phần ức bò của bạn trong Lễ Vượt Qua này bằng cách nấu với vỏ chanh Meyer, và phục vụ với một quả lựu tươi.

Công thức dễ dàng này là hoàn hảo cho món bánh tacos và sẽ là một bữa tối chạy tại nhà. Nấu ức trong nồi nấu chậm với salsa verde làm cho thịt mềm và ngon ngọt. Công thức lịch sự của thèm ăn theo mùa.

Nếu bạn đang lên kế hoạch làm một bữa ăn thịnh soạn cùng với món nướng cho lễ Hanukkah (hoặc bất kỳ ngày lễ hội nào khác), món ức này rất dễ dàng và ngon miệng. Nấu chậm là cách tốt nhất để chế biến ức vì đây thường là phần thịt dai. Yêu cầu người bán thịt của bạn "cắt phẳng" của ức và cắt lớp mỡ xuống còn 1/4 inch. Điều này sẽ giúp giữ cho thịt mềm khi nấu.

Việc bổ sung cải ngựa tươi vào trang trí này cảm thấy thích hợp theo chủ đề, và nó mang hương vị chủ đạo của Seder thông qua món chính thơm ngon. Công thức này do Liza Schoenfein thực hiện.

Bỏ tất cả mọi thứ vào nồi nấu chậm, để lửa nhỏ trong vài giờ và bạn sẽ có món ức bò chín hoàn hảo.

Đây là một công thức nướng nồi truyền thống hoàn hảo sẽ khiến bạn no nê trong những ngày Chủ nhật. Chúng tôi đã thiết kế công thức này để làm trong Instant Pot, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ thương hiệu nồi đa năng nào. Các thành phần khá đơn giản và, bằng cách sử dụng các chức năng nấu áp suất và nấu ăn của Instant Pot, bạn sẽ chỉ mất hơn một giờ để tạo ra hương vị dễ chịu, dễ chịu của món nướng bằng nồi truyền thống.

Những thanh trượt lấy cảm hứng từ Hàn Quốc này rất phổ biến với bia được phục vụ tại 508 Gastrobrewery, một quán rượu chuyên về đồ uống ở thành phố New York. Họ cũng được giới thiệu tại Lễ hội Ẩm thực & Rượu vang Thành phố New York 2012 tại Grand Tasting.

Brisket thường được trồng ở Ireland, nhưng nó cũng được đánh giá cao ở dạng bản địa; một lát cắt dai nhưng có hương vị, nó đặc biệt thích hợp để rang trong nồi lâu và chậm. Phục vụ món thịt nướng này với khoai tây nghiền hoặc luộc, nếu bạn thích. Nhấp vào đây để xem câu chuyện Nấu ăn cùng Kỷ lục gia. Phỏng theo “The Country Cooking of Ireland” của Colman Andrews.

Nếu bạn đang làm một món ức bò tuyệt đẹp trong mùa lễ này, rất có thể bạn sẽ không còn thừa cả đống đồ ăn sau bữa tối. Nhưng đừng cạo thịt đó! Thay vào đó, hãy làm món nhúng hảo hạng này. Công thức này do Keebler và Damaris Phillips thực hiện.

Để dễ dàng ăn trong Lễ trao giải Oscar, hãy thưởng thức những thanh trượt cao cấp này trong bữa tiệc xem tiếp theo của bạn. Để biết thêm các mẹo xứng đáng với giải Oscar, hãy nhấp vào đây!


Brisket Lễ Vượt Qua Hay Nhất

Lễ Vượt Qua năm ngoái là kỳ nghỉ cách ly thu phóng đầu tiên của chúng tôi và có cảm giác khá kỳ quái rằng chúng tôi sẽ sớm làm lại điều đó. Ngoài gia đình tôi, yếu tố tôi nhớ nhất là ức Lễ Vượt Qua, có vẻ ngớ ngẩn khi chỉ làm cho hai người.

Dì Jennifer của tôi là người chịu trách nhiệm về hầu hết những ký ức hình thành của tôi về ức và hầu hết những trải nghiệm tích cực của tôi với Lễ Vượt Qua. Điểm nổi bật của bữa ăn gia đình luôn là nhiều chiếc ghế được thêm vào năm này qua năm khác để bù đắp cho những món mới trên bàn ăn mà kỷ lục bất bại của tôi với món bánh hạnh nhân sô cô la Holly's Chocolate Chip Macaroons và dì tôi, thứ mà tất cả chúng ta sẽ khao khát sau hai bữa. giờ của rau đắng, trứng luộc, bệnh dịch.

Lễ Vượt Qua luôn là một trong những ngày lễ yêu thích của người Do Thái, nhưng ở trường đại học, không phải lúc nào tôi cũng có thể quay lại CT cho Dì Jenn. Năm học cấp 2, tôi gặp khó khăn ở trường và quyết định tổ chức một buổi họp báo của riêng mình. Bạn tôi, Jamie đã mua những cuốn sách cầu nguyện và rất nhiều matzoh. Jillian làm khoai tây cho mẹ cô ấy. Và tôi đã cung cấp phần ức.

Tôi cảm thấy hơi kỳ lạ khi đi chệch khỏi món ăn nổi tiếng của dì tôi, nhưng tôi đã xoay sở để lấp đầy bàn tiệc tự chọn với một đĩa thịt mềm, nấu chậm, đáng nể, nếu không muốn nói là hoàn toàn hoàn hảo nhờ ảnh hưởng từ goyim của ông Emeril Lagasse.

Bước vào Lễ Vượt Qua xa xôi thứ hai của chúng ta, tôi sẽ thấy nhớ những truyền thống này và thậm chí nhiều hơn nữa là ức của Dì tôi. Vì vậy, tôi nghĩ đó là cơ hội hoàn hảo để phục hồi công thức của tôi đã từng là chủ yếu trên blog cũ của tôi, Big Girls Small Kitchen.

Nếu bạn bắt gặp bài đăng của tuần trước, thì bạn biết rằng tôi đang gặp một chút khó khăn trong việc nấu ăn theo cách của tôi thông qua các kho lưu trữ của riêng tôi từ một thập kỷ trước. Công thức này chắc chắn phù hợp, mặc dù SIBO Amigos sẽ nhìn vào danh sách thành phần — tôi chắc chắn chưa sử dụng nhiều hành và tỏi này trong WHILE!

Chồng tôi cũng xúc động khi thấy tương cà trong tủ lạnh. Tôi đã sử dụng một thương hiệu hữu cơ và lo lắng rằng nếu không có hóa chất, nó sẽ thiếu je ne sais quoi. Nhưng may mắn là nó đã được tổ chức. Vì bây giờ tôi nhạy cảm hơn với đường nên tôi cắt giảm lượng đường bổ sung. Và nếu tôi làm lại lần nữa, tôi thậm chí có thể thử nghiệm loại bỏ nó hoàn toàn và xem tương cà có tác dụng gì.

Kết quả là phần ức Lễ Vượt Qua ngon nhất mà bạn từng ăn: ẩm, thơm hoàn hảo và ngọt ngào chỉ với một cú đá nhẹ. Nhồi thịt với tép tỏi là phần tôi thích nhất. Đây là kỹ thuật lấy cảm hứng từ Emeril. Cuối cùng, chúng sẽ tan chảy hoàn toàn nhưng làm cho nước sốt và thịt có hương vị thơm ngon hơn rất nhiều.

Đọc tiếp để biết công thức chế biến món ức Lễ Vượt Qua tốt nhất! Cho đến năm sau ở Jerusalem… hoặc ít nhất, trong nhà họ hàng của chúng tôi.


Làm thế nào để bạn nấu một ức? Đó có lẽ là câu hỏi phổ biến nhất mà tôi nhận được từ các độc giả, ngay trên bài viết How do you cooking sườn? Món ức nướng BBQ hun khói kiểu Texas khá phức tạp, và nếu bạn chưa quen với việc hút thuốc ở mức độ thấp và chậm nói chung, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với thịt lợn kéo trước khi bắt tay vào công thức món ức hun khói. Thịt mông dễ tha hơn nhiều và bạn có thể nấu quá chín mà không gây hậu quả nghiêm trọng. Đối với ức bò thì không như vậy.

Tuy nhiên, khi bạn đã nắm vững những kiến ​​thức cơ bản, việc làm món ức hun khói này không khó như bạn tưởng. Bạn chỉ cần một công thức nấu ăn tốt với các kỹ thuật đã được chứng minh và các mẹo hữu ích. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để nấu món ức bò nướng mềm, bao gồm cách nêm gia vị, thời gian hun khói, cách cắt miếng và mọi thứ ở giữa! Giống như tấm biển ghi bên ngoài House Park Bar-B-Que ở Austin, Không cần Teef để ăn thịt bò của tôi ! (Bấm vào đây để Tweet chút thông thái này)!

Ức bò BBQ nguyên con (hay còn gọi là ức bò cắt miếng & # 8217s) là một khối thịt bò khổng lồ được hun khói với màu gỗ mun đậm, gần như đen, trông giống như một thiên thạch hơn là một bữa ăn. Nhưng nó không bị cháy, và bên dưới lớp vỏ là phần thịt mềm, ngon ngọt nhất, mang đầy hương vị béo ngậy, đậm đà. NẾU NHƯ bạn nấu nó đúng. Và đó & # 8217s a NẾU LỚN. Giống như một cao bồi Clint Eastwood, ức là không thể tha thứ. Nấu sai cách có thể khiến thịt dai như miếng da bọc & # 8217s. Bây giờ nếu bạn đang hút một phần nhỏ hơn của toàn bộ phần ức của máy đóng gói, điều đó có thể còn khó khăn hơn.

Đó & # 8217 là lý do tại sao tôi đã tạo ra một công thức món ức hun khói đảm bảo món ức nướng luôn hấp dẫn. Một số bức ảnh nóng có thể tranh cãi lựa chọn của tôi, nhưng nếu bạn bắt đầu ở đây, sau đó bạn có thể phân tích các lựa chọn và xem xét những tranh cãi được thảo luận bên dưới công thức. Nỗ lực của bạn cho ra thịt hơi khô hay dai? Sau đó, hãy thử lại. Đôi khi nó & # 8217 là người chỉ đạo, không phải là công thức nấu ăn hay đầu bếp!

Giải phẫu cơ ức đòn chũm

Cơ ức là cơ ngực từ ngực của người lái giữa hai chân trước. Mỗi con có hai con, và vì gia súc không có xương đòn nên những cơ không xương này chịu khá nhiều tải trọng. Không có nhiều chất béo kết hợp trong cơ và ở đó & # 8217 có rất nhiều mô liên kết dẻo dai trong và xung quanh các sợi cơ. Đó & # 8217s tại sao các vòng đệm rất khó khăn.

Phần lớn ức & # 8217 trên thế giới được chế biến thành thịt bò bắp, pastrami hoặc thịt nướng trong nồi, nhưng nó cũng là một món thịt nướng tốt và nó phải chịu lệnh trừng phạt đối với các cuộc thi nấu ăn bởi Hiệp hội thịt nướng thành phố Kansas (KCBS), khoảng 500 dân tộc.

Hai cơ

Có hai cơ khác biệt trong ức xuất phát từ toàn bộ máy đóng gói thịt: một cơ nạc dài, phẳng, hình chữ nhật, đôi khi xuất hiện ở một điểm được gọi là cơ dẹt (pectois profundus), và một cơ hình bầu dục hẹp hơn, dày hơn, béo hơn, được gọi là điểm (pe Ngựcisu). Hiểu rồi? Mặt phẳng có đầu nhọn và đầu nhọn hình bầu dục. Đi tìm con số.

Khi bạn mua toàn bộ phần ức được đóng gói, nó thường nặng từ 8 đến 16 pound và được đóng gói hút chân không trong một túi nhựa kín khí. Thịt có lớp mỡ ở một mặt có thể dày tới 1 & # 8243, và nó được cắt nhỏ để không có mỡ ở mặt còn lại. Có một lớp mỡ dày ngăn cách điểm với chỗ phẳng. Các bức ảnh được giới thiệu ở đây cho thấy toàn bộ phần ức của người đóng gói nặng 12 pound khi nó đến từ nhà đóng gói.

Dưới đây, thớt của chúng ta có kích thước 20 & # 8243 x 14 & # 8243. Nắp mỡ dày từ 1/4 & # 8243 đến 1/2 & # 8243 và căn hộ có nhãn A trong khi điểm nằm ở phía trên bên phải của căn hộ trong hình bầu dục được đánh dấu B. Như bạn có thể thấy, bộ đóng gói đã được cắt nó nhanh chóng và để lại một số thịt trần. Không phải la tận cung của thê giơi.

Người bán thịt của bạn có thể cung cấp ba lần cắt ức, một miếng ức nguyên con đóng gói, một miếng phẳng (đôi khi được gọi là & # 8220 lần cắt đầu tiên & # 8221) và một điểm (đôi khi được gọi là & # 8220 giây cắt & # 8221 hoặc & # 8220deckle & # 8221). Vòng đệm lớn hơn thường đến từ những tay lái cũ hơn và có xu hướng cứng hơn. Hầu hết các gói hàng sẽ hiển thị & # 8220 Ngày đóng gói. & # 8221 Sau khi lái xe được giết mổ, nó sẽ được chia nhỏ và đóng gói, thường trong vòng 24 giờ, mặc dù nếu nó được giết mổ muộn vào thứ Sáu, nó có thể không được đóng gói cho đến thứ Hai.

Các vòng đệm tốt nhất được ủ ướt từ 28 đến 45 ngày trong túi chân không. Các enzym trong cơ làm mềm thịt khi nó già đi, vì vậy các đối thủ cạnh tranh thường làm ướt thịt của họ trong túi chân không trong tủ lạnh ở tầng hầm của họ. Nhấp vào đây để biết thêm về thịt bò già.

Cooking a Hunk O & # 8217 Flat (HOF) hoặc Hunk O & # 8217 Point (HOP)

Một người đóng gói toàn bộ ức là rất nhiều thịt! Nhiều cửa hàng tạp hóa cắt toàn bộ phần ức thành các kích thước nhỏ hơn dễ quản lý hơn. Tôi thường thấy các vết cắt từ mặt phẳng hoặc điểm chạy bất cứ nơi nào từ ba đến sáu pound. Tôi gọi chúng là HOF, cho Hunk O & # 8217 Flat, hoặc HOP cho Hunk & # 8216O Point. Những HOF này dường như phổ biến hơn HOP. Nếu trường hợp thịt có cả hai, hãy chọn HOP. Nó có nhiều đá cẩm thạch hơn trong cơ và sẽ mềm hơn, có hương vị và ngon ngọt hơn. Bây giờ nếu bạn chỉ thấy căn hộ, hãy hỏi người bán thịt xem bạn có thể đặt điểm không. HOF thường dai và khó làm cho chúng mềm. Nhưng đừng yêu cầu người bán thịt của bạn cung cấp HOF: đó & # 8217s chỉ là một thuật ngữ mà bạn và tôi sử dụng.

Cửa hàng tạp hóa của tôi thường có số lượng HOF trong khoảng từ 3 đến 4 pound, hoàn hảo để phục vụ một gia đình nhỏ. Nếu bạn đang nấu một HOF từ ba đến bốn pound, sẽ có ít chất thải và co ngót hơn nhiều, vì vậy hãy mua 1/2 pound trở lên cho mỗi người.

HOF thực tế là cơ thuần khiết và có ít vân cẩm thạch, loại chất béo làm cho thịt có vị mềm và ngon ngọt. Hầu hết những người mua HOF đang rang nồi bằng cách đun sôi nó trong nhiều giờ ở dạng lỏng. Nhưng bạn muốn hương vị Texas, phải không? Nếu bạn phải làm HOF, thì hãy thực sự cố gắng để đạt được Chứng nhận Angus, USDA Choice, USDA Prime, hoặc thậm chí là thịt bò Wagyu. Họ có cẩm thạch tốt hơn. Chọn một HOF dày, và tìm kiếm vân cẩm thạch và độ dày đồng đều để một cạnh được khô & # 8217t. Nếu thịt không nằm trên khay nhựa và bạn có thể uốn dẻo, hãy chọn khay bằng đĩa mềm. Kỹ thuật nấu một con cá nhỏ khá giống với nấu một con đóng gói.

Người thuận tay trái?

Tom Hoefer từ Allen, Texas, đã đăng câu chuyện cao này về một cuộc thi thịt nướng trên mạng vào năm 2001. Nó được tái bản ở đây, có chỉnh sửa một chút, với sự cho phép của anh ấy. Sự thật hay hư cấu? Nghiêm túc hay nói đùa? Bạn quyết định & # 8230

Vài năm trước tại Vòng chung kết Bang Texas, một số người trong chúng tôi đã đến vào thứ Năm để xếp hàng cho các trang web tốt nhất. Tối thứ Năm được dành cho việc uống rượu nghiêm túc.

Một trong những đầu bếp giỏi hơn, Ole Connie Baker của nhóm & # 8220Li & # 8217l Pit Of Heaven & # 8221 đã ném lại khá nhiều loại bia Mexico đó với một cục vôi mắc kẹt ở cổ. Connie có rất nhiều loại bia trong số đó khiến anh ấy bắt đầu mỉm cười với một vết nhăn.

Có người hỏi anh ấy sao mà ức của anh ấy lại mềm mại đến thế và luôn được xếp vào top ba. Tôi tự nghĩ, chàng trai ơi, nếu đôi môi lỏng lẻo làm đắm chìm con tàu thì đêm nay Ole Connie sẽ đi xuống. Tất cả trở nên yên lặng khi anh ấy nhét một cục vôi khác vào một cái cổ chân và anh ấy nói rằng anh ấy & # 8220chỉ nấu món ăn vặt thuận tay trái & # 8221.

Anh ấy giải thích rằng hầu hết, nhưng không phải tất cả, người lái nằm nghiêng về bên trái của họ, có nghĩa là khi họ đứng dậy, họ phải đẩy mạnh hơn bằng chân phải. Tại thời điểm này, khoảng một nửa nhóm lầm bầm điều gì đó về hiệu ứng của & # 8220bull khúc côn cầu & # 8221 và quay lại các cuộc trò chuyện khác nhau.

Một vài người trong chúng tôi nhận thấy rằng Ole Connie không nhếch mép. Hai hoặc ba chúng tôi tiến lại gần hơn và tôi nói với anh ấy, & # 8220Bạn có thể & # 8217t dừng lại ở đó. Đẩy lên bằng chân phải thì liên quan gì đến ức trái? & # 8221

Ole Connie nhồi thêm một cục vôi nữa và nói với chúng tôi rằng khi họ đẩy lên bằng chân phải, nó sẽ làm cơ ức bên phải linh hoạt hơn bên trái. Do đó ức của người thuận tay phải sẽ cứng và ít đá cẩm thạch hơn so với người tay trái. Không phải luôn luôn nhưng thường xuyên. Tôi hỏi anh ta, & # 8220 Làm thế quái nào mà anh lại bảo người thuận tay trái từ bên phải? & # 8221

Anh ta nhét thêm một cục vôi nữa và nói với tôi rằng, với phần mỡ bên dưới, trên ức bên trái, với phần hẹp gần bạn nhất, điểm sẽ cong về bên phải.

Thời gian trao giải vào thứ Bảy đã trôi qua và Connie đã giành được First Brisket và Grand Champion hơn 180 đầu bếp giỏi nhất ở Texas. Tôi nghĩ rằng tôi đã đứng thứ 19 với cái ức thuận tay phải của mình.

Đây là một khái niệm mà tôi không thể nào dứt ra được. Sau đó, tôi gọi điện cho họ hàng ở LaGrange, Texas, và hỏi họ có kiểm tra đàn của họ không. Đúng, bạn đoán nó. Chỉ có ba trong số 37 thường xuyên nghỉ ngơi ở bên phải của họ. Dangnation, Ole Connie đã có một thời gian lớn!

Tôi đã đến năm cửa hàng tạp hóa khác nhau và uốn các chiếc giỏ để xem mặt nào nhăn hơn và đá cẩm thạch hơn. Có một số vòng đệm dành cho người thuận tay phải có màu xám và cẩm thạch hơn so với vòng đệm bên trái, nhưng phần lớn, phần lớn các vòng đệm tốt nhất là người thuận tay trái!

Hoan hô, đây rồi mọi người. Hoặc là lấy đi hoặc là bỏ lại. Như Joe Friday trên chương trình truyền hình những năm 1950, Dragnet, từng nói, & # 8220Chỉ là sự thật, mẹ & # 8217am. & # 8221

Hầu hết các công thức nấu ăn bằng khói bao gồm một loạt tranh cãi

Như với bất kỳ món thịt nướng nào, có nhiều tranh cãi xung quanh phần ức. Pitmasters không đồng ý về một số điểm số chính:

Cấp thịt?

Thịt bò được phân loại dựa trên độ tuổi của con vật và lượng mỡ cẩm thạch. Bấm vào đây để biết thêm về các loại thịt bò. Càng nhiều đá cẩm thạch càng tốt vì chất béo làm cho thịt mềm, thơm và ngon hơn. USDA Select, USDA Choice, USDA Prime và Wagyu là những cấp độ phổ biến nhất, từ thấp nhất đến cao nhất. Lựa chọn hoặc Prime là điểm yêu thích của tôi.

Wagyu được lát đá cẩm thạch tốt và sẽ ngon ngọt hơn, vì vậy nếu bạn có thể tìm thấy nó và đủ tiền, hãy mua nó. Hầu hết các đội thi đấu hàng đầu hiện nay đang sử dụng tướng hoặc Wagyu. Nhưng nó rất đắt. Và chỉ loại sẽ không đảm bảo rằng thịt sẽ mềm. Phần ức chỉ là một miếng thịt trang trí và nếu bạn muốn nó mềm, bạn phải làm việc. Ngon là dễ dàng. Đấu thầu không.

Cắt tỉa?

Hãy để & # 8217s hiểu rõ điều này: lớp mỡ dày không thấm vào thịt khi nó tan chảy. Tôi thảo luận về huyền thoại này ở đây. Một số đầu bếp thích để lại toàn bộ phần mỡ trên thịt để làm lớp cách nhiệt, cắt bỏ những gì còn sót lại trước khi phục vụ. Điều này giúp điều hòa nhiệt độ trong quá trình nấu nướng. Những người khác cắt gần hết trước khi nấu, để lại một lớp từ 1/8 & # 8243 đến 1/4 & # 8243, lý luận rằng nếu bạn để nắp mỡ, gia vị và gia vị sẽ không bao giờ thấm vào thịt, và khi đó gia vị sẽ lãng phí khi bạn cắt bỏ chất béo tại bàn.

Một số đầu bếp còn loại bỏ nhiều lớp mỡ giữa hai cơ là phần phẳng và phần nhọn. Tôi cắt nắp thành 1/4 & # 8243 trở xuống. Một ít chất béo giúp giữ lại một số độ ẩm trong thịt, sau khi chất béo co lại khoảng 1/8 & # 8243 trong khi nấu, hầu hết mọi người sẽ không cắt bớt đi, vì vậy gia vị vẫn còn. Ngoài ra, trong khi thái, một phần mỡ tan chảy sẽ chảy xuống miếng thịt, làm cho miếng thịt trở nên bóng và ngon ngọt.

Chà xát?

Trước khi nó được nấu chín, nhiều loại thịt nướng ngon nhất của Texas chỉ cần sử dụng & # 8220Dalmatian chà & # 8221 cho công thức món ức Texas chính thống của họ: một lượng muối kosher thô Morton & # 8217s và hạt tiêu đen thô. Đối với họ, stylin & # 8217 là thêm một ít ớt cayenne và bột tỏi vào chà xát. Một số để thịt chà xát qua đêm trong tủ lạnh, nhưng những người khác chỉ cần ướp gia vị cho thịt và quăng xuống hố. Để muối trên thịt qua đêm là một kỹ thuật tốt vì muối sẽ bắt đầu thâm nhập. Các loại gia vị khác đã thắng & # 8217t, nhưng bạn muốn rằng chất khuếch đại hương vị NaCl xuống trong thịt, nơi nó cũng có thể giúp protein giữ ẩm, kết quả cơ bản của quá trình ngâm nước muối.

Trong cuộc thi, nhiều đầu bếp sử dụng một công thức pha chế bí mật phức tạp của các loại thảo mộc và gia vị để tạo ra một chút ánh sáng cho vỏ bánh, lớp vỏ hương vị hình thành sau tất cả quá trình nấu nướng. Đối với công thức ức hun khói này, tôi đã ướp muối vào đêm hôm trước với 1/2 thìa cà phê muối kosher cho mỗi pound thịt, dày ở điểm hơn so với mặt phẳng. Tiếp theo, tôi áp dụng món Chà Thịt Bò Xấu Lớn của tôi trong khi người hút thuốc đang nóng lên, khoảng một giờ trước khi nấu. Cách tiếp cận này được thảo luận trong bài báo của tôi trên Science of Rubs.

Chém gió?

Bạn có thể chà ngay lên thịt trần, hoặc có thể giúp thịt dính lại bằng cách làm ẩm thịt với một ít nước, hoặc bạn có thể cho một ít mù tạt hoặc tương cà, hoặc bạn có thể sử dụng dầu ăn. SVP của chúng tôi, Clint Cantwell, sử dụng mayonnaise vì như anh ấy nói & # 8220mayo là chất béo, và chất béo là hương vị! & # 8221

Đừng quá sa lầy vào chi tiết này. Kinh nghiệm của tôi là slathers tạo ra ít hoặc không có sự khác biệt trong kết quả cuối cùng, vì vậy tôi có xu hướng bỏ qua nó với công thức ức hun khói của tôi. Mù tạt là nước, giấm và có thể là rượu trắng có trộn bột mù tạt vào. Lượng bột mù tạt rất ít nên khi nước bốc hơi và nhỏ đi thì bột mù tạt còn lại rất nhỏ. Nếu bạn muốn có hương vị mù tạt, bạn sẽ làm tốt hơn nhiều bằng cách chỉ cần rắc bột mù tạt lên thịt. Tôi thường sử dụng nước vì gia vị chà xát tan trong nước tốt hơn dầu. Quan trọng hơn nhiều so với những gì & # 8217s dưới sự cọ xát là những gì có trong bản thân sự cọ xát. Vì vậy, hãy sử dụng bất kỳ chất lỏng hoặc chất béo nào bạn muốn để tạo bọt.

Bơm?

Vô số đầu bếp cạnh tranh thích tiêm vào ức với một loại nước xốt bên trong bằng cách sử dụng các miếng ghép lớn và các miếng thịt khác. Những & # 8220pumps & # 8221 này bổ sung độ ẩm, phá vỡ các sợi dai và thêm hương vị. Nhiều nhà vô địch đã tiêm vào thịt một sản phẩm có tên Fab B Light hoặc Butcher BBQ Brisket Marinade, cả hai đều là chất giữ ẩm, làm mềm và tăng hương vị.

Fab B chứa protein đậu nành thủy phân, dầu thực vật, natri phốt phát, bột ngọt, chiết xuất nấm men tự phân, kẹo cao su xanthan, dinatri inosinate và guanylate. Các sản phẩm Butcher BBQ chứa protein thực vật thủy phân (đậu nành thủy phân và protein ngô và muối, có thêm dầu thực vật hydro hóa một phần [hạt bông, đậu tương]), bột ngọt, natri photphat và kẹo cao su xanthan.

Một số người theo chủ nghĩa truyền thống cho rằng đây là cách quá Barry Bonds và bị ý tưởng này đẩy lùi. Các kết quả nói cho mình. Họ đang chiến thắng. Rất nhiều. Nếu bạn chọn tiêm và không muốn tất cả các hóa chất, đừng sử dụng bất cứ thứ gì có mùi vị rất khác với thịt bò. Chỉ sử dụng nước luộc thịt bò bình thường. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, tôi chỉ định nước dùng natri thấp, nhưng thực sự thì phiên bản mặn hơn trong trường hợp này. Điều này cũng giống như ngâm nước muối, và muối giúp giữ ẩm cũng như tăng hương vị. Chèn kim song song với thớ để kim không để lại vết trên thịt đã hoàn thành. Tuy nhiên, nếu bạn tiêm muối, đừng ngâm nước muối khô.

Nắp mỡ lên hay xuống, bật hay tắt?

Lập luận này cũng lâu đời như ở Texas. Tôi đã hỏi chuyên gia tư vấn về thịt bò của mình, Tiến sĩ Antonio Mata, một nhà khoa học về thịt và là cựu Điều phối viên Kỹ thuật Tư vấn của Hiệp hội Bò Gia súc & # 8217s Quốc gia, liệu chất béo có tan chảy và thâm nhập vào các thớ cơ hay không. Câu trả lời của anh ấy rất đơn giản và rõ ràng. & # 8220Không thể nào. & # 8221 Tôi đã yêu cầu anh ấy giải thích thêm. & # 8220Các sợi được đóng gói quá gần để các phân tử chất béo lớn chen vào. Vì khoảng 75% cơ được tạo thành từ nước, dầu và nước không trộn lẫn với nhau, nó sẽ tan chảy và biến mất. & # 8221 Bấm vào đây để biết thêm về chủ đề mũ béo.

Sự tan chảy chất béo này được gọi là sự kết xuất. Chúng ta biết rằng chất béo kết xuất có thể chạy qua cơ trần, đánh tan nó, nhưng rất ít sẽ đi đến mặt dưới của thịt. Hầu hết nó sẽ chỉ chảy xuống hai bên và nhỏ giọt. Vì vậy, việc đánh bóng chỉ xảy ra ở các bên. Chúng ta biết rằng:

  • Tất cả các chất béo không hình thành trong quá trình nấu ăn
  • Chà xát lên lớp mỡ dày sẽ không thể tiếp xúc với thịt vì mỡ là lớp ngăn cách. Nếu nắp mỡ rất mỏng, một số loại gia vị có thể lọt qua
  • Mỡ ấm chấm với gia vị chà bông là ngon
  • Chất béo có thể ức chế sự mất độ ẩm do bay hơi, và vì chất béo bị ngưng trệ do bay hơi, nắp chất béo có thể làm chậm quá trình bắt đầu của quá trình bốc hơi và giúp bạn nhanh chóng vượt qua nó
  • Vỏ sẽ không tạo mỡ vì vỏ hầu hết là thịt bề mặt khô
  • Khi nấu bằng nhiệt ngay bên dưới, như với Weber Smokey Mountain hoặc kamado, mỡ có thể hấp thụ nhiệt và bảo vệ thịt không bị khô
  • Thực khách có ý thức ăn kiêng sẽ cắt bỏ lớp mỡ dày nếu thịt được phục vụ trên đĩa chứ không phải trên bánh mì sandwich. Điều đó có nghĩa là chà xát có hương vị sẽ bị loại bỏ
  • Khi nấu hai loại thịt, một bên trên thịt kia, mỡ có thể nhỏ xuống và làm dính thịt bên dưới.
  • Đậu ở dưới làm tan mỡ thật kỳ diệu và
  • Một lớp mỡ nhỏ sẽ chảy xuống thịt khi nó được cắt ra, làm tăng thêm hương vị.

Vậy điều gì & # 8217đúng để làm gì? Trong công thức món ức hun khói này, tôi nói là cắt bớt phần lớn mỡ nhưng để lại một lớp mỏng, nhỏ hơn 1/4 & # 8243, để thực khách không bỏ đi và xuýt xoa. Tôi đặt mỡ giữa nhiệt và thịt, thường có đậu bên dưới. Đôi khi tôi thậm chí còn lật miếng thịt giữa chừng với đầu bếp để không ai có thể thắng trong cuộc tranh cãi.

Tách hai cơ?

Có rất nhiều ý nghĩa trong việc tách hai cơ. Khi chúng ở gần nhau, một người đóng gói có hình giọt nước và do đó, đầu mỏng nấu nhanh hơn đầu dày và có xu hướng bị khô. Nếu bạn tách hai cơ ra thì chúng có độ dày đồng đều hơn.

Một số đầu bếp loại bỏ lớp điểm bằng cách dùng dao xuyên qua lớp mỡ chạy giữa mặt phẳng và điểm. Họ nấu cả hai cơ cạnh nhau chứ không phải nấu cơ này lên trên cơ kia. Vì mặt phẳng có độ dày khá đồng đều, nên nó sẽ chín đều hơn chỉ với một chút ở phần đầu bị chín quá. Các phần quá chín có thể được cắt nhỏ và trộn với nước sốt cho bánh mì kẹp ức xắt nhỏ, món fajitas, trộn với đậu, v.v. Bằng cách nấu riêng từng phần, bạn sẽ có được những lát bánh mì kẹp đối xứng đẹp mắt với một vòng khói bao quanh chúng.

Đầu điểm thường mỏng hơn một chút, nhưng có nhiều đá cẩm thạch hơn. Tùy thuộc vào độ dày, bạn có thể muốn đặt nó trong một hoặc hai giờ sau khi phẳng.

Việc tách các cơ cũng tăng gấp đôi diện tích bề mặt và tạo ra nhiều vỏ cây hơn. Nó giúp tăng tốc độ nấu nướng, giảm khoảng 1/3 thời gian cho việc nấu cả một gói. Nếu bạn tách các cơ và loại bỏ hầu hết chất béo trên một máy đóng gói 13 pound, bạn có thể mong đợi khoảng 5 pound phẳng, 4 pound điểm và 4 pound giảm cân.

Nhiệt độ nấu ăn?

Nhiều đối thủ cạnh tranh tuyên bố rằng nhiệt độ thấp và chậm, khoảng 225 ° F trong 18 đến 20 giờ đối với cả máy đóng gói, là cần thiết để làm cho thịt mềm và ngon ngọt. Huyền thoại & # 8220Bar BBQ King & # 8221 Walter Jetton, Lyndon Johnson & # 8217s, ủng hộ nấu món ức ở nhiệt độ 275 ° F trở lên. John Fullilove của Smitty & # 8217s Market thú nhận rằng anh ta đã tăng nhiệt lên trên 300 ° F và bật ra các vòng đệm của mình trong vòng ít nhất là 8 giờ.

Tôi đã thấy các đối thủ cạnh tranh mang về nhà những séc giải thưởng lớn với ức được nấu ở nhiệt độ 350 ° F. Điểm mấu chốt là nhiệt độ nấu ăn dường như ít quan trọng hơn các yếu tố khác. Nhưng vì rất khó để làm cho ức mềm, tôi chủ trương làm thấp và chậm cho đến khi bạn nắm vững kỹ thuật và chắc chắn rằng nguồn thịt và phương pháp của bạn là tốt hơn. Tôi nấu ở nhiệt độ 225 ° F cho công thức ức hun khói này.

Nhăn nhó?

Nhiều đầu bếp thích giữ cho thịt của họ ướt bằng cách lau nó bằng bột bả. Họ nói rằng cây lau nhà thay thế độ ẩm bay hơi. Những người khác nói rằng giẻ lau sẽ làm nguội thịt và làm chậm quá trình nấu. Cố vấn khoa học của AmazingRibs.com, Giáo sư Greg Blonder đã chứng minh rằng thịt ướt chứa nhiều khói hơn, vì vậy việc nhúng hoặc ướp với nước, nước luộc thịt bò hoặc nước ép táo sẽ tạo ra ức nhiều khói hơn. Nó cũng làm nguội thịt và làm chậm quá trình nấu, giúp các mô liên kết có nhiều thời gian tan chảy hơn. Lau bằng chất lỏng có hương vị không có tác động đáng kể đến mùi vị. Chỉ có không & # 8217t đủ các phân tử vị trong nước táo hoặc bia để thay đổi vị của ức. Không giống như rắc một loại gia vị. Nhấn vào đây để đọc bài viết của tôi về basting.

Cái nạng?

Texas Crutch là một kỹ thuật để tăng tốc độ nấu và giữ ẩm cho thịt. Khái niệm là bạn hút thuốc trong vài giờ, và khi thịt đạt khoảng 150 ° F, hãy bọc nó chặt trong giấy bạc nặng hoặc giấy bán thịt chưa xử lý (không bao giờ bọc nhựa) và để thịt om và hấp trong nước trái cây trong nạng trong nồi. Một số người bọc ở nhiệt độ 150 ° F, những người khác ở bất kỳ nhiệt độ nào thịt đang ở khi quầy hàng bắt đầu, những người khác khi màu sắc trông phù hợp với họ.

Nếu bạn không bọc, khi thịt chạm vào khoảng 150 ° F, hơi ẩm bốc lên bề mặt và làm nguội thịt bằng cách bay hơi, giống như mồ hôi trên một vận động viên. Sau đó, thịt nằm ở đó và được giữ ở nhiệt độ bên trong từ 150 đến 160 ° F trong tối đa 5 giờ. Gian hàng này là một điểm đáng buồn trong quá trình này khi có vẻ như có điều gì đó không ổn. Nhiệt độ của nó không & # 8217t tăng trong nhiều giờ tại một thời điểm. Điều này thật kỳ lạ và rất nhiều người mới bắt đầu hoảng sợ khi nó xảy ra. Nhiều người nghĩ đơ là do tan mỡ hoặc collagen. Không phải vậy. Việc dừng máy là do làm mát bay hơi. Bấm vào đây để tìm hiểu thêm về gian hàng.

Những âm bản của chiếc nạng

Mặt dưới của gói là giấy bạc làm mềm lớp vỏ giòn. Bạn có thể khắc phục điều đó bằng cách đặt thịt trên lửa lớn trong khoảng 10 phút mỗi mặt ngay trước khi thái. Tôi nghĩ rằng gói trong giấy bạc và giữ trong một chiếc cambro giả là điều cần thiết để ức mềm, ngon ngọt. Thịt ức là phần thịt duy nhất tôi nạng. Trong các cuộc thi, hầu như tất cả các đội đều dùng nạng cũng như vai và sườn lợn. Tôi nghĩ rằng tác động của việc gói thịt là chủ yếu đối với ức, nhỏ đối với các loại thịt khác. Nhưng bạn không nhất thiết phải chống nạng. Nếu bạn không & # 8217t, bạn & # 8217t sẽ có lớp vỏ cứng hơn, nhưng bạn có nguy cơ thịt hơi khô và dai hơn.

Những người theo chủ nghĩa thuần túy nói rằng gói không truyên thông. Hay tha cho tôi. Nấu nướng bằng than trong ống thép cũng không phải là truyền thống. Bạn muốn truyền thống? Đi đào một cái hố trong đất.

Cuộc tranh cãi tiếp theo về chiếc nạng là bạn nên bọc trong giấy bán thịt hay giấy bạc. Brisket master Aaron Franklin của Franklin Bar Grill ở Austin sử dụng giấy bán thịt màu hồng chưa qua xử lý như thế này. Nhấp vào đây để đặt hàng từ Amazon nếu bạn muốn dùng thử.

Kinh nghiệm của tôi là không cần gói bạn sẽ có được vỏ bánh ngon nhất, nhiều khói nhất và hương vị đậm đà nhất. Bọc trong giấy bạc giúp thịt ẩm hơn với một chút mùi vị của nồi rang và vỏ mềm, nhưng có thể cắt giảm thời gian nấu 2 giờ. Gói trong giấy sẽ cắt giảm thời gian nấu khoảng 1 giờ, cho phép một số hơi ẩm thoát ra ngoài nhưng giữ lại hầu hết chất béo kết dính và có mùi vị rất giống phiên bản được gói bằng giấy bạc. Điểm mấu chốt, sự khác biệt là rất tinh tế. Và nỗi sợ hãi về việc phá hủy vỏ cây bị thổi phồng quá mức. Nếu bạn có một vỏ cây tốt khi bạn quấn, hầu hết nó sẽ sống sót.

Khi nào nó được thực hiện?

Các miếng bít tết dọc theo lưng con vật được thực hiện ở nhiệt độ 130 đến 135 ° F, tại thời điểm đó chúng mềm và ngon nhất. Nhưng cơ đó mềm và mọng nước hơn vì nó không tập luyện nhiều trên động vật. Phần ức, phần ngực, phải làm việc nhiều hơn và có nhiều mô liên kết cứng hơn cần được làm mềm, vì vậy bạn có thể & # 8217t khử nhiệt ở nhiệt độ tương tự như bít tết. Để biết thêm về sự phân đôi này, hãy đọc bài báo của tôi về khoa học thịt.

Những người thợ làm pittong thời xưa nói rằng khi hoàn thành thì ức chế. Những người này nói rằng bạn thực sự có thể biết được bằng nhiệt độ. Mỗi ức là khác nhau. Họ có thể biết khi nào nó đã sẵn sàng bằng cách cảm nhận. Một số người nói về độ chảy sền sệt mà nó có khi họ chọc vào vì các mô liên kết đã tan chảy. Đây được gọi là điểm & # 8220wabba wabba & # 8221. Những người khác cắm một cái nĩa vào mặt phẳng và xoắn. Nếu nó quay dễ dàng, nó đã sẵn sàng. Đúng, đó & # 8217 là nơi xuất phát của biểu thức & # 8220 que tính một ngã ba & # 8221. & # 8220Fast Eddy & # 8221 Maurin nói rằng anh ấy đợi cho đến khi & # 8220as mềm mại như buttah. & # 8221

Phần còn lại của chúng tôi phải dựa vào nhiệt độ, và mặc dù can đảm của họ, những vận động viên pittong hàng đầu trên đường đua thi đấu đều sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để trợ giúp họ. Nhiều thứ sẽ phụ thuộc vào chất lượng của thịt, độ ẩm của không khí trong nồi, nếu bạn được bơm vào và thời gian bạn ủ. Tôi đã nghe những đầu bếp lành nghề nói với tôi mọi con số từ 195 đến 205 ° F. Rất nhiều đối thủ cạnh tranh hàng đầu thề là 203 ° F, và tôi nhận thấy rằng điều gì đó kỳ diệu dường như xảy ra ở khoảng con số này. Ở nhiệt độ này, đầu dò nhiệt kế lướt một cách dễ dàng, giống như buttah (một khi nó xuyên qua vỏ cây). Nếu, bất chấp những nỗ lực của bạn, ức của bạn không bao giờ bị mềm, hãy kéo nó ra trước khi nó vượt quá 205 ° F vì nó sẽ chỉ tiếp tục khô.

Giữ?

Sau đó, nó ra khỏi nồi và được bọc trong giấy bạc và nằm trong một chiếc cambro giả, một chiếc hộp cách nhiệt như tủ lạnh bia, từ 1 đến 4 giờ. Giữ giúp làm mềm bằng cách cho phép nấu chín một số giúp làm tan chảy các mô liên kết cứng. Giấy bạc cũng bắt tự nhiên Jus để sử dụng trong nước sốt và giữ thịt cho phép các phần bề mặt bị khô trong quá trình nấu hấp thụ lại một số nước. Điều này không giống như nghỉ ngơi một miếng bít tết hoặc các loại thịt khác, mà tôi không khuyến khích. Việc cầm nắm cũng là một yếu tố tuyệt vời cho phép bạn lấy thịt ra khi nó đã sẵn sàng và giữ nó trong nhiều giờ cho đến khi khách sẵn sàng.

Cắt lát?

Tranh cãi cũng bao trùm về việc cắt lát. Nhiệt độ mục tiêu được nhiều thợ săn sử dụng là khoảng 140 ° F trước khi chúng cắt miếng. Khi đã sẵn sàng để cắt lát, ức sẽ dễ nhai hơn nếu bạn cắt vuông góc với thớ. Nếu bạn cắt bằng hạt, nó có thể có vị dai và dai. Bạn & # 8217 đã đi xa đến mức này, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn cắt miếng ức một cách chính xác!

The problem is that there are two muscles, the flat and the point, and the grains run in different directions on them. Most folks slice from the thicker, point end in about 1/8″ to 1/4″ thick slices. Some folks run a knife through the fat layer between the point and flat, separating them, and then slice each separately.

Meanwhile, other folks cut off the flat where the point meets it, and then they rotate it so the cut is on the side and they slice through the point and flat from the side. That’s the way I like to do it.

Sauce?

To some people, it’s not barbecue unless it has a sweet red sauce on it. Not to Texans. “In Texas, we celebrate great brisket by not messing with it,” says Daniel Vaughn, the barbecue critic for Texas Monthly. “If it’s done right, then you slice it pencil thick and slap it on a piece of butcher paper. It’s naked, quivering and vulnerable, so it has to stand on its own.” In some places, a thin decidedly not-sweet, tomato-y gravy-like jus is tolerated.

Competition brisket.

Competition teams go to extremes to make brisket look pretty and to make the one bite taken by the judges taste extraordinary. Check out the Award Winning Competition Brisket Recipe from American Royal champs Clark Crew BBQ.

Cooking more than one.

I frequently get asked how to handle cooking two briskets (or more) or a shoulder and a brisket, or a shoulder, brisket, ribs, and a muskrat. The answer is here, in my article on Cooking More Than One Large Hunk ‘O Meat.

Sides

Beef brisket achieves its apogee on the blackened pulley pits of Central Texas, so I always serve it Texas style. The smoky slices of meat from this smoked brisket recipe lounge on a thick slab of Texas Toast with only a few spoons of thin, tart, tomato-soup like sauce, none of that thick sweet Kansas City stuff. Brisket needs sugar like steers need wolves click here to Tweet this bit of wisdom.

On the side, I like to honor the Mexican heritage of Texan cuisine with frijoles, simple pinto beans cooked cowboy style with some fatback or bacon, onion, garlic, and a few chopped tomatoes, scented with bay leaves and cumin, and sprinkled with fresh minced jalapeño. Absolutely positively none of those sweet Yankee beans. The wolf law holds for beef sides too.

Then, honoring the European heritage of many of the great Texas barbecue joints surrounding Austin, I want a mound of German Potato Salad, warm and pungent with vinegar and dotted with celery seed.

Next to it I want a scoop of fresh, crunchy sauerkraut from the fridge. None of that soggy canned stuff.

To honor the Czech heritage of the numerous Texas butcher shops turned barbecue joints, I chase the whole thing with a tallboy, a simple uncomplicated Pilsner style Texas brew, straight from the bottle.

Dessert has to be crunchy, gooey pecan pie with black coffee. Pecans are a major cash crop of the Lone Star State, and my favorite pie bar none.

Cook today, serve tomorrow

I often get asked what’s the best way to cook brisket Saturday and serve it on Sunday. My answer is “don’t do it”. That’s called serving leftovers.

These meats are best fresh off the smoker. If you have to serve it at noon on Sunday, then start cooking before you go to bed.

If you don’t want to cook this smoked brisket recipe overnight then consider serving something that doesn’t take so long, like smoked turkey or baby back ribs.

Now if you absolutely positively must cook it Saturday to serve Sunday, there is a technique I describe in this article.

What to do with brisket leftovers

If you do have leftovers from this Texas style smoked brisket recipe that you will not be able to scarf down in a few days, mix the leftovers with a bit of barbecue sauce or the jus from the Texas Crutch (if it is not too salty), and freeze everything in zipper bags or vacuum bags. The sauce helps prevents freezer burn. Pop a bag in the microwave and you’ve got a great emergency meal for two.

Leftovers from my smoked brisket recipe are best reheated in the microwave a small amount at a time. But it will be a bit drier and tougher than the first day, so bring it back to life with a splash of water, apple juice, Texas Crutch jus, or barbecue sauce. The best method is in the microwave, second best is to heat it slowly in a pot with the lid on.

Here are some other ideas for leftover brisket:

  • Cottage Pie (like Shepherd’s Pie but with beef instead of lamb). Probably the best thing I’ve ever done with leftover meat from my smoked brisket recipe is a variation on Cottage Pie. This classic Irish peasant casserole was a hearty meal for farmers, often served midday. There are hundreds of variations on the theme, but it is essentially meat and potatoes in two layers. Here’s the core concept: Brown veggies and cubes of beef in a deep pan or casserole. Whup up some mashed potatoes, and pile them on top. Put them in the oven and bake. So here’s what I did: On Sunday I did brisket and garlic mashed spuds. I browned carrots, celery, onion, and frozen peas, and then tossed in cubes of leftover brisket, some of the jus that was in the foil when I did my Texas Crutch (not too much, it’s strong stuff), and some beef stock leftover from the last time I did a Prime Rib (any beef broth will do). I topped them with about 2″ of leftover garlic mashed, painted the top with butter, sprinkled on some parmesan cheese and bread crumbs, and baked the whole shootin’ match in the oven until the top was brown. OMG. Substitute BBQ lamb and you’ve got Shepherd’s Pie.
  • Brisket enchiladas. Slow’s Bar-B-Q in Detroit is famous for their brisket enchiladas. Folks make the enchiladas by sautéing onions, tossing in some sliced brisket and a splash of hot sauce, Worcestershire sauce, and their house secret sauce. They then dump it on a tortilla, top it with grated smoked gouda cheese, roll it up, grate some American cheese on top, and give it a squirt of hot sauce for good measure.
  • Stir fry. Believe it or not, leftover brisket is great in a Chinese stir-fry with onions, carrots, broccoli, and a soy/sesame oil/hoisin sauce with a splash of hot sauce on a bed of rice.
  • Hash. John R. Crowley from Denver (a member of our Pitmaster Club, where many brilliant BBQ ideas are shared) says he likes to chop up leftovers, mix them in beans, or fry them up in some hash.
  • On scrambled eggs or salads. Bill Martin likes his leftovers chopped up in scrambled eggs and on top of a salad.
  • Sandwiches. Seve Page says “To me there is not much better than a long slice of brisket with mozzarella (or provolone) on a steak roll bun. I microwave gently with some crutch sauce, place on the bottom half of the bun with two thick slices of cheese end-to-end on top and pop into a small toaster oven in the broil mode to melt the cheese and toast the bun (so it doesn’t get soggy). I then drizzle the crutch sauce on the top toasted bun and slap ’em together.”
  • Italian beef sandwiches. Lucy Baker says “Make Italian beef-style sandwiches with very cooked (limp) green and red bell peppers, onion, and a little Italian seasoning. Reheat the beef in broth and spoon over crusty bread before adding the beef and peppers. Yikes!”
  • Quesadillas. Merrill Powers in Elmhurst, Illinois, makes quesadillas with his leftovers.
  • Chili. Dave Frary makes chili with his leftovers.
  • Burritos. Danny Gaulden makes burritos.
  • I don’t know what to call this but I want to eat it. Rodney Leist from Elfrida, Arizona, kills several different leftovers in one dish. He puts one of those single serving bags of corn chips in a bowl, adds a big scoop of leftover chopped brisket, a similar amount of leftover smoked sausage, and a similar amount of beans. On goes some leftover sauce, chopped onions, chopped jalapeños, and grated cheese. The whole thing gets heated in the microwave. Sort of like a walking taco but in a bowl!
  • Trade bait. Buzz Dean in Wisconsin says he takes his leftovers to the pub and trades them for beer!

At a glance: Secrets of success with this smoked beef brisket recipe

1) How do I pick the right brisket? Do not just pick up whatever your butcher has on display. Get USDA Choice grade meat or higher. If you have to special order it, then order it. If you start with USDA Select or below, you will have a hard time elevating it beyond shoe leather.

2) How do I know when brisket is done? Use a good digital thermometer to monitor your cooker and another to monitor the meat. Your smoker’s dial thermometer is wrong. Don’t trust it. The Maverick remote is perfect for this job. Step into the digital age. As a general rule of thumb, aim for a finished temperature of between 195°F and 205°F, though seasoned professional go by feel versus temperature as each brisket cooks differently.

3) What size brisket should I buy? Use a whole packer if you can. Small pieces, like a four pound hunk o’ flat (HOF) or hunk o’ point (HOP) lose a lot of moisture, shrink a lot, and get tough.

4) Should I separate the two muscles of a packer? This topic in a Texas bar will usually end in gunplay. Lately, I have been doing it and I like the results.

5) Should I inject a brisket? Injecting with beef broth, brine, or specially formulated injection helps combat dehydration, and the salt enhances flavor.

6) Why has the temperature of my brisket stopped rising, and why should I wrap the brisket? Wrap the meat in foil or butcher paper when it hits 150°F internal temp. The method tenderizes and moisturizes, but most importantly it powers through the stall, a long delay during which the meat temp stops rising. The stall can last for up to 5 hours. Many people think the stall is caused by melting fat or collagen. It is not. This is caused by the meat sweating and cooling from evaporation. Wrapping the meat powers through the stall and delivers moister meat. Click here to learn more about the stall.

7) Can I cook brisket in the oven? True BBQ brisket is smoked low and slow on a smoker or grill, so skip the oven if you can and opt for this authentic smoked brisket recipe. Finishing indoors after it has absorbed plenty of smoky flavor is cheating, but nobody will arrest you. If you’re having trouble controlling the temperature of your outdoor cooker, and most charcoal cookers are hard to control for long sessions, cook outdoors until the meat hits 150°F, wrap it in foil, and then move it indoors. It still may stall for an hour or 2 at about 170°F. Wait it out.

8) How do I keep brisket warm after cooking? When the meat in this smoked brisket recipe hits an internal temperature of 200 or 205°F in the flat, hold the wrapped brisket in a 170°F oven or wrap it with towels or a blanket and let it rest in a beer cooler for 2 to 3 hours. The internal temp slowly drops. This helps tenderize the meat but also gives you leeway before serving if the cooking takes longer than anticipated.

9) When should I start cooking a brisket? When it comes to this smoked brisket recipe, start earlier than you think you should. If the meat is ready before the guests, fine. It will be stay moist and juicy wrapped in foil in a beer cooler or a holding oven. Better the meat should wait than the guests. Exact timing is impossible to predict.

10) How long does this smoked brisket recipe take? The most important determinants of total cooking time for a smoked brisket recipe are how thick the meat is and what temp your cooker is averaging. But humidity, ambient air temp, wind, rain, and grade of meat can all play a role. Click here for more about what determines cooking time. There is no precise formula. That said, plan on 12 to 18 hours for a whole packer brisket if you wrap it in foil at 150°F, plus two hours holding time. If you don’t wrap in foil, 16 to 20 hours plus two hours rest is a good estimate. For flats, 10 to 12 hours with foil, 12 to 14 hours without foil.

“I adapted your brisket rub recipe this summer and my customers love it (8,000 pounds served in the past 6 months)! My brisket even won ‘best beef’ in the Sonoma County Harvest Fair this year (2010).” Larry Vito of BBQ Smokehouse in Sebastapol, CA Free Barbecue News magazine every month to members of our Pitmaster Club. Click here for a free 30 day trial. No credit card needed. No spam. Click here to Be Amazing!


Championship Award-Winning Brisket Competition Rub Recipe

As a follower of barbecue championship competitions, I decided to analyze and find the best rub recipe for brisket.

Most of the winning teams from the competition bbq sell their dry rubs online and since they sell commercially, you can see and analyze the ingredients of the each product.

So, the approach I am taking, also inspired by David of BbqDryRubs was:

  • Analyze the commercially sold products of 5 of the best competition brisket award winners.
  • Since they sell commercially, they must list all the ingredients in the list.
  • Analyze and compare all the ingredients to finally put together the Best Championship Brisket Rub.

Ingredients in the Award-Winning Championship Brisket Dry Rubs:

Kosmos Cow Cover

  • Muối
  • Chili Pepper
  • Đường
  • Dehydrated Garlic
  • Dehydrated Onion
  • Ớt cựa gà
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Natural Hickory Smoke Flavor
  • Citric Acid

Pellet Envy - The Most Powerful Stuff

  • Muối
  • Đường
  • Brown Sugar
  • Ớt cựa gà
  • Monosodium Glutamate
  • Garlic Powder
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Spices & Chili Peppers

Oakridge Black Ops - Signature Edition

  • Muối biển
  • Garlic
  • Black & White Pepper
  • Onion
  • Chilies (Incl. Paprika & Chipotle)
  • Raw Cane Sugar
  • Coriander
  • Bolivian Coffee
  • Nấm đông cô
  • Other Spices

Slap Yo Daddy Beef Moola

  • Muối biển
  • Maple Sugar
  • Granulated Garlic
  • Cane Sugar
  • Chili Pepper
  • Ớt cựa gà
  • Tiêu đen
  • Xốt Worcestershire
  • Shitake Powder
  • Citric Acid
  • Celery Seed
  • Cornstach
  • Soy Lecithin
  • Other Spices & Natural Flavors

Plowboys Bovine Bold

  • Muối
  • Brown Sugar
  • Ớt cựa gà
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Đường
  • Spices (Incl. Chili Peppers)
  • Celery Powder
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Tumeric

After we take a deep look at the data below, we can see that the common ingredients are:

  • Đường
  • Muối
  • Ớt cựa gà
  • Chili
  • Garlic
  • MSG or aka Monosodium Glutamate
  • (Worth Mentioning) 4 out of 5 of them contain Onion Powder

What is MSG?

The Monosodium Glutamate or MSG is directly listed as an ingredient only for one of the products but if you take a deep look, you can see that the flavor profile is present in all of them.

Two of the other rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate, which when combined together, taste just like MSG.

The other two rubs contain shiitake mushroom powder, which are naturally loaded with MSG.

A few Points to Have in Mind:

  • After analyzing the Championship Competition BBQ Rubs, I noticed that the black pepper was not a primary ingredient. It is present in only 2 out of 5 rubs even though online, it is present in 99% of dry rub recipes.
  • Also, another issue is to properly know how much of each ingredient to use. Each brisket rub has different amounts for each ingredients, so I decided to keep them all balanced.

Doc Somerville's Brisket Rub

The ingredients below will create a flavor-packed rub which will take your brisket to the next level.

You will get a salty, sweet, smokey and savory flavor, along with a little bit of spiciness, which will definitely grab your attention.

Thành phần

Ghi chú:

  • You are free to use either Kosher or Table salt but I personally prefer Morton table salt for this rub since it mix well with other ingredients thanks to its small particles.
  • Try to find fresh or high quality smoked paprika. If it doesn't smell good, don't use it.
  • The Chipotle chili adds to the smokey flavor and the ancho contributes to the sweet. Gebhert's chili powder will balance everything.

Better Than Sex Brisket Recipe

Smoked Brisket can be a frightening task. With the right guidance, however, you'll be turning out melt-in-your-mouth slices in no time thanks to our Smoked Brisket Recipe!

To get you started, Grillocracy is turning to one of our favorite BBQ and grilling bloggers, Robyn Medlin Lindars of GrillGirl.com, for her "Better than Sex Brisket" Brisket Recipe.

In it, Robyn focuses on the fatty "point" of the brisket versus the "flat" from which sliced brisket normally comes from. While it can be more difficult to come by unless you have access to full packer briskets which contain both portions of the brisket (if not, you're best bet would be to call your local butcher a few days ahead of time and request that he/she hold one for you), it is more forgiving should you cook it a little too long due to the extra fat content.

I did not grow up eating Brisket. I’m from North Carolina and BBQ was pork- period! But, since the inception of “grillgrrrl” I’ve come to learn more and more about all types of BBQ and low and slow. To a Texan, brisket is BBQ. And you don’t mess with Texas (or so they say!).

Anyway, I digress. The point of this post and recipe is that brisket is the bomb. I made brisket on my BGE over a year ago for the first time and Scott has been asking me about making it again ever since. brisket is an aphrodisiac for my husband, hence the title of this post!

For my "better than sex" brisket" smoked brisket recipe, I consulted 2 of my favorite chefs in “Que”: Chris Lilly Adam Perry Lang, for cooking direction (both times). Let me tell you- a combination of their techniques and recipes and YOU CANT GO WRONG. It’s a recipe/technique hybrid of two of the smartest and “winningest” guys in BBQ – need I say more?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILL GIRL'S BETTER THAN SEX BRISKET RECIPE

Thành phần

2 muỗng canh. beef base such as Minor's Beef Base or Better Than Bouillon

2 muỗng canh. tiêu xay tươi

Wrap Sauce, aka The “Texas Crutch”

2 muỗng canh. light brown sugar (I used bourbon barrel smoked brown sugar)

2 muỗng canh. apple juice OR 2 tbsp. sweet tea

3/4 cup of your favorite BBQ sauce

1 muỗng canh. apple cider vinegar

Hướng dẫn

Meat: removed fat cap/very fatty areas and score the meat on both sides so it can absorb more rub.

Rub the beef base into the brisket on all sides. Combine the garlic salt, pepper, chile powder, brown sugar and smoked paprika and generously “rub” into the meat. Cover and refrigerate overnight.

Prepare your smoker to 225 degrees. If using a grill, you will need to prepare for indirect heat by creating a direct/indirect zone.

Once the grill comes to temperature, add smoking wood to the fire. I used a combination of 1 part hickory and 2 parts apple.

Put your brisket on the smoker and let smoke for 5 hours or until the internal temp reaches 170 degrees (NOTE: We recommend using a quality instant read thermometer such as the super fast Thermapen available here).

Brisket and Pork Butt on the Smoker

Once the brisket hits an internal temperature of 170 degrees, wrap it in foil (aka the Texas Crutch). Roll out a large sheet of foil and double it up so that you can fold the brisket into a foil “packet”. Remove the brisket, put it on the foil and pour on the wrap liquid. Seal up the foil packet and put it back on the smoker/grill.

Remove the brisket/foil and put the brisket back on the smoker/grill. Brush the brisket with theglaze and let the meat continue to cook for 30 minutes to absorb the glaze.

Once you pull the brisket off, “tent” it in foil for 30 minutes. Cut against the grain into 1/4” slices. Serve and experience brisket ecstasy!


The science behind the best smoked brisket rub recipe

When you’re scouring the web for a good recipe to rub down onto your big brisket, you should be on the lookout for the four S’s. They are: sugar, spices and herbs, savory, and spicy. When used together in harmony, these four components can yield a fantastic brisket rub.

Both brown and granulated sugar help form the coveted “crust” for which brisket is so well-known. At this time, there is no readily available substitute that will give you the same flavor and texture as sugar.

Spices and herbs are helpful in customizing your brisket flavoring, and beef brisket makes the perfect canvas for a wide array of flavors.

Savory flavors, like garlic and green herbs, are also good components to add to your brisket rub.

If spicy flavors are what you desire, a blend of dried hot pepper spices could be an excellent way to turn the heat up a notch.


What makes the BEST Smoked Brisket recipe

Because I couldn&rsquot stay in Texas forever, I knew that I would have to learn to make my own smoked brisket recipe at home. I was used to making Slow Cooker Barbecue Brisket but now I wanted to use my smoker.

Như smoker heats up, bring the brisket to room temperature.

And I was very fortunate to have found a pit master who was willing to share his recipe with me.

I was shocked to find out how simple the recipe was.

It really is more of a technique and process, than a true recipe.

Yes, of course there is a homemade dry rub to be made. But after that, it really is the smoking process that makes the best smoked brisket recipe.


Ingredients in Championship Winning Brisket Dry Rubs

All five brisket rubs have the following ingredients in common:

  • Muối
  • Đường
  • Chilis
  • Ớt cựa gà
  • Garlic
  • Monosodium Glutamate (MSG)

Four of the five rubs also contain onion powder.

The MSG is Tricky

MSG is only explicitly listed as an ingredient for one of the products (The Most Powerful Stuff) but the flavor profile is there for all of them.

Two of the rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate. When these two ingredients are used together they taste just like MSG.

Two of the rubs contain shitake mushroom powder. Dried shiitakes are LOADED with naturally occuring MSG.

What About Black Pepper?

I was shocked to see that black pepper was not a major ingredient. Black pepper is only listed as an ingredient for two of the five rubs. Maybe it is lumped in there with the generic terms “other spices”

The folks down in Texas swear that all you need for brisket is salt and pepper. I guess that’s a major difference between Texas barbecue and Championship Competition barbecue.

How Much of Each Ingredient?

So now that we know the important base ingredients to use in the rub the question becomes, “How much of each?”

We get a big clue when we go back to the product labels and look at the sodium content. I will save you from doing the math on this one. These rubs range from 27% salt (Black Ops) to 42% salt (Most Powerful Stuff). I used these guides and dialed my rub into one that is 37.5% salt.

I kept the other ingredients relatively balanced. I didn’t want any flavor to dominate the others and I sure as heck didn’t want any flavors standing back and being wall flowers.

Doc Somerville’s Brisket Rub

  • 6 Tablespoons salt
  • 2 Tablespoons turbinado sugar
  • 2 Tablespoons granulated garlic
  • 2 thìa ớt bột xông khói
  • 1 Tablespoon granulated onion
  • 2 teaspoons ground Ancho chile pepper
  • 2 teaspoons ground Chipotle chile pepper
  • 2 teaspoons Gebhardt’s Chili Powder
  • 2 teaspoons ground black pepper
  • 1 teaspoon Accent (MSG)

This rub is a flavor backed beast that will take your brisket to the next level. You get salty, sweet, smokey and savory along with a spiciness that builds in layers and grabs your attention.

About the Ingredients

Muối: I use Morton table salt, not kosher. Kosher salt particles are much larger than the particles from the other ingredients and don’t mix as well.

Chiles: Chipotle for the smokey heat. Ancho for the sweet earthiness. Gebhert’s chili powder for the balance of chilis and the extra spices that come along for the ride.

Smoked paprika: If it doesn’t smell amazing then don’t use it.

Đường: I use turbinado because I like it. You can use white or brown. If you want to make this really good then try using maple sugar.

If you want to learn more about the award winning brisket rubs I modeled my recipe from then keep scrolling. In the paragraph below I share the credentials from the teams/individuals and a few links where you can purchase their competition battle tested rubs.

The products listed below are the award winning brisket rub recipes that some of the best pitmasters in barbecue have bottled up and made available to the public. These rubs have helped HUNDREDS of people take walks on the championship stage at KCBS events. The rubs are listed alphabetically….they are all amazing.


Smoked Beef Brisket Recipe

Brisket cutting is to a great extent disputable – with numerous brisket sweethearts in one of two camps-those that affection the additional flavor leaving the fat top of brisket on gives a brisket (I am without a doubt a devotee to leaving the layer of fat on a brisket, however, incline toward it to be cut equally and cut a touch) – and those that trim a brisket of the abundance fat for an all the more notwithstanding smoking and uniform surface with almost no fat top left on the brisket.

In numerous supermarkets, you can discover pre-cut brisket that is ideal for a family supper (which I utilized in the photographs in this post) – no additional work required – however pre-cut briskets do will, in general, convey somewhat more extreme sticker price than the one you can trim yourself. When I am arranging a significant gathering or picnic, we’ll go for the pointcut and keep the fat to some degree untrimmed, so we can gradually allow it to render and discharge the majority of the astounding flavor into the brisket.

In case you’re keeping fat on your brisket, I locate its best to trim it down a piece to all be even so the brisket cooks equitably and you don’t have excessively out of shape pieces (however, those are very heavenly when done right). Cut back the excess top equally and evacuate any messy bits for the best outcomes – however, you don’t need to go too over the edge when cutting your brisket.

Prepare for Smoking Session

When you have your brisket, the subsequent stage is to plan to smoke. With regards to marinating, you’ll accomplish the best outcomes via flavoring one day before you intend to burn. When it’s all said and done, and you’re in a period crunch, 2-4 hours before will be alright.

Smoke It

Expel the brisket about an hour or two preceding you’re prepared to fire up the smoker with the goal that it can adapt to room temperature. Some open-air gourmet specialists utilize this opportunity to infuse a marinade into the meat. However, we like to give the smoke a chance to season our brisket.

  • Fill your wood chip box with mesquite, hickory, apple or cherry wood chips.
  • Apple and cherry woods include mellow, sweet flavor.
  • Hickory wood will add a trace of bacon to the brisket.
  • Mesquite wood is a conventional smoking wood however, it very well may be substantial. Take a stab at including a little apple or cherry to mitigate it.
  • Mixing apple or cherry wood with hickory will help equalization out the sweet and bacony flavors.

Charcoal can likewise be utilized however, wood chips are wanted to give a better flavor to the meat.

Here’s how to smoke a brisket in an electric smoker:

  • Select brisket. Make sure to get one that curves and has a thick covering of fat.
  • Marinate your brisket one day ahead of time. If you don’t have time, 2-4 hours will work.
  • Give it a chance to sit out and acclimate to room temperature for 1-2 hours before setting in the smoker.
  • Burden wood chips. The charcoal will work however, wood chips give more flavor.
  • Warmth smoker to 200° (Initial objective temperature will shift contingent upon smoker model)
  • Burden brisket in the smoker.
  • Trust that brisket will smoke.
  • Thưởng thức!

Final Words

We hope our article on Smoked Beef Brisket Recipe for 2020 will be helpful for you. Don’t forget to check out our list of best pellet smoker.


Nach Waxman's Beef Brisket

  • Nhìn nhanh
  • (14)
  • 40 M
  • 4 H, 10 M
  • Serves 10 to 12

Thành phần US Metric

  • One (6-pound) first-cut beef brisket, trimmed so that a thin layer of fat remains
  • All-purpose flour, for dusting (optional)
  • Hạt tiêu vừa mới nghiền
  • 3 tablespoons mild olive oil or vegetable oil
  • 8 medium onions, peeled and thickly sliced
  • 3 tablespoons store-bought or homemade tomato paste
  • Muối kosher
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and quartered
  • 1 carrot, peeled and trimmed

Hướng

Preheat the oven to 375°F (190°C). Be ready with a large ovenproof enameled cast-iron pot or other heavy pot that has a lid and is large enough to just barely (or snugly) fit the brisket.

Lightly dust the brisket with flour, if desired. Sprinkle the brisket with pepper. Heat the oil in the pot over medium-high heat. Add the brisket to the pot and cook until crusty and browned areas appear on the surface here and there, 5 to 7 minutes per side.

Transfer the brisket to a platter. Increase the heat under the pot a little, add the onions, and cook, stirring constantly with a wooden spoon and scraping up any browned bits stuck to the bottom of the pot, until the onions have softened and developed a rich brown color but aren’t actually caramelized, 10 to 15 minutes. Remove the pot from the heat. Place the brisket on the onions and pour any juices that accumulated on the platter over the brisket.

Spread the tomato paste over the brisket as if you were icing a cake. Sprinkle the brisket with salt and pepper and then add the garlic and carrot to the pot. Cover the pot, transfer it to the oven, and let it cook, untouched, for 1 1/2 hours.

Transfer the brisket to a cutting board. Using a very sharp knife, thinly slice the brisket across the grain into approximately 1/8-inch-thick slices. Return the slices to the pot, overlapping them at an angle so that you can see a bit of the top edge of each slice. The end result should resemble the original unsliced brisket leaning slightly backward. If absolutely necessary, add 2 to 3 teaspoons water to the pot.

Cover the pot and return it to the oven. Lower the heat to 325°F (163°C) and cook until the brisket is fork-tender, about 2 hours more. Check once or twice during cooking to make sure that the liquid hasn’t bubbled away. If it has, add a few more teaspoons of water—but no more. Also, each time you check, spoon some of the liquid on top of the roast so that it drips down between the slices so that the juices infuse the meat with flavor.

It’s ready to pile on a platter or cutting board and serve right away after you spoon just a little of the pan juices over the brisket to barely moisten it, although truth be told, it’s even better the second day after you let the brisket cool, cover it loosely with foil, and refrigerate it overnight. To rewarm, skim any fat from the surface of the juices and gently reheat the brisket in the juices, in a covered Dutch oven, in an oven preheated to 325°F (163°C) until warmed through, about an hour.

Bài đánh giá của người kiểm tra công thức

This has to be one of the best brisket recipes that I have tested. Easy, right to the point, basic cooking methods and a normal cut of beef all combine for a really outstanding taste treat. The flavors are fully developed, and each one compliments the others. It is comfort food — and yes, “soul food” as well. It is the chicken soup for the beef lovers amongst us.

I had never made a brisket before, but always thought of it as a dry, tough cut of beef — this recipe proved me wrong.

I do not own a cast-iron pot with lid or any pot with a lid that can go in the oven, so I had to switch from a pot on the stove to a casserole dish that I covered tightly with aluminum foil for the oven, and it still worked great. The entire process was unlike any other meat I have fixed — from icing it with the tomato paste to cutting the meat before it was done cooking — but it worked great. I never had to add liquid, and the meat came out so moist and tender. I make pork barbecue a lot, and I made the sauce I use for that to have on the side. With or without the sauce, the meat was a hit.

We’ve tried various brisket recipes over the years. This was the best brisket I’ve had since my dad’s brisket, and that was too long ago. I’ve even tried making my dad’s recipe, but it’s never turned out the way it did when he made it.

I can’t single out one part of this recipe that makes it a winner. I think the secret is that everything just works together beautifully. The ingredient list is short. So much so that I wondered how much flavor the finished product could possibly have. Doesn’t 8 onions sound like a lot? But after tasting the succulent, rich, caramelized onions in the finished brisket, you may make a note on the recipe similar to the one I did. “Use even more onions next time.” I’m looking forward to the “next time” being sometime soon.

As for my fear about the short ingredient list, there was no need for it. The flavor is great. And don’t shy away from making a recipe that calls for a 6-pound brisket and advertises that it feeds 10 to 12 people. You can make it, like I did, for 2 people. We portioned the leftovers, vacuum-sealed them, and stashed the packages in the freezer. The brisket froze perfectly. How great it was to have such a wonderful meal on a night when there wasn’t much time to cook.

What an easy brisket to make, filled with flavor and tenderness. The brisket was so tender it fell apart once fully cooked, so I understand why you cut it prior to the end of its cooking time—this way, we were able to serve it as slices and not all shredded. We served it with plain mashed potatoes, and I would fully suggest that as the potatoes help soak up the pan juices. This is definitely a hearty meal, perfect for a weekend lunch—followed by a nice long nap. Thanks, Nach Waxman!

HÃY ĐỂ BIẾT THÊM?

#LeitesCulinaria. Chúng tôi rất muốn thấy những sáng tạo của bạn trên Instagram, Facebook và Twitter.

Bình luận

Can’t wait to try this recipe for our Passover Seder. I was not able to get a six pound brisket. I bought three briskets, each over 2 pounds. Should I cook it for the same time as one six pounder? Cảm ơn!

Fran, if you’ve got them all snuggled together in the pot, then yes, just follow the recipe. Do let us know how it turns out!

I made this a day ahead, to bring to my seasonal campsite. I filled fresh baked hoagie rolls with the onions and brisket with some of the juice, then topped with cheddar. Wrapped them in foil and grilled them until warmed through.
All 20 went in minutes!

I’ll bet they did! That sounds incredible, Mary. My mouth is watering just thinking about it. It’s now on my list for my next camping trip!


Xem video: Texas Style Brisket. Chupacabra Brisket Magic Rub Review (Tháng Tám 2022).