Công thức bánh ngọt kiểu Ý



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bánh nướng và bánh tart
  • bánh ngọt
  • Bánh ngọt

Bánh ngọt Ý là một loại bánh ngọt mềm hơn, béo hơn một chút, sẽ tan chảy trong miệng của bạn! Nó được làm với thêm một lòng đỏ trứng và một thìa cà phê bột nở. Sử dụng cho bánh tart ngọt và phủ đầy kem bánh ngọt, mứt hoặc Nutella® như người Ý làm!

17 người đã làm điều này

Thành phầnLàm: 1 hộp bánh ngọt 23cm

  • 110g bơ mềm
  • 80g đường cát
  • 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • 220g bột mì
  • 1 thìa cà phê bột nở

Phương phápChuẩn bị: 20 phút ›Thời gian thêm: 1 giờ làm lạnh› Sẵn sàng: 1 giờ 20 phút

  1. Cho bơ đã làm mềm và đường vào bát; đánh bằng máy trộn điện cho đến khi sủi bọt và nhạt màu. Thêm trứng, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani; tiếp tục đánh cho đến khi kết hợp tốt và mịn.
  2. Rây bột mì và bột nở vào một cái tô lớn hoặc trên một bề mặt làm việc sạch. Làm một cái giếng trong trung tâm; thêm bơ mềm và hỗn hợp trứng. Nhào nhanh tay để bột bánh dẻo. Bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh 1 giờ trước khi sử dụng.

Gợi ý

Sử dụng bánh ngọt cho bất kỳ công thức món tráng miệng nào yêu cầu bánh ngọt đế ngắn, hoặc lót một hộp bánh tart lên bánh ngọt và rải một lớp mứt hoặc Nutella® lên trên đế. Nướng trong 30 phút cho đến khi giòn và vàng.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(4)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (1)

OMG tươi tốt làm sao ... Thực sự tôi không nghĩ nó sẽ hoạt động nhưng sau khi để nó hàng giờ trong tủ lạnh, tôi đã đặt nó trên giấy da để cuộn ra. Phải sử dụng một ít bột mì để làm cho nó dễ dàng hơn. Vì vậy, giá trị nó. Hương vị là tuyệt vời. Đối tác của tôi thực sự đã đi "Mmmmmmmmmmmm". Tôi cũng yêu nó, tôi đã làm một vài lọ thịt băm cho Giáng sinh, vì vậy hãy đặt cả một lọ vào hộp bánh ngọt, nướng trong 20 phút và Thì đấy. ngon. Tôi sẽ sử dụng công thức cho tất cả các món ngọt từ bây giờ. Cảm ơn rất nhiều vì đã chia sẻ x-15 tháng 12 năm 2017


Pasta Frolla - Bánh ngọt Ý ngắn

Pasta frolla là cơ sở sản xuất bánh ngọt được nhiều người yêu thích tại Ý. Các vùng khác nhau của đất nước có những truyền thống khác nhau. Ở phía Bắc, bọt biển thường được làm bằng bơ, và từ trung tâm của Ý đi về phía nam, các thợ làm bánh thường sử dụng mỡ lợn. Trên khắp nước Ý, pasta frolla được sử dụng cho crostate (số nhiều của crostata), từ crostata alla confettura, phổ biến trên khắp nước Ý, đến các đặc sản vùng khác như pastiera ở Naples (được làm bằng mỡ lợn thay vì bơ), rùa bò ở Tuscany, nhiều phiên bản của crostate alla ricotta và bocconotto, chỉ để kể tên một vài…. Loại bột tương tự được sử dụng để làm frollini, loại bánh quy mà bạn có thể đoán bằng trực giác, lấy tên của chúng từ bọt biển. Tôi muốn giới thiệu với bạn tất cả các công thức nấu ăn tuyệt vời của vùng này.

Để đạt được một điều tốt pasta frolla với kết cấu tan trong miệng, điều quan trọng là bạn phải ghi nhớ một số quy tắc cơ bản:

  • Nếu bơ quá mềm, bọt biển sẽ trở nên cứng rắn.
  • Nếu bọt biển được làm quá nhiều, gluten trong bột sẽ phát triển quá nhiều, làm cho bột của bạn bị dai.
  • Ngược lại, nếu nhào bột không kỹ sẽ không chín đều.

Pasta frolla đóng băng rất tốt. Tôi muốn giữ thêm một ít bột trong tủ đông để sẵn sàng sử dụng. Để rã đông, lấy ra khỏi tủ đông và để trong tủ lạnh qua đêm.

Thành phần:

500 g bột mì đa dụng đã rây
300 g bơ ngọt, cắt hạt lựu, sau đó làm mềm ở nhiệt độ phòng
200 g đường
80 g lòng đỏ trứng (4 đến 6 lòng đỏ, tùy thuộc vào kích thước của trứng)
5 g mật ong
½ thìa cà phê muối

  1. Trong bát của máy trộn đứng, sử dụng bộ phận gắn cánh khuấy, trộn bơ, bánh kẹo, đường và mật ong với nhau cho đến khi kết hợp. Đừng quất.
  2. Trong một bát nhỏ, đánh đều lòng đỏ với muối. Từ từ cho vào hỗn hợp bơ.
  3. Thêm bột và chỉ đánh cho đến khi không còn nhìn thấy bột nữa và tạo thành bột. Dùng tay lấy một ít bột ra, cảm giác mềm nhưng không dính tay.
  4. Trải một tờ giấy da và phủ bột nhẹ lên trên. Lấy bột ra khỏi bát của máy trộn đứng, và cán mỏng lên giấy da thành hình vuông có độ dày 1 inch. Bọc khối bột vuông vức và để lạnh ít nhất hai giờ hoặc qua đêm.
  5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột đủ dẻo để sử dụng.

Nếu bạn đang tự hỏi tại sao tôi quyết định cung cấp các phép đo công thức của tôi theo gam, bạn có thể đọc thêm về nó tại đây.

Khi bạn đã nắm được những kiến ​​thức cơ bản về cách làm pasta frolla, bạn có thể điều chỉnh công thức của mình tùy thuộc vào cách bạn định sử dụng bột hoặc lượng bột bạn cần. Theo thời gian, chúng ta sẽ khám phá các phiên bản khác nhau của công thức nhưng hiện tại, những thợ làm bánh tiên tiến có thể sử dụng các mẹo sau để thử nghiệm việc điều chỉnh công thức cho phù hợp với nhu cầu của họ.


  • 4 cốc bột mì đa dụng
  • 1 ½ thìa cà phê muối, hoặc nhiều hơn để vừa ăn
  • 1 ½ cốc bơ
  • 3 quả trứng
  • 1 cốc nước lạnh

Trộn đều bột mì và muối trong một tô lớn. Cắt bơ vào hỗn hợp bột mì cho đến khi có độ sệt như vụn bánh mì.

Đập nhẹ trứng vào một bát riêng, khuấy thành hỗn hợp bơ-bột. Thêm nước và trộn cho đến khi kết hợp, dùng tay để trộn bột.

Lật bột lên một mặt phẳng đã tráng bột và cắt thành 4 phần. Làm lạnh bột từ 15 đến 30 phút trước khi sử dụng.


Bánh ngọt

Bánh ngọt shortcrust, khi bạn có một công thức tốt, là một trong những loại bánh ngọt đơn giản và nhanh chóng nhất để làm. Tại đây, tôi đã đưa ra rất nhiều mẹo và hướng dẫn về cách sử dụng và nấu bánh ngọt của bạn, cũng như ba biến thể tuyệt vời để sử dụng trong nhiều loại bánh ngọt và bánh mặn.

Sự chuẩn bị

Trình độ kỹ năng

Thành phần

  • 225 g (1½ cốc) bột mì thường
  • 1 muối nhúm tốt
  • 150 g bơ ướp lạnh không ướp muối, cắt hạt lựu
  • 2-2½ muỗng canh nước đá

Ghi chú của nấu ăn

Nhiệt độ lò là thông thường nếu sử dụng quạt cưỡng bức (đối lưu), giảm nhiệt độ 20 ° C. | Chúng tôi sử dụng thìa và cốc của Úc: 1 thìa bằng 5 ml 1 thìa bằng 20 ml 1 cốc bằng 250 ml. | Tất cả các loại thảo mộc đều tươi (trừ khi được chỉ định) và các cốc được đóng gói nhẹ. | Tất cả các loại rau đều có kích thước trung bình và được gọt vỏ, trừ khi được chỉ định. | Tất cả trứng là 55-60 g, trừ khi được chỉ định.

Hướng dẫn

Giờ giải lao 20 phút

Công thức này làm đủ cho một hộp bánh tart tròn 23cm, một hộp bánh răng vuông 24cm, một hộp bánh tart riêng 10 x 6cm, một hộp bánh 31cm x 10cm hoặc 24 hộp bánh tartlet (dung tích 1 muỗng canh).

Cho bột mì và muối vào một âu trộn vừa phải. Thêm bơ đã ướp lạnh. Hướng lòng bàn tay lên trên, dùng đầu ngón tay xoa bơ cho đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì thô.

Rưới 2 muỗng canh nước đá lên hỗn hợp bột và bơ. Dùng dao cắt lưỡi tròn để trộn cho đến khi kết hợp đều và hỗn hợp bắt đầu kết dính với nhau. Ấn một ít hỗn hợp vào giữa các ngón tay: nếu hỗn hợp dễ dàng dính vào nhau thì không cần thêm nước. Nếu không, thêm ½ muỗng canh nước còn lại và kết hợp. Bánh phải mềm nhưng không dính.

Dùng tay trộn đều chiếc bánh ngọt và chuyển sang một mặt phẳng có bột mì nhẹ và mát. Dùng đầu ngón tay nhào nhẹ bánh trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi bột mịn và mềm. Cho bánh vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh để nghỉ 20 phút.

Mẹo của thợ làm bánh
• Làm trước - Loại bánh ngọt này (và tất cả các biến thể bên dưới) có thể được làm trước 3 ngày trước khi sử dụng. Bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng trong 20-60 phút (tùy thuộc vào thời tiết) cho đến khi mềm một chút, đủ để cuộn dễ dàng.

• Làm đông bánh ngọt chưa nấu chín - Xếp bánh ngọt vào đĩa. Bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi đông lạnh hoặc hộp kín và để đông lạnh trong vòng 1 tháng. Chuyển vào tủ lạnh để rã đông hoàn toàn (quá trình này sẽ mất khoảng 1 ngày). Để ở nhiệt độ phòng trong 20-60 phút (tùy thuộc vào thời tiết) cho đến khi mềm một chút, đủ để cuộn dễ dàng.

• Làm đông hộp đựng bánh ngọt chưa nấu chín - Đặt các hộp bánh ngọt, vẫn còn trong hộp đựng trong tủ lạnh vào tủ đông cho đến khi đông lạnh. Hoặc để trong hộp thiếc hoặc lấy ra và niêm phong trong túi đông lạnh hoặc / các hộp chứa kín khí. Đóng băng lên đến 1 tháng. Nấu trực tiếp từ tủ đông hoặc chuyển vào tủ lạnh để rã đông hoàn toàn (điều này sẽ mất khoảng 1 ngày) và nướng hoặc nấu theo hướng dẫn trong công thức.

Lót một hộp thiếc tart
Mở gói bánh ngọt và đặt trên một bề mặt làm việc có bột mì nhẹ và mát. Dùng lòng bàn tay vỗ nhẹ cho bánh hơi xẹp. Dùng cây lăn bột cán nhẹ viên bột để cuộn bánh ra đĩa dày khoảng 3-5mm. Luôn lăn từ giữa bánh ra ngoài và theo cùng một hướng, lật bánh một phần tư sau mỗi lần cuộn để bánh cuộn đều và không bị dính vào băng. Chú ý không dùng quá nhiều bột nếu không bánh sẽ bị khô.

Cẩn thận xếp bánh lỏng lẻo xung quanh chốt cán. Đặt nó lên trên một hộp bánh tart không tráng men có đế có thể tháo rời và sau đó mở bánh ngọt ra, cẩn thận để không kéo căng. Nhẹ nhàng nhấc mép của bánh ngọt và dễ dàng cho vào hộp bánh tart để lót đế và các mặt, và lắng vào các góc. Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào các góc mà không bị giãn. Sau đó, làm việc xung quanh hộp thiếc, dùng ngón tay cái hoặc ngón tay ấn bánh vào mặt bên.

Lăn ghim cán lên mặt trên của hộp bánh tart để cắt bớt phần bánh nướng nhô ra ngoài. Làm lạnh trong 30 phút.

Làm mù một hộp bánh ngọt
Làm nóng lò ở 200 ° C. Đặt đế bánh ngọt chưa nấu chín vào / các hộp bánh trên khay nướng. Dùng nĩa chọc vào đế bánh ngọt (khoảng 12 lần đối với khuôn tròn 23cm). Điều này sẽ giúp vỏ bánh ngọt không bị "sủi bọt" trong quá trình nướng.

Lót hộp bánh ngọt bằng giấy nướng chống dính và lấp đầy các khối bánh ngọt, đậu khô hoặc gạo sống, đảm bảo chúng ép chặt vào các góc. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 15 phút.

Lấy ra khỏi lò và dùng giấy để nhấc quả nặng ra khỏi hộp. Cho hộp bánh vào lò nướng và nấu thêm 5 phút đối với hộp bánh đã chín một phần hoặc 10-12 phút đối với hộp bánh chín hoàn toàn. Lấy hộp bánh tart ra khỏi lò và làm nguội trong hộp thiếc trên giá dây, hoặc đổ đầy và quay trở lại lò nếu được chỉ dẫn.

Cheat’s mù nướng
Bạn có thể nướng mù một hộp bánh ngọt mà không cần dùng đến giấy hoặc trọng lượng. Đơn giản chỉ cần đặt hộp thiếc đã lót bánh ngọt vào ngăn đá trong 30 phút. Nướng trong tổng thời gian nướng mù mịt. Phương pháp không cầu kỳ này đặc biệt hiệu quả đối với những trường hợp bánh ngọt nhỏ khó xếp và nặng.

Làm bánh ngọt bằng máy xay thực phẩm
Phương pháp này rất đơn giản và siêu nhanh chóng. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không làm quá nhiều hỗn hợp.

Cho bột mì, muối và bơ đã ướp lạnh vào cối của máy xay thực phẩm. Sử dụng nút xung để xử lý cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì thô.

Rưới nước / lòng đỏ trứng đã đánh bông lên và sử dụng nút xung để xử lý một thời gian ngắn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau (đừng để nó tạo thành một quả bóng).

Lật bột ra trên mặt bàn có bột mịn và nguội. Dùng đầu ngón tay nhào nhẹ bánh trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi bột mịn và mềm. Cho bánh vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh để nghỉ 20 phút.

Nhiệm vụ của Anneka là kết nối những đầu bếp tại gia với sự kỳ diệu của việc nướng bánh, và thông qua đó, với những người họ yêu thích. Đọc cuộc phỏng vấn của chúng tôi với cô ấy hoặc để biết các lớp học làm bánh thực hành và mẹo làm bánh, hãy đến thăm cô ấy tại BakeClub. Đừng bỏ lỡ những gì sắp ra lò của cô ấy qua Facebook, Twitter, Instagram và Pinterest.

Nhiếp ảnh của Alan Benson. Tạo kiểu bởi Trish Heagerty. Chuẩn bị thức ăn của Wendy Quisumbing.


Công thức mì ống Ý (để làm Nutella crostata)

Đây & # 8217 là công thức làm bánh mì Ý: loại bột bánh ngọt mà chúng tôi sử dụng ở đây ở Ý để làm bánh nướng crostata, bánh quy và bánh ngọt!

Bạn cần Công thức bánh ngọt kiểu Ý , pasta frolla , để làm bánh crostata ngon: một khi bạn có pasta frolla bột , tất cả những gì bạn cần là một lọ mứt lớn do bạn lựa chọn (như món ngon amarene ) và một lò nướng nóng.

Hoặc… bạn có thể dùng mì ống để làm món Nutella crostata!

Tôi đoán bạn đã nhào lộn rồi & # 8230

Tôi nhớ một ý tưởng tuyệt vời thú vị cho bạn công thức mì ống : crema pasticcera & # 8211 pastry cream & # 8211 crostata ! Hoặc bạn có thể tiến thêm một bước: thử làm một nửa Nutella và một nửa crema pasticcera bánh & # 8230

Nếu bạn nhận được pasta frolla thừa , tạo hình chúng bằng máy cắt bánh quy và nướng chúng để làm bánh quy! Bạn có thể nhúng chúng vào mứt hoặc trong crema, nếu bạn quá lười để làm một chiếc bánh khác.

Đối với công thức mì ống này, chúng tôi sẽ sử dụng một người chế biến thực phẩm .


Dì của tôi & # 8217s SHORTCRUST PASTRY

Rây bột mì và tạo một lỗ ở giữa (giữ phần bột mì còn lại làm thành).

Thêm đường và bơ (đã làm mềm ở nhiệt độ phòng).

Chia lòng đỏ trứng từ lòng trắng trứng và đổ lòng đỏ trứng vào lỗ.

Nạo vỏ chanh (chỉ lấy phần màu vàng, không nạo lớp trắng bên dưới) và bổ đôi.

Dùng nĩa trộn đều bắt đầu từ giữa (để trộn lòng đỏ và bơ vào bột), sau đó dùng tay nhào mọi thứ. Sẽ tốt hơn nếu tiến hành với một công cụ nhào trộn vì bánh ngọt lớp vỏ ngắn không cần phải hâm nóng (và do đó làm việc) quá nhiều.

Sau khi đồng nhất, bọc bằng màng bám và bảo quản trong tủ lạnh khoảng một giờ.

Lăn bột theo công thức của bạn (bánh ngọt hoặc bánh quy), cho bột nở vào cả bảng bánh và cán (bạn cũng có thể lăn trực tiếp trên giấy nướng hoặc dùng ngón tay dính từng miếng bột vào khay thay vì lăn).

Dùng dao loại bỏ phần bột thừa và dùng nĩa tạo hình các mặt bên (hoặc kết hợp cả hai thao tác cắt bột bằng dao cắt bánh xe).

Đừng quên tra dầu mỡ vào khay hoặc sử dụng giấy nướng: Cá nhân tôi thường dùng bình xịt nấu ăn lên các mặt và cắt một miếng giấy nướng hình tròn làm đáy (để đảm bảo bột không & # 8217t dính vào khay), nhưng bạn có thể tiến hành theo cách truyền thống với bơ và bột mì.

Số lượng bánh ngọt đế ngắn này là hoàn hảo cho khay có đường kính 26 cm.

Tiến hành theo công thức của bạn.

Nếu bạn đang làm bánh và bạn không nấu phần đế cùng với phần nhân của nó (vì phần sau này không cần nướng), hãy đảm bảo dùng nĩa đục lỗ trên bề mặt đế bánh trước khi đặt một ít giấy nướng lên trên và sau đó phủ bằng đậu khô.

Nếu bạn cũng đang nướng nhân bánh, hãy dùng nĩa đục lỗ trước khi đổ bánh. Bạn có thể phủ nó bằng bột hình còn thừa (sọc hoặc bánh quy).

Nướng ở 160 ° C (= 320 ° F) ở chế độ có quạt hỗ trợ hoặc 180 ° C (= 356 ° F) trong lò nướng thông thường: công thức ban đầu mà dì tôi dạy tôi là với công thức thông thường và tôi tiếp tục nướng theo cách này cho đến khi Tôi chuyển đến một ngôi nhà khác, nơi tôi phải chuyển sang chế độ có quạt hỗ trợ vì tôi không hài lòng với kết quả với chiếc lò đó (nó luôn bị xếp hàng ở giữa!).

Khoảng thời gian có thể thay đổi theo độ dày và hình dạng: Tôi thường tiến hành 25-40 phút đối với bánh, trong khi đối với bánh quy 10-20 phút là đủ.

Để nguội trước khi úp ngược (nếu bạn không sử dụng chảo dạng lò xo) hoặc trước khi thêm nhân vào (trong trường hợp bạn không nướng).

Đây là công thức tôi thường sử dụng cho món bánh chanh của mình.

Tôi sử dụng nhiều công thức làm bánh ngọt shortcrust khác tùy theo kết quả mà tôi cần đạt được, nhưng đây là công thức đầu tiên tôi học khi còn là một thiếu niên và vì lý do này, nó là công thức yêu thích của tôi!

Cảm ơn bác gái Simona đã chia sẻ với em!

Công thức video SHORTCRUST PASTRY của cô tôi và # 8217 có sẵn trên kênh YouTube của chúng tôi! Tôi đã làm một chiếc bánh tart mứt mận làm ví dụ: món mứt này rõ ràng là tự làm (của mẹ chồng tôi)!


Công thức bánh ngọt shortcrust

Công thức bánh ngọt shortcrust là một loại bánh ngọt thường được sử dụng để làm nền của bánh tart, quiche hoặc pie. Công thức này có thể được sử dụng để làm cả bánh ngọt và mặn như bánh táo, bánh quiche, bánh trứng đường chanh hoặc bánh gà.

Tại sao tôi thích làm công thức này?

& # 8211 Điều đó thật dễ dàng và bạn không cần phải có rô-bốt kithchen, bạn có thể sử dụng đôi tay của mình.

- Nhanh thôi bạn chỉ cần 20 phút, 10 cái để nhào bột và 10 cái cho vào chảo. Chỉ thêm thời gian nấu.

-Nó rất tuyệt để làm khi bạn cần mang đồ tráng miệng đi đâu đó.

- Bột rất thích hợp để làm bánh tart, bánh pie hoặc bánh quy

Đây là một công thức cơ bản dễ dàng theo truyền thống của Ý. Mỗi gia đình đều có những lời khuyên đặc biệt của mình. Đây là công thức của mẹ tôi. Chúng tôi đã làm điều này trong nhiều năm và tôi luôn hài lòng về kết quả.

4 cốc bột mì (500g)
1 cốc đường trắng (200)
4 lòng đỏ
1 cốc bơ hoặc hai que (250g)

2 thìa cà phê hương liệu
(Chanh hoặc vani)

Cho bột vào tô, dùng tay tạo một lỗ ở giữa rồi cho các nguyên liệu khác vào giữa. Bắt đầu nhào bột từng ít một cho đến khi bột trở nên đồng nhất. Để nó nghỉ khoảng 30 phút trong tủ lạnh.
Cho bơ vào chảo nướng mà bạn thích. Kích thước 10 inch gợi ý. Cho bột vào chảo và dàn đều xung quanh, thêm marmelade có hương vị bạn thích và cùng một loại trái cây, trang trí bằng bột trái. Nấu trong 45 phút ở 360 F.

Công thức làm bánh shortcrust có thể để trong tủ lạnh từ 3-4 ngày. Ngoài ra, nó có thể được đông lạnh trong tối đa 1 tháng.


Thành phần

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

Box Recipe Orecchiette với nước sốt ricotta đậm đà

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

Công thức hộp Frisellina, dầu ô liu nguyên chất và bột ngọt

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

Taralli với rượu vang Primitivo

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

Ô liu đỏ “Leccine” dày dặn và nhiều múi

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

1 kg Bánh mì Apulian Bread Frisa lúa mạch

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

Nước sốt cà chua tự làm hữu cơ Datterino “La bio”

& thời gian Mua sắm ngay bây giờ

Tải xuống

In


Shortcrust pastry sfogliatelle (sfogliatelle con pasta frolla)

Thay vì nhiều loại sfogliatelle nổi tiếng hơn, với các lớp bánh ngọt giống như filo, chúng được làm bằng bánh ngọt mỏng.

Sự chuẩn bị

Nấu nướng

Trình độ kỹ năng

Hai loại sfogliatelle được ăn ở Naples - riccia và frolla. Riccia có các lớp bánh ngọt hình cánh quạt giống như bánh ngọt và khi ăn còn nóng khá giòn. Frolla được làm bằng bánh ngọt mỏng. Cả hai đều có cùng bột báng ngọt và nhân ricotta với vỏ cam quýt. Rõ ràng, bạn là một người hâm mộ riccia hoặc một fan hâm mộ bánh kem, và riccia hình quạt dường như là phổ biến nhất. Tôi bơi ngược dòng nước và thừa nhận mình là một fan cuồng nhiệt. Theo truyền thống, strutto (mỡ lưng lợn) được sử dụng để làm bánh ngọt, nhưng tôi đã thay thế này bằng bơ. Sfogliatelle sẽ giữ được khoảng 3 ngày trong hộp kín và thậm chí còn đẹp hơn nếu bạn hâm nóng chúng một chút. Nếu bạn thích ăn ngọt, hãy nghiền lại bằng đường đóng băng trước khi ăn.

Thành phần

  • 500 g (1 lb 2 oz) 00 bột (bánh) yếu, cộng thêm để phủ bụi
  • 170 g (6 oz / ¾ cốc) đường caster (siêu mịn)
  • chút muối
  • ½ muỗng cà phê tinh chất vani nguyên chất
  • 200 g (7 oz) bơ không ướp muối lạnh, cắt hạt lựu 100 ml (3½ fl oz) nước lạnh
  • 300 ml(10 fl oz) sữa nguyên kem (nguyên chất) (tùy chọn), cộng thêm để làm kín bột
  • Muối
  • 300g (10½ oz) bột báng mịn
  • 250 g (9 oz) ricotta
  • 180 g (6½ oz) đường caster (siêu mịn)
  • 2 lòng đỏ trứng
  • ¼ muỗng cà phê nước hoa cam
  • 1½ muỗng canh kẹo vỏ cam, thái nhỏ
  • một nhúm quế

Ghi chú của nấu ăn

Nhiệt độ lò là thông thường nếu sử dụng quạt cưỡng bức (đối lưu), giảm nhiệt độ 20 ° C. | Chúng tôi sử dụng thìa và cốc của Úc: 1 thìa bằng 5 ml 1 thìa bằng 20 ml 1 cốc bằng 250 ml. | Tất cả các loại thảo mộc đều tươi (trừ khi được chỉ định) và các cốc được đóng gói nhẹ. | Tất cả các loại rau đều có kích thước trung bình và được gọt vỏ, trừ khi được chỉ định. | Tất cả trứng là 55-60 g, trừ khi được chỉ định.

Hướng dẫn

Giờ nghỉ: qua đêm

Để làm bánh ngọt, bạn cho bột mì, đường và muối vào một cái âu lớn. Đánh bông trong thời gian ngắn, sau đó đổ lô lên bề mặt làm việc sạch và tạo một cái giếng ở giữa. Rắc tinh chất vani và bơ thái hạt lựu lạnh vào giếng và dùng đầu ngón tay nhào nhanh thành bột. Khi bơ đã kết hợp và hỗn hợp có kết cấu như cát, hãy đổ nước lạnh vào, mỗi lần một ít, trong khi bạn tiếp tục nhào bột. Cuối cùng bạn sẽ có một khối bột mịn kết dính. Vớt phần bột thừa và vỗ nhẹ lên quả bóng. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.

Hòa sữa (nếu sử dụng) với 300 ml nước (10 oz) trong một nồi lớn ở lửa vừa. Cách khác, đun sôi 600 ml (20 ½ oz) nước. Thêm một chút muối, sau đó đổ từ từ và đều bột báng vào, đánh liên tục cho đến khi bột đặc lại. Khi dùng máy đánh trứng thấy đặc quá, hãy đổi sang thìa gỗ. Bước này rất quan trọng để đảm bảo rằng bột báng của bạn mịn và không bị vón cục.

Khi bột báng đã hoàn toàn kết hợp, nấu khoảng 5 phút, khuấy khối cho đến khi đặc và cứng. Cạo vào bát cách nhiệt và để sang một bên để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong một bát riêng, trộn ricotta, đường, lòng đỏ trứng, nước hoa cam, vỏ kẹo, quế và một chút muối, sau đó thêm bột báng. Vì bột báng sẽ khá cứng nên bạn cần trộn đều tay cho đến khi bột đồng nhất. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.

Làm nóng lò nướng ở 180 ° C (350 ° F). Lót khay nướng bằng giấy nướng.

Để nhân bánh về nhiệt độ phòng. Chia đôi chiếc bánh ngọt, giữ một nửa chiếc bánh mà bạn không làm việc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm. Trên bề mặt làm việc đã được trát đều, chia một nửa bánh ngọt thành 10 miếng có kích thước bằng nhau, sau đó cuộn mỗi miếng thành hình chữ nhật có kích thước 18 cm x 12 cm (7 in x 4¾ in).

Đặt một viên hỗn hợp bột báng có kích thước bằng quả mơ vừa nằm lệch giữa hình chữ nhật trên miếng bột. Làm phẳng hỗn hợp một chút, sau đó gấp qua các cạnh dài của bánh ngọt để có được một cái túi, đường kính khoảng 7–8 cm (2¾ – 3¼ in). Bịt các mép lại bằng một ít sữa hoặc nước, sau đó dùng khuôn cắt bánh quy 9 cm (3 ½ in) hoặc một ly thủy tinh có kích thước tương tự để cắt các hình tròn của sfogliatelle. Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị, sau đó lặp lại với phần bánh ngọt và nhân bánh còn lại. Đánh đều bề mặt của sfogliatelle với lòng đỏ trứng gà và sữa đã đánh tan và nướng thành hai mẻ trong 20–23 phút cho đến khi vàng.

Đặt sang một bên để nguội trên giá đỡ dây trong 30 phút sau đó phủ một lớp đường đóng băng. Lý tưởng nhất là chúng nên được phục vụ vừa ấm và được phủ thêm đường đóng băng.

Sfogliatelle sẽ được giữ trong hộp kín trong 2-3 ngày.

Công thức này là từ Món ăn đường phố của Ý. (Smith Street Books). Nhiếp ảnh bởi Paola Bacchia.


Gran Caffè Gambrinus

Một chuyến thăm đến Naples phải kể đến điểm dừng chân tại Gran Caffè Gambrinus lịch sử. Kể từ năm 1860, nó đã là một trong những địa điểm lịch sử của thành phố, nơi xã hội thượng lưu, nghệ thuật và thế giới trí thức hợp nhất. Gran Caffè Gambrinus là thành viên của Associazione Culturale Locali Storici d'Italia, hiệp hội các khách sạn lịch sử, cửa hàng bánh ngọt, quán bar và nhà hàng đã đóng góp vào lịch sử của nước Ý nhờ những sự kiện mà họ đã tổ chức và những khách hàng lừng lẫy của họ. Nó cũng được nhắc đến là một trong những cửa hàng bánh ngọt ngon nhất ở Naples trong các sách hướng dẫn ẩm thực và được đánh giá cao bởi các đánh giá của khách hàng. Cửa hàng bánh ngọt được giao cho bàn tay lão luyện của Stefano Avellano: tất cả các món tráng miệng truyền thống đều hiện diện trong một hình thức cổ điển và theo một số cách diễn giải lại nguyên bản, cả hai đều được thưởng thức với cà phê được phục vụ nghiêm ngặt trong một tách rất nóng. Chủ sở hữu, Massimiliano Rosati, cam kết truyền bá, thông qua việc chăm sóc trải nghiệm ẩm thực, văn hóa của thành phố tuyệt vời này được biết đến và ghen tị trên khắp thế giới.