Dầu thực vật 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rau quả dầu là loại dầu được chiết xuất từ ​​hạt hoặc ngũ cốc, thường bằng dung môi gốc dầu mỏ, để thu được chất béo lỏng dùng để chiên, nướng hoặc áp chảo. Khoảng 42% hạt là dầu. Dầu cũng có thể được ép kiệt, đây là một cách truyền thống hơn, cơ học hơn để chiết xuất dầu.

Lam thê nao để mua:
Tất cả các loại dầu thực vật rất dồi dào và sẵn có, cả trong nước và nhập khẩu. Mua một kích thước mà bạn sẽ sử dụng trong tối đa ba tháng kể từ khi mua.

Cách đọc nhãn:
Tìm quốc gia xuất xứ, hỗn hợp với các loại dầu khác, chưa tinh chế hoặc đã qua tinh chế và các mục đích sử dụng được đề xuất.

Lựa chọn:
Dầu ngô có sẵn cả tinh chế và không tinh chế và có hương vị trung tính.
Dầu cọ (không phải dầu hạt cọ) có cả chất béo đơn và chất béo bão hòa.
Dầu hạt cải được làm từ hạt cải dầu; và là một trong những loại dầu phổ biến nhất.
Dầu cây rum là họ hàng với dầu hướng dương; không tinh chế.
Dầu hạt nho là một loại dầu đa dụng.
Dầu đậu nành là loại dầu được sản xuất rộng rãi nhất trên thế giới.

Cách sử dụng:
Hầu hết các loại dầu này đều quá nhạt để trộn salad (hãy chọn loại dầu ô liu hoặc dầu lanh có hương vị thơm ngon hơn cho món salad). Đối với nhiệt độ từ nhẹ đến trung bình cho món xào và nước sốt, hãy sử dụng hạt cải dầu, hạt nho, cây rum, hướng dương hoặc đậu nành. Đối với nhiệt độ trung bình cao để nướng, chiên, áp chảo và rang, hãy sử dụng ngô, hạt nho, cây rum, hướng dương hoặc đậu tương. Đối với nhiệt độ cao để nướng và chiên ngập dầu, hãy sử dụng hạt bông, hạt cải dầu, ngô, hạt nho, cây rum, hướng dương hoặc đậu tương.

Cách lưu trữ:
Dầu thực vật nên được bảo quản trong lon hoặc chai thủy tinh ban đầu trong tủ tối, mát; Không đặt gần bếp hoặc các thiết bị nấu nướng khác, vì dầu có thể bị hỏng và ôi thiu. Làm lạnh là không cần thiết, nhưng có thể chấp nhận được. Gạn từ chai nhựa sang hộp sứ hoặc thép không gỉ để làm tươi.

Lợi ích sức khỏe:
Dầu thực vật chứa 120 calo mỗi muỗng canh, không chứa cholesterol và 100% là chất béo.

Mua sắm thông minh hơn:
Đổ vào các bình xịt được thiết kế cho dầu (nếu không vòi có thể bị tắc) để giúp kiểm soát khẩu phần và hạn chế lượng chất béo và calo, đồng thời phân phối dầu đều hơn.

Để biết thêm sản phẩm 101, hãy tải xuống Ứng dụng mua sắm thông minh hơn của chúng tôi.


Dầu thơm 101: Tại sao ramen lại có lợi khi bạn thêm nhiều chất béo

Lần trước chúng ta đã thảo luận về ramen, chúng ta đã đi sâu vào thế giới của tare, loại nước sốt bí mật khó nắm bắt chịu trách nhiệm tạo hương vị cho nước dùng ramen. Nhưng có một thành phần quan trọng khác của ramen hiếm khi được nói đến. Và đó, những người bạn yêu mì của tôi, là dầu thơm.

“Dầu” ở đây là một cách viết sai vì nó thực sự chỉ nên là “chất béo”. Béo thơm. Hầu hết tất cả các loại ramen hiện đại đều bao gồm một số dạng chất béo bổ sung được thêm vào trên cùng của bát.

Rất có thể khi bạn nhìn vào một tô mì ramen, bạn đã thấy vẻ ngoài hào nhoáng của dầu thơm. Những giọt nước nhỏ, phản chiếu ánh sáng, nhảy múa trên bề mặt của súp khi bạn nhúng thìa vào bát cho ngụm đầu tiên. Đó là những thứ hùng vĩ.

Dầu thơm cũng là một lý do khác khiến ramen không thực sự tốt cho bạn — nói một cách nhẹ nhàng, ramen là thứ có hàm lượng calo cao và đầy chất béo ngon chỉ làm tăng thêm lượng calo của bạn. Nhưng tầm quan trọng của chất béo đối với món ăn không thể bị bỏ qua bằng cách thêm một số dạng chất béo, một cửa hàng ramen đã thêm sự phức tạp, hương vị và cảm giác ngon miệng vào bát của họ.

Một số đầu bếp ramen Nhật Bản giàu có mà tôi đã từng nói chuyện về điều này cũng sẽ cho rằng chất béo giúp súp bám vào sợi mì tốt hơn. Họ nói rằng chất béo háo hức bám vào sợi mì và phủ lên trên những giọt nước dùng chứa đầy nước, đọng lại nước dùng trên sợi mì khi chúng được kéo lên miệng đói của thực khách.

Nhưng ai biết được? Đối với cuộc đời của tôi, tôi không thể tìm thấy một bài báo học thuật về điều này. Tuy nhiên, đạt đến đỉnh cao từ kinh nghiệm cá nhân, ramen có thêm chất béo sẽ tốt hơn ramen không có. Đối với tôi, nó là một thành phần bắt buộc. Vì vậy, chúng ta phải nói về dầu thơm.

Như chúng ta vẫn làm, hãy bắt đầu với một định nghĩa đơn giản: Điều gì tạo nên dầu thơm?

Nói một cách đơn giản, dầu thơm là chất béo được nấu với các thành phần đến mức dầu có mùi vị của chúng. Dầu thơm có đặc tính độc đáo này là nó có thể khuếch đại các hương vị hiện có ở những nơi khác trong bát, đồng thời thuần hóa các hương vị khác.

Dầu thơm có nguồn gốc từ quá trình nấu súp ban đầu, nơi chất béo từ xương thịt nổi lên bề mặt nồi, hòa quyện với các chất thơm và từ từ truyền hương vị của chúng. Đầu bếp sẽ hớt phần mỡ này ra và thêm riêng vào món ăn. Nhưng khi ramen trở nên tinh tế hơn, việc tạo ra dầu thơm cũng vậy, với các thành phần chính xác làm tăng hương vị của chất béo.

Các thành phần được sử dụng trong dầu thơm có thể khác nhau đáng kể. Allium, chẳng hạn như tỏi, hành tây hoặc hành lá, hoặc một thành phần như gừng, có các hợp chất hương vị hòa tan trong chất béo và dễ dàng thu được trong chất béo. Đây là lý do tại sao bơ tỏi có vị rất ngon: Tất cả hương vị của tỏi thực tế đều yêu cầu bản thân nó phục tùng chất béo mà nó lơ lửng trong đó.

Nhưng bạn cũng có thể làm dầu từ các chất thơm khác. Cũng như nhiều thành phần ramen khác, không có quá nhiều quy tắc ở đây. Chilis, gia vị, cá mòi khô nhỏ (niboshi), hoặc thậm chí là tôm. Nó chỉ là một loại dầu có hương vị!

Từ quan điểm của tôi, các thành phần được sử dụng cho dầu thơm được lựa chọn để giúp tạo ra hương vị phân lớp. Tôi nhận ra “hương vị phân lớp” là một thuật ngữ thông dụng mà rất nhiều đầu bếp sử dụng, nhưng ý tôi là nó được áp dụng trong thực tế ở đây. Đối với tôi, hương vị phân lớp chỉ có nghĩa là gói ghém bản chất của một nguyên liệu ở nhiều dạng khác nhau trong một món ăn, thường là thông qua các thành phần khác nhau.

Lấy hành tây thái nhỏ. Trong một món ramen tiêu chuẩn, nó có thể bị luộc chín khi nó bám trên bề mặt của súp, nhẹ nhàng chảy một nốt ngọt nhẹ vào chất lỏng cơ bản. Nhưng nó cũng có thể được luộc hoặc chiên trong bì (đặc biệt là trong các ứng dụng miso), hoặc om với chashu. Thêm dầu được truyền với hương vị hành tây là một cơ chế nấu ăn khác mà đầu bếp có thể sử dụng để bao gồm hương vị "hành tây" cơ bản, nhưng thể hiện hương vị của thành phần đó theo một cách riêng biệt.

Dầu thơm là tất cả về hương vị phân lớp.

Làm dầu thơm dễ dàng một cách ngu ngốc, đó là lý do tại sao tôi ngạc nhiên khi nó không có trong bát mì ramen. Và điều này thường xảy ra - thật không may - ở bên này Thái Bình Dương (giả sử bạn đang đọc cuốn này ở Hoa Kỳ). Nhưng ngay cả ở Nhật Bản, bạn không phải lúc nào cũng nhìn thấy điều đó: tonkotsu ramen kiểu Hakata là món có giá thấp, thường là 4 đô la một bát và cực kỳ thưa thớt, vì vậy họ thường loại trừ hoàn toàn dầu. Và các cửa hàng miso lâu đời ở Hokkaido làm "dầu" theo yêu cầu, bằng cách cho mỡ lợn vào chảo cùng với rau, làm cho rau caramen và nhanh chóng ngấm chất béo trong quá trình nấu của bát.

Để tạo ra dầu thơm, tất cả những gì bạn phải làm là:

  1. Dùng chất thơm mà bạn lựa chọn
  2. Quăng chúng vào chảo sốt với một ít mỡ
  3. Nấu chúng cho đến khi có màu nâu / độ sánh / hương vị bạn thích
  4. Căng, ấn vào chất thơm để chiết xuất tất cả dầu có hương vị bên trong

Chất béo này giữ lâu trong tủ lạnh và bạn có thể sử dụng nó cho bất cứ thứ gì. Cho một ít cơm rang, thịt gà vào trong đó, thậm chí làm nước sốt trộn salad.

Bạn có thể sử dụng phương pháp này với hầu như bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích. Đó là phần tuyệt vời của nó, phương pháp không thay đổi nhiều, chỉ là các thành phần. Khi tôi viết công thức làm dầu thơm trên Reddit, tôi thấy các bước tạo dầu của tôi khá giống nhau. Một số người sẽ tranh luận rằng bạn nên điều chỉnh nhiệt độ của mình tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng hoặc thậm chí chuẩn bị chúng bằng máy quay để có độ chính xác nhiệt độ tối đa — nhưng thực sự, chúng ta đang chia rẽ ở đây.

Tuy nhiên, có một điều thú vị trong công thức nấu ăn dầu thơm. Hầu hết chất béo được sử dụng trong dầu thơm là chất béo bão hòa (như chất béo từ động vật) hoặc chất béo không bão hòa (như dầu thực vật). Bạn có thể sử dụng bất cứ loại dầu nào bạn muốn, nhưng đây là hai loại khác nhau. Và chúng có một số khác biệt cố hữu đáng chú ý.

Đối với một, chất béo bão hòa là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là trên bề mặt của súp chúng có xu hướng xỉn hơn và sền sệt hơn khi nguội. Nếu sử dụng quá nhiều, chúng có thể tạo thành lớp da trên bề mặt của món ăn cuối cùng. Vì vậy, mỡ động vật đã kết xuất nên được đun nóng một chút trước khi thêm vào và bạn sẽ thấy một số nhà hàng giữ dầu của họ trong bàn hấp cho mục đích này. Lợi ích của việc sử dụng chất béo bão hòa từ động vật, như mỡ lợn hoặc mỡ gà, là chất béo có thêm hương vị.

Chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu thực vật, tạo ra những bọt chất béo nhỏ tuyệt vời trên bề mặt và chúng tỏa sáng đặc biệt. Nhưng chúng thường rất trung tính về hương vị (tất nhiên là dầu mè là một ngoại lệ, nhưng bạn có thể không muốn có hương vị đó trong bát cuối cùng của mình).

Lựa chọn thứ ba là làm những gì tôi làm: Trộn mỡ động vật với chất béo không bão hòa. Sau đó, bạn sẽ có được điều tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị tốt và kết cấu ít nhớt hơn. Dưới đây là công thức làm dầu hành lá cực kỳ linh hoạt. Nó có ba thành phần và kết hợp với hầu như bất kỳ món ramen nào mà bạn có thể nghĩ đến, vì bạn có thể cũng sẽ rắc một vài lát hành lá mỏng lên trên bát.


Dầu thơm 101: Tại sao ramen lại có lợi khi bạn thêm nhiều chất béo

Lần trước chúng ta đã thảo luận về ramen, chúng ta đã đi sâu vào thế giới của tare, loại nước sốt bí mật khó nắm bắt chịu trách nhiệm tạo hương vị cho nước dùng ramen. Nhưng có một thành phần quan trọng khác của ramen hiếm khi được nói đến. Và đó, những người bạn yêu mì của tôi, là dầu thơm.

“Dầu” ở đây là một cách viết sai vì nó thực sự chỉ nên là “chất béo”. Chất béo thơm. Hầu hết tất cả các loại ramen hiện đại đều bao gồm một số dạng chất béo bổ sung được thêm vào trên cùng của bát.

Rất có thể khi bạn nhìn vào một tô mì ramen, bạn đã thấy vẻ ngoài hào nhoáng của dầu thơm. Những giọt nước nhỏ, phản chiếu ánh sáng, nhảy múa trên bề mặt của súp khi bạn nhúng thìa vào bát cho ngụm đầu tiên. Đó là những thứ hùng vĩ.

Dầu thơm cũng là một lý do khác khiến ramen không thực sự tốt cho bạn — nói một cách nhẹ nhàng, ramen là thứ có hàm lượng calo cao và đầy chất béo ngon chỉ làm tăng thêm lượng calo của bạn. Nhưng tầm quan trọng của chất béo đối với món ăn không thể bị bỏ qua bằng cách thêm một số dạng chất béo, một cửa hàng ramen đã thêm sự phức tạp, hương vị và cảm giác ngon miệng vào bát của họ.

Một số đầu bếp ramen Nhật Bản phong phú mà tôi đã từng nói chuyện về điều này cũng sẽ tranh luận rằng chất béo giúp súp bám vào sợi mì tốt hơn. Họ nói rằng chất béo háo hức bám vào sợi mì và phủ lên trên những giọt nước dùng chứa đầy nước, đọng lại nước dùng trên sợi mì khi chúng được kéo lên miệng đói của thực khách.

Nhưng ai biết được? Đối với cuộc đời của tôi, tôi không thể tìm thấy một bài báo học thuật về điều này. Tuy nhiên, đạt đến đỉnh cao từ kinh nghiệm cá nhân, ramen có thêm chất béo sẽ tốt hơn ramen không có. Đối với tôi, nó là một thành phần bắt buộc. Vì vậy, chúng ta phải nói về dầu thơm.

Như chúng ta vẫn làm, hãy bắt đầu với một định nghĩa đơn giản: Điều gì tạo nên dầu thơm?

Nói một cách đơn giản, dầu thơm là chất béo được nấu với các thành phần đến mức dầu có mùi vị của chúng. Dầu thơm có đặc tính độc đáo này là nó có thể khuếch đại các hương vị hiện có ở những nơi khác trong bát, đồng thời thuần hóa các hương vị khác.

Dầu thơm có nguồn gốc từ quá trình nấu súp ban đầu, nơi chất béo từ xương thịt nổi lên bề mặt nồi, hòa quyện với các chất thơm và từ từ truyền hương vị của chúng. Đầu bếp sẽ hớt phần mỡ này ra và thêm riêng vào món ăn. Nhưng khi ramen trở nên tinh tế hơn, việc tạo ra dầu thơm cũng vậy, với các thành phần chính xác làm tăng hương vị của chất béo.

Các thành phần được sử dụng trong dầu thơm có thể khác nhau đáng kể. Allium, chẳng hạn như tỏi, hành tây hoặc hành lá, hoặc một thành phần như gừng, có các hợp chất hương vị hòa tan trong chất béo và dễ dàng thu được trong chất béo. Đây là lý do tại sao bơ tỏi có vị rất ngon: Tất cả hương vị của tỏi thực tế đều yêu cầu bản thân nó phục tùng chất béo mà nó lơ lửng trong đó.

Nhưng bạn cũng có thể làm dầu từ các chất thơm khác. Cũng như nhiều thành phần ramen khác, không có quá nhiều quy tắc ở đây. Chilis, gia vị, cá mòi khô nhỏ (niboshi), hoặc thậm chí là tôm. Nó chỉ là một loại dầu có hương vị!

Theo quan điểm của tôi, các thành phần được sử dụng cho dầu thơm được lựa chọn để giúp tạo ra hương vị phân lớp. Tôi nhận ra “hương vị phân lớp” là một thuật ngữ thông dụng mà nhiều đầu bếp sử dụng, nhưng ý tôi là nó được áp dụng trong thực tế ở đây. Đối với tôi, hương vị phân lớp chỉ có nghĩa là gói ghém bản chất của một nguyên liệu ở nhiều dạng khác nhau trong một món ăn, thường là thông qua các thành phần khác nhau.

Lấy hành tây thái nhỏ. Trong một món ramen tiêu chuẩn, nó có thể bị luộc chín khi nó bám trên bề mặt của súp, nhẹ nhàng chảy một nốt ngọt nhẹ vào chất lỏng cơ bản. Nhưng nó cũng có thể được luộc hoặc chiên trong bì (đặc biệt là trong các ứng dụng miso), hoặc om với chashu. Thêm dầu được truyền với hương vị hành tây là một cơ chế nấu ăn khác mà đầu bếp có thể sử dụng để bao gồm hương vị "hành tây" cơ bản đó, nhưng thể hiện hương vị của nguyên liệu đó theo một cách riêng biệt.

Dầu thơm là tất cả về hương vị phân lớp.

Làm dầu thơm dễ dàng một cách ngu ngốc, đó là lý do tại sao tôi ngạc nhiên khi nó không có trong bát mì ramen. Và điều này thường xảy ra - thật không may - ở bên này Thái Bình Dương (giả sử bạn đang đọc cuốn này ở Hoa Kỳ). Nhưng ngay cả ở Nhật Bản, bạn không phải lúc nào cũng nhìn thấy điều đó: tonkotsu ramen kiểu Hakata là món có giá thấp, thường là 4 đô la một bát và cực kỳ thưa thớt, vì vậy họ thường loại trừ hoàn toàn dầu. Và các cửa hàng miso lâu đời ở Hokkaido làm "dầu" theo yêu cầu, bằng cách cho mỡ lợn vào chảo cùng với rau, làm cho rau caramen và nhanh chóng ngấm chất béo trong quá trình nấu của bát.

Để tạo ra dầu thơm, tất cả những gì bạn phải làm là:

  1. Dùng chất thơm mà bạn lựa chọn
  2. Quăng chúng vào chảo sốt với một ít mỡ
  3. Nấu chúng cho đến khi có màu nâu / độ sánh / hương vị bạn thích
  4. Căng, ấn vào chất thơm để chiết xuất tất cả dầu có hương vị bên trong

Chất béo này giữ lâu trong tủ lạnh và bạn có thể sử dụng nó cho bất cứ thứ gì. Cho một ít cơm rang, thịt gà vào trong đó, thậm chí làm nước sốt trộn salad.

Bạn có thể sử dụng phương pháp này với hầu như bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích. Đó là phần tuyệt vời của nó, phương pháp không thay đổi nhiều, chỉ là các thành phần. Khi tôi viết công thức làm dầu thơm trên Reddit, tôi thấy các bước tạo dầu của tôi khá giống nhau. Một số người sẽ tranh luận rằng bạn nên điều chỉnh nhiệt độ của mình tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng hoặc thậm chí chuẩn bị chúng bằng máy quay để có độ chính xác nhiệt độ tối đa — nhưng thực sự, chúng ta đang chia rẽ ở đây.

Tuy nhiên, có một điều thú vị trong công thức nấu ăn dầu thơm. Hầu hết chất béo được sử dụng trong dầu thơm là chất béo bão hòa (như chất béo được tạo ra từ động vật) hoặc chất béo không bão hòa (như dầu thực vật). Bạn có thể sử dụng bất cứ loại dầu nào bạn muốn, nhưng đây là hai loại khác nhau. Và chúng có một số khác biệt cố hữu đáng chú ý.

Đối với một, chất béo bão hòa là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là trên bề mặt của súp chúng có xu hướng xỉn hơn và sền sệt hơn khi nguội. Nếu sử dụng với số lượng quá nhiều, chúng có thể tạo thành lớp da trên bề mặt của món ăn cuối cùng. Vì vậy, mỡ động vật đã kết xuất nên được đun nóng một chút trước khi thêm vào và bạn sẽ thấy một số nhà hàng giữ dầu của họ trong bàn hấp cho mục đích này. Lợi ích của việc sử dụng chất béo bão hòa từ động vật, như mỡ lợn hoặc mỡ gà, là chất béo có thêm hương vị.

Chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu thực vật, tạo ra những bọt chất béo nhỏ tuyệt vời trên bề mặt và chúng tỏa sáng đặc biệt. Nhưng chúng thường rất trung tính về hương vị (tất nhiên là dầu mè là một ngoại lệ, nhưng bạn có thể không muốn có hương vị đó trong bát cuối cùng của mình).

Lựa chọn thứ ba là làm những gì tôi làm: Trộn mỡ động vật với chất béo không bão hòa. Sau đó, bạn sẽ có được điều tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị tốt và kết cấu ít nhớt hơn. Dưới đây là công thức làm dầu hành lá cực kỳ linh hoạt. Nó có ba thành phần và kết hợp với hầu như bất kỳ món ramen nào mà bạn có thể nghĩ đến, vì bạn có thể cũng sẽ rắc một vài lát hành lá mỏng lên trên bát.


Dầu thơm 101: Tại sao ramen lại có lợi khi bạn thêm nhiều chất béo

Lần trước chúng ta đã thảo luận về ramen, chúng ta đã đi sâu vào thế giới của tare, loại nước sốt bí mật khó nắm bắt chịu trách nhiệm tạo hương vị cho nước dùng ramen. Nhưng có một thành phần quan trọng khác của ramen hiếm khi được nói đến. Và đó, những người bạn yêu mì của tôi, là dầu thơm.

“Dầu” ở đây là một cách viết sai vì nó thực sự chỉ nên là “chất béo”. Béo thơm. Hầu hết tất cả các loại ramen hiện đại đều bao gồm một số dạng chất béo bổ sung được thêm vào trên cùng của bát.

Rất có thể khi bạn nhìn vào bát mì ramen, bạn đã thấy vẻ ngoài hào nhoáng của dầu thơm. Những giọt nước nhỏ, phản chiếu ánh sáng, nhảy múa trên bề mặt của súp khi bạn nhúng thìa vào bát cho ngụm đầu tiên. Đó là những thứ hùng vĩ.

Dầu thơm cũng là một lý do khác khiến ramen không thực sự tốt cho bạn — nói một cách nhẹ nhàng, ramen là thứ có hàm lượng calo cao và đầy chất béo ngon chỉ làm tăng thêm lượng calo của bạn. Nhưng tầm quan trọng của chất béo đối với món ăn không thể bỏ qua bằng cách thêm một số dạng chất béo, một cửa hàng ramen đã thêm sự phức tạp, hương vị và cảm giác ngon miệng vào bát của họ.

Một số đầu bếp ramen Nhật Bản phong phú mà tôi đã từng nói chuyện về điều này cũng sẽ tranh luận rằng chất béo giúp súp bám vào sợi mì tốt hơn. Họ nói rằng chất béo háo hức bám vào sợi mì và phủ lên trên những giọt nước dùng chứa đầy nước, đọng lại nước dùng trên sợi mì khi chúng được kéo lên miệng đói của thực khách.

Nhưng ai biết được? Đối với cuộc đời của tôi, tôi không thể tìm thấy một bài báo học thuật về điều này. Tuy nhiên, đạt đến đỉnh cao từ kinh nghiệm cá nhân, ramen có thêm chất béo sẽ tốt hơn ramen không có. Đối với tôi, nó là một thành phần bắt buộc. Vì vậy, chúng ta phải nói về dầu thơm.

Như chúng ta vẫn làm, hãy bắt đầu với một định nghĩa đơn giản: Điều gì tạo nên dầu thơm?

Nói một cách đơn giản, dầu thơm là chất béo được nấu với các thành phần đến mức dầu có mùi vị của chúng. Dầu thơm có đặc tính độc đáo này là nó có thể khuếch đại các hương vị hiện có ở những nơi khác trong bát, đồng thời thuần hóa các hương vị khác.

Dầu thơm có nguồn gốc từ quá trình nấu súp ban đầu, nơi chất béo từ xương thịt nổi lên bề mặt nồi, hòa quyện với các chất thơm và từ từ truyền hương vị của chúng. Đầu bếp sẽ hớt phần mỡ này ra và thêm riêng vào món ăn. Nhưng khi ramen trở nên tinh tế hơn, việc tạo ra dầu thơm cũng vậy, với các thành phần chính xác làm tăng hương vị của chất béo.

Các thành phần được sử dụng trong dầu thơm có thể khác nhau đáng kể. Allium, chẳng hạn như tỏi, hành tây hoặc hành lá, hoặc một thành phần như gừng, có các hợp chất hương vị hòa tan trong chất béo và dễ dàng thu được trong chất béo. Đây là lý do tại sao bơ tỏi có vị rất ngon: Tất cả hương vị của tỏi thực tế đều yêu cầu bản thân nó phục tùng chất béo mà nó lơ lửng trong đó.

Nhưng bạn cũng có thể làm dầu từ các chất thơm khác. Cũng như nhiều thành phần ramen khác, không có quá nhiều quy tắc ở đây. Chilis, gia vị, cá mòi khô nhỏ (niboshi), hoặc thậm chí là tôm. Nó chỉ là một loại dầu có hương vị!

Theo quan điểm của tôi, các thành phần được sử dụng cho dầu thơm được lựa chọn để giúp tạo ra hương vị phân lớp. Tôi nhận ra “hương vị phân lớp” là một thuật ngữ thông dụng mà rất nhiều đầu bếp sử dụng, nhưng ý tôi là nó được áp dụng trong thực tế ở đây. Đối với tôi, hương vị phân lớp chỉ có nghĩa là gói ghém bản chất của một nguyên liệu ở nhiều dạng khác nhau trong một món ăn, thường là thông qua các thành phần khác nhau.

Lấy hành tây thái nhỏ. Trong một món ramen tiêu chuẩn, nó có thể bị luộc chín khi nó bám trên bề mặt của súp, nhẹ nhàng chảy một nốt ngọt nhẹ vào chất lỏng cơ bản. Nhưng nó cũng có thể được luộc hoặc chiên trong bì (đặc biệt là trong các ứng dụng miso), hoặc om với chashu. Thêm dầu được truyền với hương vị hành tây là một cơ chế nấu ăn khác mà đầu bếp có thể sử dụng để bao gồm hương vị "hành tây" cơ bản đó, nhưng thể hiện hương vị của nguyên liệu đó theo một cách riêng biệt.

Dầu thơm là tất cả về hương vị phân lớp.

Làm dầu thơm dễ dàng một cách ngu ngốc, đó là lý do tại sao tôi ngạc nhiên khi nó không có trong bát mì ramen. Và điều này thường xảy ra - thật không may - ở phía bên này của Thái Bình Dương (giả sử bạn đang đọc cuốn này ở Hoa Kỳ). Nhưng ngay cả ở Nhật Bản, bạn không phải lúc nào cũng thấy điều đó: tonkotsu ramen kiểu Hakata là món ăn giá rẻ, thường là 4 đô la một bát và cực kỳ thưa thớt, vì vậy họ thường loại trừ hoàn toàn dầu. Và các cửa hàng miso lâu đời ở Hokkaido làm "dầu" theo yêu cầu, bằng cách cho mỡ lợn vào chảo cùng với rau, làm cho rau caramen và nhanh chóng ngấm chất béo trong quá trình nấu của bát.

Để làm dầu thơm, tất cả những gì bạn phải làm là:

  1. Dùng chất thơm mà bạn lựa chọn
  2. Quăng chúng vào chảo sốt với một ít mỡ
  3. Nấu chúng cho đến khi có màu nâu / nhạt / hương vị bạn thích
  4. Căng, ấn vào chất thơm để chiết xuất tất cả dầu có hương vị bên trong

Chất béo này giữ được lâu trong tủ lạnh và bạn có thể sử dụng nó cho bất cứ thứ gì. Cho một ít cơm rang, thịt gà vào trong đó, thậm chí làm nước sốt trộn salad.

Bạn có thể sử dụng phương pháp này với hầu như bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích. Đó là phần tuyệt vời của nó, phương pháp không thay đổi nhiều, chỉ là các thành phần. Khi tôi viết công thức làm dầu thơm trên Reddit, tôi thấy các bước tạo dầu của tôi khá giống nhau. Một số người sẽ tranh luận rằng bạn nên điều chỉnh nhiệt độ của mình tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng hoặc thậm chí chuẩn bị chúng bằng máy quay để có độ chính xác nhiệt độ tối đa — nhưng thực sự, chúng ta đang chia rẽ ở đây.

Tuy nhiên, có một điều thú vị trong công thức nấu ăn dầu thơm. Hầu hết chất béo được sử dụng trong dầu thơm là chất béo bão hòa (như chất béo từ động vật) hoặc chất béo không bão hòa (như dầu thực vật). Bạn có thể sử dụng bất cứ loại dầu nào bạn muốn, nhưng đây là hai loại khác nhau. Và chúng có một số khác biệt cố hữu đáng chú ý.

Đối với một, chất béo bão hòa là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là trên bề mặt của súp chúng có xu hướng xỉn hơn và sền sệt hơn khi nguội. Nếu sử dụng quá nhiều, chúng có thể tạo thành lớp da trên bề mặt của món ăn cuối cùng. Vì vậy, mỡ động vật đã kết xuất nên được đun nóng một chút trước khi thêm vào và bạn sẽ thấy một số nhà hàng giữ dầu của họ trong bàn hấp cho mục đích này. Lợi ích của việc sử dụng chất béo bão hòa từ động vật, như mỡ lợn hoặc mỡ gà, là chất béo có thêm hương vị.

Chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu thực vật, tạo ra những bọt chất béo nhỏ tuyệt vời trên bề mặt và chúng tỏa sáng đặc biệt. Nhưng chúng thường rất trung tính về hương vị (tất nhiên là dầu mè là một ngoại lệ, nhưng bạn có thể không muốn có hương vị đó trong bát cuối cùng của mình).

Lựa chọn thứ ba là làm những gì tôi làm: Trộn mỡ động vật với chất béo không bão hòa. Sau đó, bạn sẽ có được điều tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị tốt và kết cấu ít nhớt hơn. Dưới đây là công thức làm dầu hành lá cực kỳ linh hoạt. Nó có ba thành phần và kết hợp với hầu như bất kỳ món ramen nào mà bạn có thể nghĩ đến, vì bạn có thể cũng sẽ rắc một vài lát hành lá mỏng lên trên bát.


Dầu thơm 101: Tại sao ramen lại có lợi khi bạn thêm nhiều chất béo

Lần trước chúng ta đã thảo luận về ramen, chúng ta đã đi sâu vào thế giới của tare, loại nước sốt bí mật khó nắm bắt chịu trách nhiệm tạo hương vị cho nước dùng ramen. Nhưng có một thành phần quan trọng khác của ramen hiếm khi được nói đến. Và đó, những người bạn yêu mì của tôi, là dầu thơm.

“Dầu” ở đây là một cách viết sai vì nó thực sự chỉ nên là “chất béo”. Béo thơm. Hầu hết tất cả các loại ramen hiện đại đều bao gồm một số dạng chất béo bổ sung được thêm vào trên cùng của bát.

Rất có thể khi bạn nhìn vào một tô mì ramen, bạn đã thấy vẻ ngoài hào nhoáng của dầu thơm. Những giọt nước nhỏ, phản chiếu ánh sáng, nhảy múa trên bề mặt của súp khi bạn nhúng thìa vào bát cho ngụm đầu tiên. Đó là những thứ hùng vĩ.

Dầu thơm cũng là một lý do khác khiến ramen không thực sự tốt cho bạn — nói một cách nhẹ nhàng, ramen là thứ có hàm lượng calo cao và đầy chất béo ngon chỉ làm tăng thêm lượng calo của bạn. Nhưng tầm quan trọng của chất béo đối với món ăn không thể bị bỏ qua bằng cách thêm một số dạng chất béo, một cửa hàng ramen đã thêm sự phức tạp, hương vị và cảm giác ngon miệng vào bát của họ.

Một số đầu bếp ramen Nhật Bản giàu có mà tôi đã từng nói chuyện về điều này cũng sẽ cho rằng chất béo giúp súp bám vào sợi mì tốt hơn. Họ nói rằng chất béo háo hức bám vào sợi mì và phủ lên trên những giọt nước dùng chứa đầy nước, đọng lại nước dùng trên sợi mì khi chúng được kéo lên miệng đói của thực khách.

Nhưng ai biết được? Đối với cuộc đời của tôi, tôi không thể tìm thấy một bài báo học thuật về điều này. Tuy nhiên, đạt đến đỉnh cao từ kinh nghiệm cá nhân, ramen có thêm chất béo sẽ tốt hơn ramen không có. Đối với tôi, nó là một thành phần bắt buộc. Vì vậy, chúng ta phải nói về dầu thơm.

Như chúng ta vẫn làm, hãy bắt đầu với một định nghĩa đơn giản: Điều gì tạo nên dầu thơm?

Nói một cách đơn giản, dầu thơm là chất béo được nấu với các thành phần đến mức dầu có mùi vị của chúng. Dầu thơm có đặc tính độc đáo này là nó có thể khuếch đại các hương vị hiện có ở những nơi khác trong bát, đồng thời thuần hóa các hương vị khác.

Dầu thơm có nguồn gốc từ quá trình nấu súp ban đầu, nơi chất béo từ xương thịt nổi lên bề mặt nồi, hòa quyện với các chất thơm và từ từ truyền hương vị của chúng. Đầu bếp sẽ hớt phần mỡ này ra và thêm riêng vào món ăn. Nhưng khi ramen trở nên tinh tế hơn, việc tạo ra dầu thơm cũng vậy, với các thành phần chính xác làm tăng hương vị của chất béo.

Các thành phần được sử dụng trong dầu thơm có thể khác nhau đáng kể. Allium, chẳng hạn như tỏi, hành tây, hoặc hành lá, hoặc một thành phần như gừng, có các hợp chất hương vị hòa tan trong chất béo và dễ dàng thu được trong chất béo. Đây là lý do tại sao bơ tỏi có vị rất ngon: Tất cả hương vị của tỏi thực tế đều yêu cầu bản thân nó phục tùng chất béo mà nó lơ lửng trong đó.

Nhưng bạn cũng có thể làm dầu từ các chất thơm khác. Cũng như nhiều thành phần ramen khác, không có quá nhiều quy tắc ở đây. Chilis, gia vị, cá mòi khô nhỏ (niboshi), hoặc thậm chí là tôm. Nó chỉ là một loại dầu có hương vị!

Theo quan điểm của tôi, các thành phần được sử dụng cho dầu thơm được lựa chọn để giúp tạo ra hương vị phân lớp. Tôi nhận ra “hương vị phân lớp” là một thuật ngữ thông dụng mà rất nhiều đầu bếp sử dụng, nhưng ý tôi là nó được áp dụng trong thực tế ở đây. Đối với tôi, hương vị phân lớp chỉ có nghĩa là gói ghém bản chất của một nguyên liệu ở nhiều dạng khác nhau trong một món ăn, thường là thông qua các thành phần khác nhau.

Lấy hành tây thái nhỏ. Trong một món ramen tiêu chuẩn, nó có thể bị luộc chín khi nó bám trên bề mặt của súp, nhẹ nhàng chảy một nốt ngọt nhẹ vào chất lỏng cơ bản. Nhưng nó cũng có thể được luộc hoặc chiên trong bì (đặc biệt là trong các ứng dụng miso), hoặc om với chashu. Thêm dầu được truyền với hương vị hành tây là một cơ chế nấu ăn khác mà đầu bếp có thể sử dụng để bao gồm hương vị "hành tây" cơ bản đó, nhưng thể hiện hương vị của nguyên liệu đó theo một cách riêng biệt.

Dầu thơm là tất cả về hương vị phân lớp.

Làm dầu thơm dễ dàng một cách ngu ngốc, đó là lý do tại sao tôi ngạc nhiên khi nó không có trong bát mì ramen. Và điều này thường xảy ra - thật không may - ở phía bên này của Thái Bình Dương (giả sử bạn đang đọc cuốn này ở Hoa Kỳ). Nhưng ngay cả ở Nhật Bản, bạn không phải lúc nào cũng thấy điều đó: tonkotsu ramen kiểu Hakata là món ăn giá rẻ, thường là 4 đô la một bát và cực kỳ thưa thớt, vì vậy họ thường loại trừ hoàn toàn dầu. Và các cửa hàng miso lâu đời ở Hokkaido làm "dầu" theo yêu cầu, bằng cách cho mỡ lợn vào chảo cùng với rau, làm cho rau caramen và nhanh chóng ngấm chất béo trong quá trình nấu của bát.

Để làm dầu thơm, tất cả những gì bạn phải làm là:

  1. Dùng chất thơm mà bạn lựa chọn
  2. Quăng chúng vào chảo sốt với một ít mỡ
  3. Nấu chúng cho đến khi có màu nâu / nhạt / hương vị bạn thích
  4. Căng, ấn vào chất thơm để chiết xuất tất cả dầu có hương vị bên trong

Chất béo này giữ lâu trong tủ lạnh và bạn có thể sử dụng nó cho bất cứ thứ gì. Cho một ít cơm rang, thịt gà vào trong đó, thậm chí làm nước sốt trộn salad.

Bạn có thể sử dụng phương pháp này với hầu như bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích. Đó là phần tuyệt vời của nó, phương pháp không thay đổi nhiều, chỉ là các thành phần. Khi tôi viết công thức làm dầu thơm trên Reddit, tôi thấy các bước tạo dầu của tôi khá giống nhau. Một số người sẽ tranh luận rằng bạn nên điều chỉnh nhiệt độ của mình tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng hoặc thậm chí chuẩn bị chúng bằng máy quay để có độ chính xác nhiệt độ tối đa — nhưng thực sự, chúng ta đang chia rẽ ở đây.

Tuy nhiên, có một điều thú vị trong công thức nấu ăn dầu thơm. Hầu hết chất béo được sử dụng trong dầu thơm là chất béo bão hòa (như chất béo được tạo ra từ động vật) hoặc chất béo không bão hòa (như dầu thực vật). Bạn có thể sử dụng bất cứ loại dầu nào bạn muốn, nhưng đây là hai loại khác nhau. Và chúng có một số khác biệt cố hữu đáng chú ý.

Đối với một, chất béo bão hòa là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là trên bề mặt của súp chúng có xu hướng xỉn hơn và sền sệt hơn khi nguội. Nếu sử dụng với số lượng quá nhiều, chúng có thể tạo thành lớp da trên bề mặt của món ăn cuối cùng. Vì vậy, mỡ động vật đã kết xuất nên được đun nóng một chút trước khi thêm vào và bạn sẽ thấy một số nhà hàng giữ dầu của họ trong bàn hấp cho mục đích này. Lợi ích của việc sử dụng chất béo bão hòa từ động vật, như mỡ lợn hoặc mỡ gà, là chất béo có thêm hương vị.

Chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu thực vật, tạo ra những bọt chất béo nhỏ tuyệt vời trên bề mặt và chúng tỏa sáng đặc biệt. Nhưng chúng thường rất trung tính về hương vị (tất nhiên là dầu mè là một ngoại lệ, nhưng bạn có thể không muốn có hương vị đó trong bát cuối cùng của mình).

Lựa chọn thứ ba là làm những gì tôi làm: Trộn mỡ động vật với chất béo không bão hòa. Sau đó, bạn sẽ có được điều tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị tốt và kết cấu ít nhớt hơn. Dưới đây là công thức làm dầu hành lá cực kỳ linh hoạt. Nó có ba thành phần và kết hợp với hầu như bất kỳ món ramen nào mà bạn có thể nghĩ đến, vì bạn có thể cũng sẽ rắc một vài lát hành lá mỏng lên trên bát.


Dầu thơm 101: Tại sao ramen lại có lợi khi bạn thêm nhiều chất béo

Lần trước chúng ta đã thảo luận về ramen, chúng ta đã đi sâu vào thế giới của tare, loại nước sốt bí mật khó nắm bắt chịu trách nhiệm tạo hương vị cho nước dùng ramen. Nhưng có một thành phần quan trọng khác của ramen hiếm khi được nói đến. Và đó, những người bạn yêu mì của tôi, là dầu thơm.

“Dầu” ở đây là một cách viết sai vì nó thực sự chỉ nên là “chất béo”. Chất béo thơm. Hầu hết tất cả các loại ramen hiện đại đều bao gồm một số dạng chất béo bổ sung được thêm vào trên cùng của bát.

Rất có thể khi bạn nhìn vào một tô mì ramen, bạn đã thấy vẻ ngoài hào nhoáng của dầu thơm. Những giọt nước nhỏ, phản chiếu ánh sáng, nhảy múa trên bề mặt của súp khi bạn nhúng thìa vào bát cho ngụm đầu tiên. Đó là những thứ hùng vĩ.

Dầu thơm cũng là một lý do khác khiến ramen không thực sự tốt cho bạn — nói một cách nhẹ nhàng, ramen là thứ có hàm lượng calo cao và đầy chất béo ngon chỉ làm tăng thêm lượng calo của bạn. Nhưng tầm quan trọng của chất béo đối với món ăn không thể bị bỏ qua bằng cách thêm một số dạng chất béo, một cửa hàng ramen đã thêm sự phức tạp, hương vị và cảm giác ngon miệng vào bát của họ.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.



Bình luận:

  1. Philemon

    you have been wrong, this is evident.

  2. Mazurr

    I mean that you cheated.

  3. Rainan

    Tôi phải nói với bạn rằng bạn đã bị lừa dối.

  4. Ayyub

    Fuck it!



Viết một tin nhắn